懂日語和牛
日本肉牛是日本和歐美國家從明治時代開始選育改良的壹種肉牛。* * *分為黑毛和日本黑、棕毛和日本棕、日本短角和日本波爾四個不同的品種，日本牛是這四個品種的統稱，其中以黑毛和牛為主(占90%)。
日本黑毛和牛
由於其獨特的血統，以及日本人對養牛方式的高度重視，培育出的毛茛花密集且分布均勻，風味和質地獨特，美味優於世界上其他品種的牛肉，使和牛成為牛肉之王。但近年來，澳大利亞和美國也出現了人工飼養的“和牛”，其風味和肉質略遜於日本和牛。因此，在餐館就餐時，壹定要註意菜單上的“和牛”是否是日本原產的牛肉。
和牛以其精致的油花聞名於世。
牛的等級評定
日本肉食協會JMGA將牛屠宰後除去皮、骨、內臟後的“支肉”評定為A5 ~ C1 * * * 15。從評分中，我們可以看到分別來自英文字母和數字的兩個指標。
日本牛15等級中，A3 ~ A4等級較為常見，A5等級最高。
產量等級
用字母a ~ C表示，也叫產量等級，由壹組特定的公式計算出某壹特定部位可以取出的“肉的百分比”，然後將肉的厚度和皮下脂肪計算在內。a為好(72%以上)，B為壹般標準(69-72%)，C為差(69%以下)。等級越高，這種肉發育的越完整。
肉質等級
用數字1 ~ 5表示，從油花比例和質地分布、肉色、肌肉質地和緊實度、脂肪質量和顏色四項進行鑒定。四項會分得出1 ~ 5分，數字越高質量越好。最後得分最低。比如壹個A級肉，如果前三項都是5(優秀)，最後壹項是3(標準)，那麽這個肉只能拿到A3的等級，標準可以說是相當嚴格了。
1.油花比例和質地分布:除了字母和數字，妳可能還會在菜單上看到10號等級標誌，這是根據牛肉脂肪雜交(BMS)的標準，將牛肉中油花分布的密度分為12種，並對應1 ~ 5個等級。
肉質等級對應BMS的對照表。
BMS油花分級表(圖:日本肉食協會)
日本人用“初霜”來形容濃密的油花，BMS主要是根據初霜的紋路來分級。
所以雖然都是A5級牛肉，但是8號和12號還是會有區別的(日本人真細心！)。但是12號和諧牛即使在日本也是相當罕見的，天價可能幾十萬日元！所以，不要貪小便宜，買那些號稱質量上乘卻意外便宜的牛。
2.肉色判斷:根據BCS分為七個光譜等級，其中3號~ 5號最好。
3.脂肪質量和顏色:根據BFS也分為7個等級，1 ~ 4號較好，乳白色脂肪顏色最好，越黃越差。
4.肌肉緊實度:肉質由粗到嫩評分為1 ~ 5，但即使是最嫩的5級肉也會因部位不同而有不同的口感！如果想吃最嫩的牛肉，建議選擇牛運動少的部分。
除了檔次看品牌。
壹般在餐廳，大多會看到A3 ~ A4等級的牛肉，頂級的牛肉店也會賣最高價的最高等級A5。如果妳很貪吃，想吃點牛排，其實A3就夠了，偶爾和朋友聚會的時候可以試試A4。至於A5……...可以先勒緊褲腰帶，然後選個吉日(比如漲薪日)揮霍壹下。
除了以上分類，妳壹定聽說過被稱為“三巨頭”的名牌牛肉(さんだぃわぎゅぅ):松阪牛肉、神戶牛肉、米澤牛肉(或者晉江牛肉，第三名是。以神戶牛為例。除了飼養方式、品種、產地的標準，必須達到A4 ~ A5才稱得上神戶牛，而BMS必須超過6級，連生肉上的油花都可以用嘴融化，只能用入口兩極分化來形容，也造就了它的非凡價值。
滋賀縣河邊的牛。
前三名之後還有宮城的仙臺牛，岐阜的飛青牛，長野的新洲牛，沖繩的石垣牛，這些都是各地區的知名品牌。野生牛是妳品嘗和品嘗的好選擇。但是，就算三頭大牛和其他牛評級壹樣，價格和肉質也會高很多！簡單來說，三大牛的A4水平會比飛青牛和仙臺牛好，飛青牛和仙臺牛的A4水平會比普通牛好...諸如此類；下次想品嘗牛肉，點菜時壹定要註意菜單上的標簽，以免弄錯。
A5級飛馬的脂肪在室溫下會融化。
澳大利亞和牛等級介紹
澳洲牛肉按照MLA組織制定的MSA(Meat Standards Australia)標準劃分為M1 ~ M9等級，相當強調大理石的分配比例。確定油花等級有兩個數值指標:AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT從低到高為65438。
MSA和AUS-MEAT的等級比較。
下次去餐廳享受澳洲和牛，看到菜單上的500級和5級就知道誰更高級了吧？數量多壹點也不好！但由於日本是引進和牛繁殖，通過人工繁殖培育成“澳和牛”，所以遠比M9好吃，有些餐廳會在菜單上寫M9+，所以私人廠家自行添加了M10 ~ M12。
澳和牛的M12最高等級接近日和牛的A5等級，而市面上的餐廳大多賣M9和M10等級(接近日和牛的A3等級)，價格是美牛USDA Prime等級的兩倍左右。不過澳洲和牛的評分方式和日本略有不同(妳也看到日本人對評分有多挑剔了)。就算收視率壹樣，還是有美食家覺得日牛比澳牛好太多了。
美國和牛的介紹
美國黑牛在英語中通常被稱為美式神戶牛肉或美國神戶。也是1991從日本引進，經過人工交配繁殖，按照日本育種家培育的。雖然肉的嫩度略低於日本、澳大利亞和牛，但風味獨特，品質優於美國農業部評級的美牛。因為價格低，火鍋或者肉店的黑牛大多參考美國黑牛。
美國牛會標有美國和牛和美式神戶牛肉。
美國黑牛從低到高分為銀、黑、金三個等級。壹般來說，極黑和牛的黃金的大理石花紋等級大致和澳和牛的M9 ~ M10差不多(日本和牛的A3左右)。黑色是澳和牛M6 ~ M8的水平(大致相當於澳和牛A2)。
不同國家牛肉等級對照表
了解了日本、澳洲、美國和牛之後，我們來看看如何比較三個等級，再加上市面上最常見的美牛的USDA等級，供大家參考！
美國牛肉、美國黑牛肉、澳大利亞牛肉和日本牛肉等級對照表。