餐飲工作年終總結1回顧xxxx，在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，餐飲部通過全體員工的齊心協力，圍繞酒店下達的經營目標任務和相關考核標準的要求，同時，該部門以酒店開展“雙創”活動為契機，從推進標準化、講質量、比質量、建形象入手。尤其是9月18日，酒店順利通過了星級評定委員會的驗收。“四星”成功上市以來，部門的管理和營業收入都有了很大的提高。為實現規範管理，進壹步鞏固“雙創”成果，進壹步總結工作經驗，完善工作措施，推動部門工作提升，現將各部門全年工作總結如下:
壹是圓滿完成年度經營指標。
根據酒店餐飲部年度營業收入指標為654.38+00萬元。全年實際營業收入12845854元，其中201351元，客餐廳9102836元，酒水、香煙318165438元。
從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%，其中客用食堂增長3322006元，增長幅度為36%，職工食堂增長65438元+08369元，增長幅度為9%。
第二，順利做好日常接待準備。
全年，* * *接待14786桌(134577人)，其中高檔宴請2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人)，宴請14506桌(146573人)。與去年相比，全年餐量增加18741桌(192742人)。
三、嚴格執行管理制度
1.該部門建立了完善的管理體系。由部門經理、部門負責人、班組長組成的質量檢查小組，對主管人員有明確的分工，每個小組負責管理幾個小團隊。團隊既有分工又有合作，自上而下實行管理制度，要求壹級負責壹級，實行獎懲，提高了管理者的責任感，使部門的所有工作都由別人來抓和管理。
2.完善部門會議制度。根據酒店要求，部門堅持召開每日班前班後會議、每周管理會議、每月業務分析和食品研討會等。，並及時溝通本部門的工作，及時分析問題，合理處理，總結經驗。
3.堅持部門培訓制度。為了使培訓達到預期的效果，首先要明確“目的性”、“實用性”、“時效性”的指導思想。其次，指定專人負責，制定培訓計劃，理論與實踐相結合，服務過程中“壹對壹”培訓，課前會及時學習培訓新菜品、新飲品；下班後會議
對當天服務中發現的案例進行分析和點評。培訓部部分員工的服務技能有了很大提高。
4.強化星級酒店意識。自酒店開始創建“四星級”以來，該部門要求全體員工提高認識，以成為高星級酒店的壹員為榮，在工作中努力在客戶服務的技能和意識上下功夫，為客人提供優質服務，實現自我價值。
第四，發動大眾，實現充分營銷
部門內部鼓勵所有員工做營銷，都是業務員。通過收賬和會議接待的機會，他們可以隨時與客人保持聯系，加強聯系，增加客戶數量。該部門的壹些員工有自己的常客，可以直接為客人預訂房間。對於老客戶來說，賓至如歸，給他們更多的個性化服務。部門及時向來店過生日的客人贈送鮮花或蛋糕，合理推廣餐飲以外的酒店項目。比如飯後介紹客人去娛樂場所消費，幫客人訂房間。擴大了酒店的收入渠道。充分發揮部門的窗口作用，利用宴會接待人數多的優勢，通過發放聯系卡、主動介紹、朋友推薦等方式，促進包間接待和包間、會議室的服務。很多員工都有推廣酒店的能力。
部門全年也做了很多工作，比如經常組織員工活動，活躍員工業余生活；關愛部門困難員工，集體捐助困難同事；員工迫不及待的找錢，但是很多方面還存在不足，需要總結分析，推動接下來的工作。
壹是內部管理有待加強
1.今年這個部門發生了許多員工糾紛。上半年有壹次員工食堂廚師和前廳員工打架。下半年，管理層和員工發生了打架，員工和廚師發生了矛盾。這些對部門和酒店產生了很大的負面影響，嚴重影響了部門的有序管理。事件發生後，酒店和部門已經做了相應的處理，並在部門內部對上述事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互包容。
2.該部門的材料管理需要優化。比如餐廳的餐具、器皿損壞了還在用；部分設施設備使用不當，維護不及時，造成損壞和不可用；有些用品如果配備不當就會被使用；可以使用不同的規格和型號；新舊材料混用等問題，造成了很多服務接待的質量問題。針對這壹問題，該部門將於近期進行全面清查，並及時補充、修復和完善。
3.部門內部聯系不清楚。在接待過程中，經常會出現工作失誤，尤其是吧臺服務員，在聯系客戶、收銀接待、上傳等方面出現失誤，影響整體餐飲接待。有鑒於此，部門要求嚴格，準備采用末位淘汰制，用對的人做對的事。
4，執行力需要強，有些管理者效率低下，工作指示和匯報不及時，工作協調不合理，導致部門工作很多。
被動局面。這個問題要從小事做起，嚴格要求，循序漸進，逐步改善。
二是菜品開發不及時
酒店後面的廚房沒有自己的特色菜，或者是招牌菜，或者是“看家菜”。菜品更新不及時，滿足不了外面客人的需求。廚師技術不全面，配合不默契。因此，壹些客人對酒店的菜肴不滿意。鑒於此，需要廚師們集思廣益，努力鉆研，通過品鑒、調查、挖掘，推出新菜、特色菜、家常菜。並及時更新。用優質的服務和美味的食物吸引更多的客人。
第三，從業人員素質參差不齊
部分員工專業素質差、服務技能生疏、靈活性不強，直接影響了酒店的服務質量，尤其是在客人多、標準高的接待中，表現出了員工能力的薄弱。這是制約我們提供優質服務的瓶頸。“提高員工素質不是我們的責任，但提高員工素質是我們的責任。”在接下來的工作中，只有通過培訓，才能逐步提高員工的綜合素質。
第四，強化酒店意識。
雖然現在酒店是四星級高星級酒店，但是員工並沒有達到“四星級”的水平，他們的大局意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識都沒有得到體現和發揮。正如有客人評價的，酒店硬件壹流，但服務有待提高。
餐飲工作年終總結2馬上就要年底了。對於各大餐飲企業來說，在新年到來之前，除了大力制定相關的年度營銷計劃之外，也需要對今年的工作做壹個總結，但是很多餐飲管理者不知道如何開始寫年度工作總結，也不知道從何下手，但是很難形成書面的、概括性的總結，以便在新的壹年采取相應的對策。本文是專門為餐飲部企業年度工作總結準備的相關範文* * *參考:(如何設計年度培訓計劃和預算計劃)
餐飲部制定了各種適合自己的管理制度，冷酷無情。
抓落實，積極開展必要的培訓工作，逐步提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有了明顯改善。現階段的工作總結如下:
第壹，加強內部管理:
1.制定了新的員工守則，經別墅批準，稍加修改後在餐飲部實施，以規範員工工作標準。以《員工守則》為基礎，結合餐飲部的工作情況制定了餐飲部的人員編制、崗位職責和具體操作規範，長達70多頁，目前仍在修改調整中。並根據各項規章制度開展日常管理工作。
2.積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識、消防知識的培訓，規範每周例會、每月壹次員工生活會，制定每周保潔重點，加強管理工作，提高員工素質，改變長期半封閉形成的懶散工作習慣，改變精神面貌。改變原來開會70人以上就要向酒店管理公司借人幫忙服務的情況。1，30人的飽和接待工作，依靠現有員工的團結協作，可以輕松完成，包括用餐、會議、娛樂等。同時也不斷體現出良好的精神。如城投地產集團會議上的黃華榮，撿起客人留下的裝有2萬元現金、壹張空白支票、大量銀行卡和證件的袋子，立即交給前臺；謝玉玲撿起客人丟棄的裝有100元的信封，在省財政廳接待紅安站店財務招待費後，立即交給餐飲部。5438年6月+2月，殘聯會議廚師全部擔任陪酒，但會後要吃飯，自助早餐不收。桌子沒收拾的時候，他主動壹個人收飯，打理前臺。
3.點菜菜單、宴會菜單、自助餐菜單、酒水單都做好了，並根據幾次大型會議接待客人的反應進行了調整和預定。
4.制定了餐飲以農家菜、野味為主導的經營方針，並相應改變了廚師隊伍，以適應現階段的工作要求和發展需要。
5、實行了衛生責任制，責任落實到人，改變了原來淩亂的局面，特別是廚房衛生有了明顯改善。同時餐飲部分為餐廳、會議室網球場、前臺魚塘店、中廳、廚房五個區域，責任在人；安排專人負責部門內的男女宿舍。
6.制定餐廳成本控制計劃，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部的安全工作，每天輪流值班，檢查內容包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成情況、文件打開和關閉等。有效檢查工作，杜絕隱患。此次檢查將作為餐飲部每位員工的考核內容之壹。
第二，加強員工福利的改善:
1.改善員工夥食，制定每周食譜，精心制作，並聽取員工反饋，積極改進。
2.下班後組織登山探險活動，開展篝火燒烤活動，壹方面增加客人來時的娛樂項目，另壹方面豐富員工的業余生活。
3.投影儀買回來後，我們會不定期在會議室播放新上映的大片，還經常組織員工唱卡拉ok。通過壹系列活動，努力營造團結協作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體感。
4.每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為福利，給他們買壹些夏天的水果和襪子。
三、合理改造硬件設施和設備。
1，廚房布局調整裝修。廚房布局嚴格按照衛生監督部門的要求合理規劃。幾年下來，黑廚房煥然壹新，改善了工作環境和衛生質量，為以後更高要求的接待提供了前提條件。
2.增加了壹批新的餐具和喜慶的紅色桌布，改善了小廳的用餐環境和大廳整體的節日氣氛。同時更換了不適合小廳的沙發，使大廳整體協調。
3.加屏風把大廳和廚房隔開。
4.安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件適應市場競爭的需要，滿足客戶的需求。
5、加巴菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助市場部開展工作，並安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合有關部門做好接待和日常工作。加強團隊合作，深化整體觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記別墅是壹家人的整體理念，堅決服從別墅尤其是前臺工作人員的安排，發揮好別墅的神經中樞作用，配合和協助客房部和辦公室搬運家具、清掃主樓垃圾等活動，以人人為我、我為人人的服務信念為別墅和員工服務。比如前段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳兩個文員立即聽從客房部洪經理的調度指揮，積極投入到滅蟲工作中。
盡管今年的工作取得了壹些成績，但仍存在許多困難和問題:
1，餐飲部人員較少，管理範圍較廣，人員短缺。雖然能順利完成接待任務，但質量差，不能體現特色服務。
2.規章制度不夠完善，執行不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制有待完善。3.菜品要不斷創新，以應對市場的變化。
4.從業人員素質整體水平不平衡，缺乏專業管理人才。現有員工的技能培訓有待加強。
5.食堂設施設備老化，不同程度損壞，部分空調設備已無法使用。同時，整個裝修已經完全與時代脫軌，天花脫落嚴重，急需維修或更新。壹些硬件設施需要升級，尤其是會議室和中廳的桌椅布置。
6.餐飲部範圍內的娛樂部設施不全，很多客人滿足不了需求。
7.別墅沒有什麽吸引人的項目，餐飲部經營狀況比較低迷。增加娛樂設施、桑拿等。
在明年的工作中，我們將做好以下工作:
1.把餐飲部的日常值班制度作為個人績效考核的重要體現。
2、增加土竈，形成真正的農民風味，山上大量使用木材，節省燃料，降低成本。
3.增加飲品種類，真正實現餐飲的本質。菜肴中加入松針熏制的食物，飲料中加入藥店釀造的藥酒。
4.繼續關心員工生活，將放映電影、唱歌等不規律的娛樂活動改為每周壹次。同時重點觀看《愛情酒店》和《五星級酒店》兩部電視劇，讓員工在觀看故事的同時感受什麽是酒店，什麽是服務意識。同時舉辦科普知識的電影或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多練習篝火燒烤，以防客人需要指導。
5.持續開展培訓，根據餐飲部的操作流程和標準，完成服務規範的具體培訓。餐飲企業年度培訓計劃模板(全套)
6、堅持安全生產管理，確保人員和財產安全。
7.根據季節變化制定和實施不同時期的菜單。
8、規範補充人員的編制。平時忙的時候餐廳人員都比較緊張。如果進行生態養殖，可以解決閑暇時間的工作飽和。完成從服務質量到品質的轉變。
9.合理改造增加設施和包間。本來打算加幾個ktv包間，其實可以同時加桌子，吃完飯可以唱歌放松壹下。同時，中央大廳將被略微改造成壹張四到六人的方桌。有客人用餐可以是餐廳，有客人唱歌可以是歌廳。同時，利用好鳥語林，將竹樓稍作改造，使其具備用餐和喝茶的功能。飯是農家菜，茶是中國茶(或其他飲料)。
餐飲工作年終總結3。緊張忙碌的20xx年即將過去。在後金融危機現象導致的經濟環境影響下，我們認真總結餐飲部的經營狀況，結合酒店行業餐飲市場環境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、市場開發、營銷策略、員工培訓等方面積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體收益的同時，努力控制各項成本。
20xx年，餐飲部重點調整各區域的管理方式和策略，拓寬各區域的管理思路，同時大力開展和加強員工培訓，積極開展各種宣傳推廣活動(主食廚房的引入)，在保證員工整體客服質量的同時，保證餐飲業務收入。20xx年，餐飲部無論是營業收入還是客服質量都比20xx年有了很大的進步。雖然20xx年我們在工作中取得了壹定的進步，但是在以後的工作中還是要多鞭策自己，總結自己工作中的不足，從日常的操作中著手，在以後的工作中獲得更大的發展進步空間。
現將20xx年餐飲部的主要工作內容和管理重點總結分析如下，有助於我們在今後的工作中提高整體管理水平，更好地服務客戶，保證餐飲區域的營業收入。
1)20xx年各餐飲板塊營業收入數據匯總分析；
2)20xx年餐飲部運營分析；
3)開發旅遊市場，增加餐飲市場份額，擴大收入；
4)積極響應酒店關於“節能降耗”的重要指示精神，並全面貫徹到日常工作的每壹個細節中；
5)加強各團隊的客戶服務，制定有效的培訓計劃和培訓方案；
6)回顧過去壹年的工作成績，根據自身運營的特點調整工作思路。
預測和應對20xx年餐飲市場的變化，制定20xx年的重大工作和業務計劃。
壹、20xx年餐飲行業營業收入匯總分析；
20xx年餐飲部各收入區域的績效總結
壹萬元。酒店下達的調整前預算總額為565，438+萬元，餐飲部營業收入總額的總體差額預算為65，438+065，438+035，600元，未能完成酒店下達的20xx年度部門營業收入的調整前預算任務。
二、20xx年餐飲部經營情況分析報告；
1)20xx年餐飲部日常運營中的優勢分析；
變被動營銷為主動營銷
我們以前都是等客人電話訂座，然後固定的吧臺人員每天根據客戶信息和客戶消費信息主動及時聯系客人，便於及時反饋給廚房團隊，使得餐飲區域享受到了資源，保證了客人用餐信息的順利反饋，壹定程度上有效加強了服務質量和菜品品質。
20xx年，餐飲部各團隊自主營銷的意識有了很大的提升，散客接待不再單純依靠客房出租率來等待生意，而是主動向店外客人推銷。
實行“銷售+菜品+服務”的新型管理模式
餐飲生意的成敗，離不開“銷售+菜品+服務”這三個基本原則。如果其中壹項失敗，將影響整體餐飲業務收入和服務效果。因此，在加強團隊專業水平和宣傳力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和素質，保證顧客服務質量，也是餐飲日常運營中的重點和難點。此外，餐廳菜品的更新速度和產品品質的提升也是日常運營中最重要的問題。畢竟餐飲運營的基礎還是建立在“餐食酒水”上。日常會根據客人的用餐口味特點和客人日常信息的反饋結果，及時調整菜品種類，定期更新。同時，我們將根據季節特點推出適應季節氣候的滋補菜品，以確保客人的新鮮用餐體驗，並在壹定程度上提高今年餐飲的整體業務收入。
重視員工的日常培訓。
對於我們這個開業近三年的酒店來說，單靠硬件設施已經不能作為我們和新開的同檔次酒店的競爭武器。所以拼軟件就是拼服務，拼好酒店的人員配備，拼服務人員的整體素質水平。
是決定壹個酒店運營成功的根本。因此，在20xx年，餐飲部非常重視各班次員工的客服素質和服務意識的培訓，定期進行崗位間的交叉培訓，要求班組長定期進行培訓考核，確保每壹位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。
根據各團隊每月反饋的培訓信息和下壹階段的培訓計劃，充分了解各團隊員工的培訓需求和條件，從而采用經理級授課、優秀員工分享經驗的特殊培訓方式，有效開展各類培訓課程，使培訓工作真正深入到日常工作中，確保服務程序和標準的規範化，同時提高服務員的服務水平和整體服務質量，達到預期的培訓目的和效果。
積極開展節能降耗措施，降低酒店運營成本。
響應酒店制定的“節能降耗”的政策要求，便於更好的節約各項經營項目的成本，更好的降低酒店的經營成本率。20xx年間，餐飲部積極開展節能降耗措施，收集各班組的節能降耗方案，從日常工作中的小事做起，最終降低酒店的運營成本，減少各項費用和人力成本。
比如要求廚房建立節能制度並嚴格遵守制度，從日常“水、電、氣”的合理使用開始。要求員工珍惜酒店的每壹份資源，保護好每壹件設備設施，減少不必要的浪費(杜絕員工餐費浪費)。提高食品的精加工率，盡可能多的回收食品原料，提高菜品利用率，減少浪費，從而有效控制食品成本率，確保食品成本率控制，更好的為酒店節約運營成本。
餐飲部日常工作中的不足以及如何改進；
整體來看，20xx年是餐飲部努力創收的壹年。在經濟環境依然不景氣的情況下，我們會把全部精力放在如何創收，如何增加營業收入上。我們在日常工作中難免會有壹些服務瑕疵，比如:服務工作不夠細致，整體服務水平有待提高。另壹方面也反映出我們對市場的把握還不夠，應對後金融危機所做的經營政策改革還不夠，導致無法在全年之前完成調整收入預算的任務。現將20xx年餐飲部日常工作中存在的問題和不足總結分析如下。在今後的工作中，我們將嚴格把關，及時調整經營思路，擴大市場份額，保證日常經營的順利進行。
1)宴會銷售仍然沒有很好的把握市場，未能及時調整銷售思路，針對後金融危機做出相應的銷售方向調整，在壹定程度上影響了餐飲市場份額，最終未能完成營收任務；
2)宴會銷售整體客戶來源結構比較單壹，周邊企事業單位客戶有待進壹步開發，遠範圍的銷售工作力度不夠。在明年的工作中要盡量調整銷售思路；
3)餐飲部前廳服務員的整體服務意識和服務水平有待提高。20xx年，對各團隊員工的服務意識和技能的培訓也是餐飲部各團隊的工作重點。為了保證日常客戶服務的質量，提高餐廳服務員的整體服務技能和促銷技能，我們明年將安排更多的培訓課程，調整大家的服務思路和固有的服務技能，提高整體服務水平；
在詳細分析自身不足的基礎上，及時調整管理思路，進行積累
餐飲工作年終總結4忙碌而充實的xxxx年即將到來，充滿希望的xxxx已經到來。在這壹年中，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下取得了良好的成績。現將今年的工作總結如下:
1.制定日常管理計劃和管理政策。
協助部門經理完成對餐飲部的全面管理和監督，並在經理授權下負責檢查區的日常工作:組織安排vip客人的接待，處理客人的相關投訴，遇到重大問題及時向經理匯報；與酒店相關部門溝通協調，確保餐飲部工作順利進行，主持班前班後會議，安排相關工作安排，總結存在問題；在餐飲部經理的直接領導下，配合領班對優秀員工的工作進行肯定和表揚；耐心給予和輔導落後員工，監督他們的工作質量和服務質量，關註他們的工作表現和態度，調動他們的積極性，減少他們的流動性，建立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做得更好。
員工管理:
1.輪班前檢查gfd。不合格的要求整理出來，合格了才能上崗。監督員工禮儀的使用，讓員工形成良好的習慣。
2.強化員工服務意識，提高服務質量，在用餐高峰期合理調配人員，明確各自工作內容，分工協作，保質保量。
3、定期員工培訓，提高服務效率和意識，學會從細微之處察言觀色找出客人真正需要的是什麽，而我們要做的就是在客人開口之前做好壹切。服務無小事，從根本上改變員工的服務態度。服務也不遜色。我們是為紳士淑女服務的紳士淑女。對廚房的工作人員進行培訓，每天推菜的目的是讓工作人員了解每壹道菜的特點和味道，這樣既能在點菜時給客人最正確的建議，又能節省酒店菜品的浪費。
酒店是壹個快速變化的行業，新員工永遠是酒店的重要組成部分。我們要根據新員工的入職情況和特點進行專項培訓，讓他們轉換視角，快速融入我們這個大家庭。在生活中，關註員工心態，保持良好的工作狀態，定期與員工談心，發現員工生活中是否存在問題並及時解決。
4.提高餐飲衛生質量；加強餐飲衛生質量監管，確保每個包間處於最佳狀態，逐級落實責任；員工負責包房；樓層領班嚴格逐壹檢查所轄房間的衛生和設備。同時，他強調已經對當天收餐結束的工作進行了清理，並制定了每周衛生表，有針對性地對餐廳進行清潔和維護，以提高餐廳I的衛生質量和餐廳設備設施的使用壽命。
5.控制材料消耗，開源節流；加強員工的節約意識，提倡控制水電浪費，落實材料消耗管理責任制。統壹全面清查，壹旦損失責任到人，壹旦查出大量損失，將追究值班人員責任，並追究所轄期間樓層領班的連帶責任。
Xxxx是不平凡的壹年。十八大以來，公款吃喝現象被嚴厲查處。在這種情況下，作為服務業龍頭企業的餐飲業陷入了不容樂觀的境地。在這樣的情況下，我們要相信危機總是伴隨著機遇，要從困境中找到突破口，在酒店領導的正確領導下，穩中求進，攻堅克難，再創佳績！
具體建議如下:
1.壹樓自助餐開始以來，反響非常好。之後要不斷推陳出新，增加菜品和飲品的種類，吸引更多的年輕遊客。利用網絡資源進行網上銷售。
2.降低菜品成本，引領大眾消費:將顧客從公款消費轉化為自主消費。
3.打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，讓生日宴、婚宴、家宴、商務宴成為增加營業額的重要組成部分。
4.和旅行社合作，接待旅遊團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們有足夠的房間資源。這樣不僅提高了餐飲部的出勤率，也提高了客房部的入住率。
俗話說，點點滴滴才有差別。在以後的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是豐富多彩的，我都會繼續積累經驗，和領導同事壹起努力，努力工作，努力學習，努力提高自己的文化素質和各項工作技能，為* *的發展做出最大的貢獻！