材料:羊腿500克。
鹵汁:孜然20克，郫縣豆瓣醬20克，鹽5克，泡椒25克，辣椒面5克，胡椒粉2克，醬油5克，
材料:雞蛋壹個，白芝麻100克，澱粉100克，香菜20克，洋蔥絲30克。
具體做法:
酸洗:
羊腿洗凈，切成肉丁或顆粒，放入盆中。加入孜然20克，郫縣豆瓣醬20克，鹽4克，泡椒25克，辣椒面5克，胡椒粉2克，醬油5克，加入少許水，攪拌均勻，然後打入壹個雞蛋，加入100克澱粉，攪拌均勻，加入100克白芝麻，然後加入。
油炸:
鍋裏放植物油，燒到170℃左右。將腌制好的羊肉放入鍋內炸至表面金黃，再炸熟備用。
爆炒:
炒鍋加入少許植物油，燒熱，放入30g蔥絲炒香，再撒上20g香菜和炒羊肉，翻炒均勻，即可食用。
大家好，我是陶子。很高興回答妳的問題。下面是我分享的孜然羊肉的做法。
所需材料:羊肉、蔥、蔥、姜、香菜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、雞精、孜然粉、辣椒面。
2.鍋中加入鹽2g，胡椒粉2g，料酒少許，快速攪拌，用手抓勻，讓羊肉片更好的吸收調料，然後加入壹個蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，然後加入料酒，繼續攪拌幹澱粉，最後倒入壹勺植物油。
3.將鍋中的油加熱至40%熱。加入羊肉，如果粘了就用勺子推開，滑動約1分鐘，直到羊肉微微變色。取出控油。油溫升至五成時，放入羊肉炸至羊肉金黃，倒出控油備用。
4.鍋內留少許底油，放入蔥炒香，放入羊肉、辣椒粉、孜然粉，翻炒均勻，翻炒至孜然、辣椒香，出鍋前撒上香菜段，翻炒均勻後出鍋裝盤。
最後總結壹下:羊肉盡量選擇腿肉，盡量切片。潤滑油的時候第壹次溜，羊肉第二次上色燒焦。
很高興回答妳的問題。今天分享壹款家庭自制的孜然羊肉，操作簡單，使用方便。羊肉性質溫和。羊肉可分為山羊羊肉、綿羊肉和野生羊肉。羊肉古稱“肉肉、肉肉、解肉”。
1，準備壹些羊肉，將羊肉切片，蔥花切碎，香菜切段備用，將切好的羊肉用清水洗凈取出備用，然後將羊肉腌好，找個盆，放入羊肉，加鹽、味精、胡椒粉、糖，將羊肉抓勻，加入壹個雞蛋，攪拌均勻，加入玉米澱粉。
2、開始制作，從鍋裏燒開油，油溫五成熱時，放入腌制好的羊肉，油潤滑1分鐘，取出待用。
3.出鍋加入少許油，炒出蔥花、羊肉，翻炒，調味，加鹽、味精、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻，加入紅油，大火快速翻炒，香菜翻炒10秒，很好吃，準備出鍋。
煮孜然羊肉是我孫女最喜歡的菜。他們總說吃孜然羊肉就像吃羊肉串，都是烤的。我壹直覺得小孩子吃多了還不如吃孜然羊肉，所以我總是買羊肉給他們吃，這個時候看著他們吃的好吃我也會覺得很開心。孜然羊肉的主要特點是孜然的香氣和羊肉的酥脆，令人愉悅，美味可口。孜然羊肉，羊肉要炒。我有點抗拒用澱粉裹肉油炸。但是，為了口感，還是炒的。這樣，壹個可以和羊肉串媲美的家庭版孜然羊肉就做好了。口感嫩滑，燒烤味十足，香味四溢。
1.原料準備:羊腿250g，生雞蛋1個，姜5片，菜籽油，鹽，糯米粉，醬油，蠔油，香菜，料酒，白芝麻，蔥，辣椒粉，色拉油，孜然粉。
二、具體做法:1。羊腿洗凈，切成厚薄均勻的片，孜然羊肉盡量切薄。把切好的羊肉放在盤子裏，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉，先抓勻，再把切好的羊肉粘上，腌制20~25分鐘入味。
2.加入適量清水，朝壹個方向拍打水。水可以讓羊肉更嫩，味道也不平淡。水打進去後，加入蛋清攪拌均勻，再加入玉米粉，攪拌均勻。不要用生面粉。生面粉和潤滑油會粘在壹起。米粉攪拌均勻後，加入適量色拉油。加入色拉油和潤滑油可以更好的分散肉，肉質好的羊肉不容易出來。
3.鍋燒熱，倒入菜籽油，炸至熟，放入腌制好的羊肉，炸至微變色，撈出控油。鍋內熱少許油，放入蔥、姜，小火煸炒至香，再放入蠔油、辣椒粉和孜然粉、白芝麻，將羊肉煸炒均勻，繼續煸炒至羊肉熟。烹飪前撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。
很高興回答妳的問題。我想表達壹下我個人對孜然羊肉的做法。希望對妳有幫助！
首先孜然羊肉的肉要用肉養。如果可能的話，最好加壹點排骨，兩種羊肉是完美的組合。第壹只羊腿很緊實，成品味道很濃，但是因為沒有肥油，會缺少香味，所以加壹點油豐富的排骨會彌補這個缺點。將羊肉切成較大的丁(壹般大小為1 cm)。
然後準備好所需的配菜和調料，如香菜、蔥花、姜片、孜然粉、幹辣椒段、辣椒面、鹽、味精、白芝麻、醬油。將切好的羊肉用蔥姜和少許鹽醬油腌制十五分鐘，切下香菜備用。
當鍋裏的油加熱到四成時，將腌制好的羊肉炸熟撈出，再將油溫加熱到七成重新油炸，直到羊肉皮酥脆撈出。這個過程需要的時間很短，所以切記不要把羊肉煎的時間太長，煎的又幹又老。鍋底留油，放入辣椒段。翻炒蔥花，加入炒好的羊肉。將鹽翻炒均勻。將胡椒面、孜然粉、香菜段、白芝麻翻炒幾下即可食用。
這道菜是炒羊肉最關鍵的地方。有些人在羊肉裏蘸壹些幹粉。雖然操作簡單，但是由於水分大部分被澱粉鎖住，羊肉的幹香味不夠濃郁，所以個人覺得還是幹炸比較好。
大家好。妳好，姚，很高興回答“孜然羊肉問路”這個問題。
壹、羊肉的第壹個作用是健脾溫中，因為從中醫食療的角度來說，羊肉味甘性熱，有很好的溫中養胃的作用。所以，對於脾胃虛寒、厭食厭食的人來說，適當吃羊肉，可以起到很好的健脾溫中、改善消化功能的作用。
第二，羊肉的制作方法有很多種，孜然羊肉就是其中壹種，我就把我做孜然羊肉的方法分享給大家。
第三，做法和流程。(5斤配方)適合不喜歡羊肉味濃的朋友。記得收藏。謝謝妳。
1.配料，羊肉
2.輔料:香菜50克，蔥50克，蒜50克，蔥30克，檸檬半個，薄荷葉20克。撕碎。
3.調料:鹽5g，雞粉10g，味精10g，生粉50g，黃芥末10g(淘寶上有賣)，孜然粉30g，香葉3片，火雞20g(淘寶上有賣)。碎黑胡椒10g，蒙特利(淘寶上有)10g。
4.將買來的洋肉切塊，用水沖洗幹凈，沖掉血水，取出控水備用。依次倒入輔料和調料，攪拌均勻，腌制2小時，最好24小時。
5.用竹簽把羊肉粒串起來，用木炭烤。炒著吃也可以，烤著吃會更香。
最後總結壹下，羊肉壹定要血洗幹凈，然後曬幹腌制，不然羊肉味道很重。如果是油炸的，就要控制火候，不要油炸。烤的時候多看。
我來分享壹下孜然烤串的方法。妳可以試試。是我店對面新疆餐廳烤羊肉串的家夥告訴我的。選最好的羊後腿肉，加點肥肉吃起來更香。將肉切塊，加鹽、生抽、料酒、蔥末、蛋清，抓勻腌制20分鐘，開始串，保證每串有兩塊肥肉。烤的時候兩面都要烤壹分鐘以上，然後刷上提前精煉的羊油壹分鐘以上，再撒上鹽、孜然粉、辣椒粉，直到熟。吃正宗的烤肉串。最近沒吃羊肉串，昨天剛烤雞串。方法基本壹樣，就是我不用刷羊油，而是做壹個涮醬。味道超級好吃！
朋友妳好，很高興回答妳的問題，因為我媳婦和孩子都很喜歡孜然羊肉，所以我經常在家做。因為這個孜然羊肉，我被授予了暖男的稱號...今天就和大家分享壹下這道孜然羊肉的做法。
孜然羊肉所需食材:
羊肉、孜然、白芝麻、辣椒粉、雞蛋、香菜、玉米澱粉、胡椒粉、雞精、
生產方法:
1.將新鮮羊肉切塊，加入鹽和胡椒粉，醬油，拌勻，打入壹個蛋清，加入適量料酒去腥，拌勻後加入壹把玉米澱粉，腌制10分鐘。
2.碗中加入壹勺孜然粒，壹勺白芝麻，壹勺辣椒粉。
3.蔥花切好不要用。生姜切片備用。
4.在40%油溫下加入腌制好的羊肉，不斷攪拌，防止粘連。炸好後表面略焦黃，撈出控油備用。
5.另起鍋熱油，放入蔥姜爆香，放入準備好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉小火爆香，然後倒入炸好的羊肉塊，翻炒均勻，放入雞精，大火翻炒，撒上香菜段，即可食用。
朋友妳好，很高興回答妳的問題，因為我媳婦和孩子都很喜歡孜然羊肉，所以我經常在家做。因為這個孜然羊肉，我被授予了暖男的稱號...今天就和大家分享壹下這道孜然羊肉的做法。
孜然羊肉所需食材:
羊肉、孜然、白芝麻、辣椒粉、雞蛋、香菜、玉米澱粉、胡椒粉、雞精、
生產方法:
1.將新鮮羊肉切塊，加入鹽和胡椒粉，醬油，拌勻，打入壹個蛋清，加入適量料酒去腥，拌勻後加入壹把玉米澱粉，腌制10分鐘。
2.碗中加入壹勺孜然粒，壹勺白芝麻，壹勺辣椒粉。
3.蔥花切好不要用。生姜切片備用。
4.在40%油溫下加入腌制好的羊肉，不斷攪拌，防止粘連。炸好後表面略焦黃，撈出控油備用。
5.另起鍋熱油，放入蔥姜爆香，放入準備好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉小火爆香，然後倒入炸好的羊肉塊，翻炒均勻，放入雞精，大火翻炒，撒上香菜段，即可食用。
孜然炒羊肉
1.先將200g羊後腿肉切成1.5cm？1.5cm切丁；
2.加入15g水、4g鹽、3g雞精、20g蔥絲，攪拌均勻，將水抽入羊肉至表面發粘，加入30g澱粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏2小時；
3.將鍋中的油燒至五成油溫(10%油溫為30度)，將腌制好的羊肉丁逐壹放入鍋中，炸至鮮嫩，撈出；
4.鍋裏留底油，放入炒好的羊肉丁，放入孜然、辣椒面、白芝麻，翻炒幾下，再放入香菜段出鍋；
5.這道菜肉質細嫩，孜然味濃。如果妳不喜歡吃辣，就不用放辣椒面了。