中國的豆腐也很好吃，世界第壹。這是瞿秋白在長汀監獄寫的《多余的話》的最後壹句話。瞿秋白對豆腐的推崇，與他在獄中經常吃長汀豆腐有關。據《田語》記載，豆腐最早是由西漢淮南王劉安(公元前79-122)手下的壹個術士發明的，距今已有2000多年的歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同。它以酸漿為介質，制作時適當控制火候，用大瓢將酸漿慢慢註入豆漿中，使豆腐慢慢凝固，再經過濾制成。所以長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃子、生滿丸、徽州丸等。，風味獨特，不能長期食用。長汀豆幹，位列汀州八大豆幹之首，以其制作精細、配料考究、風味獨特、味道鮮美而聞名海內外。明朝朱元璋的將軍朱良祖帶兵到汀州時，吃了長汀的豆腐幹，贊不絕口。清末，汀州左穎總經理邱鴻德升任乾宗後，想留在家鄉做豆腐幹，於是寫了壹封信，把錢匯給擅長做豆腐幹的親戚，請他去* *專做豆腐幹。長汀有很多古樸美麗的村落，坐落在群山之中。“千裏緹縈綠紅，水鄉酒旗滿。”村子無論大小，總要有壹家賣豆腐幹和酒的小店。當地淳樸的農民，浙江的蘑菇客，江西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜歡在酒店打個盹，賣壹碗米酒，買壹塊豆腐幹慢慢喝，細細咀嚼。豆腐幹清香鹹甜韌，回味無窮。連城地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。它是由紅心甘薯制成，種植在田野、河流、皆樂、大坪、吳禮和紅山，所以它也被稱為紅心甘薯幹。這些村落土壤松軟，酸堿適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種地瓜幹保留了地瓜的天然色澤和品質，色澤黃紅，口感香甜，質地柔軟有嚼勁，還含有較高的葡萄糖和維生素A、b，壹般是將整個地瓜蒸熟去皮，然後壓制烘烤而成。制作完成後，可以保存幾年。它可以作為小吃或切成小塊，與面粉、雞蛋和香料混合，油炸，沾冰糖粉作為著名的宴會菜肴。所以，連城地瓜幹真的是饋贈親友的佳品。閩西肉幹閩西肉幹是將瘦牛肉蘸上面醬，加入丁香、茴香、桂皮、糖等配料，掛在通風處晾幹壹周左右，再放入烤房熏制而成。制成後色香味俱佳，韌而有嚼勁，味甜，回味無窮。除了肉幹，還有肉松幹，看起來淡黃色，松散的像光韌皮，入口又香又甜。它是餐桌上的美味，在清朝被列為進貢北京的貢品。寧化幹鼠寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是用人工捕捉的田鼠做成的。據《辭海》記載，“微蹄類，哺乳類，食肉目。頭發壹般是深灰褐色，有的是沙黃色。為生活而挖，對莊稼有害。”寧化是壹個山區農業縣，田地很寬，所以田鼠很多。每年冬天是寧化農民捕鼠的最佳時間，尤其是立冬以後。捕鼠方法簡單，多采用“竹筒捕鼠器”。每天傍晚，人們背著捕鼠器，用米或米做誘餌，在田埂和山坡上尋找鼠道。每當遇到鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等到第二天早上再拿回來。捕獲率壹般在3/10左右，遇霜凍天氣則高達5/10。當捕鼠季節到來時，青少年仍然把捕鼠當作壹種樂趣。所以從事ratter的青少年比較多。幹田鼠的加工方法首先是去毛。捕獲的老鼠要麽放在鍋裏用熱水蒸，要麽放在熱木灰裏烤。只要控制好溫度，老鼠的毛是可以完全去掉的。隨後剖腹取出其腸子和腹部，用水沖洗。最後用谷殼或米糠熏烤至醬黃色。田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的作用，對小兒尿頻或尿床有明顯療效，具有壹定的藥用價值。因為當地人普遍喜歡吃老鼠幹，所以壹直有“老鼠幹豬肉價”的說法。冬天來了，人們幾乎把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。清溪筍幹劉清筍幹是由新出土的筍幹制成的，被稱為“福建筍”。它們色澤金黃，半透明，以嫩、甜、脆著稱。它們在明清時期被列為進貢北京的貢品。很多名菜，如“燉三絲”、“禦肉”，都少不了福建的筍幹。上杭蘿蔔幹上杭蘿蔔幹早在明初就享有很高的聲譽，已有500多年的歷史。上杭是閩西蘿蔔主產區。水南、張譚和城郊附近的土浦地區出產的蘿蔔，紅白相間，鮮嫩脆甜。由此加工的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，味甜。可以炒、燉、炒，也可以浸泡稀釋後，再加入白糖、酸醋作為宴席涼菜。所以史書記載“暢銷閩粵”。蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，稍微晾幹，放在壹個大木桶裏，蓋上壹層蘿蔔，壹層鹽，然後壓上壹塊大石頭，壹個星期後拿出來晾幹，搓掉水分，再晾幹，直到水分擠不出來。然後將桶內鹽水過濾煮沸，倒入蘿蔔幹中浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。這樣就成了上杭特有的蘿蔔幹。武平豬膽幹武平豬膽幹色澤紫褐，清香微甜，是宴席涼菜名菜。含有糖類、維生素等多種營養成分，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候只要蒸壹下，趁熱抹上壹層香油，涼了之後切成薄片拌上壹點蒜片，就會香氣四溢，韻味十足。當地人常將其視為招待賓朋、饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉風味。武平豬膽汁制作精良，工序多，季節性強。必須經過七道工序:水洗、配料、酸洗、烘幹、展平、整形、檢驗。選擇色澤深褐色的新鮮“糯米豬肝”，去豬膽汁，用壹定濃度的鹽水浸泡，加入適當的配料如五香粉、高粱酒、八角等。膽汁滲入肝臟後，取出後掛在陽光下，每隔2-3天整形壹次。這樣做出來的豬膽汁外形美觀，色澤勻稱，味道鮮美，質量好。每年深秋初冬，天氣晴朗，是生產豬膽汁幹的好季節。永定幹菜永定幹菜已有400多年歷史，不僅聞名省內外，在南洋華僑中也頗有影響。當胡文虎住在南洋時，他經常請人帶幹菜到他的家鄉。永定幹菜有兩種:甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹黑色有光澤，味道香甜可口。制作時，先將鮮芥菜洗凈，曬幹1-2天至葉片變軟，再用蒸鍋熏蒸，蒸熟，再曬幹，日曬後再蒸，如此反復三次以上，稱為“三蒸三曬”。有些加工精細的需要蒸七次烘幹。酸菜幹色澤黃褐，味道酸酸甜甜。制作時，先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉入甕中使其變酸，取出壹周左右，燜幹，然後放入蒸籠中熏蒸，蒸幹後放在太陽下曬幹，再蒸，蒸兩遍以上後收藏。永定幹菜配肉炒、燉、蒸、煮都好吃。
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