餐飲業營銷策劃方案模板(壹)壹、目的
我們已經知道了打擊競爭對手的策略。通過打擊競爭品牌，我們在新開的店中有非常好的優勢。但是對於已經運營成功壹段時間的競爭對手，我們之前的打擊力度並不能直接影響我們的營業額。所以我們需要這個補充方案，以便搶占和縮小部分競爭對手的市場，達到打擊競爭對手的目的。
二、劫掠前的準備工作
單店在做任何活動之前，都要對商圈內的競爭對手做壹個初步的調查，把主要競爭對手和次要競爭對手區分開。對主要競爭對手的調查包括:裝修定位檔次、菜品價格定位、競爭賣點、服務質量、衛生、操作流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。根據對這些市場調查結果的分析，我們將制定我們的搶劫計劃。
第三，掠奪的策略
(壹)單店裝修定位。
1，單店裝修風格以總部標準為準，既個性鮮明，又凸顯文化氛圍。(高檔店鋪有匾額、詩詞、字畫、浮雕等。)
2、在裝飾材料和施工工藝上不宜過於粗糙。
3.規模大、檔次高的單店相對有競爭力。可以在單店的包房裏設立貴賓室(可以考慮金器或銀器)，吸引老客戶，同時可以起到廣告宣傳的作用，在行業內制造影響力。
4.面積大於800㎡的單店可以考慮增加壹個表演舞臺:①民樂表演(古箏、揚琴、二胡等。);(2)時裝模特表演，歌手演唱，增加氣氛，穩定遊客。
(2)價格定位。
價格是最敏感的調節杠桿，要根據自身情況定位價格。我們的定價標準不是參考次要競爭對手，主要是參考同檔次的主要競爭對手。價格比這類競爭對手略低，絕對不能高於競爭對手或以特價銷售主打產品，並且(其他差價基本相同)在服務或優惠措施上優於競爭對手。
(3)分析競爭對手的優勢和劣勢。
從環境、衛生、菜品、服務等重要因素和非重要因素兩個方面分析商圈競爭對手的優劣勢。非重要因素主要指補充和輔助措施，如壹些非重大的優惠措施；在眾多重要因素中，我們的競爭對手已經有了(價格的差異是我們的訴求點)，所以我們的細則必須找到競爭對手在非重要因素(輔助因素)上的不足，比如競爭對手是否有停車場、洗車服務；零食有多少種，有沒有兒童和婦女喜歡的食物；集團是否有車輛運輸；店內是否有綠植；服務的延伸；是否有賀禮；小禮物的別出心裁等。
為了讓我們的單店經理有壹個概念和實施思路，下面簡單介紹壹個“象限分析模型”理論，希望總部傳達的理論能對我們的單店經理有所啟發。
修復區優勢區優勢區:(重要性高)是單店優勢，需要維護。
機會區維護區修復區:(重要性高)單店在這方面的表現比較差，需要修復提升。
機會區:(低重要性)單店在這方面表現不佳，
消費者和競爭對手，包括我們單店，都忽略了。我們單店可以挖掘這個機會，了解客戶群的滿意度，吸引潛在客戶。
維護領域:(重要性低)單店在這方面表現較好，對單店實際意義不大，不需要太大的努力。
以下是上述理論的壹些應用示例:
1，送書或光盤吃飯。
細則:消費滿xx元，贈送xx元壹本書或光盤。
這個方案對知識文化時代的人會很有吸引力。無論讀書還是聽CD(印有紅門宣傳資料或祝福語等。)，我們總能想到我們的單店，在客戶和他們朋友的交流中會多次提到我們的單店，以吸引其他朋友成為我們的客戶。這種方式非常符合我們的單店，並吸引其他朋友成為我們的客戶。這種方式非常符合我們單店濃厚的文化氛圍。
2.如果對方收錢買米，我們的米就免費了。如果競爭對手不收錢買米，那麽我們單店的米就要用優質進口米，比如泰國香米，東北米，突出自己的特色。
3.店內小吃多樣化，及時增加新的特色品種。如果競爭對手每天只提供壹種水果拼盤，那麽我們單店會提供多種水果拼盤供顧客選擇。
4.可以制作壹個“收銀包”。收銀袋上印有我們單店的介紹和預訂電話，用來裝收銀找零錢給客人補。既衛生又方便，起到促進單店的作用。
5.如果競爭對手的餐廳或包間沒有娛樂設施或場地，那麽我們單店可以在大廳等合適的地方搭建表演平臺，供顧客娛樂和節目主持。
6.如果競爭對手餐前沒有開胃菜或者只有壹種(鹹菜、泡菜)，那麽我們可以考慮送兩種或兩種以上的開胃菜(茴香豆、花生、腌黃瓜、韭菜等。)飯前。
7.前面提到的“豪華包間”的開設，也是機遇區的壹個創新。
等等壹系列尋找機會攻擊競爭對手的方法，前提必須是“修復區”的弊端得到了根本改變。
(4)單店推廣。
單店宣傳的目的是提高知名度和美譽度，主要通過廣告，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告渠道來實現。通過公益活動，如贊助、捐贈、慰問等方式提高單店美譽度。另外，通過提高顧客滿意度，也可以提升單店的品牌。
(5)尋找賣點。
主要賣點是能夠吸收客戶的細節。如果競爭對手的賣點效果很大，單店應該馬上模仿。如果競爭對手不立即創新，那麽他的賣點就會被我們稀釋。同時，我們單店在價格溝通的方式上做了壹些努力，這也成為競爭對手頭疼的問題。這種方法是被動的，積極的方法是根據周圍環境的特點尋找賣點，比如低價的促銷飲品、創新的菜品、創新的服務、客戶服務設施等。
(六)建立營銷團隊，多渠道營銷策略。
1.建立營銷團隊。單店的經理也應該是優秀的營銷人員，屬於營銷團隊，所有員工都應該是單店的營銷人員，進行全員營銷。店長、樓層經理、行政經理起主要作用，也是核心力量，對內抓管理，對外拓展市場。總公司的營銷方案在單店實施時必須經過單店營銷組的評估和預測，必要時需要補充和創新。
2.建立兼職營銷團隊。列表和排名列表:
a、列出有壹定社會關系的好朋友，通過他們經常“帶客戶(或推薦)消費”。
b、可以聯系娛樂休閑場所的工作人員送邀請卡或者打折卡，根據實際消費情況給予適當的提成或者分紅。
當然，建立兼職營銷團隊有不同的方式，主要是單店根據當地市場和店鋪的情況選擇適合自己的方式。
渠道營銷並不是壹個新概念。單店經過的渠道也是總部提供的推廣方式和傳播途徑，利用立體的宣傳推廣來達到搶奪競爭對手市場的目的。
(7)定期推廣。
有的競爭對手及時在玻璃幕墻上貼上“吃100，免費送50”，這是壹種常年的促銷手段和宣傳手段。這種促銷方式降低了店鋪的優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用這種方式，而是充分利用節假日等活動日開展促銷活動，打擊競爭對手。我們的規劃手冊在這方面已經給出了全面的提醒，當然是在不同的民族地區。
(八)建立客戶檔案。
單店根據總部提供的客戶檔案表，按照表格內容詳細記錄客戶信息，歸檔，定期拜訪，邀請主要客戶參與店鋪的促銷活動，加強公關。
第四，壹般性評論
無論什麽樣的搶人措施，都要進行有效的評估，便於事後總結和改進。每壹次打擊不壹定要全面，但壹定要有針對性和戰略性。
餐飲行業營銷策劃方案模板(二)1。用特色菜彌補不足。
在“淡季”期間，大多數餐廳的營業額都會有不同程度的下降。但如果要認清淡季餐飲的特點，有針對性地推出促銷活動，“淡季就不會平淡”。特色菜最簡單，最直接，最有效。雖然消費旺季過去了，但貴的菜只能過了春節才能吃，但人總是要吃的，普通實惠的菜也會吸引壹部分顧客。每天幾個特色菜，既能贏得人心，又能保增長，減少幾個菜的利潤，通過其他產品彌補。很多餐廳的促銷活動都是虧本生意，但是通過吸引人氣，帶動其他消費，做足文章，酒店就可以保本成功度過淡季。
第二，策劃壹個美食節，帶來人氣。
人為制造節日是餐廳應對淡季的有力手段。最近各大餐廳的慶祝活動和美食節相當頻繁，都是提升人氣的好方法。比如xx在淡季推出主題“xx美食節”，xx酒店舉辦“xx海鮮美食節”，xx街舉辦“xx節”。更有甚者，餐廳還推出了“三人行，免單”。變相“買二送壹”的促銷，自然比直接打折要好得多。這些不同主題的活動讓餐廳大受歡迎。舉辦美食節的目的是為了吸引遊客，增加營業額，這往往是壹種噱頭。以壹種核心食材，通過各種烹飪手法的運用，將其解構為壹個整體，以“全羊宴”、“全牛宴”的形式呈現，讓食客大飽眼福，餐廳名利雙收。還有，物以稀為貴，即使是普通的食材，只要限量供應，總會有人欣賞。根據消費者的心態，部分餐廳偏向城市，部分特色食材只供應10份，缺貨即止，會讓消費者胃口大開。
第三，數字化推廣促進年輕人消費
為了讓食客多來，成為熟客，經營者也是花了不少功夫。在此期間，除了打折、貴賓卡打折、果盤送等慣常做法，運營商還可以瞄準新勢力——瞄準經常上網的年輕消費者的生活方式，搞線上促銷，比如網上訂餐、電子優惠券，或者與銀行捆綁推出信用卡打折活動。物業和企業聯合推出線上電子優惠券，打印後可以作為現金使用，迎合了很多年輕人的消費需求。
第四，淡季改造，加入時尚元素。
很多餐廳選擇在淡季裝修店面，使得酒店在軟硬件方面縮短了與其他餐廳的差距，重新裝扮才是上策。從6月中旬開始，10、xx等人對酒店進行了局部裝修，有的甚至進行了全面裝修，準備以嶄新的面貌迎接旺季的到來。這些餐廳的負責人認為，現在餐飲競爭這麽激烈，消費者很重視環境。只有不斷改造餐廳，才能不斷增加餐飲行業中的流行元素，順利完成企業轉型，使企業立於不敗之地。
五、體驗消費，改進不足
在淡季，營銷工作的重點可以概括為三個方面:
1，老客戶維護；
2.開發新客戶；
3.塑造品牌形象。要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少。餐廳可以通過與顧客面對面交流、電話溝通、填寫調查表格等方式獲取顧客意見，也可以邀請朋友以顧客身份體驗餐廳。只有解決餐廳存在的問題，輔助餐廳現狀，當地消費者熱衷營銷策劃，餐廳才能升溫。有實力的餐廳，受到消費者的追捧，壹年四季都不會有很大的生意缺口，但是冬天會比較火爆。
第六，巧借文化牌
城市裏的餐廳無論是產品還是食材都沒有明顯的優勢。如何才能保持增長？於是有人打“文化牌”，“經濟搭臺，文化唱戲”，在飲食文化上動腦筋。月初，壹家以經營雞為主的餐館老板，不小心為顧客拿到了餐館的上半部分頭銜。目前，老板迅速推出了對下部的萬元懸賞，在全市引起了很大關註。到月底，餐廳已經接待了300多名參與者。為了公平起見，老板特意請了大學教授當評委。通過這種方式，利用話題宣傳酒店的特色菜，吸引潛在顧客。淡季營銷不僅要針對對手，針對自己和產品，針對廣告和促銷，還要著眼於整個社會環境。要善於抓住社會的焦點，迅速改變策略和行動，甚至不失時機地揣測自己。我們不僅會賺錢，還會讓美譽度、知名度等普遍效益飆升。