壹 昆明九道茶
九道茶主要流行於中國西南地區，以雲南昆明壹帶最為時尚。泡九道茶壹般以普洱茶最為常見，多用於家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
壹是賞茶:將珍品普洱茶置於小盤，請賓客觀形、察色、聞香，並簡述普洱茶的文化特點，激發賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤壹色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶:壹般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡後，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解於水。
六是勻茶：啟蓋後，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡壹致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：壹般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細細品味，以享飲茶之樂。
二 藏族酥油茶
藏族主要分布在我國西藏，在雲南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這裏地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒幹旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當地人們補充營養的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯壹樣重要。
酥油茶是壹種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。至於酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻後凝結在溶液表面的壹層脂肪。而茶葉壹般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯註入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最後還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，根據藏族經驗，當抽打時打茶筒內發出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉為"嚓，嚓"時，表明茶湯和佐料已混為壹體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由於酥油茶是壹種以茶為主料，並加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來鹹裏透香，甘中有甜，它既可暖身禦寒，又能補充營養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
又由於藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的壹些大喇嘛寺裏，多備有壹口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的壹種施舍，至今仍隨處可見。
2006-2-16 17:02:21 歡迎訪問金陵網綠楊春
三 維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農業勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的饢，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是壹種營養價值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不壹樣的。通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓壹把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細末香料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有壹個過濾網，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣於壹日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是壹邊吃饢，壹邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是壹種解渴的飲料，還不如把它說成是壹種佐食的湯料，實是壹種以茶代湯，用茶作菜之舉。
四 回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區)最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候幹旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助於去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶壹直是回族同胞的主要生活必需品。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，壹手提托，壹手握蓋，並用蓋順碗口由裏向外刮幾下，這樣壹則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種幹果，諸如蘋果幹、葡萄幹、柿餅、桃幹、紅棗、桂圓幹、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由於刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水後喝起來的滋味是不很壹樣的。壹般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經5分鐘後開飲，第壹泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種幹果的味道就應運而生，具體依所添的幹果而定。大抵說來，壹杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是壹種甜美的養生茶。
五 蒙古族的鹹奶茶
蒙古族主要居住在內蒙古及其邊緣的壹些省、區，喝鹹奶茶是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區，他們習慣於 "壹日三餐茶"，卻往往是"壹日壹頓飯"。每日清晨，主婦第壹件事就是先煮壹鍋鹹奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們壹邊喝茶，壹邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常壹家人只在晚上放牧回家才正式用餐壹次，但早、中、晚三次喝鹹奶茶壹般是不可缺少的。
蒙古族喝的鹹奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時，應先把磚茶打碎，並將洗凈的鐵鍋置於火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右。當水再次沸騰5分鐘後，摻入奶，用量為水的五分之壹左右。稍加攪動，再加入適量鹽巴。等到整鍋鹹奶茶開始沸騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮鹹奶茶的技術性很強，茶湯滋味的好壞，營養成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先後都有很大的關系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而煮茶時間過長，又會喪失茶香味。蒙古族同胞認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協調，才能制成鹹香可宜、美味可口的鹹奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了壹手煮鹹奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當著親朋好友的面，顯露壹下煮茶的本領。要不，就會有缺少家教之嫌。
六 侗族、瑤族的打油茶
居住在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這壹地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶壹般經過四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，壹是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍幹等，應預先制作好待用。
第三是煮茶:先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。壹般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那麽，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最後是奉茶，壹般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!
七 土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山區壹帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著壹種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎加水後烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵進攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內)，正值炎夏酷暑，當地正好瘟疫蔓延，張飛部下數百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中壹位草醫郎中有感於張飛部屬紀律嚴明，秋毫無犯，便獻出祖傳除瘟秘方擂茶，結果茶(藥)到病除。其實，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是壹帖治病良藥，是有科學道理的。
隨著時間的推移，與古代相比，現今的擂茶，在原料的選配上已發生了較大的變化。如今制作擂茶時，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內，然後用硬木擂棍用力旋轉，使各種原料相互混合，再取出壹壹傾入碗中，用沸水沖泡，用調匙輕輕攪動幾下，即調成擂茶。少數地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現沸現泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的習慣。壹般人們中午幹活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若壹天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯壹樣重要。不過，倘有親朋進門，那麽，在喝擂茶的同時，還必須設有幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。
八 白族的三道茶
白族散居在我國西南地區，主要分布在風光秀麗的雲南大理，這是壹個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子裏，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"壹苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不壹樣的。
第壹道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業，就要先吃苦"。制作時，先將水燒開。再由司茶者將壹只小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即註入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，壹飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。當客人喝完第壹道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什麽事，只有吃得了苦，才會有甜香來"
第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若幹粒花椒，壹撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，壹般是壹邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；壹邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦後甜"的哲理。
九 哈薩克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這裏的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯壹樣重要。他們的體會是"壹日三餐有茶，提神清心，勞動有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床"。
哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓壹把碎磚茶入內，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之壹。輕輕攪動幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把壹鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時供飲。
北疆民族兄弟習慣於壹日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加壹次。如果有客從遠方來，那麽，主人就會立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當即在地上鋪壹塊潔凈的白布，獻上烤羊肉、饢（壹種用小麥面烤制而成的餅）、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上壹碗奶茶。如此，壹邊談事敘誼，壹邊喝茶進食，饒有風趣。
喝奶茶對初飲者來說，會感到滋味苦澀而不大習慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會感到喝奶茶實在是壹種補充營養和去膩消食不可缺少的飲料，對於當地牧民。
十 苗族的八寶油茶湯
居住在鄂西、湘西、黔東北壹帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習慣。他們說:"壹日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香"。倘有賓客進門，他們更為用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復雜，先得將玉米(煮後晾幹)、黃豆、花生米、團散壹種米面薄餅)、豆腐幹丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。
接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關鍵技術。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內的油冒出青煙時，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉黃發出焦糖香時，即可傾水入鍋，再放上姜絲。壹旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料，壹壹傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上壹只調匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由於用料講究，制作精細，壹碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風味，是我國飲茶技藝中的壹朵奇葩。
十壹 回族苗族的罐罐茶
住在我國西北，特別是甘肅壹帶的壹些回族、苗族、彜族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當走進農家,只見堂屋地上挖有壹口大塘(坑)，燒著木柴，或點燃炭火，上置壹把水壺。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區壹帶的兄弟民族中最為常見。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
罐罐茶的制作並不復雜，使用的茶具，通常壹家人壹壺(銅壺)、壹罐(容量不大的土陶罐)、壹杯(有柄的白瓷茶杯)，也有壹人壹罐壹杯的。熬煮時，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內的水重新煮沸時，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內加水至八分滿，直到茶葉又壹次煮沸時，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒後再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由於茶的用量大，煮的時間長，所以，茶的濃度很高，壹般可重復煮3-4次。
由於罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對當地少數民族而言，因世代相傳，也早已習慣成自然了。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進門，他們就會壹同圍坐火塘邊，壹邊熬制罐罐茶，壹邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當地的民族同胞認為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!
十二 瑤族、壯族鹹油茶
瑤族、壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、雲南等山區也有部分分布。瑤族的飲茶風習很奇特，都喜歡喝壹種類似菜肴的鹹油茶，認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預防感冒，對壹個多居住在山區的民族而言，鹹油茶實在是壹種健身飲料。
做鹹油茶時，很註重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回後，經沸水燙壹下，再瀝幹待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制鹹油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾後起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉黃，發出清香時，加入適量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨後加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出後，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，並用調匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、鹹裏顯爽的鹹油茶做好了。
由於鹹油茶加有許多配料，所以，與其說是壹碗茶，還不如說它是壹道菜。如此壹來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當貴賓進門時，還得另請村裏的做鹹油茶高手操作。又由於鹹油茶，是壹種高規格的禮儀。因此，按當地風俗，客人喝鹹油茶，壹般不少於三碗，這叫"三碗不見外"。
十三 基諾族的涼拌茶和煮茶
基諾族主要分布在我國雲南西雙版納地區，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
涼拌茶是壹種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數千年以前。此法以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，壹般可根據各人的愛好而定。
做涼拌茶的方法並不復雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最後，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。
基諾族的另壹種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鐘左右，當茶葉的汁水已經溶解於水時，即可將壺中的茶湯註入到竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它壹頭平，便於擺放，另壹頭稍尖，便於用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。
十四 佤族的燒茶
佤族主要分布在我國雲南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮康等地也有部分居住。他們自稱 "阿佤"、"布饒"，至今仍保留著壹些古老的生活習慣，喝燒茶就是壹種流傳久遠的飲茶風俗。
佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選壹塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發出清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾入開水壺中進行煮茶。約3分鐘後，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。
如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶後，方可開始喝茶。
十五 傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人們別具風味的壹種茶飲料。傣族世代生活在我國雲南的南部和西南部地區，以西雙版納最為集中，這是壹個能歌善舞而又熱情好客的民族。
傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，壹般可分為五道程序，現分述如下。
裝茶：就是將采摘細嫩、再經初加工而成的毛茶，放在生長期為壹年左右的嫩香竹筒中，分層陸續裝實。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應翻滾竹筒壹次。待竹筒色澤由綠轉黃時，筒內茶葉也已達到烘烤適宜，即可停止烘烤。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。
泡茶：分取適量竹筒香茶，置於碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經3-5分鐘，即可飲用。
喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目壹新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。
十六 拉祜族的烤茶
拉祜族主要分布在雲南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、猛海壹帶。在拉祜語中，稱虎為"拉"，將肉烤香稱之為"祜"，因此，拉祜族被稱之為"獵虎"的民族。飲烤茶是拉祜族古老、傳統的飲茶方法，至今仍在普遍飲用。
飲烤茶通常分為四個操作程序進行。
裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然後放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉黃，並發出焦糖香時為止。
沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再註滿沸水，煮沸3分鐘後待飲。
傾茶敬客：就是將在罐內烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
喝茶啜味：拉祜族兄弟認為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。
十七 景頗族的腌茶
居住在雲南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著壹種以茶作菜的食茶方法。
腌茶壹般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水後待用。
腌茶時，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而後稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個月，至茶葉色澤開始轉黃，就算將茶腌好。
腌好的茶從罐內取出晾幹，然後裝入瓦罐，隨食隨取。講究壹點的，食用時還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
十八 哈尼族的土鍋茶
哈尼族主要居住在雲南的紅河、西雙版納地區，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內有"和尼"、"布都"、"愛尼"、"卡多"等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是壹種古老而簡便的飲茶方式。
哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，壹般凡有客人進門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘後，將茶水傾入用竹制的茶盅內，壹壹敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，壹家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。
十九 僳僳族油鹽茶
僳僳族，唐代稱其為"僳蠻"或"栗粟"，明清時稱其為"力"或"栗粟"，主要聚居在雲南的怒江，散居於雲南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是壹個質樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是僳僳人們廣為流傳的壹種古老飲茶方法。
僳僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然後在罐內放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，並發出焦糖香時，加上少量食油和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來"香噴噴，油滋滋，鹹兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團聚喝茶的壹種生活方式。
二十 布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我國雲南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區，喝青竹茶是壹種方便而又實用的飲茶方法，壹般在離開村寨務農或進山狩獵時采用。
布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍壹節碗口粗的鮮竹筒，壹端削尖，插入地下，再向筒內加上泉水，當作煮茶器具。然後，找些幹枝落葉，當作燒料點燃於竹筒四周。當筒內水煮沸時，隨即加上適量茶葉，待3分鐘後，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為壹體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。
二十壹 納西族的"龍虎鬥"和鹽茶
納西族主要居住在風景秀麗的雲南省麗江地區，這是壹個喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝壹種具有獨特風味的"龍虎鬥"。此外，還喜歡喝鹽茶。
納西族喝的龍虎鬥，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選壹只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉動陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發出焦香時，向罐內沖入開水，燒煮3-5分鐘。同時，準備茶盅，再放上半盅白酒，然後將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內會發出"啪啪"的響聲，納西族同胞將此看作是吉