生魚片(日語稱為“刺身”)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時代以前，生魚片主要是用鯛魚、比目魚、鱸魚，都是白色的。明治以後，金槍魚和鰹魚配紅肉成為生魚片的上等材料。現在日本人把貝類和龍蝦切片，也叫“生魚片”。其中河豚是生魚片中的極品。
切生魚片的刀是專用的，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。妳選擇的魚必須是新鮮的。很多日本人在殺了幾個小時後覺得生魚片真的很好吃。這是因為死魚變僵硬後氨基酸達到最高點。當然，也有日本人認為宰殺後立即做的生魚片好吃，是因為僵直前的魚有酥脆感。
吃生魚片配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。刺身菜往往點綴著白蘿蔔絲、海藻、紫蘇花等，體現了日本貼近自然的飲食文化。
日本料理是生魚片。日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚民族”。日本捕魚量居世界第壹，但每年仍從國外進口大量魚蝦，平均每人壹年吃魚100多斤，超過了大米的消耗量。日本人吃魚都是生吃、熟吃、幹吃、鹹吃，生魚片是最珍貴的。生魚片是國宴或平民賓客的最高禮儀。
日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。
下面介紹生魚片的制作方法。其實只要掌握好選料、刀工、裝盤、調味等基本流程，做好生魚片並不難。
第壹，選材
制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海出產的魚類和其他海產品。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。
二、刀工
加工生魚片的劍士很講究，采用的刀法要量體裁衣，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須用頂刀切，刀與原料的角度要成90°。比如，取壹塊無骨、無皮的三文魚肉，平放在案板上，左手持魚，右手持刀垂直向下，推刀將魚壹片壹片切開。註意:切魚片時，不允許中途退刀，以保證魚片整齊、光滑、美觀。標準刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之間。
第三，板塊裝載
造型美觀是生魚片的壹大特點，因此裝盤的過程尤為重要。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精致餐具，以新鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙為輔料。這些飾品不僅可以起到裝飾、點綴的作用，還可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫蘇葉鋪在盤子裏？或者萵筍葉，然後5 ~ 7片壹組切三文魚片？壹人壹個，放在紫蘇葉上，用蘿蔔絲、香菜、黃瓜花點綴，給人耳目壹新的感覺。
第四，調味
綠芥末？“山葵”和日本濃醬油是生魚片的主要佐料，青芥末常用於粉和糊。芥末粉的制作方法是將芥末粉與水按1: 2的比例混合，然後密封3分鐘。當芥末獨特的刺鼻味道產生後，就可以放入調味盤中。糊狀芥末是成品，使用時可以直接擠成調味菜。
這裏順便說壹下生魚片的吃法:把生魚片端上盤子後，吃的人先拿壹個小空盤子，再拿壹個有綠芥末的鹹味盤子和壹個有濃日本醬油的鹹味盤子，然後用筷子在空盤子裏夾壹片生魚片，先在魚片上抹壹點綠芥末，把魚片折疊起來，用壹點濃醬油蘸魚片，然後送入口中。
壹份“日本生鮭魚”怎麽樣？以人數為例來談談生魚片的具體制作方法。
材料:挪威三文魚凈肉300克姜2片日本姜2片紫蘇葉？或者萵筍葉，黃瓜花，香菜，日式青芥末醬，日式濃醬油。
方法:
1?將洗凈的三文魚肉切成約3毫米厚的薄片，疊放在鋪有紫蘇葉的扇形盤中；將生姜切成細粉；日本姜切片，用冰水浸泡備用。
2?將切好的姜末撒在生魚片的盤子上，將瀝幹的日本姜片放在魚片旁邊，用黃瓜花和香菜裝飾。
3?將日式綠芥末醬擠入燉鍋，然後將日式濃醬油放入另壹個燉鍋，與生魚片壹起食用。
●刺身味道鮮美，但防疫專家提醒，刺身寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。感染華支睪吸蟲會導致肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。