燉羊肉的做法
配料:羊腩、胡椒粉、八角、刮皮、胡蘿蔔、馬蹄、竹竿等。
練習:
1，把買來的羊腩放在熱水裏，把羊肉裏的臟東西煮開，煮到水面浮上壹層泡沫，再撈起來。
2.將瀝幹水分的羊肉放入幹鍋中烤，小火煨至出油，然後撈起洗鍋。經過以上兩步，羊肉就沒有了羞臊味。
3、油鍋加少許油，爆香蒜、姜、刮皮、紅棗、香葉、花椒、八角。
4.將處理好的羊肉放入油鍋中爆炒。炒好後倒入半碗(約150ml)白酒。
5.羊肉喝了會很香。
6.將拌好腐乳、柱子醬、面醬、花生醬、雞精的調料倒入鍋中燉。
7、為了羊肉好吃，除了調味，還要加壹點冰糖。
8.另壹個鍋裏，用竹藤、蘿蔔、馬蹄、蜜棗熬湯。
9、在鍋裏燉壹個半小時左右。
孜然羊肉的制作方法
原料:羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、糖、鹽、蔥、蛋清、料酒、香蔥等。
練習:
1.羊肉切片，清水沖洗五分鐘去血，然後加入蛋清和料酒，抓勻腌制20分鐘。洋蔥切片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。
2.將炒鍋加熱至用手放在上面能感覺到明顯的熱氣，然後加入適量的油，放入羊肉片，迅速滑開。翻炒至肉片變色即可出鍋。
3.將鍋內剩余的油重新加熱，放入洋蔥炒至四成熱，再放入之前炒好的羊肉片，倒入醬油、孜然粒、鹽、糖，炒至香味四溢，最後撒上孜然粉、香蔥即可出鍋。
洋蔥炒羊肉的做法
原料:羊肉片、蔥白、醬油、米醋、糖、鹽、香菜等。
練習:
1.先將大蔥切成斜切片，香菜洗凈切成3厘米左右的短段備用。
2.油鍋加熱至五成熱時，放入羊肉片，快速翻炒。
3.當羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻，直到肉片變白。
4.羊肉熟後倒入米醋，放入香菜段翻炒均勻，然後立即出鍋。
羊肉做法
烤羊肉條
材料
羊肉300g，大蔥1根，韭菜1根，生姜1小塊，大料適量，澱粉適量。註:配料可酌情制作，1大勺香油，1大勺醬油，1小勺料酒，0.5小勺味精。
工作方法
1.羊肉用清水浸泡，瀝幹血水後洗凈，放入沸水鍋內煮熟，取出放涼；蔥、蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.將羊肉去皮，跨過肉線切成條狀，整齊地放入碗中；
3.鍋內放入3茶匙香油，燒熱，放入大料、蔥、姜片炒香，再放入料酒、醬油，煮出肉羹；湯燒開後，倒入盛有肉條的碗中，放入蒸鍋大火蒸25分鐘，然後夾掉大料、大蔥、姜片；
4.把肉條和蒸好的肉的原湯倒入炒鍋(不要把肉條打散)，大火燒開，加入醬油。
註意
肉呈金黃色，味道鮮美。翻勺的時候要小心，不要把肉條弄散了。
羊肉手抓飯
食譜介紹
我壹直喜歡好吃的米飯，菜飯，豆瓣飯，海鮮飯，牛肉飯，香腸芝士飯。今天給家人做了自己的原味羊排飯。
材料:米飯2杯，羊骨(腿骨)2大塊，蔥半根，蘿蔔半根。
食材:鹽少許、醬油少許、糖少許、澱粉少許。
工作方法
1，將羊骨放入沸水中焯壹下，直接將蔥和蘿蔔連同水壹起放入瓦罐中，大火煮3小時。
2.洋蔥和蘿蔔不要切，要整鍋放。
3.煮好的羊骨頭湯加少許鹽，直接煮米飯。
4.將煮好的蘿蔔切塊，洋蔥切小塊。
5、另起大火，將蔥羊骨湯倒入鍋中，加入適量醬油和糖，燒開，再倒入適量水澱粉勾芡。
6.把米飯放在盤子裏，放上切好的蘿蔔和羊骨，澆上濃稠的羊骨汁。
蔥燜羊肉
材料
羊肋排、蔥、姜、青菜、鹽、料酒、醬油、味精、雞精、胡椒粉。
工作方法
1.洗去羊肋肉上的血漬，清水中加入蔥和料酒，煮至停止生長，取出切成大塊；將大蔥切段；請把它摘下來洗壹洗。
2.鍋中放清油，放入大蔥，炸至金黃色，撈出；拿壹個鍋墊，先把炒好的大蔥排在鍋墊上，再把羊肉片整齊的排在鍋墊上。
3.鍋中用蔥油煸炒生姜，放入羊肉湯，放入排列好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火煸炒羊肉至爛，放入味精調味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在羊肉上。用油炸蔬菜包圍邊緣。
紅燒千層羊肉
材料
主料:去骨羊排骨250g，酸菜750g，配料:南瓜、芹菜、魚漿，調料:牛骨湯、鹽、醬油、香油、麻油。
工作方法
1.將南瓜雕成扇形，用魚漿沖泡，蒸熟。
2、羊肉煮熟，刀換成碗，酸菜煨蒸。
3.將蒸好的羊肉和酸菜倒入盤中，邊上放上“玉扇”和芹菜。原汁勾芡，倒入香油。
技巧
制作的關鍵是掌握羊肉的蒸熟時間。
蒸羊肉
配料:羊肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油。
練習:
1.將帶骨頭的羊肉剁成小塊，用精鹽和味精拌勻，加入花椒大料油和適量面粉，放入小碗中，上面放上大蔥和鮮姜，然後放入籠中蒸熟。
2、吃的時候可以撒點香菜，寧夏本地人壹般都是用幹糧包子吃。
燉羊肉
材料:帶骨羊肉1千克，土豆100克，青蘿蔔100克，胡蘿蔔、蔥、姜、胡椒50克。白胡椒剛剛好。
練習:
1.用開水將羊腿撈出放入湯鍋中，加入適量的水，加入適量的辣椒(如果怕吃辣椒，可以用紗布包起來，辣椒可以很好的去除羊肉的腥味)，大火加熱。
2.燉羊肉的同時，處理好其他食材。蔥切段，姜切大塊搗碎，蘿蔔地去皮切大塊。
3、姜最好拍得很碎，這樣姜汁才能熬出來，湯汁會吸收姜汁微辣，涼涼的，很好吃。
4.將所有材料加入湯中，大火燒開，撇去泡沫，轉中小火慢煮至少1分鐘。
5、起鍋後，加鹽和白胡椒粉，加點香菜。
砂鍋村派
配料:山豬肉、白芷、沙參、枸杞、青紅、嬌嬌、生姜、大蒜、八角和花椒。
練習:
1.羊肉切塊焯水備用。切青紅椒，姜，蔥，蒜。八角和花椒打包待用。白芷、沙參和枸杞用溫水浸泡。
2、砂鍋大火，放少許底油，去池塘翻炒糖色，然後將羊肉翻炒均勻。加入適量肉湯，加入白芷、沙參和枸杞。在溫水中煮壹個小時。
3.把青紅椒角放在鍋前。倒壹點香油。放入煮熟的砂鍋中。
什錦羊肉
材料:羊裏脊或黃瓜條(羊後腿的壹部分)200克，精鹽3克，鮮姜2克，雞油100克(分幾次)，青椒50克，玉蘭片50克，紹興酒味精3克。
練習:
1.將裏脊肉跨過肉線切成小塊(長2厘米，寬2厘米)。把姜切成片，把玉蘭花片放在壹起攪拌均勻。
2.把壹個大炒勺放在大火上，倒入雞油，把攪拌均勻的裏脊倒入炒勺，翻幾下(約10秒)，然後加入姜末，不斷攪拌，再加點雞油。
紅燒羊腿
材料:羊後腿1000g，食用油100g，番茄30g，蒜瓣30g，姜30g，香菜30g，姜黃粉3g，丁香粉2.5g，芫荽籽2.5g，肉桂粉2.5g，胡椒粉2.5g，精鹽幹胡椒粉少許。
練習:
1.羊肉洗凈切塊，用少許鹽腌制片刻，西紅柿洗凈，用開水燙壹下，去皮，去籽，切成丁；姜、蒜瓣洗凈拍碎，幹辣椒洗凈切段備用。
2.鍋燒熱後，倒入食用油。油溫六時，放入羊肉，炸至顏色最高。撈出瀝油，蔥，姜。待蒜末和幹辣椒幹透後，加入姜黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、花椒粉、茴香籽粉、番茄丁翻炒至香味四溢，然後倒入適量水燒開，放入切好的羊肉片，用小火煨至九成熟，加入精鹽和香菜粉，調好味後煮熟。