綠茶是壹種沒有經過發酵的茶葉，即鮮葉攤晾，然後直接放在120百度的火鍋裏炒，以保持其綠色的特性。
珍貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧茶、六安瓜片茶、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、古竹孫資茶、信陽毛尖茶、萍水珠茶、西山茶、雁蕩山毛峰茶、華鼎雲霧茶、雍熙活青茶、敬亭呂雪茶、峨眉二瑞茶、都勻毛尖茶。
2.紅茶
紅茶與綠茶相反，是完全發酵茶(發酵度在80%以上)。紅茶的名字來自它的湯色紅色。
珍貴品種有:祁宏、滇紅、虹影。
3.紅茶
紅茶最初主要銷往邊境地區，比如雲南的普洱茶。普洱茶是將水倒在準備好的綠茶上，然後發酵而成。普洱茶具有降血脂、減肥、降血壓的功效，在東南亞和日本很受歡迎。但如果真的想減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4 .烏龍茶
烏龍茶又稱綠茶，是介於紅綠茶之間的壹種半發酵茶。烏龍茶是六大類茶中工藝最復雜耗時最多的，沖泡方法也最講究，所以喝烏龍茶也叫喝工夫茶。
珍貴的品種包括武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢和臺灣烏龍茶。
5 .黃茶
著名的君山銀針茶屬於黃茶。黃茶的制作方法有點像綠茶，但需要三天黃。
6 .白茶
白茶基本都是曬出來的。白茶和黃茶的外觀、香氣和口感都很好。
珍貴的品種有:白毫銀針茶和白牡丹茶。
結合上述常見的分類方法，中國茶葉可分為兩部分:基礎茶和再加工茶:
基本茶:
綠茶——這是中國產量最大的壹種茶，品種居世界第壹。綠茶具有香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡等特點。其生產工藝經過殺青、揉撚、烘幹工序。由於加工過程中幹燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
綠茶是我國產量最大的壹種茶葉，全國18產茶省(區)均產綠茶。中國擁有世界上最多的綠茶品種，每年出口數萬噸，約占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。中國傳統綠茶——梅茶和珍珠茶，香氣高、滋味醇厚、外形美觀、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。
紅茶——紅茶和綠茶的區別在於加工方法的不同。紅茶加工時會萎雕，使鮮葉失去壹些水分，然後揉撚(揉成條狀或切成顆粒)，再發酵，使其中所含的茶多酚被氧化，變成紅色化合物。這種化合物有的可溶於水，有的不溶於水，但它在葉子中積累，從而形成紅湯和紅葉。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
綠茶(烏龍茶)屬於半發酵茶，是介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以被稱為“紅邊綠葉”。
白茶是我國的特產。加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或文火烘幹，使白色細毛完整保存。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪、建陽四縣，白茶有“銀針”、“白牡丹”、“工美”、“壽美”等幾種。
黃茶——在制茶過程中，悶堆形成黃葉黃湯。分為“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安孟定黃芽、安徽霍山火內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽北崗仔、寧鄉微山毛尖、浙江平陽唐璜、湖北遠安綠源)和“黃茶”(包括安徽大葉青、霍山黃達)
紅茶——原料粗老，加工過程中經過長時間的堆積發酵，使茶葉呈深褐色。是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。有湖南紅茶，湖北老綠茶，廣西六堡茶，四川西路邊茶，南路邊茶，雲南緊實茶，扁茶，方茶，圓茶。
再加工茶:
由各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為添加茶，包括花茶、緊壓茶、液體茶、速溶茶和藥茶。
藥茶——藥茶是將藥物與茶葉混合制成，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加藥物的香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，比如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”。
花茶-這是壹種罕見的茶葉顏色。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。使用的化學品種有幾種，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。
從世界範圍來看，上述茶類中，紅茶最多，綠茶次之，白茶最少。
茶葉的分類
壹、按顏色(或生產工藝)分類
綠茶不發酵(發酵度為零)龍井茶、碧螺春茶、信陽毛尖茶。
紅茶全發酵茶(發酵度為80-90%)祁門紅茶、荔枝紅茶。
黃茶徽發酵茶(發酵度為10-20%)白牡丹、白毫銀針、安吉白蓉。
綠茶半發酵茶(發酵度30-60%)，鐵觀音茶，文山包裝茶，凍頂烏龍茶。
黑茶後發酵茶(發酵度為100%)六堡茶、普洱茶花茶。
白茶是輕度發酵茶(發酵度為20-30%)。
第二，按季節。
1.春茶是指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春季氣溫適中，雨量充足，冬季茶樹經過半年栽培，茶芽飽滿，色澤翠綠，葉質柔軟，富含維生素，尤其是氨基酸。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。
2.夏茶:指5月初至7月初采茶的夏季天氣炎熱，茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。因為苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和葉子不僅增加了不同的顏色，而且味道也苦。
三、秋茶:是8月中旬以後采摘的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和新芽的含量是相對的，使葉片變小，變脆，顏色變黃，滋味和香氣顯得更平和。
四、冬茶:10月下旬左右65438+開始收獲。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶的新芽、嫩芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。除了以上，根據茶的顏色和四季，還可以分為它的生長環境。壹、扁形茶:茶芽葉小，葉底堅薄，葉片扁平展開，葉色黃綠，不光滑。加工出來的茶條更細，骨更輕，香氣更少，口感更差。
5.高山茶:因為環境適合喜歡溫度、濕度、陰涼的茶樹的習性。所以有高山出好茶的說法。隨著海拔的不同，造成了獨特的高山環境特征。從溫度、降雨、濕度、土壤到生長在山上的樹木，這些環境為茶樹和茶芽的生長提供了得天獨厚的條件。因此，與平地茶相比，高山山茶芽葉豐滿，色澤翠綠，絨毛較多。加工後的茶葉緊而肥。白發外露，香氣濃郁，耐沖泡。
1，按顏色(或制作工藝)分類:
茶類名稱
綠茶生產特點:非發酵茶(零度發酵)代表產品:龍井茶、碧螺春。
黃茶生產特點:徽發酵茶(發酵度為10-20%)代表產品:白牡丹、白毫銀針、安吉白蓉。
白茶制作特點:輕度發酵茶(發酵度20-30%)代表產品:君山銀針。
綠茶制作特點:半發酵茶(發酵度30-60%)。代表產品:鐵觀音、文山寶中茶、凍頂烏龍茶。
紅茶生產特點:全發酵茶(發酵度為80-90%)代表產品:祁門紅茶、荔枝紅茶。
紅茶生產特點:後發酵茶(發酵度為100%)代表產品:六堡茶、普洱茶。
2.按季節:
春茶
指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春季氣溫適中，雨量充足，冬季茶樹經過半年栽培，茶芽飽滿，色澤翠綠，葉質柔軟，富含維生素，尤其是氨基酸。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。
夏茶
是指5月初至7月初采摘的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，尤其是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。因為苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和葉子不僅增加了不同的顏色，而且味道也苦。
秋茶
就是八月中旬以後收獲的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和新芽的含量是相對的，使葉片變小，變脆，顏色變黃，滋味和香氣顯得更平和。
東岔
10六月下旬開始收集。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶的新芽、嫩芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。
3、根據其生長環境:
平地茶
茶芽葉小，葉底堅薄，葉片扁平，葉黃綠色，不光滑。加工出來的茶條更細，骨更輕，香氣更少，口感更差。
高山茶
因為環境適合茶樹的習性像溫度，濕度，遮蔭。所以有高山出好茶的說法。隨著海拔的不同，造成了獨特的高山環境特征。從溫度、降雨、濕度、土壤到生長在山上的樹木，這些環境為茶樹和茶芽的生長提供了得天獨厚的條件。因此，與平地茶相比，高山山茶芽葉豐滿，色澤翠綠，絨毛較多。加工後的茶葉緊而肥。白發外露，香氣濃郁，耐沖泡。
茶葉的分類
根據不同的標準，茶可以有不同的分類方法。但最常用的茶，根據發酵程度和制作方法，分為六大類。
綠茶:采摘後不經過任何發酵過程，直接殺青、揉撚、烘幹而成。味道鮮醇，清爽宜人。因施工方法不同，可分為壺炒綠茶，如龍井、碧螺春，以及用高溫蒸汽蒸煮的蒸綠茶，如日式炒茶、尤魯。前者香氣濃郁，後者有清新新綠的感覺。
黃茶:制作方法與綠茶相似，只是茶葉和茶湯悶黃後略有發酵。發酵度約為10 ~ 20%，口感香甜。比如君山銀針、孟定黃芽，都是大家熟知的茶風。
白茶:采摘下來的茶葉，只經過約10 ~ 30%的輕微發酵，不經過任何炒、揉動作，直接曬幹或烘幹的輕度發酵茶。有細密的絨毛，口感清淡爽滑，非常獨特。中國福建特產，如白浩銀針和壽眉牡丹，是眾所周知的茶葉風格。
綠茶:又名烏龍茶。發酵度在20 ~ 60%左右，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。口味多變，兼容綠茶的清新和紅茶的醇厚甘甜，往往具有花香、果香、谷物香等多樣化豐富的香氣。這是臺灣省最有名的茶。(知名的茶款除了烏龍茶還有寶中、鐵觀音、水仙、武夷茶。)
紅茶:發酵度為80-90%的全發酵茶。在制作過程中，通過直接萎雕、揉撚、切絲，將茶葉中所含的茶多酚氧化成茶紅素，然後完全發酵，從而形成紅茶特有的暗紅茶和紅茶湯。
紅茶:屬於後發酵茶。在制造時，將種子殺死、揉撚、曬幹，然後堆存(稱為“堆-發酵”)，使其再次發酵，所以茶葉和茶湯的顏色更深，味道更豐富。比如普洱茶，湖南紅茶，都是名茶典範。