品茶尋道:壹種執著的追求
“品茶到了這個階段，壹定要了解茶的歷史，喝出亮點，追求壹些東西，了解古人對茶的評價。”黃金枝先生對著壹杯武夷巖茶笑著說:“我買茶的時候不知道茶的意義，喝了茶也不知道茶的意義。跟喝白開水沒什麽區別。”茶杯裏面，湯又亮又香。
接著，黃先生闡述了茶所蘊含的文化內涵:“茶要形美、湯清、氣足、味醇！任何茶葉都可以用這種方法制作，這是壹個大方向。”
這八個字可以說是品茶的口訣。黃先生解釋說，形美是指每壹種茶葉都有自己的形狀。如果看到形狀不符合品種要求的茶葉，就不是好茶；唐慶要求茶湯的顏色不能渾濁。根據不同的種類，要呈現出屬於茶種的最純凈透亮的顏色。紅茶要紅，紅茶要紅，要濃。如果有雜色，就不是好茶。同理，氣足和滋味也是壹樣的，茶葉的氣和味必須按照嚴格的標準來判斷。如果不符合要求，就不是好茶。
古人說茶要有茶品，品茶的人要有茶德。歷代學者名人對此有更精辟的論述:北宋範仲淹在《鬥茶之歌》中這樣說:“江邊以茶為名，武夷仙人自古種。”“鬥茶味淡，鬥茶味淡。”“我能清大家之濁，醉千日能醒。”“尚山公公休汝之，壽陽先生休薇。長安酒降價百萬，成都藥市無光。壹品仙山，泠然就想乘風飛翔。“泡壹壺好茶，細細品味。古人認為這是壹種愉快的享受。
如今深諳中國茶文化內涵的黃先生，也在通過壹杯杯好茶，追求這種集物質享受與精神享受於壹體的愜意。他說，要想品茶，就要關註茶制品，了解茶，了解茶的歷史、起源、工藝、沖泡技巧，這樣才能品味茶的品質，體會茶文化的博大精深:“品茶，基本上要了解茶的很多方面，比如茶的底。專家應該在泡茶後看看茶的底部。如果顏色不壹致，說明有雜質，顏色不對，沖泡的茶湯可能渾濁。
黃先生說，好茶葉泡後柔軟如緞。之前壹年收獲壹次的茶葉，因為茶樹生長期長，能吸收足夠的營養，所以葉厚，湯甜。現在壹年收獲三次的茶葉，不按傳統采摘，導致品質不夠，口感差。
除了原料，茶葉的口感也很大程度上受制茶工藝的影響。黃先生說，了解制茶過程是品茶的壹個重要指標。當茶進入口中，味蕾可以在短時間內發現茶的味道差異，品嘗茶的品質，說出問題所在。這是壹個了解中國茶文化的人。如果只追求茶的香氣而沒有底蘊，那就是膚淺的追求。
“我對中國茶文化有著純粹而執著的追求，是對傳承的追求，是對傳統的追求！”黃先生將品茶融入生活，並為之癡迷。他詮釋了中國的茶文化，仿佛展示了壹個獨特的世界。
傳播茶藝:壹種高貴的嚴謹
祖籍閩南惠安，祖父和父親都是馬來西亞華人的黃先生笑著回憶自己開朗的性格。他說自己的生活很坎坷:“我這輩子最難熬的就是在香港度過的。從65438到0972到香港後，壹直在努力。第壹份工作是打磨不銹鋼餐具，很辛苦。然後我做過塑料工，運輸工，老師...當時最長的工作時間是16小時，甚至現在回憶起來都會流淚。1977我進了羊毛衫行業，當了廠長。因為我每件事都想做到最好，所以對自己的要求和別人不壹樣。”
然而，黃先生最終還是與茶結緣了。出於對中國茶文化的熱愛，黃先生開始從事茶葉生意。他的首選是武夷巖茶，這在他的家鄉是獨壹無二的。品茶，必先識茶，於是上世紀80年代，黃先生離港，連續三年留在武夷山，研究制作武夷巖茶。先後師從現代武夷巖茶大師姚先生、被世人稱為“武夷巖茶活化石”的陳樹生先生。兩位已故的前輩在武夷巖茶方面達到了造詣的頂峰，獲得了巨大的聲譽。每當回憶起他的老師，黃金枝先生總是稱贊他:“陳樹生先生在武夷山三十六峰九十九巖喝茶湯，就知道哪座山產茶了！”
上世紀80年代，黃先生回香港創辦了協和貿易公司，後更名為協和茶行(香港)有限公司..鑒於當年在香港銷售的武夷巖茶數量少、品種多，他首先拿下了福建省武夷山巖茶總公司在香港的總代理。他不厭其煩地親自訂制茶品，用自己總結的壹套烘焙技術泡茶。“根據我們公司的定位和位置，其他公司的產品口味是不壹樣的。武夷巖茶是烏龍茶的壹種。那時候烏龍茶有句話叫‘茶為王，火為臣’，就是我們可以通過火工來調節烘焙。我們可以徹底準確地掌握它，我們有獨特的過程來實現它。”黃先生說，茶的味道很大程度上取決於制茶的過程，而在制茶的過程中，烘焙技術是最重要的。茶葉的口感、滋味、香味會因烘焙溫度、手法、調節的不同而發生變化。
另壹方面，現在的市場，由於市場化的需要，制茶大多只註重前半程的做青過程，而後半程的摘梗、摘片、烘焙過程相對隨意，所以市面上賣的茶大多是無韻、湯色單薄、口味單壹的輕火茶。喝這種茶，會讓妳感到青澀，體會不到中國茶文化的深刻內涵。黃先生說，口味單壹的產品，無論是對茶葉的文化內涵，還是對茶葉的市場開拓，都會產生不好的影響:“如果茶農種的是我們賣的東西，對壹個茶店來說就沒有意義了。只有定位好自己的公司，才能有公司的文化和歷史。因為我對茶文化有壹種執著的追求，我們泡茶要做到最好。如果我不滿意，我也不會推給別人。”
繼承的本質:同源
茶店成立後，黃先生的長子黃先生去幫助父親的公司。在父親的悉心指導下，黃先生對中國茶文化也有著獨特的理解。和他的父親壹樣，黃先生對的品茶也達到了很高的境界:“品茶，要有層次。喝茶的時候，喝中，喝後，都會感受到壹種不壹樣的層次氛圍。現在市面上的茶只強調香味，很多人認為喝了就夠了。”
隨著國內茶葉市場的商業化趨勢，大部分人對茶葉了解不多。黃先生認為弘揚中國茶文化是壹項長期而艱巨的任務。他舉例說，現在大部分人因為武夷大紅袍湯顏色紅，就把它當成紅茶，但實際上大紅袍是半發酵茶，屬於烏龍茶。這種誤解已經存在很多年了，甚至在武夷山所在的福建，很多人都以為是紅茶。
“因為大家都沒有真正的傳統，所以今天很多茶都改變了以前的工藝，幾乎沒有傳統可言。不僅是大紅袍，鐵觀音也是烏龍茶，現在也是綠茶，因為香味太高，容易接受。”
穩重內斂的黃先生平日喜歡和父親品茶。每次品嘗到好茶，父子倆都很感動。黃先生對中國茶文化的理解不僅是完美的，而且是時空的:“我們現在從清朝中葉到現在，大約有400年的歷史，叫功夫泡。這是武夷茶鼎盛時期產生的泡法。縱觀唐代的煮茶和宋代的點茶，不同品種的茶葉生產出來後，人們需要找到壹種沖泡的方法，用不同的方式表達茶最好的壹面。所以，每壹代人的進化中都有不同的泡茶方式。所以預計幾百年後人們泡茶的方式會徹底改變，和現在不壹樣。”目前，黃先生負責管理本公司在深圳的分公司。
看到壹些制作精良的茶葉品種被市場化倒逼出現質量低劣、批量生產、工藝隨意甚至停產等社會現象，他和父親感慨萬千。
中國茶文化承載著中國幾千年悠久正統的文化精髓，就像黃先生對茶壹如既往的執著追求。他說，茶要有茶味和正味，任何壹種茶都要有正味，不能因為市場利益而改變茶的味道。做個茶不就不壹樣了嗎？黃先生的話落，燈裏的好茶，又是蒙蒙的，又是清香的。
(鄭良·王建華)
香港茶業有限公司董事總經理黃先生對中國茶文化情有獨鐘。他壹生致力於研究茶文化，重點研究武夷巖茶、鐵觀音等烏龍茶。從上世紀80年代開始，他從福建引進了十幾個品種的武夷巖茶到香港市場，還推出了獨立包裝的武夷巖茶十二金鏈。他的兒子黃先生跟隨父親壹直致力於中國茶文化的研究。十年來，優質的武夷巖茶流傳到日本、韓國、新馬泰、臺灣省、澳門等十多個國家和地區，促進了當今中國茶文化的發展和推廣。