健康
很多人和我兒子壹樣對牛奶過敏。再者，牛奶等“八大過敏原”是90%食物過敏反應的元兇。對牛奶過敏的人，尤其是有過敏反應的人，不要接觸牛奶蛋白(或酪蛋白)。目前食物過敏不是打針和吃藥就能解決的。在解決方案出來之前，對乳制品過敏的人壹定要把牛奶當成生命的大敵，遠離它。畢竟這確實是生死攸關的事情。市面上很多植物奶都是杏仁或者腰果之類的堅果做的，但是堅果也是壹大過敏原。如果對堅果過敏，就不能碰這種植物奶。相比之下，燕麥牛奶更有吸引力。
雖然乳糜瀉和麩質不耐受不屬於食物過敏，但為了健康，患者仍然被完全禁止攝入麩質。提醒這類人群在購買燕麥和燕麥奶時，要選擇通過認證和檢測的無麩質產品。雖然燕麥本身不含面筋，但未經認證的燕麥產品在生產過程中可能會接觸面筋或交叉感染，很難保證不會影響面筋不耐受人群的健康。從燕麥產地到包裝廠，每個環節都存在交叉感染的風險。乳糜瀉或麩質不耐受患者可以選擇經過認證的無麩質燕麥產品，也就是說這些產品沒有交叉感染，不含麩質。只要妳在醫生的允許下食用無麩質燕麥，妳可以很容易地在家裏制作無麩質燕麥牛奶，或者在市場上購買經過認證的無麩質燕麥牛奶產品。食物過敏並不是乳制品唯壹的健康考慮因素。患有乳糖不耐癥(壹種消化系統疾病)的人攝入乳制品中的糖後，會出現絞痛、身體不適甚至腹瀉等癥狀。雖然不會死，但也很慘。我的姐姐勞拉多年來壹直患有慢性病。在醫生的建議下，她改吃不含乳制品的消炎飲食。現在她的病情有了很大的好轉，不僅體力增加了很多，疼痛也減輕了很多。(編輯推薦:豆漿含糖量低，全脂奶抑制食欲，四種健康乳制品適時食用更好。)
此外，燕麥奶營養豐富，自制燕麥奶有助於吸收全谷物燕麥的大部分營養。不幸的是，燕麥的成分不會完全融入燕麥牛奶，所以很難確定自制燕麥牛奶中含有哪些營養成分。全麥燕麥富含蛋白質、纖維素，以及鐵、鎂、磷、鋅、銅、錳、硒等多種礦物質。研究指出，充足的水溶性纖維還可以降低被稱為“壞膽固醇”的低密度脂蛋白(LDL)。
市面上的燕麥牛奶添加了人體必需的營養成分，如鈣、鉀、鐵、維生素A、維生素C等，營養成分更加均衡。很多品牌產品還添加了維生素B12。素食者無法從飲食中吸收足夠的天然維生素B12，所以必須服用添加了這種維生素的食物或服用營養品來彌補不足。維生素B12對人體健康非常重要，有利於神經細胞和血細胞的健康，也有助於產生DNA。
環境
畜牧業對環境的影響很大。包括聯合國專家在內的許多學者認為，減少或排除肉類和奶制品的攝入，可以大大減少溫室氣體排放，緩解溫室效應對全球氣候的影響。相關觀點可以在最近發表在《科學》雜誌上的論文《通過生產者和消費者減少食品的環境影響，2018，J. Poore和T. Nemecek》中找到。
畜牧業對環境影響大的原因是多方面的，比如:畜牧業用地粗放，牛等反芻動物排放大量甲烷，改放牧導致的森林砍伐等。不喝牛奶，采用燕麥牛奶減肥法，不僅美味健康，還有利於環保！動物友善近年來，奶牛場裏大大小小的牛的悲慘處境引起了極大的關註，社會各界的臥底調查揭示了虐待動物的行為是多麽的猖獗。就奶牛農業而言，奶牛不斷懷孕，但產下的小牛卻不能留在身邊餵養，源源不斷分泌的奶只供人類食用。像這樣不間斷的懷孕和哺乳周期，對奶牛的健康是相當有害的。奶牛經常感染乳腺炎，需要用抗生素治療，這反過來增加了喝牛奶的人接觸越來越多抗生素的機會。同時，小牛與同類相處的能力也減弱了。根據維也納大學的研究，小牛通常在出生後24小時內與母牛分離，然後由於長期缺乏母牛的陪伴，它們長大後不知道如何處理其他母牛。奶牛養殖業就像食用小牛肉的生產壹樣密不可分。因為要生小牛，要分泌乳汁，小母牛可以長到成年，但是如果小牛太多缺乏這個目的，就會成為食用牛肉的來源。這就是為什麽乳制品的消費與食用小牛肉的生產直接相關。僅此壹點就足以讓素食者在選擇乳制品時三思而行。好吃，便宜，方便。
燕麥牛奶其實很好吃，用途也很廣。廚房裏很多飯都是靠燕麥奶，很滑，不搶味。早上喝咖啡，加燕麥奶後口感會更順滑；炒菜的時候，用燕麥奶就不用雞蛋了；不加奶的芝士醬加燕麥奶更醇厚...從以往的經驗來看，用燕麥奶煮飯既甜又鹹。我也喜歡喝市面上的燕麥牛奶。如果我想喝牛奶拿鐵，選擇特制咖啡應該是最佳組合。
另壹方面，還是自己調燕麥片牛奶比較好。燕麥片便宜。我會選擇有機品牌，避免誤食農藥，但即使是有機品牌也不貴。以寫這本書的價格，480克有機燕麥片不到3美元。
另外，說到方便，燕麥牛奶是無與倫比的。我經常壹時沖動做點吃的。這時候燕麥牛奶就能派上用場了。我饞的時候，不到壹個小時就能拌好燕麥牛奶，烤好壹個布丁。
真心希望讀者在嘗試了食譜之後，也能和我壹樣對燕麥牛奶產生熱愛！祝大家烹飪愉快！
燕麥牛奶咖啡屋
妳不必去外面的咖啡店享受特別的飲料。不用出門，不用花很多錢，在自家廚房就能做出各種美味的飲品！請以以下食譜為基本指南，再根據個人喜好改變口味。在下壹章中，妳可以選擇制作松餅、司康和蛋糕的食譜來搭配拿鐵、茶或熱巧克力。燕麥牛奶拿鐵我很喜歡喝牛奶味的濃咖啡，但是家裏沒有意式濃縮咖啡機，就換成了機器做的奶泡現磨意式濃縮咖啡。讀壹本好書，喝著燕麥牛奶拿鐵配檸檬磅蛋糕，是我理想中的下午。1杯現磨濃縮咖啡240 ml熱燕麥奶60 ~ 120 ml燕麥奶泡(可選)將咖啡和燕麥奶倒入馬克杯中攪拌均勻，將燕麥奶泡舀起。