中秋節是中國傳統的民間節日，月餅是中秋節必不可少的食物，它體現了祝福和人們對食物的傳承。隨著中秋節的臨近，朋友圈裏出現了許多“糕點大師”的傑作。壹個個看起來很好吃的手工月餅，成了朋友圈裏最香的風景。真材實料，吃的放心，壹起來學，中秋大放異彩！
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廣式肉絲蕓豆月餅
圖文|澤瑞媽媽
中筋面粉200克，水4克，玉米油140克，白蕓豆45克，糖500克，玉米油350克，肉松140克，肉松120克。
1.白蕓豆泡透了。
2.將去皮的蕓豆放入高壓鍋中，加入適量的水(白蕓豆泡的時候已經吸收了足夠的水分，紅燒的時候水量只有蕓豆的三分之二)。
3.SAIC後，煨20分鐘，然後打開它。蕓豆很軟。
4.爆炒餡料配料:肉松、糖、玉米油。
5.將軟蕓豆放入鍋中，加入三分之壹糖和三分之壹食用油，小火慢炒。翻炒至白糖和食用油完全融合，再加入白糖和食用油，繼續中火翻炒，期間分次加入食用油和白糖。每次翻炒，直到油完全被豆瓣醬吸收，然後再加入。
6.炒至非常濃稠。這時候可以加入肉松。
7.加肉松。
8.加入肉末，用小火攪拌均勻，形成蕓豆肉餡。
9.蛋糕皮配料；面粉、玉米油、轉化糖漿、舀水。
10.向轉化後的糖漿中加入舀出的水並攪拌均勻，然後加入玉米油並攪拌均勻，直到油完全混合到糖漿中。
11.篩入混合好的中筋面粉和奶粉。12.攪拌均勻，戴上壹次性手套用手揉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫松弛2小時以上。
13.我用的月餅模具是50g，炸餡分35g每個，餅皮15g每個。
14.取壹份糕點面團，在掌心壓平，加入壹份蕓豆松。
15.用手壹點點把虎口往上推，直到虎口縮成壹團。
16.團圓飯後，用澱粉卷好，蘸點澱粉，放入月餅模具中。
17.輕輕扣上月餅模具，均勻壓下，然後直接推入烤盤。
18.完成後，均勻噴壹點霧狀水，靜置幾分鐘。
19.烤箱預熱180度，放在中層，烤七八分鐘，拿出來刷壹層薄薄的蛋黃水。(壹個蛋黃加壹茶匙水)
20.刷完蛋黃水，再次放入烤箱15分鐘。註意顏色，顏色滿意後及時蓋上錫紙。
21.月餅烤好後，完全冷卻後裝入密封包裝袋，常溫下2天可以退油。
提示:
這個食譜有多余的蕓豆，蕓豆餡只有壹半是肉松拌的，剩下的蕓豆餡是原味炒的。
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牛奶黃月餅
圖|熱愛生活的貪吃貓
奶黃餡160g流餡30g黃油35g蛋黃1低筋面粉100g奶粉13g麥芽糖漿25g糖粉13g。
1.準備材料。餡料可以冷凍壹晚上再用。其實買回來的餡料並不會凍成壹團，只有自己做的，液體量大，稍微稀壹點的，才會凝固。今天剛買的，直接包好了。
2.將面點材料倒入揉面桶中。我做了24塊，用廚師的機器以最快的速度混合。
3.放在ACA大廚身上，開始低速攪拌。大約1分鐘後就可以攪拌均勻了。
4.將面點材料放入保鮮袋中，松弛半小時。
5.在放松的時候可以準備餡料，乳黃色的餡料可以稱出20克，上面的糕點可以包8塊。
6.在揉圓後的乳黃色餡料中間戳壹個洞，擠入半高的芯餡，慢慢合上。因為是液體，容易爆，所以不能擠太多餡。自己做核心的話可以冷凍硬化。
7.捏碎20克皮後，放入乳黃色的心餡，切記不要用力過猛，以免心臟爆裂。
8.用虎口繞壹圈，流動月餅的第壹個胚胎就做好了。
9.在月餅模具裏面撒壹點幹粉防止粘著，在月餅面團胚上滾壹點熟蛋糕粉，用模具壓出來，冷凍半小時。
10.取出後噴壹層水，烤箱上下管預熱180度，放在中層5分鐘，取出，冷卻後刷壹層蛋液，入烤箱烤8-10分鐘。
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酥脆月餅
圖文|優哈廚房
金龍魚高筋面粉140g豬油50g糖24g水55g金龍魚低筋面粉100g(糕點料)冰鎮月餅預拌粉100g(麻薯料)開水100g紅色素加少許鹹蛋黃130g肉松40g黃油20g紅豆沙。
1.準備好要用的材料。豬油是自己煮的，鹹蛋黃是冷凍的。需要提前解凍，用玉米油浸泡壹夜。
2.將油皮的所有材料放入盆中，不揉成面團。
3.將酥脆的材料用刮刀壓制混合，然後用手抓成球狀即可。油皮和糕點分別用保鮮袋包裝，隔天做好的放冰箱冷藏壹晚，當天做好的靜置1小時左右。冷凍面團在烹飪前需要加熱。
4.當面團靜止時，處理土豆。將剛燒開的開水倒入冰鎮月餅的預拌粉中，邊沖邊攪拌。預拌粉是熟粉，可以用開水沖。
5.當土豆放到手溫時，將面團揉勻，揉好的土豆可以從薄膜中拉出，用保鮮膜包好備用。
6.將鹹蛋黃放入蒸籠，煮沸後蒸約10分鐘。
7.蒸鹹蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱蛋黃非常容易壓碎。
8.加入牙線，攪拌均勻。最後，在室溫下加入軟化的黃油，攪拌均勻。
9.蛋黃肉松餡拌勻，用手揉成球狀。如果室溫過高，可以放在冰箱裏冷藏壹段時間。
10.將蛋黃松擠成15g/顆的丸子，將紅豆沙分成15g/顆的丸子，將紅薯平均分成12顆的丸子，將分好的餡料放入烤盤。
11.用手擠紅豆沙，裹上蛋黃肉松，裹緊，合上。
12.用手將土豆擠幹，蛋黃裹上豆瓣醬，捏緊，依次全部待用。
13.所有餡料處理完後，面團也在原地醒發。這時候面團非常好揉，稍微壹揉就能拉出薄薄的手套膜。做糕點，油皮盡量用高筋面粉，因為面筋高不容易斷酥，酥的效果很好。
14.揉好的油皮平均分成12塊，每塊22g。酥餅也分12塊，其中壹塊是12.5g..蓋上保鮮膜醒神15~20分鐘。
15.醒發後取油包，包好面點，往上推包緊，依次做。蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘。
16.取壹個醒發好的面團，壓平，翻面，上下滾動，依次全部做好，蓋上保鮮膜防止表皮幹燥，繼續醒發15分鐘。
17.醒發後，將面團上下搟開，再從上往下搟開，蓋上保鮮膜15分鐘。
18.醒發後，將面團兩端向中間對折，壓平搟成圓片，放入餡料裹緊。最好把面團卷大壹點，這樣好包。
19.把包好的月餅放在烤盤裏，用手捏碎。用適量的水溶解紅色顏料，用模具中的顏料覆蓋月餅。
20.烤箱從上管到下管預熱170度。預熱後，將烤盤放在中下層，烤25分鐘左右。
21.月餅的皮很薄，餡料都是熟的。烘烤溫度不能太高，以免表面過度著色。烤的時候隨時觀察，發現就馬上拿出來上色。
提示:
1.糕點的皮建議用高筋面粉，因為筋性強，不會出現漏皮的情況。金龍魚的高筋面粉采用100%進口小麥，面團易成膜，口感柔和。
2.酥脆月餅操作時，要讓每壹步的面團靜置15分鐘左右，松軟的面團便於操作。
3、面團、餡料壹定要用保鮮膜包好，避免皮幹。
4.烤箱的溫度和烘烤時間壹定要根據自己烤箱的脾氣來定。
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豆沙鹹蛋黃月餅
圖文|小媽媽
低筋面粉280克，轉化糖漿180克，色拉油45克，鹹蛋黃3克，紅豆沙12片，白酒500克，色拉油適量，蛋液適量。
1.準備好的原料。
2.將外殼中的所有液體加在壹起。
3.攪拌均勻。
4.加入低筋面粉，醒發2小時。
5.鹹蛋黃中加入白酒，與色拉油拌勻。
6.烤箱180度烤5分鐘。
7.豆瓣醬按蛋黃數量分，壹個豆瓣醬包壹個蛋黃。
8.按照餡料的數量把面團分好。
9.蛋糕袋上的餡料。
10.壹次在餅皮上覆蓋面粉，然後用模具壓入月餅胚。
11.烤箱預熱200度後，在月餅表面噴壹點水，中層烤15分鐘。
12.刷上蛋液，繼續烤5分鐘。
13.經過檢驗的月餅此時依然堅硬。
14.放兩三天就好了，味道會更好。
提示:
1，用模具壓制的時候，面粉裹在皮裏不容易粘模。
2、鹹蛋黃加白酒、色拉油拌勻即可去腥。
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紅糖糖漿100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g舀水2g紅曲米粉2g老式五仁餡1包玉米澱粉、少許蛋黃1純凈水、少許食用金粉、少許朗姆酒。
1.將所有面粉篩入打蛋器，簡單攪拌均勻。
2.稱取紅糖糖漿、水和花生油，放入打蛋器中，用手動打蛋器攪拌均勻，直至乳化。在量大的情況下，油需要分階段添加。
3.把篩過的面粉在席子上再篩壹遍，把面粉堆成壹個山坡，中間挖空，把攪拌好的液體倒入中間。
4.用刮刀把面粉壹點壹點的切好，慢慢攪拌，壓均勻，直到慢慢揉成壹塊面團，然後用保鮮膜包好，冷藏至少2小時。
5.將梳好的面團分成12小塊，每塊約23-25g，餡料每塊40g，揉成丸子備用。月餅皮和餡的比例可以是2: 8，也可以是3: 7，看個人喜好。分組後記得蓋上保鮮膜。
6.取出面團，揉成球狀，用刮刀壓平，放入虎口，戴上PVC手套，將餡料放在餅的中央，蓋上皮包，壹點壹點往上推。手壹定要輕，不要下垂，盡量讓面團均勻。
7.包好後蓋上保鮮膜，再繼續包下壹個。
8.月餅模具扣在球上，左手壓模具，右手高速用力壓出月餅圖案兩次，立即提起模具。模具可以卷壹層薄薄的玉米澱粉，方便脫模，不需要反復按壓，容易影響美觀。
9.進烤箱前，在月餅表面噴壹點水，火210℃，火190℃，預熱後烘烤6-8分鐘。最佳預熱時間為20分鐘，溫度和時間需要根據烤箱實際情況調整。
10.第壹次烘焙完成後，室溫不燙，表面刷壹層蛋黃水，不要在側面，控制蛋黃水不要流到側面，盡量表面只有薄薄壹層。蛋黃水=1個蛋黃+少許純凈水，拌勻過篩。
11.入預熱烤箱180℃烤約12分鐘。再次烘烤後，直接取出，轉移到晾網上晾涼。
12.在食用金粉中加入少許朗姆酒，攪拌均勻。用小刷子在月餅表面的圖案上刷壹層。
提示:
1.廣式月餅的皮餡比例壹般為2: 8和3: 7，可酌情調整。
2.配方做出來的月餅大概63-65g，模具63g。
3.不同面粉的吸水率不同，糖漿的稠度也不同。所以第壹次做的時候可以留點面粉，最後可以根據面團狀態來調整。
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