需要營業執照，食品流通許可證，稅務登記證。根據相關法律規定，從事食品生產經營活動的食品生產加工小作坊和食品攤販應當依法辦理相關營業執照手續。
個人開酒莊的流程如下:
1.確定酒莊類型:首先，確定生產什麽類型的葡萄酒，如啤酒、葡萄酒、威士忌或其他葡萄酒。根據不同的酒，需要選擇不同的釀造設備和工藝；
2.定位酒莊選址:酒莊選址要考慮到附近的市場、交通、能源、水源等因素。同時也要考慮環境保護和社會責任；
3.確認資金:建立酒莊需要大量的資金投入，需要提前做好準備。可以考慮向銀行貸款，或者尋找投資人支持建設自己的酒莊；
4.辦理相關手續:開酒莊前，需要辦理相關手續，包括營業執照、稅務登記等；
5.設備選擇:根據生產的葡萄酒不同，需要選擇不同的釀造設備。可以選擇購買現成設備，也可以自己設計制造；
6.招聘員工:酒廠需要招聘專業釀酒師、工人等人員。可以通過招聘網站、社交媒體等渠道尋找人才；
7.酒類產品的生產:根據選擇的酒類產品和釀造工藝，生產酒類產品。生產過程中要註意衛生和質量控制；
8.銷售酒類產品:生產完成後，需要銷售。酒類產品可以在線上和線下銷售。同時，我們需要註意市場競爭和營銷策略的制定。
綜上所述，確保酒類產品質量安全，需要全程遵守相關法律法規和行業標準。
法律依據:
《中華人民共和國食品安全法》第三十六條
食品生產加工小作坊和從事食品生產經營活動的食品攤販，應當符合本法規定的與其生產經營規模和條件相適應的食品安全要求，保證其生產經營的食品衛生、無毒、無害，食品安全監督管理部門應當加強監督管理。
縣級以上地方人民政府應當對食品生產加工小作坊和食品攤販進行綜合治理，加強服務和統壹規劃，改善生產經營環境，鼓勵和支持其改善生產經營條件，進入集中交易市場、商店等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區域和時段經營。
食品生產加工作坊和食品攤販的具體管理辦法由省、自治區、直轄市制定。