紅酒的釀造過程
首先，第壹步是去梗，也就是把葡萄果實從梳狀的枝幹上去掉。因為樹枝含有大量的單寧酸，所以在酒中有壹種不愉快的味道。
第二，榨水果。釀造紅酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，壓榨葡萄皮時釋放出紅酒中所含的紅色素。正因為如此，所有紅酒的顏色都是紅色的。
第三，榨汁發酵。榨汁後即可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能釀出好酒。酒是發酵的產物。發酵後，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化為酒精和二氧化碳。所以在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精含量越來越高。通過緩慢的發酵過程，可以釀造出味道清香細膩的紅酒。
第四，加入二氧化硫。為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵後必須立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導致葡萄酒氧化。發酵3周左右，新酒必須第壹次沈澱，換桶。第二次沈澱需要4到6周。沈澱的次數和時間的順序，正是要達到的味道。
5.酒在桶中存放3到9個月後，就要裝瓶了。過去，酒瓶是用軟木塞密封的。現在(2001之後)很多創新的裝瓶廠都采用新的真空密封旋轉酒瓶。
釀造紅酒的葡萄品種
葡萄品種方面，有設拉子、赤霞珠、蘇維翁、梅洛等。這些名字經常出現在紅酒的標簽上，指的是所用的葡萄品種。有些紅酒是由壹種葡萄釀造的，而有些是由2~3種葡萄釀造的，所以紅酒的味道是不同的。單壹或混合葡萄品種釀造的紅酒同樣不錯，只是適合不同消費者的口味。
紅酒的起源——“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上有很多國家生產紅酒。紅酒產地的劃分方式之壹，分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
舊世界紅酒壹般指歐洲(尤其是法國和意大利)出產的紅酒，在國際市場上稍貴。“新世界紅酒”指的是澳大利亞、智利等國家生產的紅酒。法國紅酒曾經被從牛血中提取的色素染色，在瘋牛病的擔憂下壹度影響了法國紅酒的銷售。澳大利亞和智利由於地理位置優越，其葡萄產區幾乎沒有環境汙染，因此其紅酒在國際市場上享有盛譽。澳洲紅酒采用葡萄皮本身提取的純植物色素進行配色，這是紅酒行業采用天然物質進行配色的創舉。澳洲的AREM葡萄酒和智利的ALMAVIVA是著名的“新世界紅酒”品牌。
紅酒和幹紅葡萄酒的概念和區別
所謂幹酒(幹白、幹紅)僅指葡萄酒中的糖分，並無其他含義。按照標準，幹酒的含糖量在4.0g/L以下，由於這類酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜酒，含糖量在50.0 g/L以上。
幹紅葡萄酒是從香檳釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的葡萄酒。紅葡萄壓榨後，葡萄皮和果核不過濾，葡萄汁釀造成酒後過濾。在釀造的過程中，葡萄皮的顏色溶入了酒中，這就是幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒有兩種，壹種是簡單過濾；另壹種是連續壓榨濾渣。壓榨幹紅葡萄酒含有更多的單寧，口感更濃。
換句話說，幹紅喝起來不甜。在中國，有些人喝幹紅葡萄酒時喜歡混合雪碧，這說明喝酒的人不適合喝幹紅葡萄酒，而是正統的紅酒。
紅酒的保質期
紅酒並不是年份越老越好。年份是表達當年葡萄酒品質的概念。紅酒也可以分為新鮮型和陳年型。新鮮型壹般果香濃郁，陳年型壹般濃郁醇厚。最佳飲用期因葡萄酒不同而異，壹般在2-10年之間。10年以上瓶裝的紅酒不好喝。
品嘗紅酒的步驟
第壹步:控制紅酒的溫度。傳統上，喝紅酒的溫度是涼室溫，範圍是18到21攝氏度(白葡萄酒是9到12攝氏度之間)。在這個溫度下，各個年份的紅酒都處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒，單寧(葡萄酒中表現出澀味的物質)比常溫下的紅酒更明顯，所以喝起來有澀味。白酒的情況正好相反，是為了突出新鮮度和酸度，所以適合冰鎮後飲用。正確的飲酒方式是用手指握住高腳杯的立柱，而不是用手握住杯子，否則酒的溫度差異會影響酒的協調性。
第二步:醒酒。壹瓶塵封多年的好酒，剛打開就會有味道。這個時候，就要“醒”這個酒了。將酒倒入漂亮的醒酒器中，等待十分鐘，酒味就會消散。啜飲壹般要求葡萄酒和空氣的接觸面積最大化。紅酒經過充分氧化後，濃郁的香氣顯露出來。處理時間可以延長，最好是壹個小時，產生壹種充滿酒香的氛圍。
第三步:看酒。紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將壹杯紅酒橫放在白紙上，觀察紅酒的邊緣。層次分明的多為新酒，色澤均勻的略顯老氣。如果是微微的棕色，就有可能遇到壹瓶老酒。
第四步:喝酒。在妳進入葡萄酒之前，妳應該在玻璃杯裏深深地聞它。這個時候，妳就能體會到紅酒的幽香了。新酒的果香很重，而老酒則深深克制了這種張揚的個性。咽下壹口紅酒，讓紅酒在口中停留壹分鐘，在舌頭上滾兩下，深呼吸讓感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香頓時縈繞其中。
第五步:酒序。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。
法國紅酒的分類與分級
法國葡萄酒可以分為四個等級。如果用金字塔來表示價格，從底部到頂部的順序是:日常餐酒(Vin de Table)、區域餐酒(Vin de Pays)、優秀區域餐酒(V.D.Q.S)和合法區域酒(A.O.C)。越靠近金字塔頂端，價格越高。
佐餐酒
用單壹產區或幾個產區的葡萄酒勾兌而成。法國釀酒歷史悠久，勾兌技術高超，所以日常餐酒質量穩定，是法國大眾餐桌上最常見的酒。該類酒的最低酒精度不得低於8.5%或9%，最高酒精度不得超過15%。
Vin de Table日常餐酒分為三個等級。
1，法國餐酒(高級，僅限法國生產的混合葡萄)
2、歐盟國家生產的中級混合葡萄酒。
3、Vinotenu en France a partir de raisins reolten(低檔，不限葡萄品種，法國釀造)好吃與否取決於生產者的巧手，不分等級。
地區餐酒(葡萄酒)
從最好的日常餐酒升級而來。其產地必須與標簽上標註的具體產地壹致，應使用公認的葡萄品種。最後，它必須經過壹個特別的法國品嘗委員會的批準。
優秀的地區餐酒
等級介於地區餐酒和法定地區酒之間。這種酒的生產受到國家原產地協會的嚴格控制。
法定產區葡萄酒(簡稱為A.O.C)
最高檔法國葡萄酒的葡萄品種、最低酒精度、最高產量、栽培方法、修剪和釀造方法都在最嚴格的監控之下。只有來自合法產區並通過官方分析測試的葡萄酒才能獲得A.O.C .證書。正是這種非常嚴格的規定，確保了A.O.C級葡萄酒壹貫的高貴品質。在法國，每壹個大產區都被分成許多小產區。壹般來說，產地越小，葡萄酒的品質越高。