醬油烀芥菜疙瘩晾幹
醬油烀芥菜疙瘩晾幹,芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜,它不僅吃法多樣,而且營養豐富,吃了對身體有非常多的好處。下面看看醬油烀芥菜疙瘩晾幹及相關資料。
醬油烀芥菜疙瘩晾幹1將芥菜疙瘩,洗幹凈,削頭去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
壹般曬上3~5天即可(晴天),曬好後,用盆子收起來,用水沖洗幹凈,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾幹(1天)。
然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗幹凈,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的余地)
然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果壹次腌的較多,可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後,即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可,鹹香的味道可以伴妳春夏秋冬。
註意事項
根據自家的情況,壹次可以泡壹部分,其余的部分以幹的芥菜疙瘩存放。壹年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時,可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散發的.更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病,多在天氣炎熱幹旱的育苗期和定植後的生長前期,由蚜蟲傳播,徹底防治每7-10天噴藥壹次同時及時淋水,保持土壤濕潤降低氣候也很有用,除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤,主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
醬油烀芥菜疙瘩晾幹2材料:芥菜疙瘩 10斤,醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟:
1、將芥菜疙瘩,洗幹凈,削頭去尾,切1.5厘米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可(晴天),曬後,用盆子收起來,用水沖洗幹凈,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾幹(1天)。
3、然後,選用帶蓋子的容器(罐瓶、菜罐子等),洗幹凈,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的余地)
4、然後,將醬油倒在裝芥菜瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子,放置家中涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果壹次腌的較多,可以考慮放在室外陰面)。
6、腌制5~7天後,即可出食用,切絲涼拌或炒菜均可。
擴展資料:
腌制芥菜疙瘩的註意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗幹凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加壹些食用堿來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。壹般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。壹般來著,腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,壹直到第八天,含量會壹直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是壹個月後的鹹菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火,而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。
醬油烀芥菜疙瘩晾幹3芥菜頭俗稱芥菜疙瘩,北方人應該都很熟悉。早些年間,每到秋風瑟瑟的深秋,家家戶戶都要買壹些芥菜疙瘩腌鹹菜,然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道,壹道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。
教妳壹道原汁原味的燜芥菜絲,每年媽媽都會做壹些,辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。再添加壹些調料壹起拌制調味,味道更好,配粥,配米飯和面條都不錯,某些天,妳不想炒菜,或者是沒空炒菜的時候,吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
用料:芥菜、鹽、花椒
燜芥菜疙瘩絲的做法步驟:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,將芥菜有坑,臟的部位用刀削壹下,洗凈,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦凈,再清洗壹遍,擦幹表面的水分
2.將芥菜先切成片,再切成絲,粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒,加入鹽,將芥菜絲炒熱,炒至3分熟就可以了,關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裏,壓實,蓋上罐子的蓋,罐內的溫度慢慢降下來,放冰箱內冷藏2-3天,開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.壹道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了,夾出壹些就可以直接吃了,剩下的還是放在冰箱裏冷藏保存
7.還可以再添加壹些香油,辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料壹起拌制調味,味道更好
燜芥菜疙瘩絲的做法小貼士:
炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋,翻炒至3分熟就可以了,不要炒得太軟。炒熱後,裝進罐子的時候壹定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地保存起來。否則,芥菜絲不但沒有辣味,而且還帶有苦味。做好後,放在冰箱內冷藏保存