茶界有句老話:“香靠沖，湯靠掛！”壹洗壹掛，茶的香氣和滋味自然就來了。
換句話說，泡茶技術的核心是通過註水方式和註水點的選擇，形成對水流的有效把握。
▲高沖擊和單邊定點註水
不同的註水方式和註水點的切入，意味著水流的沖擊、速度的優先、水流的粗細，都會直接影響水溫、茶香的釋放和所含物質的沈澱速度。
我們日常生活中常見的註水方式有四種:高沖、高掛、低沖、低掛。壹般註水點有單側定點、正中定點、螺旋形、環形等。
如果妳看過烏龍茶茶道中經典的“鳳凰三點頭”，對註水手法會有更直觀的認識。隨著手腕來來往往，水流三高三低，水線三粗三細。姿態優雅大方，茶葉和水流都能充分浸潤。
▲低提環註水
壹般來說，當我們沖泡壹些香氣高、茶韻細膩的茶時，如鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷肉桂、蘭琪等。，為了更快的釋放茶葉的香氣，可以選擇吊壺和高沖擊的註水方式，切角以單邊圓形為主。這樣水保持快速的沖擊，可以激發茶的香氣，同時避免對茶的直接沖擊，使茶湯的苦味有所偏向。
對於綠茶、黃茶、白茶、金駿眉等多由芽頭精制而成，更註重鮮度、重水分的茶葉，宜采用低沖或低掛註水方式，以圓形或螺旋形切入角度，使茶葉與水流達到輕柔緊密接觸，溫浸，避免因高沖而損傷芽頭。
▲中心固定點
沖泡壹些混合茶時，如:青橘、玫瑰花茶、菊花茶等。，可以采用高沖擊、定點註水，這樣有利於充分發揮茶葉的不同層次。
當然，註水不是壹成不變的，要根據實際情況進行調整。比如發現茶葉不耐泡時，可以由低掛四周註水改為高沖、單邊定點或螺旋註水，直沖而下，激發茶香和內在物質。
▲高沖擊和螺旋註水
所以，如果只用某壹種茶葉，比如武夷巖茶，妳會發現高沖擊、中點定點註水後的茶湯香氣和水質明顯高於低沖擊、循環註水後的茶湯，但耐泡性明顯不如後者。
總之，雖然茶葉本身的品質很重要，但是使用不同的註水方式，確實會給茶葉的口感、滋味、香氣帶來不同的體驗，需要我們長時間的體驗才能體會。
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