訂婚，婚後進入訂婚階段，也就是男方準備禮物給女方訂婚。禮物通常是壹對金耳環或壹枚金戒指，以及金項鏈、糖和面條，這些都是訂婚的象征。女方訂婚時，要給親戚鄰居發糖果、蛋糕，通知他們訂婚了，再搞彩禮。
雇，也叫送租。以前有錢人的彩禮是金銀、彩緞、豬、羊、酒。窮人是檳榔和雞酒。潮州人視檳榔為吉祥的象征，是很有特色的就業禮品。現代彩禮包括實物和現金。必須有四種以上的物件:白糖、面條、大吉(潮州橙)、金銀首飾、布匹、糕點等。，但它們壹定不能是奇數，而必須是偶數。現金，也叫彩禮錢，分壹、二、四，但都是倍數。在買賣婚姻相當盛行的時候，訂婚錢的多少就成了婚姻成敗的關鍵。為了避免赤裸裸的討價還價，雙方把訂婚的美鈔稱為“茶器”，使之成為女方父母生孩子的報酬。“茶儀”以壹擔茶葉為單位，雙方通過媒人兩頭跑，定下雙方都滿意的壹擔，再按市場價換成現金，才雇傭。有的男人早在訂婚階段就預支了壹些“茶器”，這就是最典型的買賣婚姻商業化(解放後，這種買賣婚姻在潮汕地區基本已經消失)。婚約中女方要回禮，即歸還婚約中的蛋糕和食物，回贈“鴛鴦香蕉”、橘子、豬心等。鴛鴦和香蕉是共存的兩根香蕉，象征百歲；橙色的諧音“吉”象征好運；豬心(壹半留在女方體內)象征同心。此時，雙方還會鄭重地將對方禮物中的蛋糕和食物分發給親戚和鄰居，以報結婚之喜。朋友和鄰居也應該回禮祝賀他們。
請邀請。訂婚儀式結束後，要選擇結婚的日期並告訴女方，包括通知她什麽時候剪婚紗，什麽時候“拉臉”(開臉，就是用線把臉上的頭發擰下來)，什麽時候洗澡，什麽時候結婚。請柬邀請的大部分時間都是在黑暗中，潮人習俗還保留著在黑暗中迎接新娘的婚禮習俗，這真的是壹種古老的遺產。在古代，婚禮總是以昏厥告終，所以婚禮儀式必須在黃昏後甚至深夜舉行。所以《釋名》給婚姻下了定義，說:“當妳結了婚，在妳無意識的時候，妳就成了禮物；婚，女媒也。”《白虎依桐婚嫁篇》也說:“什麽是結婚的人？無意識的時候敬禮，所以叫結婚。”
粵東饒平姑娘，每當到了適婚年齡，為了祈求壹個稱心如意的丈夫，總是在元宵節晚上成群結隊地跑到菜園裏坐芥菜(芥菜，俗稱大菜)，虔誠地祈禱:“坐大菜，將來嫁個好丈夫。”如果孩子大了，結婚又遲遲不辦，父母當然著急。於是，他們經常向別人家要壹根草繩紮煙葉，帶回家大聲說:“阿奴的婚姻之星飄了。”
饒平人男方給女方送彩禮、聘禮時，女方要回贈壹塊切好的、沒有破損的豬肉，稱為“鴛鴦肉”，以示“有血有肉”。新娘婚前更註重沐浴更衣:石榴等12種植物的花或葉必須放在浴缸裏，沐浴後新娘可以坐在浴缸裏吃兩個煮雞蛋，祈求婚後生育順利。而且新娘穿的衣服裏外都不能縫包，意在不把父母的運氣搶走。