冷面要好吃，首先是面，選對面，加上面的煮的溫度剛剛好，這樣面才能煮的不爛。口感順滑，有韌性，有嚼勁。以下做法供大家參考。
1，機制面入沸水，煮面的時候要把握好時間，火要大，水要多，不能煮的太熟，面會飄，會停。將煮好的面條取出，放入冷水中冷卻(最好是涼的，衛生的)，控水晾幹，然後打散，拌入香油，使其不粘在壹起，分離出條。最後把碗分開放。
2.如果覺得火候控制不好，怕面時間長了就沒意思了，時間短了就生了。然後妳可以用我的方法:面條壹煮開就拿出來，拌上熟植物油或香油，放入微波爐中，用大火加熱4分鐘，然後放在電風扇下冷卻。
3.自制面條。將面粉放入鍋中，500克面粉和4個雞蛋，加入100克水，和成面團。稍微醒後，卷成大片，用幹澱粉做泡芙，切成3 mm寬的面條。將切好的面條放入沸水鍋中煮，取出放涼。
當然，冷面也有很多種，看妳自己的喜好。
北京芝麻醬涼面
北京人吃麻醬涼面，肯定是麻醬、花椒油、大蒜混合在壹起的。
果汁、陳醋、黃瓜絲、芝麻鹽、水蘿蔔絲也可以根據個人口味準備。除...之外
除此之外，還有壹樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟煮透之後，
用電風扇吹的目的是讓面條光滑不粘手。
拌了各種調料的涼面，壹開始是涼的，然後
芝麻醬，辣椒，芝麻，大蒜，黃瓜都很開胃。
自己動手
配料:機制刀削面或自卷面團，芝麻醬，黃瓜(或蘿蔔，
芹菜)、鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(用精鹽倒)
放入涼開水中攪拌，自行溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，直到水變濕。
蘸醬，加少許鹽和冷水，攪拌至渾濁；面條用水煮，然後煮熟。
涼開水，放在碗裏，用電風扇吹，翻過來；將黃瓜洗凈，切成細絲，如
蘿蔔切絲前可洗凈去皮，芹菜切粉前可用熱水焯壹下；碗狀包裝
冷面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，並淋上醋和蒜。
然後用勺子倒芝麻醬，用筷子攪拌。
吉林延吉冷面
蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺涼酸。
甜湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，但是好像
幾乎只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究湯汁——牛肉。
湯是撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。
只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。
自己動手
原料:整塊瘦牛肉、水梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面。
條狀，香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽、胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，
放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，冷卻，
如果有浮油，需要撇去浮油，放入面碗中；水燒開後，放下細面煮熟，再取出。
瀝幹，然後用涼開水沖幹凈，放入面碗中的清湯中。把泡菜絲和水梨放在面條上。
豬肉片，雞蛋絲，牛肉片，炒松子和香菜。
四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川省影響很大。這種涼爽
面條可以用機制面條，用開水煮，煮的時候不要太軟，取出來。
放在案板上，趁熱撒壹點熟植物油，搖壹搖，讓它迅速冷卻，直到它不粘手，壹直
涼了才能叫冷面。
雞絲涼面，就是在涼面上撒上辣椒面，花椒油，醋，味精，醬。
用油、蒜泥、香油調成的風味汁，煮熟後再撒上雞絲。後來，人們
還研發出了綠豆芽涼面——將綠豆芽放入沸水中煮至半熟，保持酥嫩，放入碗中。
蓋上涼面，再淋上類似雞絲涼面的醬料；還有三根涼面絲，
就是把單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲、肉絲。
自己動手
配料:熟雞絲、綠豆、五香花生、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油。
油、醋、糖、姜、蒜、香油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:面條用開水煮熟後，撈出放在大盤子裏，加入色拉油和香油。
1湯匙各壹個，拌勻用風扇吹涼；綠豆芽用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，擠幹。
把它放在盤子的底部。上面放涼面，然後把雞絲鋪在面上(雞胸肉煮熟放涼)
切碎後)；在碗中加水稀釋芝麻醬，加入各種調料拌勻。倒進碗裏。
表面撒上蔥花和五香花生碎即可食用。
日本關西烏冬面
日本的面條主要有烏冬面(相當於我們的刀削面)、蕎麥面和龍。
面條和拉面等。此外，日本各地都有代表性的面條——
山梨縣的地方菜是“加洲名品猴豆”，秋田縣和香川縣的“終極面”。
縣內的“贊奇面”，沖繩的“沖繩面”等。
面條壹般指刀削面和蕎麥面。在日本關西吃烏龍面
面裏面人多，湯汁清淡透明能看到碗底，但是關西用的醬油是
(淡醬油)鹽濃度很高。夏天，日本人喜歡吃涼面，涼面是和果汁分開的。
吃的時候，完全看個人口味。
自己動手
材料:幹蕎麥面，海苔絲，蔥花，冷魚湯，芥末醬。
做法:湯鍋燒開後，放下蕎面，燒開後加入第二次開水至熟，
取出後立即用冷水沖洗至涼(水中可加入冰塊)。瀝幹，放在竹簾板上。
在桌上撒壹點海苔絲；柴高玉湯用兩倍的水稀釋，放入壹個小碗中。此外，
涼面配壹小撮蔥花和芥末醬。
山西雁北涼拌蓧面
在西北地區，蓧面是最常見、最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、
涼拌很好吃。
其實燕麥粉是壹種營養豐富的草本植物，有葉子。
細長而尖，花淺綠色，有芒狀小穗，種子可食。蓧麥耐寒耐旱，處於生長期。
長，適宜在寒冷幹燥地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟，山西雁北。
區和河北張家口都是盛產蓧面的地方。
在國外，燕麥粉(燕麥粉)通常被制成面包、餅幹等食品。在中國
蓧面被制成各種圖案如蓧面卷、蓧面窩、蓧面條、蓧面魚等。，吃的時候蒸壹下。
炒，煮，涼。其中酸辣湯配時令蔬菜，涼拌蓧面條。
比較適合夏天。也可以用熱騰騰的羊肉湯、煮熟的土豆來佐餐；妳也可以按照妳自己的
味道，酸，辣，甜，鹹。
山西冷面的特點是面條濃，食材味濃，有地方特色。
色湯，用井水冷卻的面條，入口很爽很脆。
自己動手
材料:蓧麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜絲。
白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬。
油，醋，番茄醬。
做法:用山西雁北高寒地區的蓧麥面，用開水燙面條，拌好後卷起來。
成面；煮熟的冷水；根據個人口味混合各種食材和調料。
奇怪的冷面，
將蒜泥、蔥花、姜末用油煸炒，加入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或幹辣椒，煮開後品嘗各味的平衡，有川菜的“奇味”就夠了。
市面上賣的涼面大多是蒸的而不是煮的，不糯不滑，吃起來爽口。平時去超市買筒面，最好買安慶產的“自制拉面”(略寬細，煮後有彈性)。煮好後我會用電風扇降溫，筷子會散。吹的時候，我會把它挑出來，拌上香油，防止結塊。
吃涼面講究墊綠豆芽。如果挑綠豆芽的根太麻煩，也可以用去皮的黃瓜切絲，涼面吃，也很爽口。再加上其他素食輔料，就做成了冷面。
新疆冷面，
維吾爾語稱為“色日克阿希”，因色黃面黃，是夏季小吃。
這種涼皮的特別之處在於它使用了壹種叫彭灰的東西作為主要原料。彭輝是壹種野生植物，來自戈壁的“臭蒿”。每當秋天來臨，人們就采集茼蒿，放入坑中焚燒。茼蒿的水汁冷卻後會凝結成塊，就是彭灰。
制作冷面時:先將面條用淡鹽水和堿土水混合，再加入蓬蓬的水，壹邊拉，壹邊揉，直到面團軟滑有張力，然後放在案板上。將葫蘆去皮去籽切絲，菠菜和芹菜切段備用。將面條拉成細條，煮熟後取出，用冷水泡兩次，倒入少許清油拌勻。將炒勺裏的水燒開，將葫蘆煮熟，加鹽，打蛋清，放入菠菜和濕潤的澱粉勾芡成鹵汁。將芹菜放入油鍋中炸透，將油辣椒粉、攪泥和芝麻醬分別用冷水稀釋。吃的時候把涼面放在盤子裏，淋上鹵汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放入芹菜。面條綿軟，筋道，食材麻辣，酸中帶香。
三色涼面
材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒半個，黃瓜L條，豆芽150g，高湯半杯，芝麻醬3湯匙。
(1)食材:糖和香油2湯匙，鹽半茶匙，醬油和黑醋3湯匙，蒜泥1茶匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入水中焯壹下備用。
2.黃瓜，雞蛋皮，火腿，青椒都切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入(1)攪拌均勻，得到醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒，豆芽和醬裝飾。
南北冷面三法。
第壹種:
1)植物油250克，花椒10克，用* * * *炒，花椒不要炒過頭，控幹花椒得花椒油備用。
2)將面條煮熟。把它們拿出來，鋪在主板上。直接用電風扇吹。用筷子攪拌面條。同時慢慢倒入花椒油【每碗面2茶匙(約15/20g)】不斷攪拌，直到面涼透，根鮮涼涼(冰箱內)。
3)調汁，和面，吃。
大蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等。，要令人耳目壹新。
第二種類型:
1.將大蒜打成蒜末，放涼開水，放入小碗中。
2.將麻汁倒入小碗(適量)，倒入開水拌勻。
3.將黃瓜(2)洗凈，去皮，切成細條，放入碗中。
4.用橡膠春芽切壹些鹹菜，放入小碗中。
5.切壹些胡蘿蔔和泡菜，放入小碗中。
6.燒開水。煮好後放入涼開水中，洗兩遍，撈出放入碗中，將上述準備好的食材放入其中，就可以美美的吃到涼面了。註意，壹不小心就能吃好幾碗。
中國西北地區冷面的做法:
1.把剛煮好的面條煮熟，拌壹點油晾涼。
2.醋，醬油，芝麻醬，蒜末，中碎和韭菜末在面條裏味道很棒。
蔥油涼面
原料:蝦仁100g，水發厚樸片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。
練習:
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
蘑菇涼面
原料:水發厚樸片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；
2.油熱後放入蔥花爆香，爆香玉蘭花片和香菇，然後煮料酒和醬油，加入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨玉蘭花片和香菇；
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。
思味涼面
原料:熟火腿100g、黃瓜150g、水發香菇75g、四季豆75g、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成丁，加入火腿和蘑菇。鮮姜切末，香菇、四季豆煮熟備用；
2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。用姜末、香醋、醬油、香油做姜醋汁；將芝麻醬、精鹽和少許涼開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、香油和高湯做成辣醬；用芥末、醬油、香醋、香油做成芥末汁。
3.將黃瓜、火腿、香菇、四季豆分別撒在涼面上，和準備好的四種涼拌醬壹起上桌。吃的人根據自己的口味選擇吃。
酸辣涼面
材料:面條500g，熟瘦豬肉150g，黃瓜100g，綠豆蔬菜50g，雞蛋1。醬油10g，香醋15g，精鹽3g，味精2g，麻油10g，高湯適量，熟大豆油和麻辣油少許。
制作:
1.將煮熟的瘦豬肉和黃瓜分別切成細絲。綠豆蔬菜去頭尾，洗凈，焯水，放涼。雞蛋打散，加少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯壹起放入碗中，混合成冷醬。
3.將黃瓜絲、綠豆、雞蛋絲、熟瘦肉依次放在涼面上。
崔板涼面
材料:黃瓜1條，豆芽100克，油面200克，豆腐2塊，素火腿60克。
調味品
3湯匙素湯，3湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，少許香油和少許芥末醬。
大意
調味可以根據個人喜好。
工作方法
A.將素火腿、黃瓜和豆腐切成條狀。
b、材料(A)和豆芽用水浸泡後冷卻。
C.煮調料。
d .將油面放在盤子上，撒上材料(b)和調料。