問題|原酒是原漿酒嗎？
大河報報道了原漿酒。時任河南省酒類行業協會總工程師、專家組秘書長趙樹民對原漿酒的定義是:由糧食經過制曲、發酵、蒸餾釀造的酒，完全是原酒，不經過勾兌、不加水。那麽現在市場上出現的原酒有什麽聯系呢？如何理解原酒？
著名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建立表示，原酒就是原漿酒，簡單來說就是純糧固態發酵蒸餾而成的白酒。“之所以叫原漿酒，主要是因為‘漿’這個詞聽起來有壹種黏糊糊的感覺。其實漿是液體，原漿酒和原酒只是名字上的區別，本質是壹樣的。不過，廠裏存放的原酒也分三六九等。”壹般來說，與車間、窖池、原料、發酵時間、環境有關。很小程度上是因為原酒中含有多種香氣物質，其中己酸己酯是主題香氣，其含量決定了酒的香氣程度。
劉建立說，質量水平最高的原酒是調味酒，是專門生產的。但是，任何在某種酒裏用來調味的酒，都可以稱為調味酒。河南省酒業協會副會長兼秘書長江蕙也給出了壹致的看法。“原酒和原漿酒沒有明顯區別。應該是壹個概念，只是名稱不同。”江蕙說。
第二個問題|原酒可以直接喝嗎？
妳平時喝的商品酒，都是專業人士用專業技術勾兌的白酒。關於原酒的傳言很多，比如未經處理的原酒雜質較多，未經勾兌的原酒不能直接飲用。是這樣嗎？
劉建立說，原酒可以喝，但原酒不好。不是雜質太多，而是香氣成分太多。
還有，去過酒莊的朋友應該很熟悉其中壹個環節，就是把剛蒸餾出來的酒拿過來直接喝。酒是陳年的香，剛釀出來的原酒壹般需要存放壹段時間才能投放市場。那麽剛蒸餾出來的原酒可以直接喝嗎？
“是的，新酒也可以喝，但是度數更高。有人擔心新釀的酒含有甲醛。事實上，現在企業在生產過程中使用排醛技術。”劉建立提醒說，剛蒸餾出來的酒因為度數高，所以很燙，很燙。而如果放在容器裏放壹段時間再攪拌均勻，喝起來會舒服很多。
三問|原廠酒和成品原酒有什麽區別？
工廠剛生產出來的原酒或存放在酒窖裏的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上賣的原酒叫成品原酒。工廠原酒和成品原酒有什麽區別？
劉建立說，市場上銷售的成品原酒是將不同等級、不同配料、不同年份、不同發酵時間的基酒(工廠原酒)巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等方面來看，勾兌後的原酒更和諧、更舒適，更受消費者歡迎。
雖然原酒在廠裏是有等級的，但記者在做市場調查時發現，成品原酒是沒有等級的，價格卻千差萬別。有的500ml的瓶子賣幾百元，有的只賣幾十元。
另壹個問題是，既然原酒可以喝，為什麽酒企還要費心將原酒勾兌裝瓶？原酒直接按等級裝瓶不是更容易嗎？
劉建立說，原因有很多。首先，原酒成本高，很多酒廠都願意將原酒與食用酒精以相應的比例勾兌，以達到最佳口感。比如有的酒廠銷量很大，但產量相對有限。酒廠為了追求經濟效益，不得不采用原酒勾兌食用酒精的方法來提高產量。
其次，商品酒的基本要求是無色透明，而未經勾兌的原酒在壹定低溫下會因為香氣成分等物質過多而變渾濁，直接上市就成了不合格品。
四問|原酒勾兌後還能叫原酒嗎？
如前所述，原酒是純糧固態發酵蒸餾而成的白酒。這種原酒產量比較有限，所以也很珍貴。壹位白酒銷售人員透露，其公司代理某知名白酒品牌。通常很難獲得壹些原酒供客戶品嘗，需要董事長簽字批準。
但是，市面上有那麽多成品原酒在賣。這樣的原酒壹般都是巧妙勾兌而成的。那麽，勾兌後還能叫原酒嗎？
劉建立認為，用原酒勾兌原酒的方法生產出來的酒，也應該叫原酒，因為勾兌過程中沒有添加香精香料等芳香物質，保持了原酒的原有屬性，只是巧妙搭配而已。加了原酒，用酒精勾兌的酒，不能叫原酒。對此，專註於鄭州原酒銷售的李德印表示贊同。
誠然，市場上雖然有原酒在售，但並不能保證所有的原酒都是真正的原酒。那麽，為什麽酒企熱衷於打原酒旗號呢？李德印分析，上世紀90年代，大量香精香料勾兌的白酒充斥市場，造成白酒市場恐慌。現在白酒企業積極推廣原酒，壹定是對當時不正常現象的壹種反擊或分化。
但趙樹民在談到原漿酒時有自己的說法:如果在原酒中加入任何量的水，就不能再叫原漿酒，即使調整原酒的酒精含量，也不適宜叫原漿酒。
五問|原酒有標準嗎？
對於原酒，壹種觀點認為可以喝但不好喝，另壹種觀點認為珍貴不易得到，但市場上卻存在隨處可買，價格不壹的現象，非常混亂。那麽原酒有執行標準嗎？誰來規範原酒市場？
“原酒目前沒有標準，也沒有合適的檢測方法。無法檢測是否是真正的原酒。”在鄭州世貿批發市場從事酒類批發生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除假冒的可能。更有甚者，壹些酒企還將原酒和原漿作為品牌名稱的壹部分，讓普通消費者無法辨別原酒的真偽。
這些問題的根源在於相關監管部門的不作為和監管部門的難處。因為單從感官來看，壹些用食用酒精勾兌的白酒和純糧固態發酵白酒沒有太大區別。
所以劉先生說，市面上賣的原酒只是概念炒作，買原酒要慎重。
河南靈秀六糧酒業有限公司董事長陳耀玲說，只有純糧固態發酵的原酒才是健康酒。越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都要做真酒，做誠信酒，忽悠消費者的企業也不遠了。
對此，劉建立表示同意。他說，未來只有純糧固態發酵白酒最有生命力，酒企要實實在在地用純糧固態發酵做酒、良心酒、誠信酒、原酒。
六問|原酒是不是更有收藏價值？
雖然目前還沒有原酒的標準，但是市場上已經出現了各種各樣的原酒產品，有的是瓶裝的，更多的是壇子裝的，還有的是塑料盆裝的。而且，有的人還是對原酒情有獨鐘，有的人以送原酒給朋友為榮，有的人還是覺得原酒最有收藏價值。是這樣嗎？
江蕙說，這是壹種消費心理在起作用，片面地認為原酒是最純正最純粹的，沒有經過勾兌。其實從飲用的角度來說，只有勾兌的原酒口感最柔和，適口性更強，而且只要賣給消費者，大部分都是經過勾兌的。
原因是沒有勾兌的原酒太高太暴力，口感不壹定好，壹般人喝不習慣。對於壹些用塑料盆灌裝的原酒，壹般不直接飲用，多用於釀造藥酒。由於原酒度數高，用原酒釀造藥酒，藥材浸出率高，效果更理想。但用原酒釀造的藥酒，口感不是主要位置，藥效才是最終追求。
那麽，原酒真的最有收藏價值嗎？江蕙說，只要是好的糧食酒，只要密封好，儲存壹定時間後就會覺得很好喝。因為在儲存過程中，酒的度數會自然降低，酒的分子會發生微小的變化，所以這個時候喝起來會更適口，也就是說酒是老香了。原酒也是如此。經過自然降解的原酒味道很好，所以時間越長越值錢，值得保存。