燒烤食譜——排骨、魚、烤面、牛羊肉、水果、雞翅，還需要什麽？外面賣的現成醬都是鹹的，口味單壹，吃前、吃中、吃後沒有區別。看到妳的問題，我就把配方寫下來，不管好吃不好吃。吃過的人比如竇最清楚有5勺梅林或者好吃的番茄醬(都是指我們平時喝湯用的勺子)、3勺李錦記排骨醬或者叉燒醬或者1勺海天海鮮醬。壹定要。有沒有家樂福可以買到的半勺法式或者英式芥末醬？真的沒有這回事。就用日式芥末棒，半勺好吃的黑胡椒粒，半勺海天草菇，調好顏色。只要嘗壹下辣醬油，半勺鎮江醋，半勺沙茶醬，半勺蜂蜜。如果不夠鹹，可以加入莫頓燒烤鹽或大蒜鹽，切壹個小洋蔥，將前半段大蒜細細切碎，拌勻。這些材料可以腌制10。如果用的是短排骨，不要全切，不然肉會收縮的很厲害，烤好後再切。將肉條或排骨塗上調料，用保鮮膜包好或放入大保鮮盒中，放入冰箱腌制24小時，然後烘烤。烤的時候記得翻過來，看到面幹了再刷多余的食材。我是厄爾巴島的煤氣爐。230度烘烤需要1-1個半小時。當我看到尖角的肉變黑，就說明快好了。妳可以拿出壹塊，切開來看看裏面。沒有血。看這韓式:準備辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒、蒜、蔥、姜(或姜粉)、蔥！將這些調料壹起搗碎，然後放入準備器皿中，再在準備器皿中加入少許精鹽和糖！最後壹步，加入開水和醋！還可以根據個人愛好添加香菜等香料！這樣就能端出壹碗好吃的韓式醬！方便的話也可以去商場買點烤肉醬和燒烤調料！這樣更方便！我將向妳介紹三種韓國燒烤方法...以及韓式烤肉的制作工藝和用料~ ~說到韓式料理，韓式烤肉是印象最深的壹種。韓式烤肉講究原汁原味，輔以不同的醬料。從幾個方面來說，韓式燒烤和中式燒烤是不壹樣的。在烹飪材料方面，中式燒烤的選材非常廣泛，幾乎所有的肉類和蔬菜材料都可以選用。韓國的燒烤以肉類和海鮮為主，選料要求非常嚴格。比如烤牛肉只用牛裏脊肉。在烹飪技術上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火燒烤或烘烤來制作菜肴。韓式烤肉是以氣體或幹木炭為燃料，利用烤盤的間接傳熱來烤菜，簡單來說就是“煎”。因為現在的韓式烤箱有專門的排氣系統，比中式燒烤更幹凈衛生。風味方面，中式燒烤常根據人的不同口味而變化，如孜然味、麻辣味、五味、孜然麻辣味等；韓式烤肉的風味主要是由腌制原料的汁液和烘烤後蘸取原料的汁液決定的。當然，不同的原料搭配不同的鹵汁和蘸料會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料，壹般使用“五香”原料，即辣椒、大蒜、蔥、姜、蔥。“辣”是韓國烤肉的主要口味。在鹵汁和蘸醬的作用下，食用時會呈現“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，蘸醬主要起到補充風味的作用。從顏色上看，中式燒烤法制作的菜肴多為金黃色或棕紅色，而韓式燒烤的顏色相對較淺，多體現鹵汁的顏色。從味道上來說，中國的燒烤菜大多比較幹，體現出壹種幹而香的味道；而韓式烤肉菜壹般都煎到七分熟或者剛剛熟，體現出壹種嫩滑爽口的感覺。在調味方法上，中式燒烤對於大而厚的原料可以提前腌制，而小而薄的原料和素菜壹般不需要腌制，往往在烤制時直接調味。比如撒精鹽、孜然粉、胡椒面、花椒面、味精等。烘烤過程中，不時刷上芝麻油或色拉油。韓式烤肉的食材壹定要腌制入味。腌制時，通常會加入壹些水果和洋蔥，使成品菜香而不膩。此外，韓國烤肉在烘烤時不再調味，只在吃的時候補充蘸汁。在用餐形式上，中式燒烤壹般由廚師烤制，端給客人。韓國烤肉是客人自己烤的，增加了用餐過程中的樂趣。下面，我給大家介紹壹些韓國燒烤。1.韓式烤牛肉制作烤牛肉的鹵汁:原料:韓式高湯醬油1000g清酒200g香精【註】100g糖500g牛肉粉200g辣椒150g味精100g蒜100g姜200g蔥500g梨500g。4000克水的制作方法:1。將湯汁醬油、清酒、香精、糖、水放入容器中拌勻，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉拌勻，靜置待用。2.姜、蒜、梨、蔥洗凈後，用攪拌機打成絲絨狀，然後倒入靜止的湯中。最後加入香油和熟芝麻混合均勻，放入冰箱保存。註意:掌握好湯汁醬油、水、白糖的用量。如果水太多，腌牛肉的顏色會變壞。白糖太多的話，烤的時候容易讓牛肉變大。註意:這是壹種黃色的韓國調味品，類似於中國烹飪中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁:第壹次蘸汁:原料:醬油500g水1500g麥芽糖150g牛肉粉50g八角15g桂皮15g肉豆蔻10g辣椒10g姜片65438+。將醬油、清水、麥芽糖、牛肉粉放入鍋中點燃。燒開後，加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(搗碎)、姜片、蒜片、蔥段、蔥段。煨香時，將殘渣打去，得第二次蘸汁(酸汁)。制作烤牛肉:原料:牛柳10斤鹵汁2.5斤蘸醬和色拉油。方法:1。牛柳切片長到15 ~ 20厘米，寬4 ~ 5厘米，厚約0.2厘米，用鹵汁腌30分鐘。2.將鍋放在烤箱上，刷壹點色拉油，將牛肉片鋪在鍋底，用大火烤至出血，然後翻面煮熟。描述:1。烤的時候，因為牛肉鮮嫩爽口，壹般會烤到七成熟；整個烘焙過程只能翻壹次。2.吃的時候先用剪刀把烤牛肉剪成小塊，然後用燒烤片、青椒圈、蒜片、蔥絲把新鮮的萵筍葉包起來，再蘸上準備好的蘸汁吃。2.韓式烤豬肉和烤羊肉做烤豬肉，羊肉用的鹵汁:原料:韓式湯醬油1000g辣椒醬700g醬油300g糖500g牛肉粉200g清酒15g胡椒粉150g味精100g水4000g蒜150g姜200g蔥500g梨500g香油50。制法:取不銹鋼桶與清水混合，加入湯汁醬油、辣椒醬、生抽、白糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精，開小火，不斷攪拌，直至白糖溶解，辣椒醬和醬油充分混合，然後離火晾涼，再加入蒜末、姜末、蔥段、梨末，最後加入香油和熟芝麻拌勻，即得鹵汁。註意:鹵汁中不宜放太多湯汁醬油，否則烤後顏色過深發黑；掌握好醬油、辣椒醬、白糖的用量。太少的話，鹵汁的醬香不足。如果太多，烤的原料太油膩。此外，由於豬肉、羊肉是用醬油、辣椒醬等醬料腌制的，主要突出醬料的風味，所以吃的時候壹般不會輔以蘸醬。烤豬羊肉的制作:烤豬羊肉的制作方法和烤牛肉壹樣，只不過豬肉要做裏脊肉，羊肉要做羊肋骨和馬鞍。3.韓式烤海鮮制作烤海鮮的鹵汁:原料:韓式辣椒醬1000 g醬油150 g細辣椒面300 g清酒100 g香精200 g姜汁50 g蒜汁100 g香油100 g做法:取不銹鋼桶，用2000 g清水拌勻。備註:辣椒常用於海鮮原料的提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒驅風濕，從而形成了辛辣的海鮮味。制作烤海鮮的蘸汁:原料:小米辣300g湯醬油200g魚骨粉100g精鹽50g味精50g白糖150g蒜50g香油50g涼開水。壹點制作方法:小米辣去蒂去籽後切塊，放入鍋中，加入湯汁醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜和。制作烤魷魚:原料:鮮魷魚1000g姜末50g蒜末50g蔥末80g魚骨粉50g胡椒粉50g料酒100g鹵汁200g蘸醬和色拉油。方法:1。2.將鍋放在烤箱上，將腌制好的魷魚均勻的塗上色拉油，然後鋪在鍋底，中火烘烤(中途翻面)，蘸醬食用。最後，蔬菜在韓式烤肉中也占有重要的地位，比如土豆、茄子、洋蔥，都是很好的烤肉原料。蔬菜烤好後，用精鹽和香油做的蘸醬也很好吃，這裏就不贅述了。參考資料:
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