基本信息中文名:銀魚yínyú(綱要)英文名:銀魚銀魚拉丁名:Hemisalanx prognathus別名:又稱冰魚或glassfish別名:王魚(郭璞《爾雅註》)、文蛤殘魚(爾雅翼)、銀魚(每日本草)。來源:鮭形目葫蘆科亞目銀魚科所有銀魚。銀魚科中各種半透明的魚。它存在於東亞的鹽水和淡水中，在中國被視為美味。細長，鮭魚狀，無鱗或有細鱗片，很少長於15厘米(6英寸)。大嘴，牙齒又大又尖。先於魚。編輯本節形態特征，銀魚細長，近圓柱形，背節略扁，體長約12 cm。極扁頭銀魚圖片集(13張)。大眼睛；嘴也大，吻長而尖，呈三角形。上下頜長度相等；上頜骨、上頜骨、下頜骨、口蓋上有壹排細牙，下頜骨前部有1對犬齒。下頜骨的前端沒有結合的前骨，但有壹個肉質的突起。背鰭ⅱ11 ~ 13，略在身體後方。胸鰭8 ~ 9，肌底不顯著。臀鰭ⅲ23 ~ 28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側有壹排大鱗，壹般為18 ~ 21。背鰭和尾鰭中央有壹個透明的脂鰭。身體柔軟無鱗，透明，死後乳白色。身體兩側各有壹排黑點，腹面上有兩排平行的黑點，從胸部經腹部至臀鰭前方，沿臀鰭基部左右分開，後端合二為壹，到達尾側基部。此外，尾鰭和胸鰭的第壹鰭上也散布著小黑點。這壹段的出處是鮭形目南瓜亞目銀魚科的全銀魚。銀魚的生活環境與分布中國是世界銀魚(簡稱銀魚科)的原產地和主要分布區。我國東部沿海(包括長江流域)和主要水系河口的17種銀魚中有15種，其中有6種為特有種。銀魚是壹種重要的經濟魚類，具有很高的營養價值和經濟價值。銀魚生命周期短，世代分散，繁殖力和定居能力強。銀魚作為典型的r對策，對環境變化敏感，反應快，種群變化快。在漫長的進化過程中，它形成了豐富多樣的種間取食、生長和繁殖等生物學和生態學特性。然而，由於圍湖造田、過度捕撈、環境汙染和棲息地破碎化等諸多因素，我國的銀魚自然資源壹直在下降。各類銀魚的自然資源都有不同程度的下降，物種分布範圍明顯縮小，個別物種日益瀕危。在概述我國銀魚生物學、生態學和生物多樣性的基礎上，分析了我國銀魚研究面臨的問題及其物種多樣性和種質資源保護。呼籲審視銀魚移植和增殖的生態效應，加強銀魚的基礎生態研究和生物多樣性保護，並提出我國銀魚資源保護和可持續利用的對策。能在近海生活的淡水魚有海洋銀魚洄遊到河流的習性。分布於山東至浙江沿海地區，尤其是鄱陽湖、巢湖、太湖、四川省雷波縣馬湖，甚至長江口崇明。中國的太湖、西湖和馬湖是三大盛產銀魚的湖泊。少數種分布於朝鮮、日本和俄羅斯遠東的庫頁島。今年北方漁業部門對銀魚更加重視，采取措施從太湖引進銀魚。比如河北北部各大水庫都有，其中邯鄲磁縣嶽城水庫有優質銀魚。銀魚:古稱殘魚，又名小白。唐代大詩人杜甫曾寫過《小白》這首詩，說:“壹小群白衣人，分作兩寸魚。略沾水生動物，風俗應為田園蔬菜。人亂，雪空。做壹個好雞蛋最好的方法是什麽？”這首詩很概括，很生動。這種魚小而透明，白而晶瑩，嫩而圓，透明。以優質為主，長約6厘米，農歷九月出。它不同於其他銀魚品種“面”和“銹針”。銀魚鮮嫩可口。“繡花針”不夠肥，幹而無味；“面”肉又老又硬，吃起來不舒服。銀魚是壹種富含鈣質的魚類，被營養學家列為長壽食品。其“養肺清金，滋陰補虛”的功效，成為水中之寶。編輯此段介紹洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚的種類，古代稱為銀魚、鳳尾魚，也稱銀魚面魚。成年銀魚體長6 ~ 9厘米，圓柱形，尾略側，頭扁平，吻短，眼大，體無鱗，白如銀，故名。銀魚軟無骨無腸，半透明。它像織錦緞的銀梭在水中漫遊，像離弦的銀箭壹樣快，所以古人把它比作玉簪和銀梭。如果把銀魚抓起來，撈出水面，馬上就變白了，如玉似雪，很神奇。據史料記載，早在春秋戰國時期，銀魚就被視為聖魚、神魚。相傳三同大夫屈原被楚茂祥王流放，石懷沈於汨羅江。人們聽說後，都爭先恐後地把粽子扔到水裏去救它們。粽子裏的糯米粒變成了聰明的白魚，千千湊上去托起屈原。進入洞庭湖後，湖水突然變得雪白，吸引了許多人來看光和膜拜。人們發現並接走了屈原的屍體後，埋葬了遊陵，並建了壹座廟以供祭祀。但是，小白魚不願意去，從此住在了洞庭湖。《漁父》說:“安能白也白，但也俗也。”方屈原是清白高尚的，他也說銀魚是潔白忠誠的。從此，人們把洞庭湖的銀魚視為聖魚，更加保護。久而久之，洞庭湖的銀魚越來越多。後來發現洞庭湖的銀魚不僅白而忠，而且肥而嫩，於是有人把它做成各種菜肴，成為世間難得的美味。唐宋時期就有在洞庭湖吃銀魚的記載，如唐代壹首詩:“白魚入湖。”再如宋代詩人張說“立春之後，銀魚霜鱸魚”，將銀魚與鱸魚相提並論，可見銀魚已被列為魚中珍品。明代《弘治》出版的《宋衛生誌》記載“銀魚要用面條炒”，意思是把銀魚拖起來炒，是最好的烹調方法之壹。李時珍在《本草綱目》中對銀魚做了詳細的描述:“銀魚者，特重而小，處處露貨，清而美；清明過後，孩子瘦了，但可以當耳屎。”總結了當地人捕撈銀魚的時間和加工方法。清朝康熙年間，銀魚被列為皇室貢品，可見其價值非凡。"洞庭枇杷黃黃的，銀魚肥而香."5月枇杷成熟，正是銀魚上市的季節。此時，商賈雲集洞庭湖邊，皆因銀魚，成為多年來洞庭水鄉的又壹道風景。在長期的繁衍中，洞庭湖的銀魚分為幾個品種，其中以短尾銀魚和短齒銀魚為上品。這兩種銀魚體長約8厘米，全身白色，無鱗。如果它們沒有骨頭和腸子，那就是半透明的，既肥又好吃。根據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。認為銀魚是不去鰭、不去骨的“全食品”，營養豐富，有利於提高人體免疫功能，延年益壽。中醫認為，銀魚葉甘，性平，補虛，健胃，益肺，利水。可用於治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病。洞庭湖銀暢銷海外，尤其是日本，稱魚中銀魚人參為稀世珍寶。銀魚是餐桌上的美味。看著吧，顏色順眼；聞壹聞，美味誘人，滿嘴口水；吃了它；很好吃，牙齒和臉頰上都很香。銀魚的吃法有炒、燉、燜等多種，最有特色的是炒、做湯。幹炸銀魚，色澤金黃，松、脆、肥、香。銀魚調味腌制，蘸蛋液，泡面包糠，入四五成熱油鍋炸制。外層酥脆，內層清香，軟嫩，風味獨特。清炒銀魚，肥嫩，配以其他配料，有多種風味。如“銀魚炒蛋”，菜品黃白相間，鮮嫩可口，其味嫩如蝦。清蒸銀魚，魚香鮮油，肥而不膩。如果用蝦脂糊蒸，看起來像燕窩，是上等的高檔菜肴。不同食材做出來的“銀魚湯”鮮美可口。若能與雞絲、肉絲、草菇、雞蛋混合，可做成雞絲銀魚湯、肉絲銀魚湯、草菇銀魚湯等湯。洞庭湖銀魚也可制成銀魚幹，細長婀娜，形似玉簪，味道不變，不易變質，耐收藏。從古至今都是饋贈親友的佳品。吃幹銀魚時，用溫水浸泡，使其膨脹。洗凈後可煮，或煎，或炒，或蒸，或做成湯。味道都很棒，或酥或脆，或軟或嫩。在湘菜中，洞庭湖銀魚系列菜肴古為典雅，時尚，因而獨領風騷。長江銀魚長江銀魚(Hemisalanx brachyrostralis)又稱短吻銀魚，屬於鮭形目，銀魚科，銀魚屬。俗稱:面魚、面魚、鰱魚(《本草綱目》)。英文名:Shortnose noodlefish。身體細長，略呈圓柱形，後段比較扁平。頭部扁平，呈三角形；大嘴，長而尖的吻。上頜骨、上頜骨和口蓋上有壹排細牙，下頜骨正面有壹對犬齒，下頜骨正面有壹個肉質突起。背鰭位於身體的後四分之三。背鰭和尾鰭基部中央有壹個透明的小脂肪鰭，胸鰭無肌基。身體沒有鱗片，雄魚的臀鰭基部兩側有壹排大鱗片。活著的時候身體柔軟透明，從後腦勺可以清楚的看到大腦的形狀。浸泡過的標本呈乳白色。身體兩側各有壹排黑點，從胸部經腹部至臀鰭前部的腹面有兩排平行的黑點，沿臀鰭基部左右分開，後端合二為壹，到達尾側基部。尾鰭和胸鰭的第壹個鰭上也散布著小黑點。通常生活在長江幹流和支流。以浮遊動物為食。半年後性成熟。1冬魚在4-5月從河道入湖，在湖中繁盛。繁殖後，親魚明顯消瘦，很快死亡。分布於長江中下遊及其附屬湖泊。個人不大。最大個體長約140mm，重約5g。這是壹種壹年生的魚。在繁殖季節，捕魚是普遍的，而且數量極其可觀。銀魚味道鮮美，營養豐富，有壹種特殊的風味，尤其是在產卵前。除鮮食外，多為幹制出口，商品名為“幹燕”。銀魚幹的蛋白質含量為72.1%，脂肪含量為13%，高於其他食用魚類。每100克銀魚還含有賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸41.76毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克。如此豐富的氨基酸在其他魚類中是罕見的。每百克銀魚可供給407千卡熱量，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其鈣含量高達761 mg，是魚類中最高的。加州大學卡蘭德分校對1954名男性進行了19年的隨訪，證明每天吃富含鈣的飲食的人，結腸癌的發病率極低。紐約MSK癌癥中心給10名晚期結腸癌患者口服鈣劑，每天1g。兩個月後，癌細胞的分裂和擴散大大減少。中藥處方取150克銀魚、蔥熬湯喝湯吃魚；或用銀魚50克，山楂25克，谷芽50克，濃湯煎服，常用於結腸癌患者的輔助治療。《食本草》記載銀魚利水，潤肺止咳；《林逸爨藥》稱其能補肺清金，滋陰補勞。按照日本人的“療法”，經常吃銀魚可以延年益壽。日本有壹個女人。102歲，他長壽的壹個重要因素是老人生前喜歡吃銀魚，幾乎每餐必不可少。太湖銀魚太湖銀魚太湖銀魚有四個品種，分別是太湖銀魚、無齒銀魚、大銀魚和石勒銀魚。太湖銀魚、銀魚產量高。太湖銀魚春季在太湖附近的蘆葦和水生植物莖上產卵，產卵期主要在每年的5月中旬至6月中旬，也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有枇杷五月黃，太湖銀魚肥的說法。銀魚營養豐富，肉質細嫩，白嫩，無鱗、刺、骨、腸、腥味，含有多種營養成分。冰鮮銀魚大多出口海外，人稱“魚人參”。曬幹後的銀魚色、香、味壹致，形狀長久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸子、銀魚春卷、銀魚餛飩等。，都是獨壹無二的湖鮮佳肴。春秋戰國時期，太湖盛產銀魚。清朝康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅子、白蝦並稱太湖三寶。銀魚形似玉簪，色澤象牙色，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱之為“魚參”。銀魚可以煎、炸、蒸、做湯。銀魚炒雞蛋、銀魚湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚都是蘇聯美食中的名菜。太湖銀魚歷史悠久。據《太湖備誌》記載，吳越春秋時期，太湖產銀魚。宋人有壹句名言“春後銀魚霜鱸魚”，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。習慣性的吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚焗豆腐腦、銀魚包餃子、煮湯。如果加上雞蛋、蝦皮、元宵面等。要做成銀魚醬，再煎成冰鎮銀魚，色香味俱佳。幹腌主要用於煲湯和鹵制。其味清香適口，寬和健胃。銀魚除了可以鮮食，曬幹做成幹燕外，還可以做成罐頭，用作許多菜肴的調料。巢湖銀魚除內銷外，年出口量數百噸，銷往港澳臺、日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。編輯這個營養分析。銀魚是高蛋白低脂肪的食物，也適合高血脂患者食用。中醫認為其味甘、性平，善補脾胃，能益肺利水，可治脾胃虛弱、肺虛、咳嗽、乏力。此款適合人群食用銀魚，尤其適合體質虛弱、營養不良、消化不良、高血脂、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、乏力等癥狀的人群食用。這壹段的治療作用甘平，脾胃經有潤肺止咳、滋養脾胃、益肺利尿的功效；可治療脾胃虛弱、肺虛、咳嗽乏力。每餐不要吃太多，要適量。編輯此段，指導銀魚做軟炒菜和湯。