練習1
佐料
新鮮雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮奶16克，細砂糖24克(加入蛋清)，細砂糖12克(加入蛋黃)，果醬適量。
烘烤
烤箱中層，火175度，大概需要15分鐘。參考重量:壹個8寸的方形烤盤，也就是直徑20厘米左右的方形烤盤。
工作方法
1.將蛋白和蛋黃分別打入兩個幹凈的盆中。在蛋黃中加入鹽、糖、低面粉、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
2.用電動打蛋器加入大氣泡後分三次加入60克白糖到蛋白中，打至濕潤起泡。
3.將打好的蛋清和蛋黃糊混合，上下攪拌均勻，倒入烤盤。
4.烤箱預熱至180度，將蛋糕糊放入中層20分鐘。
5.蛋糕出烤箱後，脫模，撕下四周的蛋糕紙，拿壹根搟面杖，用油紙的壹端包住。
當油紙在搟面杖上卷回時，用手將蛋糕向前推。涼了就可以吃了。
練習2
佐料
雞蛋4個，100g低筋面粉。
佐料
10g玉米澱粉，50g櫻桃果醬，60g色拉油，80g糖，60g牛奶，5g檸檬汁。
工作方法
1.準備好需要的食材。
2.將蛋黃和蛋清分開，在蛋黃中加入20g糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋面粉和玉米澱粉。
4.切好，攪拌均勻，直到沒有掛面。
5.在蛋清中加入檸檬汁，然後分三次加入剩余的60克糖，將蛋清送至9進行分配。
6.將打好的蛋清和蛋黃糊混合3次，切好混合均勻，成蛋糕糊。
7.將蛋糕糊倒入鋪有烤紙的烤盤，抖出氣泡。
8.重新入烤箱160度，中層，烤20分鐘。
9.取出倒扣在烤網上，晾涼，撕掉烤紙。
10.將櫻桃果醬均勻地塗在蛋糕片上。
11.邊卷邊移動烘焙紙，輕輕卷起來，封口定型，切成片。
練習3
食品
雞蛋4個，牛奶52g，玉米油40g，低筋面粉55g，檸檬汁少許，白糖60g。
三明治:淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
工作方法
1.稱量所需材料。
2.將蛋清和蛋黃分開，將蛋清放入無水無油打蛋器中。
3.將蛋黃打散，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，之字形混合，制成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清中加入少許檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至八成，即勾濕起泡。
6.取三分之壹的蛋白質，加入蛋黃糊中。
7.邊切邊攪拌，邊轉動盆，混合均勻。
8.將面糊倒入剩余三分之二的蛋白中。
9、快速攪拌均勻，避免攪拌時產生泡沫。
10.準備壹個28X28 cm的烤盤，將面糊倒入中央，上下移動使其散開，最後輕輕震動烤盤使其產生氣泡。
11，烤箱190度，預熱15分鐘以上，烤20分鐘左右，再拿出來(我拿出來早，所以脫皮嚴重)。
12，烤好後取出，將烤盤從20cm的高度落下，抖出熱氣，晾涼不糊，然後脫模。
13，加糖的淡奶油打發成大線條不流動的狀態。
14.在冷卻後的蛋糕頂部覆蓋壹層幹凈的油紙，將蛋糕翻過來，鋪上鮮奶油(蛋糕中心厚，邊緣少)。
15，鋪上芒果粒，用搟面杖卷起，放入冰箱冷藏半小時，切塊。
練習4
材料
低筋面粉34克，雞蛋2個，色拉油16克，鮮奶16克，細糖36克，果醬適量。
工作方法
按照奇峰蛋糕的制作方法，做好蛋糕面糊。應該註意的是，蛋白質可以被送去濕發泡。
將準備好的蛋糕面糊倒入鋪有油紙的8寸烤盤，盡量抹平面糊，用手拿起烤盤。
搖動蛋糕兩次，讓蛋糕糊中的大氣泡逸出。將烤盤放入預熱好的烤箱，175度烤約15分鐘。
烤至表面呈金黃色。出爐後取出模具，撕去周圍的蛋糕紙。
等待蛋糕冷卻。在冷卻後的蛋糕表面塗壹層果醬(我用的草莓醬)。拿壹根搟面杖，把油紙的壹端繞在上面。
當油紙在搟面杖上卷回時，用手將餅向前推。在搟面杖的幫助下，蛋糕可以很容易地卷起來。
需要包好油紙將油紙兩端擰成糖果形狀，將卷好的蛋糕卷放入冰箱15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕油紙切片了。
技巧
1，做壹個蛋卷，把蛋清送去濕發泡可以讓蛋卷的口感更加水潤綿軟。也可以把蛋清送去晾幹發泡，口感會更接近普通的奇峰蛋糕。
2.蛋糕烤的時間不要太長，熟了就可以了。如果烤的時間太長，蛋糕會變幹，卷起來容易碎。
3、8寸方形烤盤，是壹個長寬20厘米的方形烤盤。如果用常棣CK-25B的烤盤，可以直接用8寸奇峰蛋糕的配方，正好是CK-25B壹個烤盤的量。
4.卷餅時，用搟面杖是最方便簡單的方法，也能保證卷出來的餅卷密實均勻。