先秦時期是酒文化形成和發展的高峰。稻、麻、米、麥等農作物的廣泛種植，使釀酒原料充足，也促進了釀酒技術的進步。酒蘗、酒曲等發酵技術形成於先秦時期。釀造技術的成熟，催生了各種不同風味的酒，讓人更喜歡喝。在長期的飲酒中，酒被應用於禮儀、政治制度和農村民俗，形成了獨特的中國酒文化，在歷史的長河中散發著沁人心脾的香氣。
酒文化流傳了幾千年。
葡萄酒的傳奇與探索
神話傳說葡萄酒起源於何時？第壹個傳說是“夷地釀酒”，因為“夷地釀酒”的故事間接催生了西周的“酒政”。傳說中，義弟是夏天王大宇宮中的壹名女官員。有壹天，她下班沒事幹，就開始制作壹些奇怪的液體。經過反復嘗試，她終於釀出了葡萄酒。義弟把酒獻給大禹品嘗。大禹覺得這酒醇厚，回味無窮，是好酒。但大禹喝了三巡就覺得有點醉了，於是覺得喝多了會把清醒的人搞糊塗，讓他們事後後悔，於是疏遠了義弟，不再喝酒。
這個故事雖然是神話傳說，但壹直被後人作為榜樣，把大禹的智慧和頡利的荒謬相比較，突出酗酒的危害，讓後世的君主不會因為酗酒而誤國誤民。周公的“酒策”也是受“夷狄釀酒”故事的啟發，因而頒布了“酒酒”，禁止飲酒過度，提倡適度飲酒，禁止飲酒過度。可見這個關於酒的神話傳說真的很有能量，讓後人永遠銘記。
第二個傳說被稱為“杜康釀造”。杜康把沒吃完的米放在空桑裏。過了幾天，他打開壹看，是壹種清澈的液體，香氣很濃。味道鮮美，於是他從中得到靈感，通過不斷的實驗釀造了葡萄酒。
杜康生活的時間在歷史上已有記載，所以人們更願意相信是杜康釀的酒。後來又有“如何解除焦慮，唯有杜康”之類的美句。杜康被直接當成了酒的代名詞，可見杜康在人們心中的地位。
杜康釀造
科學探索雖然關於酒的傳說很多，但崇尚科學的中國人並沒有放棄對酒真正起源的探索。據史書記載，夏朝的人喜歡飲酒，經常通宵達旦。所以斷定酒最早產生於夏朝，但很快被壹次考古發掘推翻。考古學家在5000多年前的大汶口遺址發現了釀酒所需的糧食原料和用於盛酒的酒器，充分證明了我們的祖先在遠古時代就已經在釀酒和飲酒了。也許在壹個篝火燃起的夜晚，他們都舉著酒杯，和大家壹起唱歌跳舞，然後喝醉了。
大汶口文化陶酒器
通過美麗的神話傳說和真實的考古探索，人們終於揭開了酒的起源，但在當時，酒只是壹種簡單的飲品，沒有酒文化的內涵。中國同時發現酒和酒文化的時期是在先秦時期。當時，隨著農業的發展和各種農作物的種植，釀酒的原料和工藝也與時俱進，由此誕生了酒文化。
先秦時期的農業發展與釀酒技術
釀造原料豐富的先秦時期，是中華民族各種文明的大時代，包括最重要的農業文明。中國最初的農作物只有小米和水稻。從夏商王朝到周朝，經過無數農民幾百年的努力，終於種植了俗稱“五谷”的粟、黍、麥、稻、麻，這也是今天人們餐桌上不可缺少的食物。這些作物雖然與後世相比品種不豐富，但絕對夠釀酒。周朝家家戶戶都用糧食釀酒，每年釀酒所需的糧食不計其數。好在當時的農業相當發達，為人們釀酒提供了源源不斷的農作物。
傳統谷物
獨特的釀造工藝人們在長期的釀造過程中總結經驗，逐漸形成了壹套行之有效的釀造方法，被古人稱為“曲”和“蘗”。“分蘗”是長芽的谷物。這種谷物中含有壹種叫做糖化酶的物質，可以通過水解反應將澱粉轉化為葡萄糖。這種方法最初是用來制作麥芽糖的，後來用在酒的制作中，制成壹種叫“苗”的甜酒。但由於人們對“分蘗”的掌握還不夠成熟，做出的“苗”很難喝。
相比短命的“耕者有其田”，“曲”流傳千年，“九曲”壹直是釀造過程中不可或缺的壹環。“屈”的發明是中國人智慧的集中體現。“曲”由多種微生物組成，具有很強的醇化能力和糖化能力，能在短時間內通過化學變化將糧食直接轉化為酒。現代人稱之為“雙發酵法”。自誕生以來，酒曲技術經歷了無數次的改進和加工。無論後世的酒如何變化，酒曲始終是釀造過程中不可或缺的重要環節。
釀酒酵母
根據釀造技術的成熟程度，常喝的酒有五種，分別是潘琪、永奇、老奇、昂奇、提奇。這些酒從最初的渾濁到後來的清澈，見證了釀酒人技術的不斷進步，釀酒技術的不斷成熟。除了這五種酒，還有用黑小米釀造的“京酒”，這是壹種純糧釀造的酒。因為當時黑小米非常珍貴，荊酒只有貴族才能喝。
普通人經常喝的梅酒叫“果肉”，有壹點酒精含量，其實相當於壹種酸梅味的飲料。他們還用杏、桃、李的仁來釀酒，有強身健體的功效。
民間飲酒
先秦時期酒文化的發展
隨著釀酒技術和工藝的成熟，更多的人喜歡喝酒。從達官貴人到普通百姓，喝酒是人生第壹樂事。然而，在很多有識之士看來，喝酒成了隱患。
周初輔佐周成王的周公總結了商朝滅亡的教訓，其中壹條就是酗酒。周公也從“大禹異化夷狄與酒”的神話中得到警示，認識到飲酒過度的危害。為了防止周朝重蹈覆轍，周公頒布了《酒飲法》，對醉酒發狂的人進行嚴厲的懲罰，強迫他們戒酒。即使是天荒的貴族也不能違反法律。但是，這個飲酒順序並不是絕對的。周公還規定，在祭祖、婚喪嫁娶以及各種重大節日期間，人們可以飲酒。這壹規定出臺後，大家飲酒有序，社會呈現出壹派“政風和諧”的景象。
在高效政府的統治下，人民和睦相處
重要場合飲酒禮儀中華民族是禮儀之邦，飲酒禮儀當然是最重要的，尤其是農村飲酒禮儀，體現的是壹種禮儀和等級秩序。在農村飲酒儀式中，晚輩要向長輩敬酒，以示尊老有序。農村飲酒儀式結束，長輩也要先離開，然後晚輩依次離開，與長輩告別。
農村飲酒儀式不僅意味著表達尊老愛幼的秩序，還具有增加鄰裏之間的感情和和諧村莊的功能。農村飲酒儀式中的壹杯酒也代表了中國幾千年的農村文化。
《詩經》中對莽有雲:對莽來說，是布匹交易的絲綢。當強盜來交易絲綢時，他們來找我。這是關於先秦時期的婚姻習俗。男方去女方家送禮，求婚。如果雙方同意，那麽就可以舉行婚禮。古人稱之為“喜宴”。婚禮上有個“喜結良緣”的習俗，就是把壹個葫蘆分成兩半，夫妻各自喝下自己葫蘆裏的酒，然後把分開的葫蘆放在壹起，寓意夫妻今後生死與共。後來，人們也把這種飲酒方法稱為“相思酒”。
合歡酒
娛樂活動中的酒文化先秦時期的娛樂活動並沒有人們想象的那麽枯燥。古代有很多娛樂活動，這些活動很多都離不開用酒來娛樂。首先是飲酒順序，也就是俗稱的“飲酒猜拳”。這種活動主要由“氣氛團”進行，但在西周時期，飲酒的順序是由壹個人再由另壹個人組成，比較文藝。壹旦有人因為知識儲備不足，趕不上別人的詩，就會被罰款。看似熱鬧的活動也會考驗人的智力和智商。不得不說，古人最會玩。
生活的壹大樂趣
還有壹個活動叫“吞射”。規則很簡單。宴會高潮時，大家輪流參加射箭。射得最多的可以回座位喝酒，箭術不好的罰站著喝酒。這並沒有羞辱任何人的意思，只是為了增加宴會的趣味性。
為了增加宴會的氣氛，人們發明了“拋鍋”。每個人都扔了壹個專用於往鍋裏扔鍋的箭，扔得最少的人還是要站著喝。這種方法是公平的，因為射箭並不代表投壺技術高超，所以很多人也不投太多，大家站在壹起喝酒，氣氛更活躍。後來喝酒沒有處罰了。大家在拋鍋時喝酒助興，有時還會有酩酊大醉的人來參加拋鍋遊戲，讓人捧腹大笑。
投壺遊戲(古時候在宴會上進行，以投擲到遠處壺中的箭數決定勝負)
標簽
中國的酒文化源遠流長。它起源於口耳相傳的神話傳說和現場考古發掘。這是古代人們喝的壹種美味飲料。先秦時期發達的農業使釀酒技術有了棲息地，由此誕生的“復合發酵法”中的微生物釀酒技術至今仍影響著釀酒業，成為中國幾千年酒文化的壹個縮影。
酒文化是在釀造技術的成熟和人們的喜愛中逐漸形成的，用來弘揚農村尊老愛幼的美德，成為展示重大節日和娛樂活動的催化劑，處處體現古人淳樸的風俗習慣和精神風貌。時至今日，酒文化早已融入中國文化的長河。它不僅僅是壹種簡單的飲料，更是壹種影響人們日常生活的精神載體。
參考資料:《禮記》《詩經》