白族是中國西南邊疆壹個具有悠久歷史文化的少數民族。主要分布在雲南省大理白族自治州、麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地，以及貴州畢節、四川涼山、湖南桑植縣。根據2000年第五次全國人口普查統計，白族人口為1858063。使用白語，屬於漢藏語系藏緬語族。大多數居民講自己的語言，漢語被廣泛使用。元明時期使用的是“溫柏”(柏文)，即所謂的“漢字白讀”。白族人民使用漢字書寫，但他們有自己的語言和豐富的文學藝術。擅長管理農業和鹽杜鵑花。三茶是雲南白族人民招待貴賓時的傳統飲茶方式。
白族是壹個古老的民族，與古羌族有親緣關系。早在1世紀(漢代)，就分布在洱海壹帶。公元2世紀，漢武帝在此設縣。在公元3-4世紀，由於戰爭，許多漢族人在白地區避難，其中壹些人與它融合。公元715年，大批從滇東遷到洱海地區的各族人民與白族人民融合。14世紀前後，有不少駐軍的漢人在此居住，後來與當地的白族融合。後來，壹些彜族和阿昌族也融入了白族。特別是在大理時期，白族人民形成了壹個語言文化相同、經濟水平相近、居住地相對固定的古老民族。唐朝以後，大理臣服於中央政府，在文化和經濟上更多地受到內地漢人的影響，農業、手工業和商業都進壹步發展。到了元朝，它已經是壹個非常繁榮的城市了。大理風景優美，氣候宜人。在這片美麗富饒的土地上，勤勞勇敢的白族人民以其悠久的歷史和發達的文化而聞名於世。豐富多彩的風土人情吸引了許多遊客。大理白族歷史悠久，文化發達。1253年，元朝在雲南建省，在大理地區設置大理路和鶴慶路。明代改為大理府、鶴慶府，實行改土為流政策。清朝繼續沿用明朝的政策，但任命了壹些偏遠山區的地方官員和酋長。
在古代白族，有音樂和舞蹈的結合。民間流傳的長詩《創世紀》講述了盤古創世的故事，追溯了原始社會白族人民沒有階級壓迫和剝削的平等生活，是“天下太平”、“不分貧富”、“民以肥為貴”。南詔白族詩人楊其坤的《在路上》、楊的《大慈寺牡丹》和的《洞天》等詩被稱為“大師”級的傑作，收錄在全唐詩中。《王富運》、《蛇骨寶塔》、《殺州官》、《鉤月頭》等文學作品歌頌了古代白族人民在階級鬥爭和生產鬥爭中的英雄。南詔著名的舞獅在唐代傳入中原，南詔聖樂被列為唐代14首樂曲之壹。《白調》是壹首廣為流傳的格律詩《三七壹五》(前三句七言，後五言)。公元15世紀中葉，壹些文人利用這種民歌形式寫下了著名的詩篇，如楊耐的《詞記華杉碑》。白戲“吹吹”是在早期“大本鐘”的基礎上發展起來的綜合藝術。
重要節日
白族的節日很多，除了春節、元宵節、清明節、端陽節、中元節、中秋節，和漢族的節日壹樣。還有壹些具有濃郁民族特色的節日，如三鬼節、雞腳歌會、三月街、玉壇節、插秧節、火把節、石寶山歌會等，其中石寶山歌會最有趣。
(1)石寶山歌會
每年農歷七月初三，劍川及周邊雲龍、洱源、蘭坪、鶴慶、漓江等縣的畬族群眾數萬人，聚集在劍川的石鐘寺、寶相寺、海虞居寺、金頂寺等山川平原，甚至在莊嚴的寺廟神像前，演奏以白族情歌為主的二人轉。有時候歌曲遇到對手，往往會對唱幾天幾夜，形影不離。歌曲會讓原本互不相識的未婚青年男女成為終身伴侶。偶爾能看到古代遺留下來的青年男女“性交”的習俗。
(2)白族火把節
每年農歷六月二十五日是白族人民的盛大節日——火把節。
在這壹天，除了劃龍舟和賽馬，最有特色的活動是玩火把。火把是用幹樹枝或切碎的樹枝做的；洱海每個白族村都有壹個大火把，燒火把的柴火和活兒都是當年壹些喜氣洋洋的家庭組織的。火把節前幾天，幾個家庭聚在壹起商量準備。這壹天，他們請了二三十個村裏的藝術家和好鬥的男人來綁火把。壹大早，淑賢的媳婦就蒸小籠包和米飯；供應水果、糖、花生和瓜子等。，並請燒火把的人嘗壹嘗。燒火把時，用藤條和竹條把幹柴綁在壹棵粗壯的樹上。鑼聲傳來，是火炬場告訴村民壹切準備就緒。人們爭先恐後地告訴對方，壹個強壯的白族男孩，太多的廚師，站起來的火。點火時，火光沖天，孩子們迫不及待地點燃手中的小火把，向人們撒下壹把把松香，頓時火花四濺，以示深深的祝福。
在火堆旁燃燒的過程中，當五顏六色的火燒毀尖上的升座(古代“升”字形的彩綢制成，有兩三層，最精致的可達五層)時，青年男女和已婚夫婦蜂擁入城，熱戀中的青年男女搶到升座，表示與我同飛，已婚夫婦搶到，則表示會“早生貴子，大吉大利”。火燒旺了火苗，此外，該團夥還抓樹枝帶回家做棍子擋豬食，祝豬長得更快更肥。娃子也跑到水田的田埂上來“嗬，嗬，嗬……”並撒上松香火把驅趕昆蟲。
火炬傳遞壹直持續到深夜。後來全村男女老少，聚在壹起，把各家請來的親朋好友和不速之客，帶到壹個水果宴上，可以品嘗香甜的梨，吃戴金帥蘋果、雪梨、核桃、雕梅，喝壹口苦茶，巡壹大杯五谷酒、米酒。喝了三輪，就可以暢飲了...盡情狂歡，玩得開心。
三月街
三月街又稱“觀音城”，是白族人民盛大的節日和街期，已有壹千多年的歷史。每年夏歷3月15日至20日在大理古城西部點蒼山腳下舉行。傳說“觀音大師”開辟了大理地區。為了紀念他，各族人民都會從遠方趕來聚會，並在此時表演各種舞蹈和賽馬。後來，三月街逐漸變成了壹個盛大的物資交流會。明清時期，來自甘肅、青海、四川、西藏和江南各省的商人來到這裏進行貿易，主要是騾子、馬、山貨和藥材，農民也購買耕畜和農具用於春耕。建國後，三月街已成為滇西各族人民壹年壹度的盛大物資交流和民族體育文藝大會，加強了民族團結，促進了更大規模的國內外經濟文化交流。比如1992，全國22個省市辦展，貿易成交額6.9億人民幣。還有來自東西方十多個國家的國際友人和客商前來參觀購物，具有濃厚的國際交流色彩。白族風俗的構成
禮儀禁忌
1，日常生活中的禮儀和禁忌
白族人民熱情好客，先禮後客是白族人民的禮儀。客人來到家裏，用酒和茶互相款待。著名的三道茶是白族人民的好客之道。而白族人壹般只倒半杯茶，卻需要滿滿壹杯酒。他們認為酒充滿敬意，茶充滿欺騙。受到白族人民的熱情接待，要說“謝謝”，表示感謝和感激。
尊老是白族的傳統美德。見到老人要主動打招呼，打招呼，讓座，端茶遞煙。起床後的第壹杯早茶要先給老人喝。吃飯時，讓老人坐在桌子上，讓老人先動筷子。不要在老人面前罵人，也不要蹺二郎腿。在壹些山區，白族的家庭成員有相對固定的座位。壹般男長輩坐左上方，女長輩坐右上方，客人和晚輩坐上下兩邊。白族人家的壁爐是壹個神聖的地方。禁止在壁爐裏吐痰，也禁止跨過壁爐。白族人家的門檻也是忌諱坐人的。男人用的工具不應該被女人穿過。穿孝服的人被禁止進入家庭，認為會給家庭帶來不潔。
2.節日和祭祀活動中的禮儀和禁忌
三月街是白族人民的盛大節日，節日從每年農歷3月15日持續到20日。除此之外，白族和漢族壹樣，每年農歷正月初壹到初十都要過春節，農歷七月十五是祭祖節。白族在節日裏有很多禮儀禁忌。在元江縣白族人民壹年壹度的三月集會或田字廟會期間，禁止殺戮。大理白族人在農歷大年初壹不準用刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族人在除夕夜飯前祭祖時，禁止外人索要自己在除夕夜借給別人的東西，否則改朝換代不順利，來年糧食不豐。所以從別人家借的東西，壹定要在大年三十之前還給別人。農歷年初七是婦女節。女人不做飯，不挑水，也不做其他任何工作，而是自娛自樂。男人節是農歷九月初九，男人休息。雲龍縣的白族人，七月半不準四處遊蕩。
3.婚禮、葬禮和分娩中的禮儀和禁忌
懷孕後，白族婦女穿著帶鉸鏈的兩室圍裙，將第壹頁對折在腰間，以示幸福。外人見面要懂得註意重點保護。如果孕婦被誤傷，應該保障到產後母子平安。有的地方白族孕婦不能進新郎新娘的洞房。寶寶落地後，誰先踏進產婦家的大門，誰就是踩在了生。白族人認為，誰踐踏生命，誰以後就像個孩子。白族人最怕人踩命，所以孩子出生後，家裏要馬上用白石灰在門口鋪三個弧線，在門檻上綁壹根綠竹條。生男孩的話，青蠍子下面還要加壹只草鞋，有的甚至在大門上釘壹個底座，以示禁忌。不小心闖進產婦家的，壹定要給產婦送上壹碗新鮮的濃米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和壹盆豬蹄燉韭菜根。產後第三天早上，產婦家人要請粥飯客或粥客。去白族人家做粥飯客人，要用竹籃裝雞蛋、紅糖、童裝、童帽，以示祝賀。在大理、劍川壹帶，生完孩子，主人要請第壹位客人吃荷包蛋餃子，客人不能拒絕，否則主人會生氣。
民族飲食
大理白族的日常飲食因當地的物產而異。平壩地區的人以大米和小麥為生，山區的人以玉米和領養的孩子為生。常見的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類、辣椒等。在白族的飲食習俗中，有以下幾個具有民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。這是在稻草火上烤整只豬或羊。當它半熟時，去掉毛，然後烤至果肉呈金黃色。吃的時候把肉切成肉絲或肉片，加入姜、蔥、蒜、燉梅子、辣椒、糯米等調料。又香又鮮，是招待客人的國之美味。
海水煮海魚(“活煮魚”或“酸辣魚”)
洱海附近的漁民做魚壹般不需要油炸，尤其是做當地稱為“油魚”的肥魚。他們從洱海中舀水。當鍋裏的水燒開後，他們放入鮮魚，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉，味道鮮美，香辣可口，俗稱“海水煮魚”。
下關砂鍋魚
這是下關當地的特產。洱海肥美的鯉魚剖腹洗凈，抹上少許鹽，腌制十分鐘，與火腿片、嫩雞片、鮮肉片、豬肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭花片等各種食材壹起放入砂鍋中，再撒上胡椒粉、鹽、味精等適當調料，放在炭爐上用文火烹制。吃的時候把砂鍋放在墊子上，熱氣騰騰，很好吃。
紅燒李子
李子產於大理，尤其是洱海東岸。綿延數百裏的半山半壩地區，到處都是李子樹。李子有兩種:苦李子和鹽李子。苦梅燉梅子是白族人民喜愛的調味品。燜梅是將苦梅放入砂鍋中，加入鹽和胡椒粉，蓋緊，放在火坑中間，周圍堆上稻殼，點燃，用小火燜壹至兩天。此時的黑燴梅子味道酸香，人們常將其作為佐料生吃，或加紅糖做燴梅子湯。燉李子可以存放壹兩年而不變質。
雕刻李子
洱源縣產的雕梅，是用石灰水浸泡鹽梅而成。取出晾幹後，用刀在梅子上刻出連續的鋸齒形圖案，並小心翼翼地擠出梅芯使其變空，展平後看起來就像壹朵盛開的菊花。這時候用酒泡壹下再用紅糖泡壹下。過了幾個月，我打開瓶子拿出來。雕梅色澤金黃，芳香撲鼻，是洱源縣出產的上等果品。
洱源的每個白族姑娘都擅長雕梅，這已經成為衡量壹個姑娘聰明與否的標誌。因為在當地的婚禮習俗中，姑娘出嫁前，必須將姑娘親手制作的壹盤雕梅送到婆家作為禮物。新婚之夜，新娘會為親朋好友安排甜點和甜席，稱為“擺果酒”。第十個案例展示了新娘拿來招待客人的蜜錢、幹果、雕梅，讓大家評論。由此，洱源的姑娘們都是經過精心雕琢的，她們制作的雕梅不僅是上等的水果，更是壹種工藝品。
誘餌塊
餌塊，又名粑粑，是雲南廣為流行的傳統小吃。然而，大理魚餌塊是獨特的:蒸飯團放在大理石墊上，用勞動力摩擦。裹糖，核桃鹽，鹵腐等。在炭爐裏烘烤。這種現揉現燒的餌塊，又軟又好吃。
牛奶風扇
洱源鄧川壩土地肥沃，水生植物豐富。這裏的農民有飼養奶牛的傳統。當地的奶扇是有名的特產。制作牛奶扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，然後放入鍋中加熱至60℃-70℃，再倒入鮮牛奶，用竹筷子輕輕攪拌，使牛奶中的蛋白質和脂肪逐漸凝結成絮狀，再用竹筷子攤成薄片，放在竹架上風幹。
乳扇呈白黃色，純凈明亮，薄如紙，富含蛋白質、脂肪等營養成分。它可以生吃，油炸，清蒸或烘烤。但最好是在香油中炸至淡黃色，取出晾涼。又脆又香，特別好吃。孔子詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備之品，是饋贈朋友的佳品。
烘焙茶
焙茶是白族的傳統茶俗。白族人家的正房裏，壹般都是立壹個木架的鑄鐵火盆，上面放壹個鐵三角架。客人來了，主人會讓客人在正房坐下，在火盆裏點上壹把火，上面放壹個沙鍋，準備焙茶。砂鍋煨好後，放入茶葉，快速搖煨。當茶葉烤至黃顏色，茶香淡雅時，倒入壹勺開水。這時只聽得“丫鬟”壹聲，被沖上來的茶沫也升到了壇子口，像壹個繡球，大廳裏頓時飄逸著壹股誘人的茶香。泡茶的聲音又響又脆，所以又叫“雷茶”。
當茶沫落入砂鍋時，可倒入開水中為客人倒茶。煨好的茶色澤黃黃，清香撲鼻。壹般烤好的茶要沖三次，邊煨邊品茶:第壹口感覺微苦，第二口感覺甘甜醇厚，最後壹口感覺更甜。產品越好吃越香，回味無窮。這就是所謂的“第壹次苦，第二次甜，第三次回味。”有的地方，喝第二道茶時，在茶中加入核桃片、紅糖、蜂蜜和少量辣椒，風味獨特。
焙茶的茶具也很別致。焙茶的砂壺粗糙，但小盅卻是小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺客”的習俗，主人要少倒茶，只抿壹兩口茶。當主人把第壹小杯茶高舉雙手呈遞給客人時，客人接過後要把茶遞給主人家中年齡最大的人和座位上的長輩，互相謙讓壹番後，客人才可以品茶。此時，客人在啜飲的同時，也領略到了茶的甘甜和小盅的精致。因此，白族烘茶的習俗是壹種茶道藝術。
白族人用來焙茶的茶葉多為下關茶。下關是制茶中心，這裏生產的散茶遠銷西藏、四川等地。因為路途遙遠，經常遭受風雨，損失很大。後來將散茶壓制成碗狀茶塊，既耐貯運，又不失茶味。茶葉運到位於長江與落花江交匯處的四川湖州時，茶商們宣傳:“落花江，下關茶，香高，味好，質佳”。久而久之，四川人把下關出產的茶葉稱為下關茶。由此，這種下關倫茶以滋味醇厚、湯色黃、香氣濃郁、止渴爽口、消食行氣、消煙醒酒的功效而聞名於世。
竹竿旗
初霜過後，鶴慶的壹些農民開始殺豬。這個時候，他們照例會腌制豬肝，這是白族的傳統食品。
豬肝肫的制作方法大致如下:將新鮮的豬肝、五花肉、肥腸、排骨清洗幹凈，放入鍋中煮至半熟，撈起晾涼，然後將豬肝、肥腸、五花肉切塊，排骨剁成小塊。然後按65，438+00%的比例加入鹽，按65，438+02%的比例與辣椒粉混合，再與65，438+050-200克花椒粉、50-65，438+000克艾葉粉、65，438+0公斤白酒混合均勻，放入陶罐中。
三四個月後就可以開罐吃了。啟封時會流出壹股獨特的豬肝香味。吃的時候，把豬肝放在碗裏，放入蒸飯器。清蒸的豬肝、豬脾光潔，香味誘人，麻辣鹹鮮，味道鮮美，是白族農民招待親朋好友的開胃佳品。吃米線和面條的話，當蓋菜吃會更好吃。
白族祝賀新房和賀歌的習俗
在白族地區，蓋房子是人生三件大事之壹。自然會舉行壹個隆重熱鬧的儀式，按照儀式的進程唱著賀詞。
蓋新房，要在吉日破土建石腳。石腳建好以後，每隔幾個月就要在壹個吉日開工(有的地方是兩到三年，白族人稱這段時期為破壁期)。施工時唱壹首祝賀歌。賀辭由《上梁之歌》和《封龍口》兩部分組成，分別由木匠在不同時期演唱。《梁上之歌》應該是梁上時唱的。在歡快的嗩吶、鑼鼓和祝賀的歡呼聲中，木匠師傅在身上掛了壹個紅顏色，接過師傅遞來的紅公雞，壹進壹出房間就唱道:“紅公雞勇猛，所以妳在家報了五更，師傅蓋了金屋，就用妳來報喜。在吉祥的日子裏大聲歌唱。鄰裏好朋友何新生，天天慶祝大家唱歌。”他壹邊唱著歌，壹邊帶著人們的祝賀爬過腳手架，登上兩根柱子臨時搭起的“陽臺”，向東西南北鞠躬，大聲唱道:“壹個小龍局長生壹個學生，兩個龍尾上天。