(1)育肥牛的選擇
應選擇身體健康、毛色光亮、精神狀態良好的牛進行育肥。牛的年齡應該在1.5歲左右，因為這個階段牛的生長潛力大，生長速度快，飼料利用率高。1歲以下育肥時間長，2.5歲以上生長緩慢。另外，購買的牛要有合適的體重。壹般認為，在相同的年齡，體重越大，身體狀況越好，育肥時間越短，育肥效果越好。在壹定年齡階段，壹般雜交牛的體重範圍大致如下:6月齡體重120 ~ 180公斤，12月齡體重180 ~ 250公斤，18月齡體重220 ~ 310公斤，24月齡體重。
重視利用雜種優勢。首先要選擇改良的肉牛或肉奶兩用牛及其與本地牛的雜交後代，再選擇荷斯坦公牛與本地牛的雜交後代。
(2)減少應激反應
牛在運輸過程中和剛進入育肥場新環境時會產生應激反應。牛的應激反應越大，養牛造成的損失就越大。為了減少牛的應激損失，可采取以下措施:①口服或註射維生素A。從運輸前2 ~ 3天開始，每頭奶牛每天口服或註射25萬~ 654.38+0萬國際單位維生素。②裝船前合理投料。輕排水的飼料(如青貯飼料、麩皮、鮮草等)應在裝運前3 ~ 4小時停用，否則容易導致腹瀉、小便過多，汙染車廂和牛。出貨前2 ~ 3小時，不宜喝太多水。③裝運過程中，避免任何粗暴行為或鞭打牛，否則會加重應激反應。④合理裝載。汽車裝載時，每頭牛按體重應占的面積為:300公斤以下0.7 ~ 0.8平方米，300公斤以下1.0 ~ 1.1.0平方米，500公斤以下1.2平方米。
(3)新購牛的飼養管理。
新買的牛應該在幹凈幹燥的地方休息。首先，應該提供幹凈的飲用水。牛經過長途、長時間的運輸，應激反應大，胃腸食物少，體內缺水。這時候是第壹個給牛補水的。第壹次飲水限量15 ~ 20升，每頭奶牛補充100克人工鹽；第二次飲酒宜在第壹次飲酒後3 ~ 4小時，避免暴飲暴食。最好在水中摻壹些麩皮，然後可以采用自由飲用。對於新購買的牛，最好的粗飼料是長幹草，其次是玉米青貯和高粱青貯。不能餵優質苜蓿幹草或苜蓿青貯，否則容易引起運輸應激反應。使用青貯飼料時，最好加入碳酸氫鈉中和酸度。每頭牛每天可餵2公斤左右的精料，外加350毫克抗生素和350毫克磺胺類藥物，以消除運輸應激。不要餵尿素。補充無機鹽，用2份磷酸氫鈣和1份鹽讓牛自由進食。補充5000國際單位的維生素A或100國際單位的維生素e，牛入欄後立即驅蟲。驅蟲要空腹進行，便於藥物吸收。驅蟲後的牛要隔離飼養15天，其糞便消毒後進行無害化處理。
(4)分階段投餵
應激期結束後，牛應進入快速育肥階段，采用階段飼養。如牛快速育肥需要120天左右，可分為三個育肥階段，即過渡期驅蟲期(約15天)、16 ~ 60天和61 ~ 120天。
1)過渡性驅蟲期。這個周期大概是15天。從草原新買回來的牛壹定要驅蟲，包括內外寄生蟲。進行過渡飼養，即先讓剛進場的奶牛自由采食粗飼料。粗糧切的不要太短，5厘米左右長。槽後仍以粗飼料為主，可切成1 cm左右。每天每頭牛控制飼餵0.5公斤精料，與粗飼料混合後飼餵。精料量逐漸增加到2 kg，盡快完成過渡期。
2)16 ~ 60日齡，框架牛的幹物質采食量應逐漸增加到8kg，日糧粗蛋白水平為11%，精粗比為6∶4，日增重約為1.3kg..精料參考配方為:70%玉米粉，20%棉籽餅，10%麩皮，每頭奶牛每天補充食鹽20g，添加劑50g。
3)在61 ~ 120天期間，幹物質采食量達到10 kg，日糧粗蛋白水平為10%，精粗比為7∶3，日增重約為1.5 kg。精料參考配方為:85%玉米粉，10%棉籽餅，5%麩皮，每頭奶牛每天補充食鹽30克，添加劑50克。
表4-4是階段育肥牛的日糧配方和不同體重階段的粗、精料消耗量，供參考。
表4-3各階段每頭奶牛日飼料參考值(千克/天)
表4-4不同重量階段粗、精料用量參考值(kg)
餵養方式包括定期定量餵養和自由餵養。自由飼養的好處是可以根據自己的營養需求獲得足夠的飼料，達到最高的增重，最有效的利用飼料；還可以節省勞動力，壹個勞動力可以管理100 ~ 150頭奶牛；適合力量增肥；可以減少群飼時牛與牛之間的爭鬥。缺點是很難控制牛的生長速度；粗飼料利用率下降；飼料在牛消化道停留時間短，影響飼料利用率，容易造成飼料浪費。
定量飼養的優點是飼料浪費少，能更有效的控制牛的生長；便於觀察牛的飼養和健康狀況；粗飼料利用率高，管理方便。缺點是牛的生長受到限制，需要更多的勞動力；由於牛與牛之間缺乏競爭，采食量受到了影響。
(5)育肥牛的管理。
育肥的牛可以用短韁繩拴住，以限制它們的活動。每天刷兩次有利於皮膚健康，促進血液循環，提高肉質。定期觀察反芻、糞便和精神狀態，發現異常及時處理。盡快出欄，如果體重符合市場要求，出欄。壹般活牛屠宰重量450公斤，高檔牛肉550 ~ 650公斤。要定期了解牛的增重情況，隨時淘汰和治療病牛和其他不增重或增重慢的牛。在管理上，不要等到大量牛育肥達標，而是讓它們分批屠宰，以加快牛的周轉，降低飼養成本。