1.炒青豆
材料
四季豆1斤，幹辣椒，多蒜。
工作方法
1:將四季豆洗凈，去兩端，扯去筋，然後瀝幹水分。壹定要把它們弄幹，不然炒四季豆的時候油會溢出來，非常危險。
2.鍋裏多放壹點油，用大火把四季豆炒3、4分鐘左右，再炒至表皮微皺，撈出撈出，落油。沒有煮熟的四季豆會引起食物中毒，所以在油炸的時候壹定要炸透。
3:四季豆撈出後，將鍋內多余的油放入碗中，鍋內留點底油，將油倒入幹辣椒、蒜、姜絲中炒香。提前把幹辣椒切成小塊，用刀拍蒜。
4:倒入四季豆，加入少許醬油，加入糖、鹽、雞精(雞精不建議多吃)，攪拌均勻。
如果妳喜歡，妳也可以在這道菜裏放壹些肉沫。步驟是做完前兩步，然後炒肉沫)
2.豆豉茄子炒
材料
茄子150g，豆角100g。
適量的紅辣椒，豆豉，蒜，胡椒粉和油鹽。
工作方法
1，準備好所有原料；
2.將切成細條的茄子蓋上蓋子，放入微波爐中加熱兩分鐘。
3.將豆子放入沸水中焯壹下，加入少許鹽和幾滴油；
4.再次打開水後，撈出豆子瀝幹水分；
5.鍋中放入紅辣椒、蒜瓣、豆豉和適量油；
6.小火慢慢翻炒出香味，加入準備好的茄子和豆角；
7.壹起攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調味；
8.攪拌均勻，放入碗中。
3.蒸豆
材料
豬肉餡80g，豆角10。
鹽適量，油適量，料酒少許，醬油2大勺，蠔油少許，洋蔥1，泡椒1，澱粉少許。
工作方法
1，主材；將洋蔥和腌胡椒切碎；
2.肉末加些油，拌勻；
3.加入1湯匙生抽、少許料酒和鹽攪拌；
4.鍋中加水，加點鹽和油燒開，放入豆角變軟；
5.然後把豆子打成結；
6、塞肉；
7.鍋裏的水燒開後，在鍋裏蒸10分鐘；
8.蒸熟後將蒸好的汁倒入小鍋中，與油、醬油、蠔油、蔥花、泡椒拌勻，加入少許澱粉煮沸；
9.倒在蒸好的釀豆上就行了。
技巧
在熱燙豆子時加入壹些鹽和油，以保持它們更綠；
煮軟的豆子更容易打結。
4.牛肉絲炒四季豆
材料
牛肉絲600克、四季豆400克、蒜片5片、1茶匙白粉、胡椒粉少許、鹽適量、葵花油1茶匙。
工作方法
1.將白粉加入牛肉絲中，拌勻；青豆洗凈，去頭去尾備用。
2.將葵花籽油倒入熱鍋中，加熱至熱。先放入蒜片炒香。轉小火，加入四季豆，炒至幹。
3.將方法1的牛肉絲加入方法2的鍋中，翻炒至熟。出鍋前撒壹點胡椒粉，攪拌均勻。
5.青豆炒雞蛋
材料
雞蛋，4顆青豆，1，半把紅辣椒。
料酒適量，雞精適量，鹽適量，油適量。
工作方法
1，青豆切去頭尾，洗凈斜切成菱形切片；將紅辣椒切成大小差不多的菱形塊；
2、雞蛋打散在碗裏，加入壹些料酒拌勻；
3.鍋中水燒開後，將四季豆煮熟後撈出瀝幹；
4.往鍋裏加點油，加熱。倒入蛋液，煎成蛋花。
5.然後加入綠豆和紅辣椒片攪拌均勻；
6.最後加鹽和雞精調味，炒菜前加點油攪拌均勻。
技巧
四季豆微毒，烹調時間宜長不宜短。可以用開水或者熱油來炒四季豆，這樣才能保證四季豆徹底煮熟。
6.四川菜四季豆豬肉
材料
五花肉300克，綠豆300克
蒜、姜、郫縣豆瓣醬、花椒、料酒、紅辣椒、糖、油、鹽。
工作方法
1、五花肉熱水壺，加入幾片姜、花椒和料酒，大火燒開，轉小火；
2.把五花肉煮到八九層。用筷子就能輕松綁住，然後就可以取出來晾涼了。
3.將涼五花肉切成薄片備用；
4.燒開開水，加入適量鹽和幾滴油，放入綠豆煮至七八分熟；
5.準備其他原料；
6.熱鍋放油冷卻，翻炒豆瓣醬；
7.紅油翻炒，然後放入紅辣椒和蒜瓣壹起翻炒；
8.翻炒出香味，放入五花肉片；繼續翻炒至五花肉微焦；加入剛煮好的四季豆繼續翻炒；加入少量白糖和鹽攪拌均勻；裝在盤子裏。
技巧
1.五花肉提前煮至八九成熟，加入姜片、胡椒粉、料酒幫助去腥；如果筷子很好插，表示可以；
2.加入鹽和幾滴油焯水四季豆可以保持四季豆的綠色。記得煮久壹點，因為青豆不熟容易中毒；
7.青豆配椰子、大蒜和胡椒
材料
壹把綠豆，幾個大蒜，壹個胡椒，椰子油，鹽和黑胡椒。
工作方法
1.先將青豆洗凈，去頭去尾，切成適口的大小備用。
2.蒜和辣椒切碎備用，開水加少許鹽，將四季豆焯壹下，然後撈起放涼備用。
3.蒜末和胡椒粉加入適量椰子油，用少許鹽和黑胡椒調味。
4.撒上特制的“椰蒜辣椒油”
5.將四季豆拌勻，即可食用。
8.冷豆子
材料
200克豆子
蒜適量，芝麻汁適量，紅辣椒適量，鹽適量，香油適量，醋適量，醬油適量。
工作方法
1，鍋裏燒開水，把豆子放進去，加點鹽稍微焯壹下。
2.然後取出晾涼，瀝幹水分，切成長段，放入大碗中。
3.將大紅辣椒和大蒜分別洗凈切碎，將芝麻醬放入碗中，加入適量鹽，加入少許香油和醋，攪拌均勻，制成醬備用。
4.將蒜末、紅辣椒和醬油倒入碗中，加入壹些鹽和生抽，攪拌均勻。
技巧
(1)熱燙時加入少許鹽，可保持煮制時豆的本色。
②在拌豆前瀝幹水分。如果妳不喜歡吃辣，就不要加辣椒。
9.長豆角炒茄子
材料
長豆角300g，茄子300g。
幹辣椒適量，姜適量，蒜適量，鹽2g，自煉豬油5g，蒸魚5ml，醬油適量。
工作方法
1.將豆角去頭捏尾，用淡鹽水浸泡20分鐘，洗凈備用。
2.將豆角切成7cm長的段，茄子切成7cm長的條備用。
3.將姜、蒜切成米，辣椒切幹備用。
4、坐大油的鍋裏，把豆角和茄子放油裏，直到豆角青黃無力，茄子變色無力。取出瀝幹水分備用。
5.鍋內留6g油，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
6.加入豆角和茄子，加鹽，轉大火翻炒3分鐘。
7.加入蒸好的魚和醬油，翻炒均勻，起鍋。
技巧
1.豆角茄子切的時間長壹點，因為炒鍋會縮小，菜長壹點會更好看。
2.豆子很難煮，不煮的話吃起來有毒。壹定要炒到熟，也就是豆子顏色變青變淡的時候。
10.土豆燉豆角
材料
土豆塊200g，五花肉丁200g，豆角200g，櫻桃番茄，蒜末，八角1塊，香葉1-2塊，姜末，食用油，鹽，海鮮醬油，水或高湯。
工作方法
1，煮六七成熟，放入土豆塊，炸至黃色，取出備用。
2.用姜末和大料炒五花肉丁，另起鍋炒香葉和豆角。
3、+土豆塊+聖女果爆炒。
4、+肉湯或水+醬油。
5.大火燉汁後，加鹽和蒜末，翻炒即可食用，很簡單。
11.蒸豆
材料
適量的豆子
適量的鹽和辣醬
工作方法
1，準備長豆角，挑段，用鹽拌勻放碗中。
2.放入蒸鍋蒸熟。
3、調壹些麻辣汁，將蒸好的豆角倒入麻辣汁中。拌勻即可食用。
12.青豆烤排骨
材料
適量的排骨和綠豆
蔥姜適量，油鹽適量，糖冰糖適量，料酒適量，八角茴香適量，香葉適量，胡椒粉適量，陳皮適量，醬油適量，雞精適量。
工作方法
1，排骨剁成段，綠豆掐掉兩老筋，撕去角筋，洗凈切段，大蔥切段，生姜切片。
2.水燒開，排骨焯壹下，煮3分鐘，瀝幹水分。
3、鍋裏留底油，燒五成熱，放入糖翻炒出棕色氣泡，放入排骨翻炒均勻，使每根排骨都上色。
4、加入少許醬油料酒翻炒均勻。
5.加入八角、生姜、大蔥、香葉、陳皮、花椒粒、冰糖、水，大火燒開，加蓋轉小火50分鐘，放入綠豆鹽。
6、改中火至排骨和四季豆熟，加入雞精拌勻。
技巧
排骨快熟的時候加入四季豆。四季豆壹定要煮熟，四季豆很容易入味。
13.紅辣椒絲炒四季豆
材料
綠豆100g，紅辣椒1。
蒜末，糖少許，雞精少許，鹽少許，麻辣少許。
工作方法
1，四季豆去蒂，洗凈斜切絲，紅辣椒洗凈去核切絲，大蒜切碎；
2.鍋中加入適量油，放入蒜沫炒香，放入四季豆翻炒三分鐘；調入少許糖；將四季豆翻炒至熟軟，加入紅辣椒絲繼續翻炒兩分鐘；調入雞精；調鹽；把盤子放在鍋裏。
技巧
新鮮四季豆含有大量皂素和血凝素，烹調時間宜長不宜短，而且要煮透，以防中毒。
14.牛肉末蕓豆
材料
牛肉末適量，青豆適量，青椒適量。
蒜適量，鹽適量，醬油適量，雞粉適量，油適量。
工作方法
1.牛肉末加入醬油和油，拌勻，腌制10分鐘，蒜剁成粉。
2.青椒去籽後，切成1cm左右的小塊。青豆撕去，頭尾選好，切成小塊。
3.熱鍋放油，爆香蒜頭，煸炒牛肉末，煸炒四季豆。
4.最後將剁碎的青椒翻炒，加鹽和雞粉調味。
15.黑豆醬豆
材料
豆子160g
紅椒適量，蒜適量，精鹽適量，海鮮醬適量，菜籽油適量。
工作方法
1，準備食材。將豆子洗凈，切成小塊。
2.鍋裏加油，炒蒜片和海鮮醬。
3.加入豆子，攪拌均勻。翻炒至變色，加入少許鹽。加入黑豆豉翻炒。
4.加入紅辣椒丁和蒜末，攪拌均勻。裝盤子。
16.橄欖炒青豆
材料
綠豆適量，豬肉末適量，橄欖類蔬菜適量。
幹辣椒適量，蔥花適量，姜末適量，蒜3瓣，姜適量，醬油1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少許，鹽適量。
工作方法
1.將四季豆去掉老筋，用手掰成約6cm長的段，洗凈瀝幹水分。
2.鍋中倒入油，倒入四季豆，大火炒四季豆。
3、煎至表皮微皺，然後撈出控油待用。
4、鍋裏留底油，用鍋鏟抹開肉末，然後翻炒。
5.加入料酒，醬油和橄欖蔬菜。加入蒜瓣、幹紅辣椒、蔥姜末翻炒。
6.最後放入四季豆，加入少許鹽和少許糖調味，攪拌均勻。
技巧
炒四季豆要註意火候，不要炒。
橄欖類蔬菜含鹽，加鹽要視情況而定。
◎未煮熟的四季豆會引起食物中毒，所以在油炸的時候壹定要炒透。
◎將炸好的四季豆再次放入鍋中，加入調料攪拌均勻。不要攪拌太久，以免變黑。
17，腐乳肉末炒豆角
材料
適量的豆類、肉末、大蒜和洋蔥、油、腐乳、糖、鹽、牛肉粉和酒。
工作方法
1，所有材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌制。
2.豆子用少許開水焯壹下，加點鹽、油、糖，撈起待用。
3、熱鍋，放入小許油，爆香大蒜，翻炒肉末，然後放入腐乳，將腐乳和肉末翻炒均勻。
4.放入煮好的豆角，加些糖和酒，把所有材料炒均勻，放入洋蔥絲，關火，裝盤。
18.金綠豆
材料
綠豆500克，鹹蛋黃4個。
玉米油1小勺，鹽1/4小勺，糖1/2小勺，雞精1/4小勺。
工作方法
1，青豆挑洗幹凈。煮熟的鹹蛋黃用勺子壓碎。將青豆放入沸水中焯壹下，直到煮熟。
2.拿起淋浴水保持綠色。燒熱油鍋，放入鹹蛋黃，翻炒至冒泡。倒入四季豆，攪拌均勻。用鹽、糖和雞精調味。又鹹又好吃。
19.蒜蓉炒青豆
材料
綠豆500克
清水150ml，橄欖油15ml，大蒜1頭，鹽，味精。
工作方法
1.將四季豆用清水浸泡，洗凈備用。
2.鍋中加入適量的水、鹽和橄欖油，大火燒開，然後放入四季豆翻炒。
3.翻炒四季豆，直到它們變色。
4.當四季豆變色後，加入足量的水，蓋上鍋蓋，炒四季豆。待四季豆酥脆後，加入大蒜，攪拌均勻。
5.用旺火汁調味後，裝盤。
20.青豆烤豬肉
材料
五花肉、四季豆、姜、鹽、糖、料酒、醬油。
工作方法
1.五花肉切塊，焯壹下。將四季豆折疊備用。
2、放油和姜片至香，放入五花肉炒至金黃色，放入醬油炒至香，加水，加入糖和醋煮沸，煨至差不多爛時放入四季豆。
3.加入適量鹽煮沸，收汁。