燉雞面是漢族的壹種面食，以四川宜賓的燉雞面最具特色。燉雞面可分為中式燉雞面和西式燉雞面。中國的燉雞面有很多種，最常見的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。燉雞面營養價值高，是居家滋補和食療佳品。
中國著名的燉雞面
主料面條500克，雞肉500克，蘑菇15，青菜7個。
原料
面條500克，雞肉500克，15香菇，青菜7個，(肉少許，雞油2勺)
宜賓燉雞面配料:鹽、胡椒粉、味精、醬油、蔥、姜等。
工作方法
1.將雞肉切成1塊，用熱水浸泡去除腥味，然後用清水洗凈，瀝幹水分。
2.將青菜切成兩半，浸泡蘑菇去蒂，洗去沈澱物。
3.將雞肉和蘑菇放入鍋中，加入調料，煮10小時左右。
混合面條食用
宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤乳黃，鹹香醇厚，入口爽滑，營養豐富。1990年8月獲得“四川風味小吃”金獎，1992年9月獲得“四川名小吃”金獎。
蘑菇味
蘑菇燉雞面是學生和上班族午餐經常吃的壹種快餐。因為是提前做好的，隨時可以吃，所以是壹種營養美味，回味無窮的大眾化中式快餐。吃香菇燉雞面就是把面煮熟，加入蔥花、鹽、味精、油辣椒、雞湯燉雞。
香菇燉雞面原料及配料:雞肉(母雞)、熟米飯、面條、米粉、姜、蔥、香菇、鹽、胡椒面味精。
具體制作方法:香菇燉雞飯(燉雞粉和香菇面)制作起來比較簡單。香菇洗凈，用溫水鋪開切成1.5 cm的塊，生姜去皮拍成姜塊，母雞切成2.5 cm見方的塊，放入鍋中，加水燒開去血沫，加入生姜和香菇，將雞燉爛去骨。
風味特點:肉嫩湯清，香菇鮮香，飯、面、面爽口。
制作要點:香菇要先用清水洗凈，用少量溫水浸泡，泡香菇的水也要加到湯鍋裏，這樣雞湯會更鮮美。雞肉燉好後，加鹽。吃的時候在蘑菇燉雞飯表面撒上蔥花。將米、面、米粉煮熟，香菇燉雞後加入。味道不夠重，壹般只加鹽不加醬油。
為了保持湯的新鮮。
沙參美味
原料配方
標準粉2.5kg，姜50g，雞蛋5g，蔥白50g，肥雞1只，醬油125g，鮮豬蹄1.25kg，味精2.5g，沙參250g，川鹽25g，白胡椒12.5g，蘇打粉。
生產方法
1.在標準面粉中加入1.25公斤清水，將雞蛋打成面條，加入小蘇打粉揉勻，用手搟成韭菜形狀的面條。
2.雞宰殺後，去掉毛和內臟，洗凈備用。豬蹄洗凈，去除殘毛。姜、白胡椒、蔥白用紗布包好。鍋裏放2.5公斤水，把整雞、豬蹄、姜、蔥、白胡椒粉放進去。煮沸後撇去浮泡，再用中火燉2小時，待雞、豬蹄熟至骨時取出，將過濾後的湯用小火煨。
3.將雞和豬蹄去皮，去骨。鍋中放3公斤水，加入雞骨、豬蹄、姜、蔥、花椒包煮兩湯備用。
4.將煮熟的雞、豬蹄用1.5厘米見方的刀切成肉丁，將沙參洗凈、刮凈、折成1.5厘米的長短段，放入第壹次湯中，先用大火煮開，再用小火煨熟備用。
5.先在碗裏放醬油，川鹽，兩個湯。將面條放入沸水鍋中煮至生，按照100g的重量分別挑入各碗中。然後把雞肉、沙參餡和湯舀在面條上，放味精，撒上蔥花。
產品特性
沙參沙參具有祛寒熱、補中、益肺氣、治胃、脾、心、腹痛等功效。營養豐富，與雞肉、豬蹄、辣椒燉肉搭配食用，療效更佳。