鵝以雞鴨命名，但說到它的戰鬥力，連家裏的狗都自愧不如！如果妳曾經在農村生活過，碰巧村子裏有鵝。我估計大部分村子的人都有過被大雁追趕的經歷。所以，既然鵝給我們留下了這麽深的陰影，那就挑個好日子吃吧！
說起吃鵝，我最佩服廣東人。他們總能把每壹只來廣東的大鵝安排的清清楚楚，或者做成燒鵝，或者紅燒鵝，或者幹脆做成白切鵝。雖然在廣東有句話叫沒有雞吃不到座，但是在東莞和潮汕地區，真的是大鵝更吃香！
其實壹開始吃鵝是財富的象征。這家夥，鵝，不僅戰鬥力強，而且塊頭大，能吃。如果不是在水源豐富的地方，真的養不起鵝。所以鵝壹般都是在江河湖海沿岸的地方飼養食用。如果是內陸，普通人真的買不起。東莞是個水網密集的地方，是養鵝的好時機。東莞人喜歡用黑鬃鵝做燒鵝。黑鬃鵝運動量很大，所以練出了緊實的“肌肉”，味道很好，也更容易入味。鵝先加工，然後翻面、拍翅、封口、吹皮，掛在通風處晾六七個小時。最後把鵝倒掛起來放在泥爐裏，這是東莞最受歡迎的脆皮燒鵝。
東莞還有壹種更傳統的燒鵝方式，用荔枝木做燃料。這些荔枝樹大多來自大嶺山。切好的荔枝樹放在通風處晾幾天，然後當燃料用。荔枝樹上的火焰不僅讓鵝聞到了煙火的味道，還有壹股淡淡的果樹香味。看著泥竈裏跳躍的火苗，鵝慢慢地由白色變成紅褐色，泛著油光，濃郁的油香味隨著氤氳的熱氣慢慢散去，讓貪婪的人口水DC。
除了東莞，潮汕地區的人也對大雁情有獨鐘。但是，壹只鵝想入潮汕人的法眼，並不容易。只有享譽世界的獅頭鵝才能上潮汕人的餐桌。獅子頭鵝大而緊，最適合做紅燒鵝。同樣是先洗後幹的洗禮，再用精鹽從裏到外擦拭鵝肉。做鹵鵝的靈魂在於鹵水。無論是汕頭的鹹口鹵水，還是潮州的甜口鹵水，幾乎都必須熬制不少於10種藥材。
即使每種藥材的精確配比只有壹分壹毫，鹽水鵝的口感也可能差之千裏。紅燒鵝肉是壹項精細的工作，需要壹層壹層的細細品味，才能將鹵汁的香味轉移到鵝肉最裏面，所以需要與湯汁分離四次，才能將鹵汁阻隔。鹹鵝鮮亮清香。在厚厚的案板上剁碎，然後淋上壹勺鹵汁，撒上壹把香菜，再配上剛做好的風味菜。鵝肉的香味從唇齒間噴薄而出。
但是不管是廣東的鹵鵝還是燒鵝，最後還是很難走出廣東。不是燒鵝不夠好，而是實力限制了燒鵝的發展。養壹只可以這樣吃的大鵝倒是其次。關鍵是不是每個人都能學到烤鵝的工匠精神！所以想吃最正宗的燒鵝，就去廣東吧！