洋酒習慣上叫洋酒，世界上很多國家都有自己生產葡萄酒的歷史和文化。目前國外的葡萄酒種類繁多，葡萄酒品牌更是五花八門。著名的葡萄酒生產國有法國、英國、德國、意大利、美國、俄羅斯、瑞士、西班牙等。其中最著名的是法國。法國出產的白蘭地、香檳、紅白葡萄酒和各種利口酒首屈壹指。其次是英國，英國生產的杜松子酒和威士忌很受人們歡迎。蘇格蘭威士忌獨特的煙熏味使其成為威士忌家族中的極品。德國啤酒以其悠久的歷史而聞名。還有前蘇聯和北歐的伏特加，牙買加的羅馬酒，遠近聞名。美國的釀酒業雖然起步較晚，但也有著名的波旁威士忌。
各種白酒的生產工藝不盡相同，但壹般可分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，通過蒸餾濃縮酒精，提高酒精含量的壹種白酒。酒精度往往是40%(常記為40？)以上，所以也叫鬼神。在介紹洋酒之前，有必要介紹壹些常見酒精度的表達方式。目前國際上有三種表示酒精含量的方式:第壹種方式:酒精按體積百分比。標準酒精含量是由法國著名化學家蓋伊·蓋伊·盧薩卡發明的。指20℃時每100毫升白酒中含有多少毫升酒精。這種表示法很容易理解，所以被廣泛使用。標準酒精含量，也稱蓋·呂薩克酒精含量，通常用百分數或縮寫GL表示；第二種；VK的證明度。英國酒精含量是壹種計算酒精含量的方法，是由壹個英國人克拉克在18世紀創造的。第三種:證明度。美國的酒精度數是用酒精純度來表示的，壹個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。
在餐館、酒吧和銷售部門，烈酒通常分為六類:杜松子酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。
首先，杜松子酒(Gin)
金九有很多名字:粵港叫氈酒；臺北叫琴酒，因有特殊的琴酒風味，也叫琴酒。
據說金九出生於17世紀中葉，這是由荷蘭萊頓大學醫學教授西爾維烏斯發起的。最初，它被用作利尿劑和清熱劑。很快，人們發現這種利尿劑在香氣、味道、酒精和溫雅方面都很和諧，酒體幹凈，具有幹凈清爽的自然風格，很快就被作為正式的酒精飲料飲用。杜松子酒令人愉悅的香氣主要來自具有利尿作用的杜松。添加juniper的方法有很多。壹般用紗布包好掛在蒸餾器出口處。蒸酒時，其風味會串在酒中，或者將杜松浸泡在絕對中性的酒精中，然後回流，壹周後再蒸，使其風味串在酒中。有時，杜松可以被壓碎成小塊，添加到釀造材料中，糖化，發酵和蒸餾以獲得它的味道。有些國家和酒莊會和其他香料合作釀造杜松子酒，比如香菜、豆蔻、甘草、橘皮。而確切的配方，廠家壹直都很保密。
世界上杜松子酒有許多名稱。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……...
金色的酒不需要陳釀，但也有廠家將原酒放入橡木桶中，使酒略呈金黃色。杜松子酒的酒精含量壹般在35-55？突然之間，酒精含量越高，質量越好。著名的品牌有荷蘭杜松子酒、英國杜松子酒和美國杜松子酒。
①荷蘭杜松子酒
荷蘭杜松子酒產於荷蘭，主要產區集中在Schiedam，是荷蘭人的國酒。
荷蘭杜松子酒是以大麥芽和黑麥為主要原料，以杜松子酶為調味材料制成的谷物酒。發酵後三次蒸餾，再用杜松子香料蒸餾。最後，蒸餾酒儲存在玻璃罐中，直到它成熟，然後在包裝過程中稀釋並裝瓶。荷蘭杜松子酒色澤透明清澈，酒香突出，辛香濃郁，辣中帶甜，風格獨特。不管是純的還是加冰的，都很清爽，酒精度在52度左右。荷蘭杜松子酒由於風味較重，只適合純飲，不宜作為配制酒的基酒，否則會破壞配料的均衡風味。
荷蘭杜松子酒裝瓶前不宜存放過久，以免杜松子因氧化而變苦。但裝瓶後可以長期存放，質量不降低。荷蘭杜松子酒通常裝在長陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，老酒叫Oulde，老酒叫Zeet oulde。著名的白酒品牌有:Henkes、Bols、Bokma、Bonsma。(博姆斯馬)，哈澤坎普。
荷蘭杜松子酒有很多種喝法。東印度群島流行飲用前先用苦酒洗杯，再註入荷蘭杜松子酒。酒後喝壹杯冰水，開胃又好喝。荷蘭杜松子酒加冰塊和壹片檸檬是世界著名的幹馬提尼的最佳替代品。
②英國杜松子酒
大約17世紀，威廉三世統治英國時，發動了壹場大規模的宗教戰爭，參戰的士兵將金九教從歐洲大陸帶回英國。1702-1704執政的安妮女王對從法國進口的葡萄酒和白蘭地課以重稅，同時對來自本國的蒸餾酒減稅。杜松子酒也因此成為普通英國人的廉價蒸餾酒。此外，杜松子酒原料便宜，生產周期短，不需要長期陳釀儲存，經濟效益高，很快在英國流行起來。當時壹家小客棧掛出了壹個很有意思的招牌，可見當時杜松子酒有多便宜:
壹便士壹杯的酒；
兩個penay喝兩分錢；
這個可憐的男孩來白喝了。
英國杜松子酒的制作工藝比荷蘭杜松子酒簡單，是用杜松子和其他香料在可食用的酒罐中蒸餾得到幹杜松子酒。幹姜酒無色透明，氣味奇香，口感醇厚舒適。它可以單獨飲用，也可以與其他酒混合飲用或作為雞尾酒的基酒，因此深受世人喜愛。英國杜松子酒又稱倫敦幹杜松子酒，是壹種酒體輕盈的杜松子酒，意思是不甜，沒有原味。與其他葡萄酒相比，它的味道更加優雅。
英國幹杜松子酒的商標有:幹杜松子酒、特幹杜松子酒、非常幹杜松子酒、倫敦幹杜松子酒和英國幹杜松子酒，這些都是英國上議院賦予杜松子酒壹定地位的標誌。著名的葡萄酒品牌有:英國比費特、戈登、吉爾比、申利、坦格雷、伊麗莎白女王、老太太和老湯姆。上議院，格倫納爾的，Boodles的，博士(布斯的)，伯內特的，普利茅斯，沃克的，Wiser的，西格裏姆斯，
倫敦幹杜松子酒也可以冰鎮後飲用。酒瓶降溫的方法有很多種，比如放在冰箱或者冰桶裏，或者在倒出來的酒裏加入冰塊，但大多數客人喜歡用來混飲(也就是混酒的基酒)。
③美國杜松子酒
美國杜松子酒是淺金黃色的，因為和其他杜松子酒相比，它要在橡木桶中陳釀壹段時間。美國杜松子酒主要包括蒸餾杜松子酒和混合杜松子酒。通常美國蒸餾杜松子酒在瓶底有“D”字，這是美國蒸餾杜松子酒的特殊標誌。混合杜松子酒是食用酒精和杜松的簡單混合物，很少用於單飲，多用於配制雞尾酒。
(4)金九來自其他國家
除了荷蘭、英國和美國，杜松子酒的主要產地還有德國、法國、比利時等國。比較常見和著名的杜松子酒有:schinkenhager，Bruggman，Sillichte，德國(Schlichte)，Filliers，Doornkaat，frans Belgium (Fryns)，Claessens，Herte Belgium (Herte)，Loos，Campo，Belgium (Kampe)。比利時(萬帕梅)，布裏涅克，布裏涅克。
幹杜松子酒裏有壹種叫Sloe gin的杜松子酒，但不能叫杜松子酒，因為它用的原料是壹種叫黑刺李的野生李子。Sloe杜松子酒習慣上可以叫“杜松子酒”，但加上“黑刺李”，就叫“黑刺李杜松子酒”。
(5)金九的分類
根據口味和風格，杜松子酒可分為辣杜松子酒(幹杜松子酒)、老湯姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷蘭杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒質地清淡，清涼爽口，微辣，酒精度約80-94 proof。在老湯姆杜松子酒裏，2%的糖被加到辣杜松子酒裏，使它變得又甜又辣。荷蘭杜松子酒不僅有濃郁的杜松香味，還有麥芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之間。果味杜松子酒是在幹杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、檸檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。
二、威士忌(Whisky)
“威士忌”這個詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的凱爾特人(Ce1t)的語言。古代愛爾蘭人稱這種酒為Visge-Beatha，古代蘇格蘭人稱之為Visage baugh。經過多年的變化，逐漸演變成今天的威士忌這個詞。不同的國家有不同的威士忌寫法。威士忌寫在愛爾蘭和美國，威士忌寫在蘇格蘭和加拿大。發音的區別在於結尾的長短。“威士忌”這個詞的意思是“生命之水”，大多數人喜歡喝純威士忌。
威士忌是將最好的大麥浸泡在水中，使其發芽，用炭煙烘幹，發酵，蒸餾，陳釀而成。儲存期最少3年，有15年之多。釀酒專家認為，劣質酒陳釀久了也不會變好。因此，經過二次蒸餾過濾的原威士忌，必須經過釀酒師的檢驗合格後，才能放入酒罐，註入炭黑橡木桶儲存和釀造。因為橡木本身的成分和通過橡木桶進入桶內的空氣會與威士忌發生反應，使葡萄酒中的雜質得到澄清，口感更加醇厚，產生獨特的葡萄酒香氣，使葡萄酒染上焦糖色。所有的威士忌都有相同的特點:略帶淡淡的煙草味。大部分威士忌在蒸餾時，酒精純度高達140~180proof，而在裝瓶時稀釋到80~86proof，酒的陳釀效應自然消失，酒的品質不會因為時間的長短而改變。
數百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直到1831才誕生了用玉米、燕麥等谷物制成的威士忌。到了1860年，威士忌釀造出現了新的轉折點，人們學會了通過摻雜來釀造威士忌。因此，威士忌因原料不同、釀造方法不同，可分為五大類:麥芽威士忌、谷物威士忌、全谷物威士忌、黑麥威士忌和混合威士忌。摻假威士忌的出現，讓世界各國的威士忌家族日益壯大。很多國家和地區都有生產威士忌的酒莊，生產的威士忌也更加齊全多樣。最著名和最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
①蘇格蘭威士忌
蘇格蘭有四個地區出產威士忌，分別是高地、低地、坎貝爾鎮和伊斯萊。這四個地區生產的產品都有自己獨特的風格。
蘇格蘭威士忌的配制需要六道工序，即大麥浸水發芽→麥芽幹燥攪拌→入罐加水糖化→桶內加入酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀混合。所制備的蘇格蘭威士忌由麥芽威士忌提供其風味。谷物威士忌口感清淡，釀造時間短，勾兌時占整個蘇格蘭威士忌的60 ~ 70%。勾兌後的威士忌口感相對較差，仍需在橡木桶中存放陳釀。在蘇格蘭威士忌的釀造過程中，浸泡過的麥芽需要在泥炭上幹燥，所以成品酒含有煙熏味。在儲存過程中，葡萄酒的粗澀口感逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色逐漸滲透到葡萄酒中，所以成品酒的顏色為淺琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳釀5年以上才能飲用。普通成品酒需要儲存7-8年，醇香威士忌需要儲存10年以上。通常儲存65，438+05-20年的威士忌品質最好，此時的葡萄酒色澤和香味都極好。儲存20年以上的威士忌品質會逐漸變壞，但裝瓶後，威士忌的品質會永遠不變。蘇格蘭威士忌風格獨特，色澤棕黃微紅，清澈透明，氣味焦糊微熏，口感幹、醇、醇厚、圓潤柔和，酒精度壹般在40-43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的壹個重要標準是嗅覺，即葡萄酒的氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之壹。
蘇格蘭威士忌可分為純威士忌和混合威士忌。所謂純威士忌是由壹種原料制成的，通常指純麥芽威士忌，而混合威士忌通常指谷物威士忌和勾兌蘇格蘭威士忌。
1.純麥芽威士忌是由露天泥炭上烘烤的麥芽制成的。發酵後在罐式蒸餾器中蒸餾，然後在特制的木桶(由壹種美國白橡木制成，使用前內壁需要烘烤)中陳釀，裝瓶前稀釋，酒精度在40度以上。大多數人認為這種單壹麥芽威士忌的泥炭味太濃，難以接受，而混合威士忌的原始麥芽味已經被稀釋，氣味更加誘人。所以說到威士忌，大部分都是指混合威士忌。單壹麥芽威士忌的著名品牌有:格蘭菲迪、托馬汀、卡裏胡。格蘭利，格蘭利維特，大不列顛，麥卡倫。高地公園，阿格利，春天銀行。
2.谷物威士忌谷物威士忌以燕麥、小麥、黑麥和玉米等谷物為原料。大麥只占20%，主要用來制麥芽，用作糖化劑。谷物威士忌的味道很平淡，幾乎和食用酒精壹樣。它屬於低度烈酒，主要用於混合其他威士忌。谷物威士忌很少零售。
3.勾兌蘇格蘭威士忌勾兌蘇格蘭威士忌是由單壹麥芽威士忌、谷物威士忌或食用酒精混合而成。勾兌時添加食用酒精的，壹般會在商標上註明。勾兌威士忌是壹項技術性很強的工作，通常由優秀的調酒師掌握。勾兌時不僅要考慮純雜糧的勾兌比例，還要考慮各種勾兌白酒的年份、產地、口味等特點。威士忌的勾兌不同於幹邑(著名的幹邑和白蘭地)。勾兌的時候不是用嘴嘗，而是用嗅覺判斷勾兌。氣味難以分辨時，取少許酒塗於手背，使其香味揮發，再仔細聞壹聞，加以鑒別。知名廠商憑借其優秀的釀酒師經驗和技術，以及獨特而保密的勾兌方程式，調制出了比原來的單個原料更過癮的新口味。據不完全統計，蘇格蘭威士忌的勾兌方法有2000多種，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌在勾兌後能達到優秀的水平，因此風靡壹時，銷量遠大於其他混合威士忌。英國最著名、產量最高的品牌“紅方”和“黑方”，由40種原酒樣品勾兌而成。經過數年的勾兌和儲存，威士忌的煙熏味被沖淡，香味更加誘人，在世界上銷量最高，這是蘇格蘭威士忌的精髓。
威士忌通常分為普通和高級。壹般來說，單壹麥芽威士忌的用量在50%-80%之間，屬於高檔勾兌威士忌。如果谷物威士忌的比例大於單壹麥芽威士忌，則為普通威士忌。高檔威士忌勾兌後要在橡木桶中存放12年以上，而普通威士忌勾兌8年左右就可以出售。
標準威士忌的著名產品有:百齡壇芬斯特(Be11's)、紅標、白馬、高個約翰、魏老師。
高檔威士忌的名品有:金百齡壇、百齡壇3O年、黑格酒窩、格蘭特、洛根、尊尼獲加黑標、有事特、Strat bconon、百齡壇17年、老帕爾、芝華士皇家禮炮(1)。
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