黑木耳是壹種嗜溫真菌，適合夏秋季栽培。
根據當地栽培實踐，在華北地區，1年可生產兩批。第壹批，2月下旬至3月中旬(30天)生產原種；第二批於5月下旬至6月中旬(60天)交付10。華東地區以1年生產1批為宜。生產進度為:6月165438+10月生產種子，2月65438-次年10月生產菌袋，3月中旬-5月上旬生產果穗。
二、現場機房設備
最好將場舍選址在交通和能源方便、水源清潔、空氣清新、有利於排水的地方，不要選在汙染嚴重的地方。現場室應設計有原料室、配料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室和儲存室。其設計應考慮生產工藝，質量標準應達到無菌條件。場舍規模可根據自身實際情況安排，但必備設備包括滅菌鍋、接種箱、培養室。每個房間的主要功能描述如下。
1，原料間
用於存放生產設備和材料(種子瓶、栽培袋、鋸末、麥麩和常用藥物等)。).
2.配料室
用於制備培養料和清洗原種瓶。室內要求包括水電設備、攪拌機、裝載機、分裝機、分包裝控制臺等。
3.殺菌室
用於種子瓶和栽培袋的滅菌，室內設置常壓滅菌鍋或高壓滅菌鍋。
4.冷卻室
用於放置消毒過的種子瓶或栽培袋。
5.接種室
占地面積4 ~ 6m2，高約2.2m。頂棚鋪設在屋頂上，地面和墻面要平整光滑，便於清洗消毒。接種室內有工作臺進行接種操作，工作臺上方安裝有紫外線殺菌燈(波長:2587A，30W)。
6.文化室
在原液瓶或培養袋中培養細菌，有攤位(用木頭或角鐵制成，每個架子寬75-80 cm，長度不限，每個架子有5-6層，每層間距約40cm，每個架子間距約70cm)，培養室內有加熱設備(如暖氣、蚯蚓或地炕)和通風口，保證室內溫度在25℃左右，空氣清新。
7.庫房
用於臨時存放長種子瓶或栽培袋，室內溫度最好在0 ~ 10℃範圍內。
第三，栽培地點的選擇
為了獲得黑木耳的高產，必須有滿足黑木耳生產的場所。首先壹定要選好地方，這直接關系到黑木耳的產量。選擇背風向陽的地方，靠近水源，不容易被淹。場地要求雜草淺，地勢相對平坦，日照長，晝夜溫差小，早晚有霧覆蓋，靠近水源，濕度相對較高。
可以利用閑置的房屋、棚子、窯洞、窯洞、民房或塑料棚，也可以在林蔭、蔗田掛袋。要求周圍環境清潔，光照充足，通風良好，保溫保濕性能好，以滿足黑木耳出穗期對溫度、濕度、空氣、光照等環境條件的要求。不要選在亂石坡或山頂，更不要選在泡窩裏當耳場。最好選在有花有陽光的小樹林裏。
1，耳室和耳棚
適合氣溫較低時的耳朵。廂房可以利用閑置的房屋，墻上有下窗和上窗，屋頂有換氣扇通風，地面有壹層砂石保濕消毒。室內設置多層床架，方便多層包掛出。耳棚建在遠離平房，四周開闊，靠近水源的地方。棚子用竹竿搭成，四周用稻草做圍欄，上鋪麥稭泥，圍欄上下設通風窗。棚頂用塑料薄膜和稻草桿覆蓋，保溫、保濕、遮陽。在棚裏放幾排木樁，拉8號線，每排木樁之間留0.5m人行道，方便人工噴水摘穗。
2.地槽
溫度高的時候適合耳朵。地槽寬度為1m，深度為1m。地槽缺口處放置葵花稈(或木桿)，用細繩將菌袋掛在上、中、下三層地槽內，用玉米稈遮陰。菌袋定時上下移動，變換位置，使光線均勻，耳片顏色壹致。
3、高大農作物、林地
在林地的高大作物、稭稈、樹幹上拉鐵絲，層層掛袋留穗。其空氣清新，光照充足，通風良好，接近野生黑木耳生長的自然條件。黑木耳粗，顏色深，質量好，不易感染黴菌。
4.楊琦
適合春季氣溫低，空氣幹燥時的耳朵。選擇向陽、背風、高、幹、平的地方，修建深30~40cm、寬1m、長3~5m的地下向陽邊界。邊框要牢固，框壁要平整，防止倒塌。邊框底部要夯實，框壁要覆蓋壹層薄薄的麥稭泥。邊框用竹子拱起，邊框底部到棚頂的高度為60cm。棚頂掛四排鐵絲，棚上覆蓋塑料薄膜保濕，塑料薄膜上覆蓋草簾遮陽。
第四，菌株的選擇
優良菌種的使用是食用菌栽培實現優質高產的前提。生產中使用的菌株應該是:
1，瓶口捆綁緊密，棉塞不松，菌瓶或菌袋無裂紋。
2.菌齡適宜，壹般不超過4個月。
3.菌絲白而壯，均勻壹致，菌絲緊貼瓶壁，無縮菌、灰色、青綠色、黑色、橙色等雜色、抑菌帶或不規則斑點。
4.菌種整體性好，有彈性，碎片多，不松散，不發粘。
5.菌塊裏有菌絲體香味，沒有異味和酸面包味。
五、原材料準備及質量標準
1，鋸末:無雜質，無黴變，以闊葉樹為主。如果鋸末太細，可以適當加入農作物稭稈(粉碎)調整厚度。添加80%顆粒鋸末和20%細鋸末是合適的。
2.麥麩和米糠
麥麩、米糠要新鮮無黴變，大塊的麥麩好。目前，壹些碾米廠的稻殼被碾成米糠出售，導致米糠質量下降。壹般壹袋好的米糠是120-130斤，不然就是摻了稻殼，買的時候壹定要註意。
3.塑料袋
為了保護生態環境，黑木耳壹般用木屑、棉籽殼等原料進行袋栽。生產木耳的塑料袋有兩種。壹種是高壓聚丙烯袋，透明性強，耐高溫，不溶，1210C不變形，方便檢查袋內雜菌汙染情況；其缺點是冬季套袋易碎，破損率高。壹種是低壓聚乙烯袋，具有壹定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌時不容易發現；袋子不耐高溫，只適合在1000C的大氣壓下滅菌生產，總之不管什麽樣的袋子，最好要求每袋重量必須在4克以上。塑料袋太薄，裝袋滅菌後會變形。
菌袋質量鑒定:基本方法是“壹量二稱三按四看”。
壹個數量:數量規格。折疊包壹般規格有三種，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩個規格要裝2 kg濕料。灌裝後菌袋直徑為11cm，袋高為18 ~ 20 cm。後壹種規格的合適濕材料是2.3千克。裝袋後菌袋直徑為11cm，袋高為21 ~ 23 cm。不要充太多，否則不利於細菌的生長，還會延長整個生產周期。對於常規品種來說，每袋的價格與載重2公斤時的菌袋重量成正比。以上三種規格的袋子，每袋重量應為4 ~ 4.2g..
三壓:對低壓聚乙烯袋進行擠壓檢測。將袋子充滿氣體，然後收緊袋口，擠壓看其變化。如果爆了，這個包是原料做的，是次品包。如果鼓包，開裂，是純材質的，是個好包。
第四看:看厚薄的均勻性。如果厚薄均勻，就是好包，否則就是次品包。
建議使用低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋，規格為17cm×35cm，重量為4.2g..乙烯袋和丙烯袋只是習慣問題。低壓聚乙烯袋不能用於蒸壓生產，其優點是不容易脫袋。高壓聚丙烯袋是壹種通用袋，具有容易檢查雜菌、容易切割的優點。
4.雙領(無棉套)無棉套有兩種，壹種是純原料的，壹種是回收的。
由原材料生產的。再生材料生產成本低廉。有兩種規格，上蓋直徑3cm和2.8cm，買2.8cm規格比較合適，2.8cm規格汙染率低。只要註意使用條件，綜合使用再生無棉套為宜。
也可以用帶棉塞的單環代替雙環，這樣可以大大節約成本。單環應該是塑料帶自己做的。棉花可以是普通的棉花。
5.藥
黑木耳生產中常用的藥物可分為三類:壹類是促長藥物，壹類是消毒藥物，壹類是防治病蟲害藥物。
常用的促長藥物主要有三十烷醇、食用菌營養素、菇耳壯等藥物，生產中可按說明書使用。
常用的消毒劑有甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑(護寶1號、護寶2號)、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多菌靈、克黴唑、氯黴素、石灰。
防治害蟲常用的藥物有甲基硫菌靈、多菌靈、石灰水、樂果、敵敵畏等。
六、黑木耳高產配方
適於袋栽的培養基配方如下:
1.硬質鋸末64.5 ~ 64%；玉米芯20%；麥麩12%；豆餅粉2%；石膏粉1%；生石灰0.5 ~ 1%(pH值應調整至8 ~ 9)。
2.鋸末(硬木)86.5%；麥麩10%；豆餅粉2%；生石灰0.5%；石膏粉1%。
3.玉米芯48.5%；鋸末38%；麥麩10%；豆餅粉2%；生石灰0.5%；石膏粉1%。
4.豆稭72%；玉米芯或木屑17%；麥麩10%；生石灰0.5%；石膏粉0.5%；
5.吸管84.5%；麥麩12%；豆餅粉2%；生石灰0.5%；石膏粉1%。
七、混合材料
篩木屑，剔除較大的木塊，可以有效防止漏袋。混合配料。稱取麥麩、石膏和石灰，放在壹起，幹混兩次，然後放入鋸末中攪拌兩次。然後把拌好的水和木屑等原料混合，翻兩遍。以確保均勻混合。註意在最後兩次過程中調整混合料的含水量，保證含水量在62%-63%之間，並通過加入生石灰調整pH值在6.0-7.0之間。含水量的鑒別方法是握成壹團，壹觸即散。含水量過高時，菌絲不易長到底，黑曲黴容易擴散；水分過少，菌絲生長速度慢；菌絲很薄。因為原料是異地采購的，各地鋸末的含水量不壹樣，所以妳在拌料的時候要靈活掌握。將水和配料混合後，過篩備用。
八、裝袋和滅菌
培養料最好用機械裝袋。裝袋後料位17 ~ 18 cm，每袋重約1.1kg。裝袋應該頂部緊，底部松。料面平整，無散料，袋面光滑無褶皺。然後用木棒(直徑2.5 ~ 3厘米)在材料中間從上到下打壹個洞。最後穿上衣領，套上棉塞(或套上無棉套)。將裝滿的栽培袋放入人專用的籃子中(用5#鐵條制作，長×寬×高為44×33×26cm)。
培養袋壹定要放在專用的籃子裏，避免滅菌時培養袋相互堆積，造成滅菌不徹底。然後立即消毒，不能放置過夜。滅菌可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。
1、高壓蒸汽滅菌法
在1.0 ~ 1.4 kg/cm2的壓力下滅菌2小時。滅菌時應註意以下幾點:
(1)滅菌器中的冷空氣必須排出。加熱滅菌開始時，先關閉排氣閥。當壓力升至0.5kg/cm2時，打開排氣閥排出冷空氣，讓壓力降至零。大量蒸汽排出時，關閉排氣閥升壓至1.2kg/cm2，並保持2小時。
(2)滅菌鍋內的培養袋不可放置過緊，以保證蒸汽通暢，防止滅菌不徹底形成溫度“死角”。
(3)滅菌後，應自然冷卻。當壓力下降到0.5Kg/cm2左右時，打開排氣閥排氣，以免袋內外壓力差，在減壓過程中弄破塑料袋。
防止衛生棉條變濕。消毒時，棉塞要用耐高溫塑料覆蓋，防止蓋子下的冷凝水流到棉塞上。殺菌結束，讓鍋內余溫烘烤壹段時間再拿出來。
2、常壓蒸汽滅菌
(1)常壓滅菌器的建造
壹般用鐵鍋制作，直徑1.2 ~ 1.3m..可以裝700 ~ 800袋。鍋需要2000塊紅磚，8 ~ 9袋水泥。鍋的邊緣不能超過20cm，否則死角太大。水管最好放入1/3的鍋裏。如果蒸汽表示缺水，整個鍋不需要木質門框。墻厚18，壹橫壹豎，門要留6cm延長線。在門的兩邊放四個八分鍋，把溫度計擦在門上20cm左右的高度。
消毒時要用消毒籃，消毒籃的尺寸為長44cm，寬33cm高24cm，內徑尺寸20cm。建鍋的時候，要算好。鍋高1.5 m，六筐，壹層12筐，最好建壹個145cm的方鍋。磚有五層，鍋的直徑為1.2m，鍋的邊緣到墻的距離為0.2m，水管離鍋底的高度為1/3。
2、常壓罐滅菌工藝
(1)裝鍋:將鍋加水至8分滿，將筐擺放整齊。
(2)沸鍋:升火，排氣。
空調後蓋上土通風口，火很快就燒起來了，包裏溫度迅速上升。當溫度達到100℃時，開始計時(溫度計要放在離竈臺15 ~ 25 cm的位置)，維持足夠的火和氣8 ~ 10小時，然後閉鍋1 ~ 2小時，此時鍋內溫度約為90℃。將滅菌後的培養袋移至冷卻室，當袋內溫度降至30℃以下時，應及時接種。
3、滅菌效果檢驗方法:
(1)徹底滅菌的培養基應為暗紅色或暗褐色，有特殊香味。
(2)顏色變成深棕色。
4.大氣滅菌中的註意事項
(1)水壹定要加熱，保證原鍋溫度；最好建連體爐，謹防幹鍋。
(2)材料當天及時裝袋滅菌。
(3)滅菌時間不宜延長，以免營養流失。
(4)已滅菌的培養袋不允許帶領，應雙手攜帶。
九、細菌的接種和培養
1，接種
在菌袋進入培養室之前，提前三天對培養室進行消毒，使用氣霧劑熏蒸和藥物噴灑三次。第壹次使用時，用8ml/m3甲醛和5g高錳酸鉀熏蒸。以後每次接種前都會用蘇州、新潔爾滅等藥物消毒，再用紫外線照射30分鐘進行消毒。下層要放在上層之前，水平層數不能高於5層，否則容易燒包。
接種前對接種室進行消毒。接種應嚴格按照無菌操作進行。接種量以完全封閉栽培壁袋口的料面為準，每瓶原種可連接40個栽培袋。收到種子後，蓋緊袋蓋，移入培養室進行細菌培養。培養室壹定要衛生、幹燥、避光，培養室的濕度要保持在60 ~ 70%，不能超過70%，否則容易產生雜菌。原則是“幹而不濕”。
2.培養細菌
(1)前期防低溫，前期保持培養室室內溫度在25 ~ 28℃5 ~ 7天；空氣的相對濕度在45 ~ 60%左右，在菌袋上的菌絲還沒有長滿之前就通入小風，使菌絲可以定植和進食占據絕對優勢，雜菌無法侵入。
(2)防止中後期高溫，當菌絲長到栽培袋的1/3時，室溫控制不超過28℃，最低溫度不低於18℃。最高溫度和最低溫度的測量應以上面的第二層和最低層為準。上下兩層溫差大時，要用換氣扇降溫。
(3)及時通風，保證其發育期間空氣新鮮，每次小通風20分鐘左右。
(4)使細菌避光，防止耳基過早出現。室內培養40-50天後，菌絲長到袋的4/5時；妳可以把它帶到戶外，為耳朵做準備。同時創造低溫條件(15 ~ 20℃)；菌絲體在低溫和光照下容易形成耳廓。
在滅菌、接種和細菌培養過程中，要註意培養袋的領子不能提起，要用手在袋底移動培養袋，防止雜菌汙染。在培養細菌的過程中，應及時挑出被雜菌汙染的培養袋。
春季培養細菌時，應將發現的汙染袋置於屋後陰涼、通風、幹燥、密閉的光線下；在幹凈的地方隔離培養，木耳能吃雜菌；夏季培養細菌時，發現的汙染袋應再次滅菌後再接種，避免減少損失。
十、耳朵管理
1，搭好耳床或耳棚
耳床可根據地形和降雨量制成地下床或地下床。根據龍井種植黑木耳的實踐經驗，地面平床比較好。耳穴床做好以後，要在床面上慢慢澆壹次水，讓床面吃上足夠的水，然後噴灑1: 500甲基托布津溶液進行消毒。同時，覆蓋袋子的草簾也浸泡在甲基托布津藥液中，然後取出水分控制幹燥。耳棚搬進栽培袋前，地面(最好在地面上鋪煤渣和石灰)和草簾也要消毒。
2.綁袋
用塑料繩(或纖維繩)將栽培袋的衣領下部紮緊，然後取下棉塞和衣領，防止澆水時通風和水分進入袋內。目前壹般采用紮緊塞袋，把耳朵倒過來的方法。
3、鑿包或掛包
(1)畫壹個“V”
用刀片在栽培袋上劃壹個V型口(提前消毒)，V型口的角度為45~60度，角的對角線長度約為1.8cm；深度約0.5cm，每袋分8 ~ 12口，分三排，每排4口，呈之字形排列)。
評分時註意以下幾點:
(1)不劃傷真菌菌絲；
(2)袋料嚴重分離不劃傷；
(3)薄而弱的菌絲不被劃傷；
(4)太多的原基沒有雜交。
(2)畫壹個條形孔
用消過毒的刀片在袋周圍均勻割出6個條形孔，以滿足黑木耳對氧氣和水分的需求，有效促進耳芽的形成。條形孔，寬0.2厘米，長5厘米。實踐證明，耳洞宜窄不宜寬。如果開口太寬，容易發生原基形成。在濕度適宜的條件下，過寬的耳孔容易發生過多的原基分化，導致穗密度高，穗分化慢，大小不規則。采摘全花會影響產量和質量，還容易造成汙染和穗腐。狹窄的開口既能保持材料表面的濕度，又能在條形孔洞中間形成1排小耳朵。出耳密度合適，耳片分化快。當耳片逐漸展開向外延伸時，條形孔兩側的塑料邊剛好受壓，噴水時袋料之間不會積水，防止出耳時汙染和爛耳，增加出耳數量，提高黑木耳產量和質量。
切割後，可放置或懸掛栽培袋。壹般栽培袋可以放25袋/m2。若栽培袋可用塑料繩懸掛，則每串間距為20cm，袋間距不小於10cm。壹根繩子大約可以掛10個袋子，每排間距40cm。
4、耳朵形態
(1)掛袋栽培
用準備好的S形鐵絲將打孔的菌袋鉤在紮袋口的橡皮筋上，掛在出耳處。掛袋時，要控制掛袋密度，避免過多；順風，成排，水平，袋與袋交錯，使上、下、前、後、左、右的距離不小於10~15cm，使每個菇袋都能得到足夠的光照、水分和空氣。這種方式的優點是節約土地(10000袋占地140m2)，管理方便(1人可管理5000 ~ 1000袋)，爛穗少，病蟲害少，黑木耳雜質少。這種方式的缺點是通風和濕度不好控制，產量低，平均每袋鮮穗(總產量)400g左右。
(2)田間模擬野生畦栽
這種出耳形式是在模擬自然條件下栽培黑木耳的壹種新方法。能充分利用地面的水分，很好地協調濕度、通風和光照的關系，增加黑木耳袋栽成功率，產量高，平均每袋鮮穗(總產量)500g。這種方法不需要搭建耳棚，可以在屋前屋後的空地上做壹個耳床，在地上放袋子給耳朵。這種方式的缺點是占地面積大，空間利用率低；耗費人力，1人很難管理20000多個包；濕度大容易發生穗腐病；雜質多，壹般需要清洗幹凈後再烘幹。雨天管理繁瑣。
5.耳朵管理
經過40~50天的培養，接種料袋會變成菌絲充滿培養料的菌袋。菌絲飽滿後不要急於催穗，要繼續培養10~15天，讓菌絲充分進食，積累營養，提高抗黴菌和抗病能力。此時培養室應避光，同時適當降低溫度，防止出現耳芽和菌絲老化。菌袋出耳前，應增加培養室的光照，刺激原基後，即可轉入出耳管理。
(1)Ear傳出環境控制
①保持濕度。
出穗期應以加濕為主，協調好溫、氣、光因素。尤其是子實體分化期，需水量更大，更應引起重視。袋掛孔後噴水1次，使袋內濕潤，地面浸濕，空氣相對濕度保持在90%左右，以促進原基的形成和分化。在整個挖空階段，空氣的相對濕度應保持在80%以上。如果濕度不夠，皺縮部分的菌絲容易老化衰退，尤其是在耳芽暴露在空氣中後。此時，如果空氣中的相對濕度小於90%，則耳芽容易失水，變得僵硬，影響耳片的分化。為了保持濕度，最好在地面上鋪上大顆粒的沙子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接在地面、墻面和菌袋表面噴水，增加空氣濕度。在菌袋表面噴水時，噴水要使耳件濕潤而不緊密，盡量減少直接向耳件噴水，以免耳朵腐爛。
②控制溫度
抽穗期最適溫度為22℃~24℃，最低不低於15℃，最高不高於27℃。溫度過低或過高都會影響穗片的生長，降低產量和品質。特別是在高溫、高濕、通風不良的條件下，非常容易造成黴菌汙染和穗腐。如遇高溫，管理的關鍵是盡快降低高溫，可通過加強通風、早晚多噴水、用井水噴灑周邊墻壁、空間、地面等方式降低高溫。
③增加光照。
黑木耳出穗期需要足夠的散射光和壹些直射光。增加光照強度，延長光照時間，可以加強黑木耳的蒸騰作用，促進其代謝活性，黑木耳變粗，顏色變黑，品質好。光照強度應該是400~1000lx。黑木耳袋栽時，出穗期間要經常更換和輪換菌袋的位置，使每個菌袋得到均勻的光照，提高黑木耳的品質。
(2)出穗期的管理
①耳基形成期:是子實體原基出現在缺口處並逐漸生長，直至原基封住缺口線，V型缺口兩側即將連接的時期。這個時期通常是7 ~ 10天，要求溫度在10 ~ 25℃範圍內，相對氣溫在80%左右。可以在草簾上噴化妝水(耳棚向空間噴水)調節濕度。註意千萬不要給栽培袋土澆水，以免水流入切口造成感染；在此期間，要及時通風，早晚給予壹些散射光，促進黑木耳基部的形成，增加黑木耳的幹重。
②子實體分化階段:在此階段，當原基形成珊瑚狀，長到桃核大小時，黑木耳原基開始從中伸出。此階段空氣濕度應控制在80 ~ 90%以內，黑木耳原基表面不宜幹燥(偶爾表面幹燥，可為子實體分化生長積累營養)。這期間要制造冷熱溫差(利用晝夜溫差，在10 ~ 25℃之間)。適時的空氣流通有利於子實體的分化。這個時間大概是5 ~ 7天。
③子實體生長期:當耳廓展開到lcrn時，就進入子實體生長期。這期間要增加濕度(空氣相對濕度在90 ~ 100%之間)，加強通風。澆水時，可以用噴壺直接向木耳噴水，讓耳片充分展開。過幾天，停止倒冰，讓空氣濕度下降，晾幹耳塊，讓菌絲長到袋中的培養料深處，吸收積累更多的養分。然後恢復澆水，增加濕度，鋪好耳片。這個階段的水分管理很重要，要做到“幹濕交替”。
幹，可以晾3 ~ 4天，比較徹底。幹燥的目的是停止凝膠狀子實體的生長，讓耗費了壹定營養、緊張了壹段時間的菌絲休養生息，恢復活力，然後繼續供給子實體生長所需的營養(這也是凝膠狀木耳和肉質蘑菇的區別)。為了更好地生長，但其表現形式是“停止”，要與子實體生長的“停止”統壹起來；潮濕，需要澆足夠的水和細水3 ~ 4天。其目的是長子實體。只有這樣，子實體才能生長，才能長好。最好利用陰雨天3天長耳朵。。這樣可以“幹長菌絲，濕長木耳”，增強菌絲給耳片供應養分的後勁。這裏要強調的是，晾曬和澆水的時間不是絕對的，要“按穗管理”，根據天氣等實際情況靈活掌握顆粒。加強通風可以在夜間完全打開草簾，讓木耳充分呼吸新鮮空氣。如果白天溫度高25℃，應采取遮蔭降溫，以免高溫高濕下流涕或黴菌汙染。黑木耳栽培的壹些黑木耳之所以產量低，長出雜菌，大多是“幹濕交替”，導致菌絲體難以復壯，子實體處於“疲勞”狀態，假生長，活力下降，抗雜能力弱。
子實體的生長期為10 ~ 20天。子實體生長階段要有足夠的散射光或壹些直射光。可以早上晚壹點蓋草簾或晚上早壹點開草簾，滿足黑木耳對光的要求，促進耳垂粗壯，顏色黑而亮，提高品質。
④成熟度
耳片展開時，邊緣由硬變軟，穗根收縮，出現白色粉末(孢子)，說明耳片成熟。在耳件即將成熟的階段，防止過濕，增加通風，防止黴菌或細菌感染造成耳流。
⑤留茬穗的管理
管理得好，可以領養三批耳朵。分別占總產量的70%、20%和10%。第二茬穗的管理技術要點是:壹、收割後的穗床要徹底清洗消毒。清洗穗根和表面老化菌絲，促進新菌絲再生；二、幹菌袋1 ~ 2天幹菌袋和耳穴，防止雜菌感染；三是覆蓋草簾，停水5 ~ 7天，讓菌絲休養生息，恢復生長。耳芽長出後，要按照壹耳的方法來管理。
XI。收獲和加工
1.停水摘穗
當黑木耳葉片完全展開，邊緣起皺變薄，黑木耳根部收縮，孢子即將噴出時，收獲黑木耳。摘穗前1-2天要停水，栽培袋和黑木耳要陽光直射；當木制耳機收縮幹燥時，將其逐根取下。將收獲的栽培袋在陽光下暴曬3-5小時，使其幹燥，以防止雜菌的生長，然後在第二季作物中對其進行管理。
2、幹燥處理
收獲的黑木耳要及時烘幹。幹燥前，用剪刀剪去木耳根部的培養基。地栽黑木耳要用清水洗幹凈，壹等品撕成直徑2cm以上的片，二等品撕成直徑1cm以上的片，放在紗窗上晾幹。曬幹的黑木耳(含水量65438±04%以下)及時裝入塑料袋。把袋口紮緊，防止受潮和蟲蛀。
註意:如果收割時耳標未展開，則不能收割(因為沒有商業價值)，留待下次作物管理時使用。
這是壹套非常完整、完整、細致的黑木耳栽培技術。作為生活中常吃的山珍海味之壹，黑木耳的種植具有良好的適銷性和市場效益，是農民致富的實事項目之壹。