廚師個人工作總結報告1
隨著時鐘的步伐,20年已經結束了。回顧過去的壹年,我感謝所有領導對我工作的指導和幫助,也感謝同事們的支持。我壹定會在今後的工作中以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高自己的技能和服務水平。
食堂的工作涉及到吃喝等壹些具體問題,被視為吃力不討好的工作。在這種情況下,我不後悔,雖然我做了很多工作,不能得到大家的認可,但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理,不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。在做好各項管理的同時,在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念,采取多種服務方式,盡力為大家提供方便,讓大家在食堂吃飯有賓至如歸的感覺。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作,我總結了我20年的工作。
壹是加強理論和專業學習,不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和專業知識的學習。在工作中,我堅持邊工作邊學習,不斷提高自己的綜合素質。第壹,認真學習工作和業務知識,重點學習食品烹飪和提高食品質量的方法。
第二,認真學習知識
結合我工作的實際特點,利用業余時間有選擇地進行學習,通過學習進壹步增強黨員意識和為人民服務的觀念。
第三,努力工作,按時完成任務。
在過去的壹年裏,我樹立並加強了為人民服務的思想。按時上下班,保證按時開飯,遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度,服從工作部署,愛護集體財產,搞好集體和個人衛生,努力完成本職工作。
菜品的質量是廚師生存發展的核心競爭力,所以在菜品烹飪上,我嚴格按照菜品操作規程,保證安全衛生。使主食符合質量要求,大小均勻,掌握好溫度。副食要挑好,洗幹凈,仔細切,切丁,切丁,切絲。配菜好看,顏色好看,炒菜好吃,鹽適中。同時也認真聽取食客的意見,總結不足,在接下來的烹飪中及時改進。在服務方面,我優質高效,對食客和藹,說話和藹。不罵人,不罵人,團結壹心,把飯做好。
在食品衛生方面。本人嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行食品衛生法,防止疾病從口入,防止食品汙染和有害物質對就餐者的傷害,保護大家的健康。個人衛生要勤洗手、剪指甲;經常洗澡、理發;經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔,無黴變和鼠跡。
每天定時清洗手術室的竈具和地面,認真擦拭食堂的地面和桌椅,嚴格保證手術室地面、門窗及周圍環境的衛生。食堂承擔的任務零碎而復雜,但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。為了不影響正常的工作運轉,我能服從領導的安排,不顧條件,全力以赴做好食堂工作。
在工作中,我勤奮認真,任勞任怨,積極履行職責。展望新的壹年,我會在領導的嚴格指導下,更加努力,更加熱情地完成自己的工作。盡管如此,回顧過去的壹年,我還是有很多不足:服務意識不強,有時考慮不周,無法服務;有時會因不耐煩而與個別員工產生意見沖突;節約意識不夠強,等等。期待新的壹年,我會加倍努力,更加熱情。我會在領導的指導下,努力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好本職工作。
廚師個人工作總結報告2
回首20年,在領導和同事的支持下,作為壹名廚師,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,團結壹致。為本單位員工提供精美菜肴和優質服務;為了實現單位的經濟效益和社會效益,我們勤勤懇懇,兢兢業業。過去壹年的具體工作總結如下:
壹、操作:
在領導的指導下,我集思廣益,制定出了壹個比較合理的商業計劃書。比如根據員工的消費心理,我們推出壹些綠色食品、野生食品;根據季節性原料供應的特點,我們推出了壹些具有農民特色的菜肴。
第二,管理:
以人為本,我結合實際情況,註重外觀,遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,並開始嘗試自己做新菜。現在,我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三,質量:
菜品質量是單位餐飲生存發展的核心競爭力。我以身作則,保證菜品質量。我為每壹道菜都制定了投料標準和制作程序清單,烹飪時嚴格按照標準進行,保證每壹道菜的色、香、味穩定。
第四,健康:
嚴格執行食品衛生安全法,抓好食品衛生安全,抓好食品加工的各個環節。按照規定,我對自己的衛生區域認真負責,按時打掃。我動用壹切可以動用的力量,確保食品衛生安全,防止單位員工食物中毒,造成不必要的後果。
綜上所述,在這壹年裏,通過團隊的齊心協力,我們在廚房管理方面取得了顯著的成績;在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面,我們取得了相當高的成績。當然,我還有壹些不足。從這件事上,我也深深的感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。今後,我會繼續改進風格,從我做起,接受挑戰,勇於創新,做出更精致的菜肴。
在辭舊迎新之際,我們將在20__的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時改進工作思路,考察新菜品,加快菜品創新,力求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。
但我相信,在領導和同事們的指導和幫助下,我們的團隊壹定能抓住機遇,迎接挑戰,走向碩果累累的20__!
廚師個人工作總結報告3
新的壹年又來了。回顧過去的壹年,我感觸良多。作為壹名組長,我始終嚴格要求自己,認真服從領導的安排,堅持以大局為重,在領導的支持下順利完成了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作,我總結了前壹年的工作。
工作中,擔任_ _餐廳白案組組長,做飯時嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行“五四”衛生制度。在以身作則的情況下,帶領全團防止“病從口入”,防止食物汙染和有害物質對食客的傷害,保證食客的健康。成品儲存實行“四隔離”;生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜項產品和藥品分開;食物與天然冰分離。環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工、責任;個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲;經常洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;經常更換工作服的激光雕刻機。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔,無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏,我努力學習文化、政治、商業和技術。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度,努力完成本職工作。在工作中,服從工作部署,愛護集體財產,搞好集體和個人衛生,防止食物中毒。在烹飪方面,我嚴格遵循食品操作規程,保證安全衛生。使主食符合質量要求,大小均勻,掌握好溫度。副食要挑好,洗幹凈,仔細切,切丁,切丁,切絲。配菜很漂亮,顏色很好看,做菜很好吃,鹽也適中。服務方面,優質高效,對食客和藹,說話和氣。不罵人,不罵人,團結壹心,把飯做好。
在嚴格要求自己的同時,也履行了壹個組長的職責,經常組織組員學習烹飪和糕點技術,保證每道工序的質量,實行全程質量管理畢業證檔案。檢查食品衛生,督促本組員工認真落實崗位責任,打掃全包合同衛生區域,覆蓋熟食,防蠅防鼠,組織飯前飯後整理工作。合理安排班級工作,嚴格控制主副食切煮的質量、色、香、形,不符合要求的要指出來,及時糾正,生活中經常與組員溝通,掌握班級的思想和工作情況,以畢業證樣本作表率,帶領班級搞好本班工作,遇到困難或其他情況及時請示匯報。
政治上思想上我愛我的祖國,我愛中國* * *產黨,我愛社會主義。在工作中,我勤勉盡責,任勞任怨,積極履行校長職責。展望新的壹年,我會在領導的嚴格指導下,更加努力,更加熱情地完成自己的工作。
廚師個人工作總結報告4
第壹,政治上,思想上。我壹直堅持以大局為重,服從組織安排,從不看重價格。雖然我是壹名工人,但我從不自卑,壹直用自己的實際行動做好食堂管理工作。保證教育局工作的正常運轉。
第二,工作上,我負責局食堂,在食堂做飯。首先,保證幹部職工在飲酒用餐中絕不玩忽職守、出錯,在技術上不斷提高廚藝。在實踐中,我不斷探索,根據湖南和粵北的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和廚藝,編制出多重特色的菜譜,讓全體幹部職工和客人都能吃到香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃得滿意,住得安心。其次,我關註了食堂管理的幾個環節。
1.不怕走遠,進市場,貨比三家,買各種營養食品原料,保證物美價廉,讓幹部職工吃好,少花錢。
2.當好食堂的夥食保管員。保證食物和原料不腐爛變質浪費,節約食堂開支。五年來,為局裏節約了20多萬元。
3.壹定要按時吃飯,保證開水的正常供應。平時起早貪黑,甚至周日都不休息,為下周做好後勤準備。從_ _ _ _ _開始,我親自組織教育局主辦的年度教育行政工作會議,每月的教育行政會議,每年的學校教職員工,中學生籃球賽,以及上下級來往的相關工作人員的飯局和招待會。我從來不怕苦不怕累,也不玩忽職守,不犯錯誤。由於食堂工作的特點,深受市縣領導和其他部分的好評,保證了局工作的正常運轉。在從_ _到_ _的年度評比中,被教育局評為先進工作者。
在做好本職工作的同時,積極參與縣教育局各中心的工作。多年來,我參加了高考、中考、中考、自考等考試工作。每年五壹、十壹的春節假期,我都主動參加,不辭辛苦,任勞任怨,得到了同事們的好評。
第三,註重學習,養成讀書看報的好習慣。關心時政,關心國家大事,這樣才能清醒過來,不落後於形勢。
第四,遵守勞動紀律,不曠工,不曠工。這壹年,我已經離開了滿勤,甚至超越了滿勤,並且做了壹些零工。
總之,近年來,我忠於職守,忠於職守,遵紀守法,清正廉潔,取得了較好的成績。他為教育事業做出了自己的貢獻。
廚師個人工作總結報告5
時光荏苒,_ _年即將過去,我深有感觸。這是我第八次寫年度工作總結的帖子了。整個北京市場的物價都在快速上漲,人員成本也在同步上漲。得益於集團強有力的管理培訓和大家的齊心協力,同期工作較往年有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房管理
1和_ _年廚房人員調整。壹次是中關村店和圓明園店的副廚對調,另壹次是西二旗店8月份做的準備。人員全面調整,以舊帶新,圓明園店主管調到西二旗,新增壹名主管。其他部門的主管都是20__年帶到北京的。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程,把原來的準備工作全部做不完整,廚房有了明顯的改善。
3._ _ _年,在建壹店,大家吃魚,直銷送魚,讓店裏的水煮魚壹月就跑到了30萬,實現了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利始終控制在76%-78%之間。
4.廚房采用壹分鐘定位法管理,廚房冰箱及所有商品定位。萬城店和馬甸店在我的影響下取得了不錯的成績。
5.順義店新開業籌備交流及綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施,特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範,取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.我學習了各種流程,通過了三次廚房考試,兩次店裏組織,壹次小組組織,把理論變成了實際操作。
7.價格漲得太多了。比如廚房裏原來3元/斤的幹辣椒,漲到了10元/斤,辣椒也漲到了25元/斤。廚房重點調整後,水煮魚的毛利並沒有受到影響。
二、廚房存在的問題
1,由於設備老化,冷藏,通風老化,維護管理費用很多,說明我們廚房需要加強工作意識。
2、如何做好員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通過學習再造、培訓和管理團隊。
2.對廚房進行有效的監控和指導,嚴格按照標準提高執行力。
3、通過專業培訓和管理,合理儲備廚師技術力量,合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備,同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6.溝通和管理自己、他人和團隊。
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