銀杏最早出現於3.45億年前的石炭紀。曾廣泛分布於北半球的歐、亞、美洲，中生代 侏羅紀銀杏曾廣泛分布於北半球，白堊紀晚期開始衰退。至50萬年前，發生了第四紀冰川運動，地球突然變冷，絕大多數銀杏類植物瀕於絕種，在壹歐洲、北美和亞洲絕大部分地區滅絕，只有中國自然條件優越，才奇跡般的保存下來。所以，被科學家稱為“活化石”，“植物界的熊貓”。野生狀態的銀杏殘存於中國江蘇徐州北部（邳州市）山東南部臨沂（郯城縣）地區浙江西部山區。浙江天目山，湖北大別山、神農架等地都有野生、半野生狀態的銀杏群落 。由於個體稀少，雌雄異株，如不嚴格保護和促進天然更新，殘存林將被取代。銀杏分布大都屬於人工栽培區域,主要大量栽培於中國、法國和美國南卡羅萊納州。毫無疑問，國外的銀杏都是直接或間接從中國傳入的。
銀杏 樹高大挺拔，葉似扇形。冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長。無病蟲害，不汙染環境，樹幹光潔，是著名的無公害樹種、有利於銀杏的繁殖和增添風景。適應性強，銀杏對氣候土壤要求都很寬範。抗煙塵、抗火災、抗有毒氣體。銀杏樹體高大，樹幹通直，姿態優美，春夏翠綠，深秋金黃，是理想的園林綠化、行道樹種。可用於園林綠化、行道、公路、田間林網、防風林帶的理想栽培樹種。被列為中國四大長壽觀賞樹種（松、柏、槐、銀杏）。
中國不僅是銀杏的故鄉，而且也是栽培、利用和研究銀杏最早、成果最豐富的國家地區之壹。古往今來，無論是銀杏栽培面積，還是銀杏產量，中國均居世界首位。從現存古銀杏樹的樹齡來看，中國商、周之間即有銀杏栽植。
銀杏是中國特有而豐富的經濟植物資源。外種皮可提栲膠。木材淺黃色，細致，輕軟，供建築、家具、雕刻及其它工藝品用。又為庭園樹、行道樹。種子含有氫氰酸、組胺酸、蛋白質等。種仁供食用，多食中毒，中醫學上以種子和葉可以入藥，性平、味苦澀，有小毒。 形態特征 銀杏樹 銀杏樹 為落葉大喬木，高達40米，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規則縱裂，有長枝與生長緩慢的距狀短枝。葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3壹5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5－8（壹15）厘米，具多數叉狀並歹帕細脈。雌雄異株，稀同株，球花單生於短枝的葉腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數，各有2花藥；雌球花有長梗，梗端常分兩叉（稀3壹5叉），叉端生1具有盤狀珠托的胚珠，常1個胚珠發育成發育種子。
種子核果狀，具長梗，下垂，橢圓形、長圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長2.5壹3.5厘米，直徑1.5壹2厘米；假種皮肉質，被白粉，成熟時淡黃色或橙黃色；種皮骨質，白色，常具2（稀3）縱棱；內種皮膜質，淡紅褐色。
銀杏的食用：
白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
但食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。（主要指食量過大的情況）為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5~7粒，小兒根據年齡體重每次2~5粒，隔4小時後可再服用。生食壹定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大壹些，也是不會發生中毒的。
性味歸經性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。
功效主治斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。
營養成分每100克含蛋白質6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纖維1．2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿蔔素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
銀杏的藥用：
銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用於臨床。
食療作用
1．抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。
2．祛疾止咳白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
3，抗澇抑蟲白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有壹定作用。因此，可用於治療肺結核。
4．止帶濁，縮小便 現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。
5．降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有壹定效果。 [編輯本段]生活習性 銀杏為陽性樹，喜適當濕潤而排水良好的深厚壤土，適於生長在水熱條件比較優越的亞熱帶季風區。在酸性土（pH4.5）、石灰性土（pH8.0）中均可生長良好，而以中性或微酸土最適宜，不耐積水之地，較能耐旱，單在過於幹燥處及多石山坡或低濕之地生長不良。銀杏壽命長，有3000年以上的古樹。初期生長較慢，壽命長，蒙蘗性強。雌株壹般20年左右開始結實，500年生的大樹仍能正常結實。壹般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。
野生狀態的銀杏分布於亞熱帶季風區，水熱條件比較優越。年平均溫15℃，極端最低溫可達-10.6℃，年降水量1500--1800毫米。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5--6。伴生植物主要有柳杉、金錢松、榧樹、杉木、藍果樹、楓香、天目木姜子、香果樹、響葉楊、交讓木、毛竹 等。 銀杏果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
經常食用銀杏，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。 歷史點滴 記憶歷史
根據樹木的生長規律，年輪記憶著每棵樹當年的生長情況。風調雨順的好年景，樹木生長茂盛，年輪就寬；幹旱少雨，樹木生長受阻，年輪就窄。由此，千年的銀杏，簡直就是上海壹部氣象史。位於南市區湧泰街3號有壹棵古銀杏，上海縣誌（同治版）31卷載：“寧海禪院寺門外，有古銀杏壹株”。而且還記載說“康熙年間有議伐者。張錫祥捐資保留”。
六朝文物
位於嘉定方泰鄉光明村的壹棵銀杏，至今已經有1206歲了，被譽為“申城樹王”。它的歷史，當從唐朝算起，經歷了宋元明清，到現在，已經有了六個朝代的文獻記載，它的周圍曾有多座廟宇，老顧廟、八石庵等都曾在這壹帶。它曾經是江蘇省最大的兩棵銀杏之壹，在“文化大革命”時，僅被鋸掉兩巨枝，作為7間房屋的建築材料。1983年4月4日，周谷城訪此樹時，曾吟七絕詩壹首：“六朝文物越千年，古寺禪林盡蕩然。銀杏壹株今尚在，從知潤物有淵源”。
石橫大寺白果樹
在山東省肥城市石橫鎮大寺村西頭原有壹座古寺，曰正覺寺。寺後有壹棵白果樹，相傳植於漢代。樹高22.15米，胸徑1.72米，基部周長10.35米，冠徑東西長21.3米，南北15.5米，主幹之上4個分枝直徑均1米左右，虬枝繁茂，遮蔭近畝，年年果實累累。
吃銀杏葉自治高血壓 中年男子險送命
患高血壓多年但不就醫，39歲的謝先生聽說吃銀杏葉可降壓，吃了將近壹年，血壓非但沒降，還造成主動脈夾層危及生命。
本月初，謝先生突然出現胸痛癥狀不能緩解，迅速到省武警總醫院心血管內科就診，經查主動脈已出現夾層，隨
時可能破裂危及生命。
該科張美春主任介紹，主動脈夾層死亡率高達90%，患上高血壓病壹定要重視，要規範化診治，高血壓病因復雜，臨床類型很多，每個人對藥物的反應性、適應性和耐受能力各不相同，所以必須在專科醫生的指導下用藥。
銀杏美容：
1、美白方面：年齡的增加及受外界環境的影響，體內的氧自由基會逐漸增多，會使過氧化物歧化酶(SOD)不足，導致過多的氧自由基與真皮層細胞產生氧化的反應，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沈著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。
2、除皺方面：人體的肌膚完全更新壹次需要歷時3個月左右，但為何我們臉上還是會有惱人的小細紋呢？原因在於，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經屬於老化細胞了。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環，防止細胞被氧化產生皺紋。
3、銀杏和自由基：銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之壹，銀杏在保護脂質(細胞膜的組成部分)免受自由基傷害方面很有效。考慮到腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸，這有力地支持了銀杏對中樞神經系統的保護作用。腦和神經系統中自由基被廣泛認為是加速衰老的主要原因。在保護細胞(特別是腦細胞)的過程中，銀杏扮演著多重角色。首先，它促進血液循環，以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細胞時，銀杏可以保護細胞免受傷害，並將自由基清除出體外。
[1] 銀杏食譜 銀杏仁為中國著名幹果之壹，常用於宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。
銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品、幹貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。
銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人壹般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。
現介紹幾種常用食譜：
壹、帶殼炒炸類：
椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏壹碟，用椒鹽和白果壹起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌壹碟，150-200克為宜。
微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏壹碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。
銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點：
餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。
糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開水汆去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈後用開水汆壹遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金
黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘壹層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐壹下入油內，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
註意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
註意:
銀杏去殼的方法，用幹凈鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
詩禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼，用堿水泡壹下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。
"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之壹。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這裏產的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。
羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。
將膘肉下鍋泡熟後取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅壹塊切粒，待用。
用砂鍋壹只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。
特點：軟潤甘香、清甜。
八寶飯：
做法：
按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若幹。
把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬
油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。
把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。
特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。
三、去殼鹹食類：多用於招待客人，或家庭食用。
銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊，加調料腌3小時，用油炸至微黃色。
菠菜洗凈，用油鹽炒熟。
燒熱壹湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法:
小冬瓜洗凈後，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，
再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜即可。
特點:
口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。
四、去殼藥用類：
治肺結核：適用於肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽幹等癥，具有清熱止咳之功效。咳痰量多者忌服。
配方壹：
備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。
配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼， 趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。
服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。
配方二：
備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。
配制：將去內種皮的銀杏仁放入壹大海碗內，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調和均勻即成。晾涼後裝入瓶中，長期不壞。
服法：每晚各服壹湯匙，有神效。
潤肺止咳平喘：適用於輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。
備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數個。
配制：將前四種成分壹起研成細末。
服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。
滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。
配方壹：
備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。
配制：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。
服法：飲其湯，日1次，連服15次。
配方二：
備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。
配制：銀杏仁、苡仁壹起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛後，可加入適量白糖調味，即成。
健胃、理氣、消食、化痰：
備料：銀杏200克，面粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。
配制：
將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。
將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎銀杏仁調和成餡。
將面粉加水，揉和，合成面團，軟硬程度與餃子皮軟度壹樣，分成幾個小團。
將面團搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。
滋陰養胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用於佐餐食。
備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。
配制：
將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸壹下，撈出待用。
將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。
鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。
脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、須發早白等：
備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。
配制：
將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內種皮和心，撈出，放入碗內，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾幹，搗成泥狀。
將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅後，離火口，揩幹凈，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為壹體即成。
特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。
健脾化濕：適用於脾虛濕阻性的女性陰道炎。
備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。
配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內，放砂鍋內加水適量，煮爛後即成。
服法：每劑分2次服完，每天1次，***服3-5次。
尿急尿頻：亦可用於招待賓客或家庭正常食用。
備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。
配制：
豬小肚用清水漂洗幹凈，放入100度開水中燙透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗凈，銀杏去殼用開水燙透，去皮去心。
燉鍋上旺火，註入水，放入小肚、銀杏、姜，沸後去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。
工藝要點：
洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然後再用清水沖洗，可去凈腥異味。
豬肚必須改刀，切成長5厘米，寬1.5厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個小時左右。
特點：乳色可口， 味道鮮美，老少皆宜。