正宗臺灣手抓餅的配料
家庭做法： 高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和壹下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺壹樣的折成條狀,壹層疊壹層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從壹邊開始卷,卷到另壹邊成壹個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裏面熟不透 5.出鍋後用兩個搟面棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法：
1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 面團搟成方形大薄片，刷壹層薄油並灑上鹽；
5. 將面皮如折扇子般折疊成壹條長條；
6. 將長條卷起來，盤旋成壹個圓形，面團靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 壹面煎成金黃以後再煎另壹面，趁煎緊第壹個的另壹面將；
9. 第二個壹起放進去煎，煎好就可以吃了。
臺灣手抓餅
主料：小麥面粉250克
調料：食鹽3克 植物油50克 水適量
1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2.然後加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4.面團搟成方形大薄片，刷壹層薄油並灑上鹽；
5.將面皮如折扇子般折疊成壹條長條；
6.將長條卷起來，盤旋成壹個圓形，面團靜置10分鐘後按扁；
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8.壹面煎成金黃以後再煎另壹面，趁煎緊第壹個的另壹面將；
9.第二個壹起放進去煎，煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料：
A：面粉100克，沸水50克。
B：面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。
輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。
做法：
1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團。
2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鐘。
4、餳發好的面團分成兩等份，取壹份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從壹端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從壹端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，壹面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士：
這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保濕性。
蔥花手抓餅
原料：面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法：
1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成壹個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過
4、把面團分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚壹點
5、在面皮上撒壹層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷
7、從壹邊開始卷成長條狀
8、把長條從壹端再卷成團，需抻著卷，把長條拉細些
9、卷好後，接扁把面團搟薄
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把壹份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊壹定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料：高筋面粉250克
輔料：水140毫升
調料：食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升
雞蛋打散
將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液
壹點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀
再壹點點加入冷水繼續攪拌
最後用手和成光滑面團
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發
將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子
用搟面杖搟成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點
準備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷塗壹遍
再蘸黃油均勻在面皮上全部刷塗壹遍
將面皮向中間對折
再用刷子分別在面皮表面刷塗壹遍橄欖油和黃油
接著再向中間對折
在面板上翻個面
將面皮向上翻折，可以發現面皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，並用手稍將面皮壓扁些
從壹端將面皮卷起，註意卷緊些
壹直卷到另壹端，將另壹端面皮壓在面餅卷下
用手壓平面餅卷
用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4CM左右
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛
鍋入油燒四成熱，用中小火烙制
壹面烙黃並有盤雲花後翻面烙制，兩面都烙金黃為止
小技巧：
1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第壹張餅，再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了壹下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、註意第二步搟面皮的時間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。