日料是個大寫的IP！是都市白領朋友圈裏的“餐飲模式”，是無限自助，是生魚片玫瑰，是“日劇大媽”壹個人做的“午夜食品店”，是所謂單純消費主義堆砌的日式生活，是壹個偽中產階級的階級大綱和船票。是父母記憶中的魚幹，是味道不飽和的海帶湯，是對兩代人飲食觀念的扼殺！
這是壹個好機會。我們去了關西，嘗了壹些正宗的口味和食材，做了壹些記錄。待了差不多十天，分兩路，大阪，京都，神戶，吃了幾十家店。米其林餐廳有四家，幾個月前就預定好了。在京都嵐山，三金先生排了近三個小時的隊，吃到了關西第壹份鰻魚飯！全程也有壹些商品讓人驚喜，有些餐廳亂七八糟！真是壹個驚喜。
這次介紹8家餐廳，基本上可以作為妳去關西旅遊的覓食指南，也會有壹些非常實用的小技巧，關於預訂和價格，總之提前做好功課。
飄庭-米其林三星的和諧早餐
@莫直接
位於南禪寺附近的京都飄館是不折不扣的精品，有400年的歷史，米其林三星，雖然知名度不如居乃京和龍隱。除了北京菜和吃茶石，飄庭的早餐粥壹直是它的特色！每年夏天，絡繹不絕的食客會在涼爽的早晨徒步來到這條小路，參觀樸亭，品嘗粥，以及自帷幕結束以來就被列為名物的“樸亭玉子”。
“飄婷玉子”是壹種半熟的雞蛋，通常被稱為溫泉蛋。它是飄庭潮式套餐的核心，會先配三道小菜，再配壹份清湯和兩份壽司。
配菜是熟李子、熟魚和小蝶，還有壹些時令蔬菜和魷魚。魚加了柚子調味，清爽又甜。加上李子的微酸，基本上就是開胃菜了。
然後享用半熟的雞蛋，雞蛋已經切開，蛋黃看似凝固卻不堅實，蛋芯調味精美，微鹹鮮香，蛋白質也是。火候控制的很好，口感在時間上更接近“湯”。這種混亂的體驗令人耳目壹新。
以上之後，服務員端上了潮州粥，普通的米粥，上面放了幾根小蔥。吃的時候，他往粥裏倒了壹種特制的湯，攪拌壹下。粥煮的很好，米粒飽滿，濃稠不爛，湯汁濃稠。我當時覺得好像是當配菜吃的，不是用來調味粥的醬。邊上還有壹些鹹菜配粥喝，很爽口。壹頓套餐，九分飽，將近壹個小時。吃完之後神清氣爽的走到清水寺！
單人價格4700日元，需要提前預訂。需要註意的是，飄庭不接受外國遊客直接預訂，需要通過酒店預訂，部分酒店會要求信用卡擔保。
吉泉——以“橙”為主題的京懷石宴
@莫直接
雞圈，傳統的京美食。位置是在夏亞神社附近，沿著京都市服務站前面的道路。壹直向北走。
預訂的是六個人，餐廳安排了最大的包廂。壹份套餐的最低價格是每人14000日元，外加15%的服務費和8%的稅。如果算上甜品和水果，壹共13道菜，用餐時間大約4個小時。
會議以壹杯日本酒開始，以壹碗抹茶結束。
席間有“大和食用工藝品展”，展出各種精致器皿。有些食材是初嘗，有些菜是真的不習慣。比如後半段的禦膳飯，就是用黏糊糊的湯和海苔煮的，上面蓋著新鮮的魚子。我還不能理解這道菜的口味哲學。(笑聲)
這頓飯這麽貴，除了令人眼花繚亂的菜肴和恰到好處的服務，當晚做菜的主線是“甜橙”，宴會前、中、後都有裝飾，也很精彩。坐下後，服務員極力向女客人推薦店裏的鮮榨橙汁，並強調今天我拿到了壹個非常好的甜橙。誠然，第壹道菜快用完的時候，果汁才慢慢端上來，正好趕上第壹道菜結束。當第四個生魚片上來的時候，橘子會繼續發揮它的作用。那天的生魚片是金槍魚托羅(肚子)，有壹打新鮮的橘子片。服務員要了壹個薄薄的橙子，夾在兩個托羅中間，然後在魚上抹上芥末，這樣就完成了壹個迷妳的“生魚片三明治”。然後讓他壹氣呵成的送過去，金槍魚肚子的肥肉瞬間濺了壹嘴，配上多汁的幾乎融化的橘黃色的肉，又甜又密。
最後，服務員端上了壹道可愛華麗的甜點，壹個甜橙，裏面幾乎被掏空了，裏面確實有壹個晶瑩剔透的橙子布丁！如此首尾呼應，用心！
當我們在等粽子和抹茶的時候，會議剛剛結束。此時已經是11。強烈建議您在石懷晚宴前吃壹頓簡單的午餐。當我剔牙結賬時，發現盒子中間掛著壹個字，寫著“白圭尚可磨”......
廣川-米其林壹星鰻魚飯
@Sankin
據說關西第壹，日本第三的鰻魚飯還沒有提前1個月預約。鑒於我對鱔魚飯情有獨鐘，去嵐山的時候就轉到廣川去碰碰運氣。本來是允許沒有預約的人排隊入場的。雖然排隊太長，問了大概3個小時，但是同行的都打算放棄了，我只好排隊讓他們去附近逛了差不多的時間，才又見面。團隊70%都是中文專業的，鬼才看現狀就退真的很理性。
環境還不錯，墻上和畫廊裏的插花都很高級。5000和7000的套餐也可以分開點，基本省去了等待的時間，壹頓正式的飯大概是15分鐘，但是我覺得這個菜等兩個小時還是挺值得的。
烤鰻醬，這裏選的鰻皮比國內的要薄，醬烤溫度極佳，口感介於豐滿和焦爛之間。鱔魚除了米飯多，也是兩層，夠誠意；大塊煮好後，戳幾條鱔魚拌米飯，放進嘴裏。米香和鱔魚香太棒了。
國內沒有可以吃的鰻魚刺身。切片很薄，白肉吃起來很脆。嚼後有淡淡的腥味，與特別的黃芥末味相得益彰，值得壹試。現在想起來當時應該多上點鰻魚刺身，不知道以後什麽時候還會延續這種味道。當然不考慮肚子能不能撐得住，吃飯也不夠優雅。還有，如果妳對魚腥味和內臟不是特別過敏，那麽烤鰻肝絕對很棒。
溫馨提示:有中國服務員，可以不預約排隊，排隊基本到13結束。
モーリヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤヤ12
@Sankin
其實這次關西之行設神戶站只有壹個目的，就是認真享受壹頓A5的鐵板燒。因為日中之間沒有牛肉進口協議，在中國自然沒有日本人和牛的正當吃法；那些價格駭人，冷凍多次，品級刁鉆的走私肉，讓人不太樂意消費。
神戶是壹個小城市。JR出來跟著googlemap找餐廳(英文拼寫神戶牛排餐廳Mouriya)。這家著名的餐廳需要提前預約，點了兩份頂級套餐後就開始等待。服務員提前把肉端上來，紋理清晰，大理石花紋通透；
經過幾分鐘的溝通，廚師開始熟練地切牛肉，根據不同的位置提前切好；鹽、胡椒、芥末和蘸醬放在妳面前。第壹輪牛肉壹個個蘸著吃，入口肉質綿軟，可以說是“融化”在口中，然後四溢的肉香洶湧而來，在口感上擊敗了之前所有的牛排體驗。
廚師繼續在鐵板上烤其他部位，上菜時再告訴妳具體部位和特點；妳接著體驗最柔軟多汁的部分，每次都是絕佳的味覺盛宴，搭配紅酒更是棒極了(店裏的紅酒上的很快，但已經醒了)。角部和油脂切成小塊，在鐵板上反復烘烤，最後配上豆芽。黃油的香氣混合著素菜的味道，被高溫帶走的油渣和牛油渣香脆脆，和米飯搭配極佳。確實在牛肉類暫時封頂，無與倫比。
溫馨提示:需要預約，可以接小孩，有出租車服務。
清水順正家——清水寺的湯豆腐宴
@莫直接
清水寺的豆腐遠近聞名，霧蒙蒙，有禪意。然而，任何壹個傳奇的旅遊目的地，都逃不過“商業烏托邦”的尷尬。本以為京都各大名寺的豆腐應該是分層上架的，沒想到滿大街都是。
提前找了壹家人氣店叫清水順正屋，英文拼寫是Shimizu JunTadashi Okabe house。在通往清水寺的主要商業街上，湯豆腐宴的單人套餐要3600日元，品類多樣。主菜是壹鍋“淡”湯，豆腐，調料只有醬油，周圍還會有各種豆腐。
日本的湯豆腐比我們的老豆腐嫩壹點，吸收湯汁的能力非常強。
他們也有壹種飲食方式。他們帶來壹鍋豆漿，放在水裏煮。當豆漿表面覆蓋壹層豆皮時，他們就摘下來蘸著特制的醬吃，這在京都也算是很有名的東西了。嵐山附近有壹家專門做豆腐皮的店。成品很有韌性，很好吃。
總的來說京都有很多做湯和豆腐的店，水準相信是相當的。
三九亭——日本100生日慶典。
@Sankin
走到這家餐廳門前，他被壹位上了年紀的服務員攔住，用英語明確告訴我們“沒有預定，沒有食物。”查完預訂信息，我在二樓的候車室等，安排了壹個包間。從餐廳的內部，服務員的禮儀，單價，感覺這是壹家不輸米其林的餐廳(事實證明。)
牛肉七千日元套餐，壹大盤牛肉片，壹份素菜。壹個年輕的姑娘全程服務，動作利落優雅，用詞得體，讓人感覺輕松高級。
熱黃油鍋，鐵板撒糖、醬油、牛肉，翻幾下吃，蘸鮮蛋液，入口軟香；第二輪，豆腐、粉條、白菜、蔥壹起用肉汁煮，味道很豐富，沒用。國產壽喜燒濃郁的“甜味”非常好。兩三個周期下來，配上壹碗好飯，真的很漂亮。
溫馨提示:您需要預訂
壹座夢想中的寺廟——治愈上班族的日式咖喱飯
@莫直接
大阪心齋橋，中國人口最多的地方，關西，有壹條主要的購物街，滿是為中國人服務的藥妝店和電器店。就連商家也推出了小龍蝦、熱狗面包等“名吃”來迎合大陸遊客，隊伍排得很長，地方口音壹般。在主街兩邊閑逛，不小心溜達進了壹家叫沂蒙寺的咖喱飯店。
餐廳只有壹個吧臺，最多能容納十幾個人。現在是中午，沂水上班族在外面排隊。輪到我解釋我是外國人的時候，老板馬上遞給我英文菜單，這還不夠，還陪我到門口看圖文並茂的菜單。那是最忙的時候，所以我招呼客人，很敬業。
我問了鎮店的名字，受歡迎的雞排咖喱飯和經典的蛋包飯。我真的不知道怎麽說這種咖喱。吃過之後感覺上海類似的餐廳可以忽略。國內的日式咖喱大多是半成品醬料，甜而淡，看起來壹直是壹副微笑的樣子。在這裏，剛開始入口並不刺激，只好用c大調好好試試，飯的溫度也合適，於是放松下來，隨意開啟“戰歌模式”，狼吞虎咽。過了壹會兒，額頭上冒出了煙。突然，盤子空了。老板看妳很滿意，驕傲的給妳鞠躬。
日式咖喱是現代日本飲食的圖騰，也是普通人的可愛餐點。在可愛的庫裏面前，上班族脫下西裝，打好領帶，放松了他們鐘表般的“努力”，把自己從社會人的疲勞中解放出來。
預兆——冷面烏龍面撞見壹家好店。
@Sankin
從銀塔出來，我沒吃午飯。我相信京都應該沒人刷單，所以我通過評論找到了OMEN，從銀塔出口步行大概需要10分鐘；雖然，吃完飯，店裏的生意還是很好的，而且大部分都是本地人。它專註於烏冬面、天婦羅和鯖魚壽司。回顧整個關西之旅，這家休閑店給了最大的驚喜。
點了天婦羅烏冬面套餐和時令套餐，上菜速度略慢，因為是小餐館，菜比較清淡，服務員也挺勤快的。烏龍面面條是絕對的亮點，有冷熱兩種選擇。面條濃郁濃郁，小麥味濃郁，配以各種配菜，醬料，芝麻拌入面中。它真的很棒，給夏天的京都帶來了絕對的清爽。
天婦羅的食材都是剛炒的剛剛好。雖然沒有特色店強調的煎氣，但是食材新鮮，糊的恰到好處，口感香脆，屬於天婦羅中上品。
隨後的魚壽司更是驚艷。鯖魚(醋鯖魚)絕對厚，壽司個頭比壹般的大，醋飯拌到位；咬下牙縫裏滲出的魚油和醋飯混在壹起，帶著鯖魚本身特有的腥味，剩下的只有滿足感。
小貼士:英文菜單，冷熱可選的烏冬面都很棒。
添加如下旅行警告:
黑門市場——滿街遊客的中文散養市場
@Sankin
我期待著接近日本市場，發現接地食品的最大樂趣；然後，當我走進市場，滿街都是中文的時候，我有壹種不祥的預感，結果真的毫無意義。其實市場不大，東西之間同質化程度挺高的。大部分零食都是不能坐下來吃的。想嘗試各種環境的可以嘗試壹下，但是不要被大阪人廚房的炮話迷惑了。
1000元左右的東西，就算拋開服務和好的餐廳，也沒有太大的差價。神戶牛肉，價格不低，肉質也不錯。可以用電鐵板加工不準，簡直是意外收獲；海膽勢頭不錯，但是價格沒有競爭優勢；關東很好吃，但是過度的鹹讓我差點腎衰竭；壽司主打生魚和海鮮排檔，醋飯全部不合格。300元的豆漿醇厚，壹圈連喝三罐。仔細算了壹下，也是天價豆漿，真的是匯率無意識。
兩萬多塊錢吃兩大壹小壹點都不便宜，壹路吃也不美。這些地方大多是中國遊客和韓國妹子，不去也沒什麽大不了的。
溫馨提示:17點，很多攤位都關門了。