燒烤的調料怎麽準備？

看這韓式:\x0d\準備辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、蒜、蔥、姜(或姜粉)、蔥！將這些調料壹起搗碎，然後放入準備器皿中，再在準備器皿中加入少許精鹽和糖！最後壹步，加入開水和醋！還可以根據個人愛好添加香菜等香料！這樣就能端出壹碗好吃的韓式醬！\x0d\方便的話也可以去商場買點烤肉醬和燒烤調料！這樣更方便！\x0d\我給妳介紹三種韓式燒烤方法...以及韓式烤肉的制作工藝和選材~~ \x0d\說到韓式料理，韓式烤肉是印象最深的壹種。韓式烤肉講究原汁原味，輔以不同的醬料。從幾個方面來說，韓式燒烤和中式燒烤是不壹樣的。\x0d\在烹飪材料方面，中式燒烤的選材非常廣泛，幾乎所有的素食材料都可以選用。韓國的燒烤以肉類和海鮮為主，選料要求非常嚴格。比如烤牛肉只用牛裏脊肉。\x0d\中式燒烤在烹飪技法上，主要以木炭為燃料，用暗火燒烤或烘烤。韓式烤肉是以氣體或幹木炭為燃料，利用烤盤的間接傳熱來烤菜，簡單來說就是“煎”。因為現在的韓式烤箱有專門的排氣系統，比中式燒烤更幹凈衛生。\x0d\在香型上，中式燒烤常根據人們的不同口味和喜好而變化，如孜然香、麻辣香、五香香、孜然辣香等香型；韓式烤肉的風味主要是由腌制原料的汁液和烘烤後蘸取原料的汁液決定的。當然，不同的原料搭配不同的鹵汁和蘸料會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料，壹般使用“五香”原料，即辣椒、大蒜、蔥、姜、蔥。“辣”是韓國烤肉的主要口味。在鹵汁和蘸醬的作用下，食用時會呈現“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，蘸醬主要起到補充風味的作用。\x0d\從顏色上看，中式燒烤做出來的菜大多是金黃色或棕紅色，而韓式燒烤顏色相對較淺，大多體現了鹵汁的顏色。\x0d\從口感上來說，大多數中式燒烤菜都比較幹，呈現出壹種幹香的味道；而韓式烤肉菜壹般都煎到七分熟或者剛剛熟，體現出壹種嫩滑爽口的感覺。\x0d\在調味方法上，除了中式燒烤中的大而厚的原料外，小而薄的原料和素菜壹般不需要腌制和調味，往往在烤制時直接調味。比如撒精鹽、孜然粉、胡椒面、花椒面、味精等。烘烤過程中，不時刷上芝麻油或色拉油。韓式烤肉的食材壹定要腌制入味。腌制時，通常會加入壹些水果和洋蔥，使成品菜香而不膩。此外，韓國烤肉在烘烤時不再調味，只在吃的時候補充蘸汁。\x0d\在用餐形式上，中式燒烤壹般是由廚師烤制，端給客人。韓國烤肉是客人自己烤的，增加了用餐過程中的樂趣。\x0d\接下來給大家介紹幾款韓國燒烤。\x0d\ 1。韓式烤牛肉\x0d\制作烤牛肉的鹵汁:\x0d\配料:韓式湯醬油1000g清酒200g香精【註】100g糖500g牛肉粉200g花椒粉150g味精100g蒜100g姜200g蔥500g梨500g香油50g熟芝麻50g清X0d 1。將湯汁醬油、清酒、香精、糖、水放入容器中拌勻，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉拌勻，靜置待用。\ x0d \ 2。姜、蒜、梨、蔥洗凈後，用攪拌機打成茸狀，然後倒入靜止的湯中，最後加入香油和熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱保存。\x0d\註意:掌握好湯汁醬油、水、白糖的用量。如果水太多，腌牛肉的顏色會變壞。白糖太多的話，烤的時候容易讓牛肉變大。\ x0d \【註意】味道:是壹種韓國調料，顏色淺黃，類似於中國烹飪中的料酒。\x0d\制作烤牛肉的蘸料:\x0d\第壹蘸料:\x0d\食材:醬油500g、清水1500g、麥芽糖150g、牛肉粉150g、八角50g、桂皮15g、花椒10g、姜10g、蒜10g將醬油、清水、麥芽糖、牛肉粉放入鍋中點燃。燒開後，加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(搗碎)、姜片、蒜片、蔥段、蔥段。小火煮香時，把殘渣打掉，就是蘸汁(冷卻後放冰箱保存)\x0d\秒。\x0d\做烤牛肉:\x0d\原料:牛裏脊10斤鹵汁2.5斤蘸醬和色拉油\x0d\方法:\ x0d \ 1。牛裏脊肉片長到15 ~ 20厘米，寬4 ~ 5厘米。\ x0d \ 2。將鍋放入烤箱，刷壹點色拉油，將牛肉片鋪在鍋底，用大火烤至出血水，然後翻面煮熟。\x0d\描述:\ x0d \ 1。烤的時候，牛肉要嫩，要爽口，所以壹般要烤到七成熟；整個烘焙過程只能翻壹次。\ x0d \ 2。吃的時候先用剪刀把烤牛肉剪成小塊，然後用燒烤片、青椒圈、蒜片、蔥絲把新鮮的萵筍葉包起來，再蘸上準備好的蘸汁吃。\x0d\ II。韓式烤豬羊肉\x0d\制作烤豬羊肉的鹵汁:\x0d\食材:韓式湯汁醬油1000g辣椒醬700g醬油300g白糖500g牛肉粉200g清酒15g胡椒粉150g味精100g清水4000g大蒜150g姜200g蔥500g梨500制法:\x0d\取壹不銹鋼桶與清水混合，加入湯汁醬油、辣椒醬、生抽、白糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精，開小火，不斷攪拌，直至白糖溶解，辣椒醬和醬油充分混合，然後離火冷卻，再加入蒜末、姜末、蔥段、梨末，最後加入香油和熟芝麻拌勻。\x0d\註意:鹵汁中不宜放太多湯汁和醬油，否則烤後顏色會過深過黑；掌握好醬油、辣椒醬、白糖的用量。太少的話，鹵汁的醬香不足。如果太多，烤的原料太油膩。此外，由於豬肉、羊肉是用醬油、辣椒醬等醬料腌制的，主要突出醬料的風味，所以吃的時候壹般不會輔以蘸醬。\x0d\烤豬羊肉的制作:\x0d\烤豬羊肉的制作方法和烤牛肉壹樣，只不過豬肉要用裏脊肉，羊肉要用羊肋骨和馬鞍。\x0d\ III。韓式烤海鮮\x0d\制作烤海鮮的鹵汁:\x0d\配料:韓式辣椒醬1000g醬油150g細辣椒面300g清酒100g香精200g姜汁50g蒜汁100g香油65438。加入清水2000克，加入韓式辣椒醬和醬油，小火煮沸，加入細辣椒面攪拌均勻，然後加入清酒、香精、姜汁、蒜汁和香油攪拌均勻。當它再次沸騰時，離開火，讓它冷卻。\x0d\備註:辣椒常用於海鮮保鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒驅風濕，從而形成了辛辣的海鮮味。\x0d\制作烤海鮮的蘸汁:\x0d\食材:小米辣300g湯汁醬油200g魚骨粉100g精鹽50g味精50g糖150g蒜蓉50g香油50g涼開水\x0d\做法:\x0d\小米辣去蒂去籽後，切塊。\x0d\制作烤魷魚:\x0d\食材:鮮魷魚1000g姜末50g蒜末50g蔥末80g魚骨粉50g胡椒粉50g料酒100g鹵汁200g蘸汁和色拉油\x0d\方法:\ x0d \ 65438。切成4厘米長，2厘米寬的條狀，放入鍋中，用姜、蒜、蔥、料酒、魚骨粉、胡椒粉腌制15分鐘，最後加入鹵汁拌勻。\ x0d \ 2。將鍋放入烤箱，將腌制好的魷魚均勻地塗上色拉油，然後鋪在鍋底，用中火烤熟(中途翻面)，蘸醬食用。\x0d\最後，蔬菜在韓式烤肉中也占有重要的地位，比如土豆、茄子、洋蔥都是很好的烤肉原料。蔬菜烤好後，用精鹽和香油做的蘸醬也很好吃，這裏就不贅述了。\x0d\ⅱ\ x0d \燒烤食譜大全\ x0d \燒烤是將魚或蔬菜串在鐵架上，用炭火或高溫爐經過適度的高溫，使材料表面的硬質薄膜呈金黃色並含有香味，制成具有獨特焦香味的菜肴。分為直火燒烤和間接火燒烤兩種。直火燒烤是直接在火上燒烤食物的壹種方式，有以下六種:\x0d\素食燒烤:食物直接在火上燒烤，不加調料，魚肉多，既能保留原味，又有去腥的作用。\x0d\鹽燒烤:可以在食材上撒滿鹽燒烤，適合烤魚和海鮮。\x0d\蒲燒:燒烤長魚時，剖開魚肚後，用竹簽橫在魚片上，因其乍看像蒲爺而得名，以蒲燒鱔(烤鰻)最為著名。\x0d\烤:壹邊烤，壹邊用濃醬涮，如此反復，直到食材熟透，多用於肥肉較厚的魚。\x0d\雲丹烤:將蛋黃與海膽醬混合，邊烤邊將醬料均勻地塗抹在鮑魚、蝦等海鮮食材上，使烤出的食材呈鮮黃色，十分誘人。\x0d\間歇式燒烤常見的有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、貝殼燒、鍋燒、巖燒、網燒。\x0d\我們看到店家交替使用以上燒烤類型，但串燒和味噌烤最受歡迎，價格也最能接受。烤串也因為食材的大小和烤制食物的種類，分為金屬烤串和竹制烤串。金屬串有鐵的，也有不銹鋼的，壹般圓形串比較常見，但如果想烤全魚，用扁形串比較合適。\x0d\在羊肉串的選擇上，選擇時令新鮮的材料作為重點，其中雞胸肉、雞翅、雞腿、雞屁股甚至雞皮都是很多人的最愛，所以雞肉早就是羊肉串的其中壹種。\x0d\在這裏，我要介紹壹下最受歡迎的五大肉串:蔥肉串——彈牙雞和香蔥雞皮，這是最常見的肉串組合。雞肉丸——將雞腿磨成肉末，與酒煮的肉末壹起攪拌，加入少許紅色味噌和蛋黃，揉成圓形，加入海帶高湯煮熟，然後串成竹簽燒烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤雞腿——帶骨帶汁的烤雞腿，吃起來有壹種寬厚的感覺。烤雞胸肉——成熟度極佳，口感新鮮，很受女生歡迎。另外，軟骨松軟，脂肪豐富的雞屁股也是當今日本美食家的最愛，不妨壹試。\x0d\吃燒烤的時候，啤酒是最常見的飲料，冰啤酒配滿香氣的燒烤壹直是公認的最佳組合。吃完之後要把烤串放進店家準備的烤串裏。千萬不要用它們剔牙或者放在身邊，為燒烤之旅畫上壹個完美的句號。\x0d\綜合烤串\x0d\食材:鮮香菇3個，竹筍和蓮藕100g，熟鵪鶉蛋、蝦球、魚板、花枝丸、竹卷、油豆腐和牛蒡片各30g，烤醬2大勺。\x0d\做法:1、鮮香菇去蒂洗凈；竹筍、蓮藕去皮，洗凈，切成厚片；將牛蒡塊和竹輥洗凈，切成段；將花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐洗凈。2.將所有材料分別串成竹簽，放在烤網上烤至熟，再將烤醬來回均勻塗抹三遍，至烤至入味，裝盤即可。\x0d\脆皮燒烤要重點掌握兩個重要點，調料配方和烘焙，其他的都很好學。以下是技術介紹:\x0d\ 1。選材\x0d\各種顏色鮮亮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等食物都可以用這種方法腌制烘烤。，\x0d\ II。公式\x0d\ 1。肉串:5公斤鮮肉要加香料的量。\x0d\配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特縣羊肉串1包(武漢產)、姜。\x0d\將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤\x0d\配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70g，精鹽36g，特鮮165444號\x0d\將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。\x0d\註:以上兩種方法中肉的幹濕度是羊肉串能吸收香料不掉，不流水為宜。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。\x0d\妳可以選擇兩種食譜，妳可以混合幾十種或幾千種食物。\x0d\ 2。雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物。配方如下:\x0d\需要添加5斤食物:麻辣臭幹料2包(武漢產)、精鹽60g、味精90g、特鮮1包、姜、香蔥30g、松肉粉20g、糖7g、紅澱粉65438+。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。\x0d\ 3、雞鴨鵝掌。配方為:\x0d\ 5斤糧食洗凈放入鍋中，至被水淹沒，加入精鹽110克，生姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克。\x0d\ 4。魚:把各種類型的魚穿成各種品種，如半魚、魚串、全魚、魚尾的配方是:\x0d\鮮魚5斤。加入的原料有:十三香100g，精鹽60g，白糖90g，味精80g，特鮮165438號\x0d\將上述原料和鮮魚充分混合，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串烤。\x0d\特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我把“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心“心香窖水”的濃度控制不好，影響口感。\x0d\這個過程中的壹些復合成品香料已經含有壹些中草藥。\x0d\ 5。排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5kg，十三香110g，五香粉20g，精鹽36g，松肉粉30g，糖8g，味精80g，特鮮11包。\x0d\將上述原料和排骨混合均勻，然後腌制20分鐘，使其變脆。\x0d\ 6。蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品種。配方為\x0d\紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g等等。將上述混合均勻得到的紫草粉(食用香料)50g裝袋備用\x0d\烘烤時，先將磨好的菜串平鋪在爐子上，然後用勺子將香粉澆在菜塊上，每串約1g，每邊0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。可以烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減香粉量\x0d\ III。穿串\x0d\先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4cm，寬0.8cm的方條狀(也可以定制):排骨按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。\x0d\ IV。烘焙\x0d\ 1。生火:首先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2厘米的火層。\x0d\ 2。烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。\x0d\ 3。蔬菜的話，串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷壹下，濕潤均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷油烤幾秒鐘，就可以出爐出售了。\x0d\註意:\x0d\ 1。使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。\x0d\ 2。刷子沾油後，要把油缸上多余的油擦掉，弦上的刷子才不會掉進火裏冒煙。\x0d\烤箱制作\x0d\ ①參考您當地和新疆的燒烤爐進行設置。\x0d\ ②在此基礎上，爐子做長1.5m，寬14-15cm，看妳個人身高，以肚臍上方為準。\x0d\ ③最好在烤箱下面做個櫃子放食物，櫃子上做個工作臺放調料。在烤箱前畫上裝飾物，寫下燒烤名稱、價格等。\x0d\附件:香醬的制備\x0d\ 1。材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮65438。\x0d\ 2。先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。\x0d\ 3。將芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1號、雞精、糖、精鹽放入壹個瓷器中攪拌均勻。\x0d\ 4。將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子，晾涼後再試。如果是鹹的，適當加點糖味精，淡的時候再加點鹽，就得到香濃的醬了。