粉蒸鱔魚
配料:鰻魚、米粉、荷葉。
配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精。
步驟:
1.鱔魚宰殺，洗凈切成薄片，荷葉用水泡軟，蔥切段，姜去皮切成粉；
2.將魚放入碗中，加入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌制；
3.將荷葉放入蒸鍋底部，放入腌制好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出後撒上蔥花。
註意:如果沒有荷葉，也可以用焯水的大白菜葉代替，但蒸出來的鱔魚會失去荷葉的香味，但對菜的整體效果影響不大。
鰻魚芋頭鍋
配料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒。
配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油。
步驟:
1.將鱔魚殺死切成小塊，用蔥、姜、料酒腌制幾分鐘，芋頭切段備用。
2.將芋頭放入油鍋中炸至表面金黃。撈起後，將鱔魚煎至金黃色。註意順序。不然鱔魚的炸油會炸芋頭，會有腥味，不好吃。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，放入調料燒開，放入鱔魚、芋頭，全部倒入砂鍋中煨至湯汁收幹。
營養鰻魚卷
材料:鮮鱔魚半條，去頭，去內臟，去骨，切成粗片；紫蘇葉少許，枸杞壹湯匙，姜/蔥少許；有幾片韭菜葉。
調料:洋蔥和姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉半勺，米酒/醬油壹勺。
做法:取壹塊鱔魚肉，用紫蘇葉包好，再用韭菜紮緊，打個結。
將調料燒開，放入枸杞/姜片/蔥片煮5分鐘，放入魚卷，小火煮至湯汁約3-4湯匙。
這道菜融合了海鰻的嫩滑，紫蘇的清香，枸杞的香甜，蔥姜的辛辣味，微鹹的甜味。非常好吃，是女士滋補美容的理想菜肴！
海鰻雞骨湯的做法
成分:
海鰻400g，牛蒡1/2，鮮香菇胡蘿蔔4個？0?4.獨居5 cm。芹菜？0?4片、1捆三葉草、600毫升雞湯(5塊雞骨頭、5升水、2片瓜形海帶)、適量黑胡椒、2茶匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙酒、醋、炸油。
菜名:紅燒鰻魚魚鰾。
材料:2條鰻魚魚鰾。
材料:蘑菇、蝦各0.5個，花菜芽(花菜芯)1。
做法:將鱔魚魚鰾切成小塊，用文火煎，滾去雜質，洗凈。以上食材加鹽盛湯，文為紅燒。上菜時將粉狀水和味精混合，在上面加壹個菜芽。
特別點:紅燒鮁魚比燉鮁魚味道更濃，是冬春季節的高檔菜肴。
塞滿錢的魚鰾
菜名:錢釀魚鰾
材料:鱔魚魚鰾、蝦和雞胸肉。
配料:味精、精鹽、雞蛋清、扇貝碎(鐵)、豬肉叉網。
烹飪方法:用幹鰻魚魚鰾做這道菜。魚鰾做好以後，用刀切成長方形，開水鍋中加入適量的酒，撈起；將蝦和雞胸肉打成膠，加入味精、精鹽、雞蛋清和扇貝碎(鐵)拌勻。
將豬叉網鋪在案板上，拍幹澱粉，鋪上魚鰾，放上蝦膠，抹平，中間放上方條的白肉，然後卷成圓條，切成塊，放入盤中，入蒸鍋蒸7分鐘左右，倒出原汁，勾好澆上；周圍都是好蘑菇。
特色:“釀錢魚鰾”是以魚鰾為主料的花式菜肴。泡好的魚鰾中間有白肉，看起來像錢。這道菜的肉嫩滑，香氣濃郁。
這是鱔魚飯的做法:
[原料/調料]
鰻魚1(約1公斤)
幾根竹簽
2湯匙紅糖
3湯匙醬油
壹點姜汁
壹點米酒
蜂蜜1勺子
白芝麻適量
[生產過程]
(1)將鱔魚洗凈，去頭去尾，分成3塊，用糖、醬油、姜汁和少許米酒浸泡20分鐘，然後撈出鱔魚，剩下的湯用小火煮開備用。
(2)將竹簽旋轉穿入鱔魚肉中固定。準備烤箱，烤盤放少許油，放上鰻魚串，200℃烤6 ~ 8分鐘。時不時翻壹下，抹幾次醬。拿出來的時候刷壹點蜂蜜，然後撒上白芝麻。
鰻魚處理:請魚販把鰻魚處理好，把肉和骨頭分開。清洗時，將鱔魚肉放入盆中，在鱔魚上均勻撒上面粉，通過刮、洗的方式去除其皮膚上的粘液，如此反復數次，直至幹凈為止。
如果家裏沒有烤箱，可以用平底鍋煎，其他方法也壹樣。