風幹牛肉是新疆的小吃菜譜之壹，以牛肉為主料。風幹牛肉的烹飪技巧以風幹為主，味道鹹鮮。風幹牛肉顏色較深，柔韌但嫩，有嚼勁，更香。用蒜苗炒能充分發揮其獨特的鹹味，或用芹菜炒，自有鮮香。
類別:清鎮美食低溫環境下工作人群餅幹，冬季養生食譜，滋補虛損，術後養生食譜。
工藝:風幹
味道:酸甜。
吃:早餐，中餐和晚餐小吃。
口感:肉質細嫩，酥脆可口，色澤金紅色。
材料:牛肉(後腿)400克。
調料:鹽3g，醋20g，白糖30g，花生油30g。
烹飪方法
1.牛肉(後腿牛肉)去筋膜，用刀切片，鋪在簸箕上，放在通風處，2 ~ 3小時晾幹。
2.炒鍋放火上，熱炒鍋放入花生油，四成熱時，放入牛肉幹炸3分鐘(油溫過高)，撈出瀝幹油。
3.將鹽、醋、糖放入小碗中，用手將煎好的肉輕輕搗成2至3厘米的小塊，放回鍋中，將糖醋汁澆在上面，將香油均勻倒入鍋中，裝盤即可。
制作技巧
1.風幹的肉可以壹次做成幾公斤，但要曬幹後才能收集保存。
2.煎的時候要脆而不焦，掌握火候。
3.味型也可以調成汁蘸食。
保護
可在低溫、風幹、幹燥的地方正常幹燥儲存。
特別註意不要存放在潮濕的地方，所以不建議存放在冰箱裏，因為冰箱裏有濕氣，會加速牛肉幹毛的變質。
營養分析
牛肉(後腿):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合中焦藏滯、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。
為了大眾
牛肉(後腿)適合人群:
壹般人群都可以吃。
1.適用於生長發育、手術後及病後休養的人群，以及氣藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
食療
牛肉的飲食效果(後腿)；
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
實踐指導
牛肉(後腿)做法指導:
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；
2.腿肉脂肪少，但是稍微缺少香的味道會顯得有點幹。為了防止這個缺點，不妨用酒或醋泡壹會兒；
3.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
4.燉牛肉的時候，加壹點野菜，肉很好吃；
5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織多，要橫切，長纖維要切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁；
6.牛肉被風吹後容易變黑變質，要註意保存。