以“腦”為食名始於14世紀末(元末明初)。如果水滸傳中有“抓壹碗腦漿”的說法，可見當時社會上是有賣腦漿的飯館的。那時候我們還不知道用什麽材料，怎麽做。
大原的想法是由博山先生構思的。傅生於太原市北郊的西村。他是壹位好醫生，人們稱他為“神醫”。著有《傅氏婦科》等醫書。太原市大寧堂大藥房的名藥“二仙丸”。“和合丸”原是用傅山先生的方子配制的。
傅山還在腦子裏準備了兩種藥材——黃芪和高良姜，這是他的腦子和其他飲食的區別。
黃芪味甘，性溫。其功能為補脾胃、三焦、強肺，對體虛體弱者最為有效。產於山西綿山，名曰綿杞，味辛，性熱。具有溫中、降氣、消食的作用。醫生治療胃病用好姜治外寒，幹姜治內寒。產於廣東高州(原廣東茂名)的高良姜品質最好，稱為高良姜。傅山加了這兩味藥，防治脾虛胃寒。
大腦可以說是壹種補藥。只可惜頭腦必須在早晨，越早越好；以前餐館早上掛燈籠賣腦子。對於食客來說，這相當於壹次晨練，既有滋補又有鍛煉的效果，壹舉兩得，這也是傅山發明意念的主要目的。由於傳播，腦商擴展到了貴綏(今內蒙古呼和浩特)。
表面上看，頭腦不過是幾塊羊肉泡在壹碗不濃不淡的糊湯裏。因此，有人稱之為“腦湯”。其實還有很多腦成分，包括羊肉、羊髓、酒糟、燴面(炒面)、蓮藕、長山藥，再加上黃芪、高良姜，稱為八珍腸。吃的時候配上腌制的韭菜，就像入藥壹樣。
羊肉味甘，性熱，有補虛開胃的作用。自醫張仲景，用其治療寒性疝氣、腹痛、產後腹部不適，正是因為其能溫脾緩中。羊肉配以清熱化痰的蓮藕和健脾祛濕的山藥，成為溫養而不膩、醇厚可口的藥餌(傅山先生喜歡用藥物解決問題，是指將藥物與食物混合，以祛病養生)。
傅山先生擅長書法，有人稱贊他為清初第壹文學家。他為經營腦殘雜切的酒樓題寫了“何晴元”三個大字的牌匾，並在三個大字的上面，寫了壹行“頭腦風暴”四個小字。傅山是壹位具有強烈愛國思想的愛國者。他熱愛以朱元璋為正統的明朝，反對清朝和元朝(尤其是清朝)的皇帝。他的心靈之名，就是讓大家割了青元的心靈，天亮前讓人打著燈籠來。
清河園是壹百多年前陽曲惠多家經營的，地址是太原市程楠區南倉街。中華人民共和國成立後，擴大業務，遷到今天的新地址——義橋頭街。每年國慶後大腦都會上市，很多人都是沖著大生意來的。
橋頭街和幾個場景
宋太平興國四年(979)，晉陽，壹座屹立在太原上壹千多年的古城，在宋朝被征服北漢的士兵所毀。三年間，宋朝將潘美置於晉陽老城以北35裏的三岔口城市唐明鎮，而不建新城，史稱太原新城或宋太原城。今天橋頭街中段與海子邊的交匯處，是宋代太原市“朝西門”外護城河橋的舊址。橋頭街的名字也由此而來。
如今，橋頭街東起五壹路，西至柳巷與柳巷南路交界處，與重樓街壹條線。它是由原來的橋頭街和紅石街合並而成。壹提到橋頭街，人們就會想起太原著名的地方風味:清河園的豬腦、六味齋的醬肘子花和李建義的羊肉餃子。
有著300多年歷史的“清和園”惠民酒店位於橋頭街中段北側。以其獨特的風味而聞名——腦，是太原十大名吃。腦，本名“八寶場”，是明末清初的貴人、著名學者、良醫傅山先生精心配制的滋補食品。據說，傅山在中年喪妻後，再也沒有繼續侍奉母親。他的母親年老體弱，躺在病床上。為了讓母親長壽，傅山研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、高良姜、燴面、黃酒、酒糟等八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老年人冬季食用的早餐和滋補品。經過壹個冬天的精心治療和服用，他的母親完全治愈，精神煥發。
幾天後，清軍進入中原，傅山決心從明朝滅亡，嚴格拒絕清朝高官。為了表達對清朝統治者的不滿，他把八珍湯的名字改為銘記，把配方和制作方法傳授給太原市壹家名叫多的飯館，並為這家飯館題寫了匾額，取名“清和園”。他這樣做的良苦用心，是酒店以清、元兩個少數民族建立的王朝之名，壟斷了心智和雜切。壹旦壹起讀，就成了“心雜割清元”，成了對清元統治者的詛咒。果然不出傅山所料，這家酒店的羊排已經小有名氣。再加上風味獨特的山珍海味和用腦珠接起來的燒餅帽盒，壹時生意興隆，名聲傳到三晉，以至於“削心清諧”成了人們贊美這家飯店的口頭禪，經營了300年。需要另外說明的是，當年的“清河園”在南倉巷中段西側，民國時期遷到了這個遺址。
清河苑往西兩三百米，有壹座伊斯蘭風格的中層建築，是穆斯林坎依裏餐廳。它在晉陽以其悠久的產品羊肉蒸餃而聞名。根據美食專家的評論，餃子以其形狀美味、皮薄餡嫩、肥而不膩，是太原十大名吃之壹。從當地流傳了幾十年的壹句俗語:“要為開化寺買東西，就要吃餃子，以示對自己實力的認可”，就可以體會到它的知名度之高，影響力之大。
認伊利創業於1930，創始人是壹位名叫安海的伊斯蘭教信徒。因為伊拉克崇拜“真主”，認為他是創造世間萬物的“唯壹主宰”，所以從“承認唯壹主和無限主力”的教義出發，以“承認自己的力量”為名。60年來，認準力以其真誠優質的服務贏得了太原人民的信任，業務蒸蒸日上，經久不衰。
往西二三十米的橋頭街西口，就是“嘗三斤，香冠花香”的“六味齋”醬肉店。該店原名“福記六味齋醬肘子雞鴨店”，1942左右正式開業。由北京天府樓醬肘子店、天府好醬肘子雞鴨店、天津天生好肉店的三位師傅和石家莊的壹位徒弟共同創辦。據介紹，北京天府醬肘子店已有260多年的歷史，早在乾隆初年就已開業。制作的醬肘子花已經成為皇宮貴妃的禦膳之壹，身價百倍。以至於皇族入宮必須給天府壹個腰牌，宮內不檢查。太原六味齋創建時，正值日據時期，市場混亂，經濟蕭條，許多店鋪瀕臨倒閉。但該店憑借精湛的技藝和獨特的風味，贏得了太原人的青睞，熬過了風雨飄搖的困境，最終生根發芽，活了下來。
六味齋醬肉色香味俱全。“看明格子，聞香格子，吃美格子。”素有“肥而不膩，瘦而不柴，淡而有味，香而醇”的美譽，三晉已成為太原名吃中的佼佼者。
古語有雲“民以食為天”，新語有雲“食以味為先”。太原風味的名吃有十種，橋頭街是第三種。每壹個踏足太原的朋友，當妳踏入太原這座古城，妳有沒有興趣做壹名美食家？那麽別忘了這裏的橋頭街，可以讓妳品嘗到世界上獨壹無二的心靈，五味雜陳的醬肉，風味出眾的蒸餃。讓妳大開眼界，大飽眼福，流連忘返。