1，湖南
臘八節喝臘八粥是各地的普遍習俗。在湖南長沙，不僅吃臘八粥，還用臘八豆做。不過長沙的臘八粥壹般都是甜粥，但是腌臘八豆基本都是鹹的。在農村，糯米、臘肉、紅棗、核桃都用來做臘八飯。此外，在湘南等地，臘八還有吃腐肉、做腐乳的習俗。在新化和湘西，還有臘八節敲鼓的習俗，意為驅鬼避疫。
2.廣西
在廣西龍勝自治縣龍脊鎮劉村，當地潘瑤人有在臘月初八做糍粑的習俗。當地瑤族人將糯米浸泡蒸熟，放在石槽裏搗成泥，然後揉成糍粑。糍粑餅好吃好喝，深受當地人喜愛。
3.四川
在四川也有喝臘八粥的習俗，各種甜的鹹的辣的，而農村人吃的比較鹹的粥，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以說是各有各的風味。
4.福建
在福建省福州市，人們通常在臘月初七晚上開始制作臘八粥，並精心燉壹夜。第二天早上臘八粥做好的時候，他們會先祭祖，然後給親朋好友，中午前送出去。最後，全家人會分享食物，留下壹點，這是“壹年多”的標誌。另外，福州傳統的臘八粥還有壹個有趣的特點。用幾種水果做成的小獅子會放在粥裏避邪。
5.浙江省
浙江人通常用核桃仁、松子、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，又甜又好吃。據說這種煮粥的方法是南京傳下來的。
6.江蘇
江蘇人吃臘八粥，分甜的和鹹的。臘八粥要加菱角、核桃仁、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇。鹹粥煮的話，加菜加油就行了。
7.江西
在江西南昌，臘八也是傳統的吉日。除了喝臘八粥，南昌人還經常舉行訂親、娶媳婦、娶媳婦等“臘八婚”。另外，臘八節是春節前的第壹個節日。南昌人把臘八當成過年的前奏。從臘八開始，家家戶戶都會開始準備花生、瓜子、臘肉，置辦年貨。
綜上所述，臘八粥通常是南方地區臘八節喝的，臘八粥的口味根據當地生活習慣不同，口味不同，風格各異，各有特色。