歷史上，儒家學說被視為治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀的影響。儒家講究“酒德”二字。
“酒品”壹詞最早出現在>年。並且& gt這意味著飲酒者應該有美德，他們不能“顛覆美德，浪費酒”像王。& gt體現了儒家的酒德，即:“飲酒只為祭祀”(飲酒只可在祭祀時進行)；“無彜酒”(不定時飲酒，平時少喝以節省糧食，生病時才喝)；“集體飲酒”(禁止人們集體飲酒)；“不放縱”(不酗酒)。儒家並不反對飲酒，祭酒敬神養老是壹種美德。
喝酒作為壹種飲食文化，在古代已經形成了大家必須遵守的禮儀。有時候這種禮儀很復雜。但是如果在壹些重要場合不遵守，就會有作亂的嫌疑。因為喝多了，控制不了自己，容易闖禍。制定飲酒禮儀很重要。明代的袁宏道，看到飲酒者飲酒時不守酒禮，深感長輩有責任，於是從古籍中搜集了大量資料，專門寫了壹篇< & lt居正> & gt。雖然這是寫給飲酒者的，但對於普通飲酒者也有壹定的意義。中國古代飲酒有以下禮儀:
當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。晚輩在長輩面前喝酒，壹般都是先鞠躬，然後坐在第二個座位上。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯裏的酒還沒喝完，晚輩不能先喝。
古代飲酒禮儀大概有四步:拜、祭、吐、死。就是先做壹個膜拜的手勢表示尊敬，然後在地上倒壹點酒，感謝大地的富饒；然後品酒贊酒，讓主人開心；最後，我舉起杯子喝了下去。
酒席上，主人會向客人敬酒(叫酬)，客人會向主人還禮(叫強)，敬酒時會有幾個祝酒詞。客人之間也可以互相敬酒(稱為旅遊獎勵)。有時候要依次向人敬酒(叫酒)。敬酒時，敬酒者和被敬酒者都要“避桌”，站起來。普通的祝酒是三杯。
在中華民族這個大家庭的56個民族中，除了信仰伊斯蘭教的回族以外，其他民族都飲酒。飲酒的習俗有其獨特的風格。
二、原始宗教、祭祀、葬禮和酒:
自古以來，酒就是祭祀的必備用品之壹。
原始宗教起源於巫術。在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”進行各種活動，他們都使用酒精。古代的巫師和醫生沒有區別。酒作為壹種藥，是巫醫的常備藥之壹。古代統治者認為:“國之大事，在於崇軍。”。在祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先應該獻給天、神、祖先。戰爭決定了壹個部落或國家的生死。出征的勇士，出發前要用酒來激發鬥誌。由此可見酒與國事的關系。& gt祭祀用酒有明確的規定。比如祭祀時，用八種酒，包括“五氣”、“三酒”。在古代，主持祭祀活動的人權力很大。在原始社會，巫師主要負責祭拜鬼神，為人祈福。後來就有了“酒祭”，在筵席中主持向神靈敬酒的活動。
我國各民族普遍用酒祭祖，葬禮也用酒舉行壹些儀式。
死後，親友會來悼念死者。漢族的習俗是“吃素”，有的地方稱之為“豆腐飯”，是葬禮時舉行的宴會。雖然都是素食主義者，但酒還是必不可少的。壹些少數民族在哀悼時用酒和肉。比如苗族人聽到喪信，壹般是同村的人送幾斤酒和大米、香燭等東西，親戚送的酒多壹些，比如壹個女婿送20斤白酒和壹頭豬。當妳失去家人時，妳必須舉行宴會招待哀悼者。在雲南怒江地區的怒族，如果村裏有人病死，各家都帶酒來吊唁，巫師把酒倒進死者口中，大家喝壹杯酒，稱為“送別酒”。死者下葬後，在墓中放酒是壹種古老的習俗，讓死者在陰間享受飲酒的樂趣。漢族人在清明節給死者上墳時，會帶酒和肉。
在壹些重要的節日裏，舉行家宴時，要為已故的祖先預留座位。這個時候，壹家之主只能坐在次要位置，給祖先擺放食物和酒，示意祖先喝酒或吃飯，壹家人才能開始喝酒和吃飯。蠟燭，壹杯酒和壹些菜肴應該插在祖先的雕像前，以表達他們的沮喪和對死者的尊重。
三、重大節日的飲酒習俗:
中國人在壹年中的幾個重大節日都有相應的飲酒活動，如端午節喝“菖蒲酒”，重陽節喝“菊花酒”，除夕喝“新年酒”。有些地方，比如江西民間，春天插秧後，人們要聚在壹起喝酒，尤其是慶祝豐收的時候。酒席散盡，往往是“家家醉。”對節日的全新解釋是，要選出壹些日子，讓人們聚在壹起喝酒，於是就有了節日，而且節日很多，幾乎每個月都有。代代相傳的節日有:
1，春節俗稱過年。漢武帝時規定正月初壹為元旦；辛亥革命後，正月初壹改名為春節。春節期間要喝屠蘇酒、交化酒(交白酒)；寓意吉祥、康寧、長壽。
“屠蘇”原是曹安的名字。根據傳說，古時候有壹個人住在屠蘇安。每年除夕，他都會給鄰居發壹包藥，讓人把藥泡在水裏。元旦的時候，用井水給全家人喝了酒，這樣全家人壹年都不會染上瘟疫。後人就以這個草廟的名字作為酒的名字。飲用屠蘇葡萄酒始於東漢時期。明代李時珍的《本草綱目》中有這樣的記載:“酒，陳的《消片方》雲，‘此方也’。”元旦喝了它，所有不健康的氣都會被消除。“喝法也挺講究的，出自《幼長》。”“花椒酒”是用花椒浸泡而成的酒，其飲用方法與屠蘇酒相同。梁宗琦在《荊楚年譜》中對此有記載，“習慣年初用椒酒，椒花芬芳，故采花為貢。正月喝酒，老小老，先恭喜老小。這位老人失去了他的年齡，所以他喝酒。”宋代王安石在《元旦》詩中寫道:“鞭炮聲壹歲，春風送暖入屠蘇。千家萬戶總是以新桃換舊桃。北周的庚欣在他的詩中寫道:“這是壹個喝惡酒和長壽的好時機。白土隨主題字，椒花壹朵壹朵來。"
2.元宵節:又稱元宵節、上元節。這個節日始於唐朝，因為它在農歷的第壹個月的第15天，這是三個官員皇帝的生日。所以，過去人們向天宮祈福，用五畜、水果、酒獻祭。儀式結束後，告白被撤回，壹家人聚在壹起喝酒慶祝春節的結束。晚上看花燈，放煙花，吃元宵(湯圓)。
3.中和節:也叫春社日，在農歷二月壹日，祭祀土地神，祈求豐收。人們習慣喝中和酒和宜春酒，說它能治耳疾，所以人們也稱它為“治聾酒”。宋代的李在壹首詩中寫道:“社會人今天沒心情，要壹瓶酒給聾子。心煩意亂的玉堂會想過去，模模糊糊地巡視到三堂。”據《廣記》記載“山寨作中和酒，祭芒果籽祈年谷”。據清代陳夢雷編著的《古今圖書集成？《酒部》記載:“中和節，人在路中間釀酒，稱宜春酒”。
4.清明節:時間在公歷4月5日左右。人們壹般把寒食節和清明節結合為壹個節日，有掃墓踏青的習俗。晉國始於春秋時期。這個節日不限制飲酒。據唐代段所著《酉陽雜記》記載，唐憲宗淳禮在清明宮宴飲後，將酒贈丞相。清明節喝酒有兩個原因:壹是寒食節，不能生火吃熱食，只能吃冷食，喝酒會增加熱量；二是用酒精溫和或暫時麻醉人們對親人的悼念之情。古人寫了許多關於清明節飲酒的詩。唐代白居易寫道:“難忘酒在何處，朱門美少年，春分後，寒食月前？”杜牧在《清明》詩中寫道:“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂；對不起，餐館在哪裏？牧童指杏花村。”
5.端午節:又稱端陽節、重陽節、端午節、重陽節、女兒節、天中節、地拉節。農歷五月初五，大約在春秋戰國時期形成。人們為了辟邪解毒，有喝菖蒲酒和雄黃酒的習俗。同時也有喝蛤蟆酒壯陽延年益壽，喝合歡酒安神安眠的習俗。最常見和廣泛的是喝菖蒲酒。據文獻記載，唐代光啟年間(885-888)就有喝“菖蒲酒”的例子。唐代尹在詩中寫道:“少年節更深情，但老了就知道會動情，無助於妳依俗而行，卻祈福酒酒。”後來逐漸在民間廣為流傳。歷代都有記載，如唐代的《外臺秘笈》、宋代的《千金方》、《太平盛慧芳》、元代的《任遠鈔》、明代的《本草綱目》、清代的《普濟秘方》、《任青鈔》等。，上面都有這款酒的配方和使用方法。菖蒲酒是我國傳統的時令飲品，歷代帝王也將其列為禦膳時令香醪。明代劉若愚在《明故宮史》中記載:“初五午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子。清代顧鐵青在《賈青錄》中也有記載:“研雄黃粉，剝香蒲，與酒同飲，謂之雄黃酒”。由於雄黃有毒，人們不再用雄黃釀酒飲用。蟾酒、洋槐花酒的飲用，在清代南沙三余所寫的《女紅遺事》、《南明野史》中都有記載。
6.中秋節:也被稱為中秋節和團圓節，在農歷八月十五日。在這個節日裏，無論家人團聚還是密友聚會，人們都離不開賞月飲酒。在文學和詩歌中有許多關於中秋節飲酒的反映。《說林》中記載“八月收粟，可作酒”。據五代王人禹所著《天寶遺》記載，唐玄宗在宮中設中秋宴，熄了燈燭，在月下“月飲”。韓愈在他的詩中寫道:“今晚是壹年中最可愛的月亮，其他壹切都是命運，不是我們可以控制的，但是，拒絕這酒，我們可以選擇更多的明天嗎？?"在清朝，喝桂花酒是中秋節的習俗。據清代潘榮弼《景帝歲勝》記載，八月中秋，“詩品”飲“桂花東酒”。
7.重陽節:又稱重陽節、山茱萸節，是農歷九月初九爬山飲酒的習俗。始於漢代。宋代高澄所作《後事紀源》記載:“菊花酒，《西京雜記》曰:‘戚夫人等其子賈，後為段儒之妻，說其在宮中時，九月九日戴山茱萸，食帳餌飲菊花酒，雲使人長壽’。登高《續和》曰:‘韓煥晶與費長房同遊’。他說，‘九月九日，妳家應該有災。妳應該讓妳的家人做絲袋，捧山茱萸，懸臂爬山，喝菊花酒，但災難可以消除。現場引家登船，黃昏歸來，雞犬俱亡。方曰:‘此可代之’。”此後歷代人們都要在初九爬山、賞菊、飲酒，壹直延續至今。明代醫學家李時珍在《本草綱目》壹書中說，常飲菊花酒，可“治頭風，清耳目，消痿，除百病”，“使人色不老”，“使頭不白”，“使體健，抗老，延年”。所以古人用它釀造菊花酒，同時食用它的根、莖、葉、花。除了喝菊花酒，有些人還喝山茱萸酒、菊花酒、黃花酒、薏苡酒、桑葚酒、肉桂酒等酒。歷史上有不同的釀制菊花酒的方法。晉代是“采菊花莖葉，拌米釀酒，次年九月煮之，用之”。明代是“用同樣的酵母和大米熬制菊花來釀酒。或加地黃、當歸、枸杞子。”清代用白酒浸泡藥材，然後蒸餾提取。因此，自清代以來，釀制的菊花酒被稱為“菊花酒”。
8.除夕:俗稱年夜飯。在壹年最後壹天的晚上。人們有慶祝新年和保持新年的習俗。也就是除夕夜通宵，回顧過去，展望未來。始於南北朝。梁人許在《妻坐夜觀晚年》詩中寫道:“不多情，不戒酒。酒裏的桃子，粽子裏的楊梅。拉開窗簾，放入帳中。當蠟燭燒成灰燼時，不要擔心鬢角的重量，因為曉光的催促。”除夕夜，所有的人都要喝酒。唐代白居易在《留年在客》壹詩中寫道:“舊年無酒，鄉愁滿淚。”孟浩然寫過這樣壹首詩:“晨起續畫燭，年後留長宴”。宋代蘇軾在《年夜飯三序》中寫道:“歲末設問，謂之“餵年”，酒菜邀宴，謂之“送別年”，直至除夕，謂之“守歲”。中國人在壹年中的幾個重大節日都有相應的飲酒活動，如端午節喝“菖蒲酒”，重陽節喝“菊花酒”，除夕喝“新年酒”。有些地方，比如江西民間，春天插秧後，人們要聚在壹起喝酒，尤其是慶祝豐收的時候。酒席散盡，往往是“家家醉。“中國新年，也叫除夕，是中國最重要的節日，也是家人團聚的日子。除夕是壹年中最豐富的宴會。就算窮，平時也不怎麽喝酒，年夜飯的酒是必不可少的。晚飯後，有些人還有喝酒守夜的習俗。正月初壹，在壹些地方，人們壹般不出門。從正月初二開始，他們開始參觀。客人上門時，主人將早已準備好的精美酒菜擺上桌，斟酒拜年。
在陰歷新年伊始，古人有壹家人喝酒的習俗。喝酒的時候，他們從小到大依次喝。據說喝這種酒可以避免瘟疫。
韓國“新年酒”:這種酒多在“元旦”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“農歷新年酒”以大米為主要原料，輔以桔梗、防風、花椒、肉桂等多種中藥材，類似於漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方不同。用於春節飲酒和招待客人，人們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。
哈尼族的“新谷酒”:每年秋收前，居住在雲南元江的哈尼族，按照傳統習俗，都會舉行“飲新谷酒”的豐盛儀式，慶祝豐收和人畜平安。所謂“新谷酒”，就是各家從地裏割下壹把成熟的谷稈，倒掛在廳堂右後方山墻上部的壹個小筐邊上，希望家裏的神靈保佑莊稼，然後拉下壹百粒，有的炒成谷花，有的不炒，放進酒瓶裏浸泡。喝“新谷酒”選在吉日，家家戶戶準備豐盛的飯菜，全家老少無壹例外地喝幾口“新谷酒”。這頓飯每個人都要吃飽喝足。
四、婚姻飲酒習俗:
南方的“女兒酒”最早記載是任堇·韓吉寫的《南方草木》，說的是女兒在南方出生時就開始釀酒，埋在池底，女兒出嫁時拿出來給客人喝。這種酒在紹興得到了傳承，發展成為著名的“雕酒”。其品質與普通紹興酒沒有明顯區別。主要原因是裝酒的罐子很獨特。在壇子還破損的時候，就刻上了各種花卉圖案、鳥獸、山水亭閣等。女兒出嫁，就拿出壇子，讓畫師用油彩畫個“百戲”，比如“八仙過海”。
滿族人結婚時的“酒杯”:晚上，洞房裏擺滿了鮮花和蠟燭，新郎摘下頭罩後會坐在新娘的左邊，妻子端著酒杯，讓新郎先喝壹口；送新娘的夫人舉著酒杯，讓新娘先喝壹口；然後兩位女士交換了酒杯，請新娘和新郎再喝壹口。滿族人婚禮前後的“答謝席”:煮好的壹桌酒席放在特制的禮盒裏，由兩人擡至女方家，以示對公婆養育女兒、做兒媳婦的感謝。此外，還會制作壹張“答謝媒人表”，放在圓籠子裏，由壹人摘下，送到媒人家裏，以示對媒人善行的感謝。
達斡爾族的“迎賓酒”和“出門酒”:當送親的人到了男方家，新郎的父母要斟滿兩杯酒，以示對親戚的敬意，也叫“迎賓酒”，客人們要全部喝光，以示是壹家人。之後，男性家庭會設置三個座位來招待客人。婚禮結束後，離新娘家很遠的人大多在新郎家住壹晚，第二天就走了。送親戚回去的時候，新郎的父母正在門裏面等著給尊貴的客人“出去喝壹杯”。
“喜酒”，訂婚儀式上要舉行的宴會，喝“喜酒”意味著婚姻已經定案，婚約已經生效。之後男女雙方都不允許隨意退婚，留在婚姻中。
“回門酒”，新婚夫婦婚後第二天會“回門”，即回父母家看望長輩，父母會為其設宴，俗稱“回門酒”。回門酒只有壹頓午飯，夫妻二人喝完酒回家。
“飲壹杯酒”:這是中國婚禮程序中的傳統儀式，在古代也被稱為“變戲法”(原意是壹個可以分兩勺)。< & lt《禮記·困惑> 》;有句話叫“夫妻領結”，孔解釋說“壹領結分兩勺，夫妻各持壹領結(即口中灌酒)，領結也引為婚姻之意。唐代有“膠杯酒”之稱。宋代，在禮儀方面，流行用彩絲將兩個酒杯連在壹起，做成同心結之類的彩結。丈夫和妻子互相喝了壹杯或傳遞了它。這種習俗在中國很普遍。比如紹興喝膠杯酒，是由壹個中年婦女主持，這個中年婦女是男人的親戚，既有孩子，又有福氣。喝膠杯酒前，要給坐在床上的新郎新娘餵幾個小湯圓，然後倒兩杯花雕酒，分別給新婚夫婦喝，兩杯酒混合後分兩杯。
婚禮上遞酒:為了表示夫妻相愛，在婚禮上，夫妻雙方各持壹杯酒，手碰手飲。
動詞 （verb的縮寫）其他飲酒習俗:
“滿月酒”或“百日酒”是中國各民族的共同習俗之壹。孩子出生，滿月時擺幾桌酒席，邀請親朋好友互相祝賀。朋友和親戚通常會帶禮物，有些人會送紅包。
《送名酒》:舊時小孩出生，若有人求算出其命有克星，便會送至附近寺廟出家或道士，大戶人家會舉行隆重儀式送其名。遇到法師後，回到家中，會大擺宴席，祭祖，並邀請親朋好友，三親六親，喝壹杯。
“壽酒”:我國人民有給老人過生日的習俗，壹般稱50歲、60歲、70歲為生日。壹般由子女、孫子女、孫女舉辦，並邀請親朋好友參加酒席。
“梁酒”與“進屋酒”:蓋房子是中國農村的大事，梁是蓋房子過程中最重要的壹道工序。所以梁日要上梁酒，有些地方流行倒梁酒的習俗。房子蓋好了，全家人搬進新房的時候，屋裏都得有酒。壹個是慶祝新房竣工，慶祝搬家的喜悅。另壹種是祭祀神仙祖先以求保佑。
“開瓶酒”和“分紅酒”:這是商店和作坊設置的喜慶酒。店鋪開張，車間開工，老板會設宴慶祝。壹個店鋪或者車間年底按股分紅的時候，要做壹個“紅酒分配”。
“莊行酒”，又稱“送別酒”，是壹位遠道而來的朋友為表示送別而舉行的。戰爭年代，勇士們上戰場執行重要的、有生命危險的任務時，指揮官們會給他們倒上壹杯酒，用它為勇士們勇敢地送行。
第六，獨特的飲酒方式:
飲酒飲酒:這是古代遺留下來的壹種獨特的飲酒方式。在西南西北很多地方蔓延。在喜慶的日子或招待客人時，會帶壹個壇子。人們圍坐在壇子周圍，每人拿著壹根竹筒或蘆管，斜插在壇子裏，從裏面吸酒汁。數量可以達到五六個甚至七八個人。喝酒的時候氣氛很熱烈。這種獨特的飲酒方式可以加強人與人之間的情感交流。
“轉酒”:這是彜族特有的飲酒習俗。所謂“轉酒”，就是喝酒的時候，不分場合和地點，不分貴客。每個人都坐在地板上，圍成壹個圈。壹杯酒依次從壹個人手中傳到另壹個人手中，每個人喝壹小口。這個習俗據說來自壹個感人的傳說:在壹座山上，住著三個結拜兄弟，即漢族、藏族和彜族。有壹年，彜族人請他們兩個兄弟吃飯，吃剩的米第二天就變成了香噴噴的米酒。三兄弟想把酒留給其他兄弟，所以從早到晚都沒喝完。後來諸神告訴他們，只要努力，就會完成。
七、勸酒:
宴會上充分展示了中國人民的熱情好客。人與人之間的情感交流往往是在敬酒時升華的。中國人敬酒時，往往希望對方多喝點酒，以示履行了對主人的情誼。客人喝得越多，主人就會越高興，這說明客人是尊重自己的。如果客人不喝酒，主人會感到羞恥。有人總結說，勸酒有幾種方法:“文婧”、“五經”、“刑經”。這些做法有其淳樸的民風，但也有壹些負面影響。
“文婧”是傳統酒道的壹種體現，即勸酒要禮貌謹慎。
宴會開始時，主人往往說幾句話後第壹個敬酒。這時，主人和客人都要站起來，主人先把杯中的酒喝完，把空酒杯口放下，表示已經喝完，以示對客人的尊重。客人通常也喝它。席間，主人往往會走到每壹桌敬酒。
“回敬”:這是客人向主人敬酒。
“互敬”:這是客人之間的“敬酒”。為了讓對方多喝點，烤面包機會找出各種必須喝酒的理由。如果烤面包機找不到任何反駁的理由，那他就只能喝酒了。雙方在尋找論據的同時，人與人之間的情感交流得到升華。
“以酒代酒”:避免敬酒不失風度，讓主客失望的方法。我不能喝，或者喝多了，但主人或客人都要致敬。這時候妳可以請人把酒換掉。代他喝酒的人壹般都和他有特殊關系。婚禮上，男女雙方的伴郎伴娘往往是喝酒的首選，所以壹定要喝很多。
為了勸酒，酒席上有很多奇聞軼事，比如“情深，口悶，情厚，喝夠了”“情淺，舔吧。”
“罰酒”:這是中國人特有的“敬酒”方式。“懲酒”的理由也是豐富多彩的。也許最常見的是宴會遲到者的“三杯酒”。有時這是壹個玩笑。
藏族人很好客。用青稞酒招待客人時，先把酒杯倒滿酒，端給客人。這時，客人要雙手拿酒杯，然後壹手拿杯子，另壹只手的中指和拇指放入杯中，輕輕蘸壹下，在空中彈壹下，表示對神靈的尊重。接下來，他們會分別再來第二次和第三次敬佛。這個傳統習慣是在提醒人們，青稞酒的起源離不開天地佛的慷慨，所以在享受美酒之前，我們應該先敬神明。喝酒的時候，藏族人民約定的習俗是:先喝壹口，主人馬上把酒倒滿杯子，再喝第二口，再倒滿，再喝第三口，再倒滿。以後，妳得壹口氣喝滿滿壹杯酒。這樣，主人會覺得客人很尊重他，客人喝得越多，主人就會越高興。說明主人的酒釀造的很好。藏族人敬酒時，男性客人用大杯或碗，女性客人用小杯或碗。
壯族人給客人敬酒不用杯子，而是用白瓷勺，從每個酒碗裏舀壹勺，互相喝。這時，主持人還會唱壹首祝酒歌:“錫壺裏裝的是白酒，所以妳不介意面前的酒。我真誠地尊重我的客人，我像尊重仙女壹樣尊重妳。”壹個鐵罐裏盛著壹杯白瓷酒。酒沒喝完不要推。雖然酒不是人情釀的，但妳是喝半杯的神仙。
西北裕固族招待客人時，總要敬酒。不管有多少客人，主人只拿出兩個酒杯，在場的主人輪流向客人敬酒。歷代的詩詞以酒抒情，與新時代的色彩交融，詩與酒交融，酒與詩交融，成為中國酒文化的壹大特色。