以前大多數人都很傻很天真的認為芥末是由壹種叫芥末的植物制成的，就像辣椒醬壹樣。但其實芥菜是用成熟的芥菜(芥菜)做的？十字花科蕓苔？種子磨成的粉末狀調味品，通常為黃色。就是宜家賣的3元熱狗配的黃色糊狀物。
其實中國早在周朝就開始在宮廷裏吃這種芥末醬了。
綠色芥末實際上是芥末
現在我們來看看讓大家壹頭霧水的山葵。山葵，哈哈，從它的拉丁名看出什麽了嗎？是的，日本料理中壽司和生魚片的‘青芥末’其實就是芥末醬。山葵是山葵根磨成細泥，和芥菜籽磨成的芥末不是壹個東西，氣味和味道差不多。山葵屬於十字花科山葵屬，是蕓苔屬芥菜的近親。
1.1828年川崎畫的山葵圖；2.野生山葵；3.山葵的根和山葵泥的做法
芥末也有山寨的。
知道這個芥末醬不是芥末醬，我再告訴妳壹個不幸的消息:真正的山葵根很貴，沒有哪家壽司店可以隨便給妳兩包免費的吃喝，所以妳體驗到的自虐感其實是來自另壹種十字花科植物。辣根(辣根)。
辣根起源於東南歐和西亞，歐洲各國常將其作為烤牛肉等菜肴的調料。因為它的味道和辣根差不多，所以成了模仿辣根醬的材料。但它既不屬於蕓苔，也不屬於辣根，而是屬於辣根。妳沒看錯，是辣根。但辣根醬本身其實是淡黃色的，用食用色素變成青綠色後才能做成假辣根醬。辣根植物的照片和壹瓶真正的辣根醬。
因為山葵的根很貴，而且山葵很難保存，果殼網可以負責任的告訴妳，中國幾乎所有的壽司店，日本大部分的壽司店其實都在用？染的？辣根醬？
可悲的是，科普之後，我發現我根本沒吃過真正的山葵。這就是所謂的不知道太多嗎？
自然控制也想要壹個謠言粉碎機。
山葵山葵獨特的味道來源於異硫氰酸酯(ITC)等有機化合物。研究發現，異硫氰酸鹽可以抑制微生物的生長，這也是為什麽芥末醬要和易腐海鮮搭配使用的原因。？山寨山葵？辣根(T T，我反感~)也含有異硫氰酸酯有機化合物，只是成分不同:比如2-苯乙基異硫氰酸酯(2-苯乙基ITC)是辣根特有的，烷基異硫氰酸酯和？-烯基異硫氰酸酯(？-烯基ITCs)的含量低於山葵，這些化合物的不同使得真假山葵醬的氣味有些不同。
但是，以人的舌頭，妳能說出這些二乙烯基苯XXX，二乙烯基苯XXX，烯基XXX的區別嗎？只能等嘗過真正的山葵的美食專家來教我們了！
結論:不管是辣根還是山葵，妳要的是刺痛頭皮的涼意！