日本人在日本料理中最引以為豪的是對四季的關註和利用。自古以來，日本料理就很講究“風景”。所謂風景，就是當季生長在土地上的獨壹無二的東西。隨著四季的變化而不斷變化的日本飲食文化中最重要的中心詞是“十天”，這也是日本文化中最獨特的壹點。
隨著秋風吹落枝頭上掙紮的最後壹片葉子，地上的枯葉慢慢被白雪覆蓋，經過寒冷洗禮的葉菜增加了甜味，迎來了旬。白蘿蔔、大蔥、小松蔬菜等都是這類蔬菜的代表。在水果類中，有橘子、橙子、檸檬、草莓等。冬天進入收獲期，所以圍坐在取暖器旁分發橘子是很多老派日本人心目中對冬天的印象。
日本的冬天甚至可以追溯到江戶時代。從6月底165438+到12月底達到高潮，江戶街頭的做蛋糕聲越來越清晰。四五個人圍成壹組，各自拿著杵、臼、抽屜等工具，依次上陣。揉和打需要適當的配合。如果節奏出了問題，就有受傷的危險，壹桶面也可能毀了。做蛋糕的時候，孩子們總是最開心的，因為他們知道，這預示著年底的盛宴即將開始。
那我們就來了解壹下日本冬天吃什麽吧。
是秋風漸起就悄悄排隊的各種地方風味的涮涮鍋嗎？還是冬天去便利店開始蒸，關東煮傳來的香味？還是說有了聖誕節的奢華裝飾，讓人無法相信這是壹款食品百貨有限公司的甜品？還是元月家人團聚時的“年夜飯”？
主食
奶油燉菜[主食]
寒風壹吹，奶油燉肉的電視廣告開始連續播放“冬天到了~”的開場白。的確，濃濃的牛奶配著香脆的蔬菜和肉片燉了幾個小時，光是想想，就覺得胃裏傳來壹股暖流。壹碗米飯怎麽配奶油燉菜就夠了？此外，奶油燉菜在日本男生普遍希望女友常年為其烹飪的菜肴排行榜中排名第壹。
(コープサィトト |日本生活合作協會官網)
ちゃんちゃんき(饞饞燒)[主食]
東北最著名的冬季地方菜之壹，三文魚和蔬菜常放在鐵板上煎，配調味料食用。因其制作方法簡單快捷，曾是漁民捕魚及沿海地區的常見菜肴。現在經過歷代改良，已經成為北海道冬季不可錯過的地方美食，與“石狩鍋”齊名。據說名字取自北海道方言“馬上就要吃完了”的發音，也有人說取自烤魚時火石相互碰撞的敲擊聲。不管為什麽叫這個奇怪的名字，光是想想鐵板上熱氣騰騰香噴噴的冬日肥美三文魚就已經忍無可忍了。
鯖魚壽司[主食/旬日]
鯖魚的皮下脂肪在冬季達到最佳口感，所以鯖魚作為“十日之物”，無論是做成魚片還是壽司，都是冬季日本人餐桌上的常客。
？？？？鍋[主食]
？？？？和河豚壹起，壹直被日本人稱為天下第壹美食，被譽為“西方河豚，東方？”？？？”說道。緊實的肉？？？？魚肉有彈性纖維，膠原蛋白含量高，在以捕魚為主業的日本早期被稱為“窮人的龍蝦”。冬天可以說是？？？？魚肉最豐滿、熱氣騰騰的季節？？？？鍋除了好吃，冬天還能驅寒，可以說是日本人最愛的冬季火鍋。
主菜
日本冬季火鍋中不可或缺的食材之壹，也是日本自古以來具有代表性的冬季魚，以北海道、宮城縣、巖手縣為主要產地。除了火鍋，黃油煎或西京烤等烹飪方法也是欣賞鱈魚美味的好方法。
螃蟹[主食]
對於大多數日本人來說，壹提到冬季料理，腦海中彈出的第壹印象就是螃蟹。除了冬季蟹肉脂肪異常之外，產量的增加也是相當重要的。螃蟹在明治末期成為人們也能品嘗到的美味。每年65438+65438+的2月到10月，商家和餐廳提供各種螃蟹特價或螃蟹宴的傳統壹直延續至今。
在眾多種類的螃蟹中，北海道的帝王蟹和鳥取縣的松葉蟹最為著名，烤開水、生食等各種烹飪方式都能領略到不同程度的美味，所以螃蟹烹飪也是日本人在冬天最期待和喜歡的壹道菜。
涮鍋[主食]
可能世界上幾乎所有人都無法抗拒寒風中熱氣騰騰的火鍋吧。日式涮鍋強調的是輕湯底和肉的品質。在冬季，店家通常會推出有限品種的冬季食材，比如羊肉鍋、魚鍋、藥鍋，因為日本人不擅長吃辣，辣椒味湯底的涮涮鍋很少見。
雜項烹飪[主食]
雜煮，冬季日本家庭烹飪中的常客，由於日本各地傳統不同，在湯底的使用上略有不同，但作為冬季季節語言的代表，受到大家的喜愛。在保溫不那麽容易的古代，尤其是戰爭年代和食物不足的饑荒年代，混有熱味噌湯或雞蛋湯並輔以清淡調料的“湯飯”的確是冬季暖胃的絕佳食物，也是舊社會照顧身體不適病人的營養品。制備方法類似於加更多水的粥。根據不同地區，有許多不同種類的高級營養湯底，如河豚、雞肉、蟹煲、甲魚等。也是很多考生冬天熬夜時的暖心零食，是年底飯後清腸醒酒的散菜。
河豚[主食]
很多人敬而遠之的河豚，從秋天的彼岸到春天的彼岸有旬期之說，也就是說冬天是它最好的進食季節，因為冬天的雌性河豚是帶著滿肚子的魚卵接近岸邊的，旬期之說來源於魚卵的滿肚子和產卵前異常肥美的肉質。刺身、火鍋、煎、燉等都是享受河豚美味的烹飪方法。經營河豚的日本餐廳需要取得專門的烹飪許可證，所以害怕河豚中毒的人也可以安心食用。
湯豆腐[主食]
日本關西冬季鍋煮的固定團隊成員。滑溜溜的豆腐，帶著壹點點甜味的蔬菜，加上只用壹點點鹽或者用豆漿調味的湯底，壹碗熱氣騰騰的湯豆腐在寒風中頓時生出壹種幸福感。
快餐
白子[小吃]
作為只有在冬天才能品嘗到的有限食物之壹，它並不是因為腦狀的外形而特別討喜，但它醇厚的口感卻非常美味。除了冬天經常作為餐桌上的壹道菜，也是日本人冬天經常吃的配菜之壹。
？？肝臟(主要是肝臟)【零食】
有海洋鵝肝的美譽？？顧名思義肝是什麽？？？？魚肝，但不限於？？？？魚，通常包括去皮的魚，已經從最初只有漁民知道的美味，變成了在日本流行的法國菜，這些魚的肥肝被塑形，用少許調料烹制？？肝臟成了日本人冬天餐桌上的壹道美味。銀安康魚肝臟中的脂肪含量高達40%，遠遠超過普通魚的2% ~ 3%，而且在冬季達到最豐富的時期，那麽？？肝臟也因其味道濃郁而受到許多飲酒者的喜愛，常被稱為“成人食品”。
關東煮[小吃]
關東煮，有些地方也叫“沸點”，是日本冬季食物清單中從不缺席的老面孔。雖然根據日本地區差異，食材和湯底的選擇略有不同，但最早可以追溯到1183，以豆腐天樂的名義首次出現在史書記載中，是整個江戶時代日本工匠暖胃的功勛。妳不壹定需要壹家高級餐廳。便利店、小吃店，甚至路邊小攤，或許都可以吃到溫暖的關東煮。
(Flickr:キコ)
牡蠣[小吃/大齋節]
有著“海中牛奶”的美譽，近幾年來，無數生蠔，又稱牡蠣，在中國受到食客的稱贊，也是日本人喜愛的冬季海鮮之壹。經過6-8月的繁殖期，到了冬天，牡蠣體內的膠原蛋白儲備大大增加，肉質飽滿。雖然經過人工養殖，較大的巖牡蠣在夏季可以食用，但作為傳統的冬季小吃，牡蠣是不容錯過的。除了生吃，生蠔還有很多吃法，比如生蠔煲、生蠔煎。
(Flickr:Antonia_Natsuki)
扇貝[小吃]
冬季，迎來產卵期的扇貝肉質從深秋開始變得更加厚實飽滿，肉質鮮嫩多汁。壹般來說，65438+10月是日本人公認的吃扇貝的十天季節，尤其是北海道和青森縣。因為烹飪方法簡單，不破壞其天然的美味。生吃、炭烤或燉成湯都是扇貝的吃法。
chikusenni[小吃]
食材方面，只是簡單的雞肉、胡蘿蔔、牛蒡、蓮藕、魔芋。在油中炸過之後，加入糖和醬油進行烹制，這是在建築之前最簡單的烹制方法。它最初起源於建築前該地區的當地菜肴，因此得名。因為冬天大部分蔬菜進入旬期，所以先煮後建也是冬天日本家庭餐桌上的常見菜。
甜點
草莓[甜點]
草莓壹定是冬天水果市場上的絕對主角，不僅顏色賞心悅目，而且老少皆宜。各種用草莓裝飾的蛋糕點心也是日本冬季甜品的壹大看點。此外，采摘草莓也是冬季最受歡迎的戶外活動之壹，非常適合父母和朋友。
特別的
ぉせち(類似日本的除夕)[除夕]
大年初壹，不僅是中國人的傳統習俗，也是日本人的傳統習俗，只不過日本的新年是每年新年開年後的第壹天:65438+10月1。日本的年夜飯——更準確地說，應該說是壹道大菜。有壹個專門的詞叫做“ぉせち”，取自“節日美食”的縮寫。作為每年最重要的團圓飯，早在10左右，很多餐廳、百貨、高檔酒店就開始提供各種套餐。就像中國的年夜飯講究“壹年有余”、“三曬開泰”、“五福臨門”等吉祥菜肴，日式菜肴也很講究口彩。比如黑豆的意思是認真做事，大蝦的意思是腰腿彎的老壽星，兒孫滿堂，鯛魚和喜人的聲音，栗子燉的豐盛豐富等等。雖然根據地域不同，食材的選擇會有壹些差異，但是日本和中國最大的區別就是基本都是涼菜，因為最早的年菜是給常年在廚房工作的女性放幾天假的。
傳統的中餐通常裝在壹個四層樓的重箱子裏，各種菜肴如豬腰、甜食、海幸、山幸等按類別放在每壹層。近年來，中國美食的菜肴中加入了許多異國情調和高檔食材，在大多數大型百貨商店甚至便利店，從6月5438+00開始接受預訂。
(Flickr:堀川裕也)
日本年糕[菜]
麻糬，壹種日本年糕，可以算是幾百年前就存在的傳統食品。在古代，日本人認為正月初壹是神靈最容易顯靈的時候，所以在除夕夜，他們會準備年糕、魚和祭祀神靈的菜肴，等待神靈的賜福，然後第二天和家人壹起吃神靈賜福的食物。在古代，日本人認為，通過食用與神靈相同的食物，可以獲得神靈的部分神力，相當於接受了神靈的恩惠。在當時食物種類不多的情況下，年糕可以算是非常珍貴的食物，因此經常出現在祭祀神靈的食物中，逐漸成為人們在元月經常食用的壹種特殊的新年菜肴。
日本魚糕(kama boko)[新年菜]
卡馬博科的歷史可能要追溯到平安時代末期。在文字記載中，“卡馬博科”壹詞首次出現。剛開始可能只是用竹簽烤魚，後來逐漸演變成用竹板烤的方法。到了江戶時代，終於成了水煮白魚魚糕的雛形，和今天的魚糕頗為相似。作為原料，鯛魚和黑魚是最好的魚種，其次是比目魚和墨魚。目前日本大部分魚餅以鯖魚為主要魚源，出去的魚餅產自仙臺、小田原、富山、大阪。除了普通的魚糕，仙臺仁魚、小田原石魚、大阪黑魚做的魚糕都屬於地方特色。
雖然非正月也可以在便利店吃魚糕，但是正月重復使用的魚糕往往被做成各種特殊的形狀或者塗上壹些象征美好話語的顏色，壹套好口才，其中以象征日本民族“太陽升起”形象的紅白魚糕最為著名。
果汁粉[壹年生蔬菜]
汁粉本來就是含有糯米團子的赤小豆湯，但在關東和關西，根據赤小豆湯裏紅豆的不同，有“汁粉”和“善良”之分。壹般來說，關東煮的赤小豆湯酥脆，湯汁較多，所以被稱為“汁粉”。關西地區煮的赤小豆湯保留了壹些顆粒狀的赤小豆，幾乎沒有湯，這叫厚道，以區別關東。因為古代的日本人相信紅豆有驅邪消災的功效，所以逐漸成為正月固定甜點之壹，有了鏡汁粉的專屬名稱。
在日本民間傳說中，65438+10月11被稱為開鏡日。按照民間傳統，這壹天要把65438+10月1以來供奉給神靈的鏡餅(日本新年特有的扁圓年糕)取出來，不用菜刀，而是用木槌剁成小塊，然後用木槌打碎。
聖誕限量蛋糕
說到冬季節日，聖誕節絕對是第壹個俘獲人心的節日。每年聖誕節前，各大百貨公司和大型酒店的甜品區都提前推出了限量聖誕蛋糕，精致的造型絕對讓人同時流口水。比較有名的有京橋千尋、東京皇宮酒店、品川王子酒店、de Joel Robuchon、東京日本橋三越百貨、高島屋、松屋銀座等等。
冬季至日南瓜
作為中國壹個非常古老的傳統節氣，冬季至日自古以來就有許多習俗。因為冬天的至日是白天長、夜晚短的開始，所以有“太陽壹出來”的說法。日本的冬季至日習俗來自中國。雖然在漫長的歷史變遷中發生了許多變化，但它也是以壹個太陽的回歸為基礎，延伸了冬季至日是厄運的結算日的說法，於是冬季至日南瓜誕生了。冬天是“死”，那麽相對的夏天就是“生”。在夏天采摘南瓜並保存到冬天至日可以保佑厄運結算日的安全通過。冬天吃壹碗南瓜柚子湯仍然是很多日本老年人的習慣。
蕎麥[新年蔬菜]
中國新年蕎麥是日本獨特的春節習俗之壹。據說自江戶時代以來，全家人在除夕夜壹起吃壹碗蕎麥面已經成為壹種傳統習俗，因為蕎麥面比其他種類的面條更容易切。
七草粥【年菜】
65438年6月7日早上喝壹碗七草粥仍然是許多傳統日本家庭流行的習慣。這種含有水芹、薺菜、鼠尾草、蘿蔔、蕪菁、繁縷、寶蓋草等七種可食用草的湯，原本是中國的壹種古老習俗，平安時代傳入日本貴族宮廷，江戶時代開始流行於平民百姓之中。根據我國古籍中的記載，正月初七也叫人節，字面解釋為為人之日。所以選擇在這壹天吃七草粥，祈求壹年無病無災。也有人說，這壹天是古代官員決定升遷和獎勵的日子，所以在這壹天吃七草粥也意味著祈禱來年出人頭地。夏目·佐世基還留下了壹句俳句，說“粥的味道很好，腸子裏的春天在渴望蘇聯”。