有人說加州是世界，因為這裏居住的白人、黑人、亞洲人等有色人種的比例幾乎和世界總人口的比例壹樣。所以在舊金山，美食類的受歡迎程度，很大程度上反映了世界主要美食國的排名。
耐人尋味的是，所有公認的吃貨國家都充斥著各種各樣的胖子:好吃又喜歡吃的地方，無論是法國人壹次吃八個小時，美國人吃高熱量的油炸和果醬，還是中國人願意上半天的壹道菜，最後的結果無壹例外都是——長胖。
Kinjo，舊金山灣區著名的日本料理店。
然而，日本似乎並沒有落入這個陷阱。各國際衛生組織對各國人口規模的統計證明，日本是世界上肥胖率最低的國家之壹。是因為日本人天生不容易胖，還是日本飯真的不胖？
在日本除了相撲很少見到胖子，相撲有表演和比賽的性質。
01
壹個高收入的男人。
/只能偶爾提味的紅肉/
最容易想當然的答案就是日本菜清淡缺油，吃了不會胖。但事實上，最好的食物是膽固醇和澱粉，這在任何流派的烹飪體系中都是壹樣的道理，日本料理也不例外。
看看A5和牛，日本人最佩服的。評級與脂肪含量分布成正比。日本人不用翻譯就能理解形容優質魚的形容詞“芝が る”。日本人喝的湯，燉到乳白色的時候很好看。如果不夠，再加味噌。當然全是懸浮脂肪和蛋白質。日本人也是世界上最喜歡油炸的民族之壹。除了魚和綠葉蔬菜做的天婦羅，還有裹著面包屑的豬排、雞蛋、芋頭、土豆和奶酪，這些在日本人的世界觀裏都是用來搭配同樣高熱量的米飯的。
和牛豐富的肌間脂肪是美味的來源。
最不可思議的是，苗條的日本女性最喜歡的食物是各種日式甜點、豬和牛的motsu和炭火烤肉串。
日式烤肥腸
總之，如果對比對象不是炸瘋了的英美，輕小油理論是不能成立的。
然而，日本食物的匱乏絕非空穴來風。了解它的本質源於幾千年的禁肉史:從675年天武天皇頒布“禁肉令”到明治天皇再次帶頭吃牛肉牛奶，在這中間的1200年間，日本是不吃肉的。
天武天皇
國內的歷史學家通常認為，禁止吃肉的起源是魯蘇教的教義在漢傳佛教傳入日本後被日本人過度推行的結果。
但其實早在佛教之前，日本本土的神道教也是提倡素食的，認為吃動物屍體是壹件可恥的事情。這個傳統可能來自中國的百家爭鳴。《左傳》中的曹劌之辯，有壹句話叫“食肉者輕侮”，意在嘲諷貴族在中國語境下的愚民。然而，如此復雜的思想通過朝鮮半島傳入日本後，被壹根筋的日本人直譯過來。
大阪大地震後古建築墻中透露的左傳。這本書對日本影響深遠。著名的靖國神社就是《左傳·Xi公二十三年》這句話，意思是讓國家穩定。
從此，日本飲食與中國的“食不厭精，食不厭細”分道揚鑣。
戰國和江戶以後，吃“山鯨”(野豬)、“楓樹肉”(鹿肉)、“櫻桃肉”(馬肉)的人被階級進壹步固化為“賤民”，地位低於官員、武士和農民。余興有史、山貓回阿音、誌平等人在湘都是碰不得的。他們不用納稅，但不受法律保護。豐臣秀吉的侄子豐臣秀次，因為喜歡吃肉，習慣被人戲稱為“殺生關白”，其形象壹般可以參考中國戲劇中的樊噲和李悝jy。喜歡吃肉，也成了秀吉治死他的壹個理由:沒有同情心。
江戶時代的浮世繪幾乎沒有吃肉的描繪。
這是壹種自下而上的對肉的排斥，來源於民俗。禁肉只是皇帝順應民意的詔書，並不是清朝的強制法令。
雖然明治天皇後來廢除了禁肉令，但是千年的文化慣性並不是壹個剎車就能停下來的。對於現在的日本人來說，肉類是人們遠離的食物，遠沒有魚、蝦、海帶、豆腐那麽受歡迎。這個意思有點類似於中國南方人眼中的燉菜饅頭和北方人眼中的米粉肉粽。偶爾改善壹下口感是可以的，但絕不是日常必需品。
可想而知，壹個茶泡飯配魚幹(確定不是貓糧？)作為主食，肉類只是偶爾民族，即使擅長烹飪，其肥胖率低也成了理所當然的事情。
02
自律
/閉嘴，邁開腿，沒別的/
除了飲食習慣，日本人瘦的另壹個重要原因是自律。
很多人來到日本都有壹個共同的印象:白天彬彬有禮，說話輕聲細語的日本人，到了晚上，在居酒屋喝了壹大口酒後，說話的分貝會呈幾何級數增長。
這不同於壹向溫和的臺灣省人，也不同於聒噪的思密達。體現了壹種天性追求刺激，但又經常被壓抑，善於自律的民族。
這與清教徒、宗教衍生的樸素服裝和美國的樸素服裝不同。至少在美國，吃多吃少和身材好不好是妳自己的事。但是，日本人特別註意外界的看法。在日本的地鐵、公交等公共場所，很少見到三歲以下的孩子。原因是為了防止孩子哭鬧，打擾別人。
這已經是對孩子們的要求，更不用說忍受他們的大腹便便或以暴食好酒的形象出現在公眾面前。據說厚生勞動省甚至向企業主頒布法律，要求員工腰圍超標。
在這樣的社會氛圍下，少吃多運動幾乎成了大家共同的戒律。壹個住在京都的朋友告訴我，剛到日本的時候，最不習慣的就是日本人很少打車。步行半小時，打車十分鐘，他們肯定會選擇步行。更遠的地方，電車和自行車會優先於出租車。
正是這種簡單的自律讓日本人保持良好的身材。
03
做飯做飯。
/調料少，分量小，搭配重/
當然，烹飪的理念也是日本好吃不胖的重要原因。
雖然可能不清淡不油膩，但牛肉、金槍魚等高脂肪食材總是來源於食材本身而非添加調味料。
天婦羅就更不用說了，講究的是面衣不能薄，面不能漏油。要用廚房紙吸，最後紙能達到上菜的標準，不留壹絲油。和美式快餐或者中式烹飪火鍋在用油的概念上是不壹樣的。
例如，Hijo的後代Hijo Takahiko在《日本料理實務》中說:“日本料理中有壹個原則，就是它的美味不能掩蓋食材的原味。”
為了欣賞食材的自然和味道，日本食物是全球食物中最重要的例子。以石懷料理為代表的傳統日本料理，更喜歡用很小的盤子作為容器。相對於精致的器皿，食物的重量很小。不是這種語氣，不能喚起人們對食物的認真審視和珍惜。
此外，日料中的食物搭配觀念也是重要原因。壹天吃30種食材是厚生勞動省在1985健康飲食生活指南中倡導的飲食目標。此後，30種食材的概念在日本傳播得非常廣泛，許多家庭主婦都把它作為安排日常飲食的準則。通常日本家庭的飲食結構是:生魚片或烤魚、水煮魚，加上涼豆腐、水煮蔬菜和藻類。壹般的搭配方法是米飯配味噌湯和鹹菜，外加配菜。色彩搭配和用餐環境和菜品味道壹樣重要。
日本孩子出門喜歡帶媽媽的午飯。
這與以陳曉卿為代表的中國美食家形成鮮明對比，他們崇尚“掃街”，迷戀蒼蠅館子的江湖氣息。
至於紅肉、糖果、餅幹等高熱量、飽腹感的食物，日本家庭很少購買。除了歷史和客觀原因，日本人吃了之後覺得壹天收集30種食材不容易，過於厚重復雜的加工會破壞食物原有的味道和色澤。
總之，少調料、小份量、重搭配的日式烹飪理念，大大降低了肥胖風險，影響了日本人的身材。
這也是為什麽中國很多人覺得偶爾吃日本料理沒問題，吃多了就會“淡出”的本質原因。