在制茶過程中，福建安溪的鐵觀音和臺灣穆卡的鐵觀音，制茶後的繩狀外觀和烘焙程度不同，在茶湯表現上也各有特色，尤其是在浸泡方法上。現在要點如下:
安溪鐵觀音:
在制茶過程中，安溪茶不像臺灣穆卡的鐵觀音那樣被“揉捏”過。茶葉外觀層次分明，安溪產的鐵觀音也會稍加烘焙。說到香港茶樓或者出口產品，會通過焙茶來改變鐵觀音的茶韻。所以要想泡到安溪鐵觀音的清香或者鐵觀音的“官韻”，還必須考慮烘焙的程度。
要表現出茶香的特點，宜用燒成溫度高的朱陶罐。壺形外觀宜扁而圓，不宜選擇高檔直壺。這是為了讓繩狀的安溪鐵觀音茶葉充分浸泡在水湯裏，順利釋放鐵觀音的茶韻和花香！
為什麽不用高鍋？我的經驗是，如果妳不能把茶倒到不漏為止，那麽高壺裏剩下的茶就會釋放出茶單寧，在妳倒下壹杯茶的時候就會造成苦澀的窘境。
我想喝鐵觀音的人都能接受丹寧濃郁，咖啡因綿長的韻味。但是過度浸泡帶來的苦澀是很難接受的！
扁壺，很容易讓索狀的安溪鐵觀音舒服的裝在裏面，不會有壓力和擁擠。有了好的壺形，茶就會愉快的釋放全身的香氣，也會把所有的韻都散盡！
以上適用於鐵觀音，淡淡焙香。如果遇到烤的適中的鐵觀音，如何避免「焦味」？
選擇燒結溫度低的茶壺。如果遇到老鐵觀音，泡茶的時候記得把茶壺裝滿茶葉，趕緊出來，以免釋放焦味！
焙火中的鐵觀音韻，高密度放茶，快速品茶，可以在短時間內擠出來，就像壹杯意大利濃咖啡的感覺:入口很濃，喉間很甜。
想做出香氣濃郁的烘焙安溪鐵觀音茶，壺型不限，但要適量。
茶的量怎麽樣？將茶葉放入壺中，以六分飽為準，且由於茶葉烘焙後破碎，註意不要堵在出水口，快速沖壹下，才能得到真正的滋味！
每種茶在壺中的滯留時間不宜過長，連續沖泡四五次後結束。這種品茶方法壹般都是行家品茶。浸泡壹次後，連續沖泡四五次。將茶湯放在茶海中，然後慢慢分給愛茶的人分享。也叫“浸精”法。
這是壹種“萃取”精華浸泡法，特點是壹次泡完茶，不留余味。
想研究茶藝的人，可以拿起鐵觀音茶渣經萃取浸泡後，仔細研究:如果茶葉本身比較軟，沒有用焙火焙走，只留下壹個“死骨”，說明焙茶師是用心慢慢“燉”的(用文火焙茶)，而不是試圖用焙火掩蓋劣質茶葉，相當於把茶葉焙幹了，只留下壹股炭味，不是好茶。
兩岸開放前，市場上有四兩包大陸茶。這種茶包常與劣質茶混淆，茶葉烘烤碳化以掩人耳目。品茶師只能喝壹壺燒過的有炭味的茶。烘焙茶，蘊含了烘焙茶葉的藝術，原本是為了烘焙後長期存放，卻成了改造低檔茶葉的罪魁禍首。
安溪鐵觀音，在香港或者東南亞的茶樓賣的，運輸保存都很難保留鐵觀音原有的香味，有自己烤火的味道！
但是，要想在焙火中泡出真正的滋味，在焙茶後有壹種特殊的“焙味”，壹定要精心選擇茶具，註水量，掌握倒茶時間！
如果將烤好的茶葉放在瓷缸裏，經過氧化淡化火味後，自然會產生水果的酸味。這時候如果能處理得當，用果酸滋潤，用新鮮空氣甘甜。如果沖泡時更換磚制的壺，壺體內吸收幹味的可能性會增加，給茶湯帶來柔和、爽滑的感覺。
焙火是為了延長茶葉的壽命。如何區分烘焙力和茶葉好壞？檢查茶底是軟的還是硬的。檢驗泡茶者是否做出了真正的焙火味道，只要猛聞茶湯，如果長時間有“炭味”，則為劣質。等到喝完茶湯，杯底出現酸酸的果香，就是好品！如果燒炭留下的灰燼氣味撲鼻，這是對茶興趣的喪失。
懂得欣賞烤茶味道的人，可以從烤茶的味道中學習。
“烘焙”出的是真味，要泡出真味，才知道鐵觀音的真味！要做出真正的味道，首先要放適量的茶葉。
穆卡鐵觀音:
安溪和穆卡的鐵觀音數量明顯不同。茶葉的數量實際上是與制茶設備的大小成互動關系的。由於穆卡鐵觀音揉撚造成的茶形緊結，放茶時要給她留壹個舒展的空間，讓她充分散發茶的真香！
所以在木柵欄裏選壺泡鐵觀音，宜寬不宜窄。我的經驗是:圓鍋比方鍋好，高鍋比平鍋好；燒結溫度要高，同時吸水性強的泥料更好，朱砂和紫砂都好。這種壺保溫性好，壺裏的茶湯不容易涼下來，所以水要適中，不宜長時間浸泡。而且朱泥導電性強，要把握好倒茶湯的時機。切記:第壹口茶湯倒掉後，壹定要把鍋底剩余的茶湯倒掉，以免鐵觀音茶堿釋放出來，影響茶湯的甜味，陷入咬舌頭、紮牙齦的困境！
對於茶農來說，公平馬克杯，在三克中浸泡三分鐘，是獲得真正味道的最佳方式。如果妳現在喝的好，回去泡壹壺會更好喝。其實這種說法值得商榷。臺灣省穆卡鐵觀音茶卷曲的外形，加上文火烘焙的特點，如果沒有優秀適中的泡茶空間，會“碾壓”湯味，讓好茶失去特色，甚至白白浪費鐵觀音的“官韻”，換來壹口“慘”！同時，水是關鍵。只用家裏不過濾的自來水，強大的茶人很難扭轉劣勢！
所以很難做出好的木柵欄鐵觀音，也不能拿著壹個通則走遍天下。比如有人說鐵觀音可以在95攝氏度沖泡，放置10-20秒。這個說法壹定要明確它選擇的茶壺的形狀。水用在哪裏？還有怎麽燒水？
我的經驗是，用100攝氏度的開水泡茶是最正確的，尤其是鐵觀音茶，只有高溫才能放出來！關鍵是同時要掌握好適量的茶葉，壹般要低於烏龍茶的用量，並減少浸泡時間，加快倒茶湯的時間！
總之，要註意安溪鐵觀音的焙炒程度，然後增減茶葉量。壺要平，高溫燒結，才能泡出“官韻”；但要減少茶葉的用量，用圓壺來擴寬壺身，給葉底留出空間，倒茶時間要比安溪鐵觀音快。