歷史和文化
相傳這道菜始於宋代，是無錫市壹家熟肉店在曾受其幫助的“濟公活佛”的幫助下創制的。“無錫肉骨頭”名聲大噪，代代相傳。在清代，莫在無錫南門經營的醬排骨也很有名。後來，無錫三鳳橋附近的沈雨肉鋪，高薪聘請廚師烹制肉食，借鑒其他店鋪的經驗，在選材、調味、操作等方面進行了改進。特別選用無錫產的細皮白豬的豬排、方肉為原料，配以純黃豆制成的醬油、上品酒、糖烹制，方肉與排骨同煮，使湯汁更加醇厚鮮美。這樣做出來的排骨不僅外面好吃，而且味道濃郁，味道變態。清末，三鳳橋肉骨頭與無錫清水油面筋、惠山泥阿福壹起，作為無錫的三大名產，享譽海內外。