廣州:用老火煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有不愛喝湯的正宗廣州人。廣州的老火湯不管是家裏做的還是餐廳賣的，無非就是壹個目的——滋補！夏天冬瓜燉排骨加扁豆，紅豆降火，冬天西洋參燉雞祛寒。如果妳剛到廣州，出租車司機會告訴妳，這裏的水很燙，妳臉上會起疙瘩。妳需要湯和花草茶...
順德:菊花魚自古就在順德誕生。工作後，當地人喜歡用土特產精心烹飪，互相評價。整體廚藝相當高。廚師遠銷廣州、香港、澳門及東南亞部分城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸奶和巨鰻，菊花魚也是比較有代表性的風格。還有順德大良鎮的雙皮奶，陳村的魚糕...
延吉:去延邊朝鮮族自治州不能不吃狗肉。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。特制的鍋底，燉著狗肉和狗排骨。只有新鮮才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。壹年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
長春:三鮮我國歷來有在長夏之日品嘗三鮮、三鮮樹、三鮮水的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。東北人喜歡吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，香菇雞丁，豬肉酸菜燉粉條，都是顧名思義能叫的，都是大冷天吃的地方菜。東北高白菜腌制的酸菜切成火柴棍粗細的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。本地的土豆粉好煮好熬，鍋裏黃亮的時候用筷子倒掛就好了。用殺豬的時候熬煮肉骨頭的老湯，加上爆炒五花肉燉的豬肉酸菜粉條，鮮美的香氣環繞屋頂！
沈陽:四川火鍋在沈陽街頭和在其他城市壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃而辣，既和東北菜相似，又很合沈陽人的口味。說起辣，東北人也是出類拔萃。其實沈陽的四川火鍋店老板們真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
呼和浩特:蒙古烤肉騎馬人的正宗風味是烤的。當妳已經進了蒙古包，喝了奶茶，妳就會雙手接過熱情好客的牧民遞來的哈達！當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風的盡頭見牛羊。”
北京:水煮魚，是重慶的壹道名菜，“麻辣過癮”，但現在在北京很受歡迎。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。煮魚的過程很簡單:把鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌壹下，然後煮。真正的味道取決於辣椒的品質，辣椒原料和烹飪紅油的水平。21.吉林:狗肉湯在吉林的韓國酒店。所有的狗肉湯都是用當天的鮮肉燉的，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但是不管吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯是少不了的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
深圳:重慶火鍋深圳似乎是壹個很容易落地的城市。妳能為任何風格的食物找到壹個地方。當然，現在最火的還是火鍋。壹家名為深圳易的網站推出了壹個“火鍋”飲食專題。重慶火鍋，(霍家壩)子火鍋，正宗古火鍋，潮泰火鍋，肥牛火鍋，徽州火鍋，“探魚頭”火鍋，日式火鍋...好壹場火鍋大賽！重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣為主，分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋。以湯料調配精致、原料多樣、葷素雜陳、適應性廣、風格獨特、場面溫馨著稱，是最熱的彭城。
珠海:黃辣魚丁是四川人吃的，南方人叫黃辣魚。珠海是壹個吃慣海鮮的城市，移民多，沒有自己的美食，只好到處吃。這種時髦的黃骨魚是湘菜出品的。
廈門:這幾年水煮活魚的火爆，至少說明了壹向非常挑剔甚至固執的廈門人，對川菜的認同。很多人將此歸因於廈門外來人口劇增導致的外來菜大規模登陸。僅2000年，廈門這個只有60萬人口的小城就新開了近30家川菜館。不過，水煮活魚的味道確實不錯。雖然食材簡單大眾化(草魚)，烹飪方法可能並不陌生(水煮)，但其麻辣鮮的奇妙結合，既滿足了廈門人對魚和海鮮經久不衰的好味道，也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行趨勢中的延伸。
龍巖:醉江河是壹道經典的客家菜。它流行於福建和廣東的壹些城市(如福州、廈門、潮州等)。)幾年前，但在龍巖，即使川菜、湘菜已經席卷全國，這條醉江河依然經久不衰。河江，土生土長的長汀人，號稱天下五大名雞之壹。據說以三黃(嘴、腳、毛)、三黑(翅、內側、尾)、三叉(冠、兩爪)而聞名，但這道菜最有特色的還是酒。只有用客家酒烹飪，才能做出鮮、嫩、香的美味雞。
成都:壹位名為“毛料”的作家這樣描述川味海鮮:自從海鮮從川菜中叛逃後，它似乎煥發了第二個春天！壹個典型的例子是泡椒墨魚。這道菜全靠四川的腌海椒(子彈椒)。如果要選擇顏色鮮紅、個頭大、肉厚的海椒，需要泡的恰到好處。菜色紅白相間，賞心悅目！泡椒的味道都在烏賊幼體裏，帶壹點甜味。
宜賓:黃丁魚火鍋長江邊上的黃丁魚就是“巴適黃丁魚”。妳說“巴什”是什麽意思？這是四川話，意思是太好了。宜賓制作的黃辣丁，不是紅燒，也不是清蒸，多在川菜中食用。黃辣魚丁火鍋肉質鮮嫩，無與倫比。
長沙:幹窩帶皮的蛇2000年，美味的蝦遍布長沙，所有的餐館和大排檔都煮美味的蝦。隨著最近草龍蝦的停售，隨之出道的美味蛇順勢而為。美味的蛇和美味的蝦有同樣的效果。把蛇剁成條也是用湖南特產辣醬，大料，香葉，青紅椒和蔥，姜，味精燉。大火煎好後，文火煨透，分火品嘗。汁倒在盤子裏，肥美的蛇段已經泡得紅彤彤的，蛇肉緊實，有壹種透明的光澤。順著紋理咬上壹口，富有彈性的蛇肉在舌尖間漸漸化為香味，繼而感知麻辣辣，卻讓人欲罷不能。
海口:沙窩文昌雞，號稱海南“四大名菜”之首，因產於海南省文昌市而得名，重約1.5斤。傳統吃法是白排骨，最能體現文昌雞的原味。同時，雞油雞湯米飯俗稱“雞飯”。海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括煮雞。在全國砂鍋熱的影響下，海南文昌雞也有砂鍋化的趨勢。
三亞:紅咖喱金瓜加鴨加鴨，俗稱“番鴨”，是早年瓊籍華僑從國外引進的優秀鴨。其養鴨方法尤為講究:壹是用淡水魚蝦或蚯蚓蟑螂餵雛鴨。大概過了兩個月，小鴨子的羽毛剛出現的時候，會被關在壹個小圈子裏縮小活動範圍，和大米、米膠混在壹起做成小疙瘩餵食，然後20天就長成肉鴨了。特點是鴨肉厚，皮白而脆，皮與肉之間有壹層薄薄的脂肪，特別甜。加入紅咖喱和香瓜，更加生動香濃。