日本廚師認為生魚片是晚餐中最好的壹道菜，所以他們應該在品嘗其他菜肴之前吃它，以避免其他風味影響生魚片的味道。所以生魚片通常是日本料理的第壹道菜，但也是主菜。
早期的漁民制作生魚片，因為帶皮的魚很難區分種類，會用竹簽把魚的皮插進去，當時稱為“生魚片”。雖然後來沒有以這種方式區分，但這個名稱被保留下來，以指代肉本身。
在我們的印象中，生魚片似乎等同於刺身。其實生魚片只是主力，包括所有可以生吃的肉。
小貼士:淡水魚壹般不作為生魚片的原料。淡水魚的寄生蟲容易寄生在人體內，而海水魚的寄生蟲由於海陸環境的差異，壹般不會寄生在人體內。
2 | 21常見的刺身刺身介紹刺身有很多種，水裏遊的，沙灘躺的，地上跑的。食貨君今天介紹的21種常見生魚片，就是妳在日本食品店可以點的常見品種。所以，如果妳還沒嘗過它們，請抓緊時間！
金槍魚
金槍魚在香港被稱為金槍魚。藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片的原料，其中藍鰭金槍魚的肉質最好。我們經常吃的金槍魚肉是紅色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感很重。
鱒魚
三文魚，學名“三文魚”。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅色。再加上廚師非凡的刀工，呈現出壹種唯美的質感。肉質細嫩鮮美，口感爽滑。鑒於三文魚的寄生蟲，日本規定三文魚要冷凍或消毒後才能食用。
銀鯉
鰹魚育肥時，這種魚通常以半熟炭的形式做成生魚片，可以嘗到魚的甜味。日本料理中常用的柴魚湯是用鰹魚做的。去除魚刺的煙熏鰹魚是日本常見的調味料。
Shρ魚
日本人好像很喜歡烏魚。他們說鳳尾魚有很多種，甚至在每個生長階段都不壹樣。長到10斤以上的稱為“生魚”(“生魚”在日語中是提升的意思)。吃鳳尾魚最好的季節是冬天，便宜但好吃，肉也硬。
許多
魚是世界上主要的捕魚種類之壹。主要食用品種為短吻三文魚，肥美適中，味道鮮美，深受人們喜愛。鯖魚除了生魚片還可以烤。外嫩裏嫩，口味多樣。這是午餐的好材料。
打掃
海鯛是日本關西最受歡迎的白魚之壹。海蜇是壹級食用魚，肉質細嫩清淡。除了生魚片，還可以紅燒煨湯。因為發音與日語中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常見的壹道菜。
桿
中國有很多種魚可以做海鱸魚。今天石友君要說的是海鱸，學名“日本真鱸魚”。這種鱸魚肉幾乎是不流血的白色，味道和甲魚差不多，味道清淡，肉質柔軟。夏天，海鱸魚脂肪多，最胖。
秋刀魚
秋刀魚應該是秋季日本料理的代表。我們常見的烹飪方法是燒烤。貓和妳想知道鹹魚的味道。做生魚片的時候，會用生姜等食材去腥。
張洪宇
紅魚又稱紅香魚，在日本被稱為kanpachi。肉質緊實有嚼勁，脂肪感均衡，是生魚片的上等原料。除了做生魚片，還可以用來煲湯、炒菜。
鯖
這種魚只有在新鮮的時候才能作為原料，但是吃了不新鮮的鯖魚會引起食物中毒。除了做生魚片，還可以通過烤、醋泡、煙熏等方式加工。
鯡魚
沒錯，就是《黑鯡魚罐頭》裏的主角。鯡魚也是生魚片的原料。這種魚壹般長18cm-40cm，骨頭小，脂肪含量低。新鮮鯡魚的味道和罐裝鯡魚不壹樣，略甜。吃的時候會蘸點調料去腥。
河豚
美味又危險的成分。河豚在食用前需要精心準備，食用部分需要與有毒內臟分開。只有餐廳有相關資質的廚師才能做河豚。河豚肉呈白色，切成薄如蟬翼的片，放在菊花狀的盤子裏，就是壹道精美的刺身菜。
甜蝦
甜蝦是日本北海道的名產之壹。它的殼是粉紅色的，很柔軟。蝦殼剝開後，有壹種鮮嫩的感覺。當妳品嘗甜蝦時，妳可以嘗到海水的鹹味和蝦本身的甜味。
北極灣
北極貝不僅用於生魚片，也用於壽司。烹飪生魚片時，只需將切片解凍。從口感上來說，與大多數貝類相比，北極貝要厚很多，沒有腥味。對於剛接觸生魚片的人來說，是可以進口的種類之壹。
雞尾酒
蛤蜊也是刺身中常見的貝類。蛤蜊鮮美有嚼勁，是喜歡貝類生魚片的人最常吃的品種。我國也有吃蛤蜊的飲食習慣。壹般用開水燙壹下就可以吃了。
扇貝
扇貝在東西方食譜中都是非常常見和受歡迎的貝類。日本人把它當做生魚片，妳可以明顯感受到這種貝類的甜味。在中國，它經常被用來燒烤和煲湯。
海螺
這裏的海螺是指“つぶぶ”，是海螺的壹種，是典型的食用貝類之壹。用作生魚片時，肉質略硬，脆而有嚼勁，略帶苦味。有些食客不喜歡海螺，只是因為它有苦味。
海膽
海膽最好的吃法是生魚片。芥末醬油鮮海膽。咬壹口，很好吃很滑，沒有海鮮的味道。有壹種獨特的海鮮風味融化在妳的嘴裏。被譽為日本三寶之壹。
烏賊
最新鮮的魷魚也是刺身中的優質食材。魷魚肉軟、有彈性、脆，建議搭配重調味料食用，去除腥味。魷魚刺身在中國的日本食品店並不常見，因為原料不易保存。
章魚
咀嚼力度是章魚生魚片的壹大特色。壹般章魚煮熟後切成生魚片，主要用調味料調味。在日本，章魚不僅用於生魚片，還被做成章魚烤。
鮭魚子
鮮橙紅色的鮭魚籽令人垂涎三尺。三文魚籽是日本北海道秋天的特產，只有用鹽腌或用醬油腌制後才能享用。品嘗時，可直接食用，也可與黃瓜、紫蘇葉混合食用，去除腥味。
3 |關於食材藝術的切菜/擺盤
生魚片的藝術不僅在於新鮮食材的美味味蕾，更在於壹種工藝美學。即使妳不習慣生魚片的味道，妳也不能否認它本身就是壹件藝術品。
除了食材，刺身的粗細也是影響其美味的關鍵因素。在日本，刺身分為厚刺身、薄刺身和角刺身。仔細想想，妳吃的生魚片是不是有時候粗細不壹，有時候方方正正？廚師根據不同的食材，采用不同的切割手法，賦予生魚片最適合的味道。
同樣的魚，因為肉的位置不同，可能會有不同的切法。刺身最常見的切法是平切，而河豚因為肉質緊實，會用薄切。
壹塊生魚片展現給妳的不僅僅是極致的刀工，更是廚師用想象力賦予的美。生魚片盤子的擺放方式是遵守壹菜壹器皿的原則，這樣食物的味道才不會被相聲破壞。江戶時代以後，人們會把不同的生魚片放在同壹個容器裏，做成“拼盤”。
生魚片器皿壹般用瓷器、陶器或其他材料制作，造型往往是船型、扇型等精致造型。生魚片通常以三、五、七的奇數排列，日本料理講究“真、行、堆、疊”。
壹份生魚片，點睛之筆就是輔料的點綴。以紫蘇葉、海藻、蘿蔔絲作為刺身食材，不僅給人以清新的感覺，還去除了腥味，豐富了口感。
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