將鮮鮑魚制成鮑魚幹；
1.清洗去殼:將鮑魚用海水洗凈去除殼面雜質和泥沙，放入熱水壺中快速加熱，用手剝殼，剖腹去除內臟團。
2.腌制烹飪:鮑魚去殼後，每100kg加入鹽7-8kg，腌制8-12h，取出搓擦，去除鮑魚腳邊緣的黑色素和粘液，用清水反復沖洗，浸泡3-4hr使其變淡，然後放入熱水鍋中加熱20-30min，煮熟後取出。
3.脫鹽曬青:將煮熟的鮑魚放入淡水盆中，輕輕搓揉去除表面雜質和粘液殘渣，然後取出瀝幹水分，均勻鋪在竹片上或放入烘房烘幹，1-2天後蒸熟(即放入筐中，堆在倉庫中，用稻草或麻袋封口，放置數日)。
幹鮑魚的膨脹
鮑魚幹的浸泡和制作工藝復雜，必須用冷水浸泡，然後用大火煮去細沙，用姜汁和紹興酒煨制，再與湯料、老母雞、臘肉、鮑魚壹起燉，取出澆上蠔油。
鮑魚幹的膨化工藝
1.準備鮑魚，炭爐，企業瓦掌。
2.用牙刷擦幹鮑魚體和裙邊的縫隙。
3.鮑魚用清水浸泡10小時以上。
4.拿起來，用牙刷把鮑魚的骨灰徹底擦掉。
5.將鮑魚口的腸子切掉。
6.沖過清水後，在清水中浸泡10小時以上。
7.加水和調料煮10小時，然後加入蠔油(鮑魚壹斤，蠔油兩斤)，少量蔗糖，蝦皮，排骨等。，煮壹會兒，再把筷子插進鮑魚裏，看看是否容易插入，是否插透。如果很容易插入和穿透，說明鮑魚熟了。
8.將煮熟的鮑魚儲存在冰箱的冷藏室中。這樣有利於鮑魚的進壹步烹飪，既保鮮，又不像放在冰櫃裏那麽麻煩。需要先解凍，避免營養流失。
9.用的時候拿出來煮壹下
紅燒鮑魚
鮑魚幹的口味標準；
品嘗鮑魚，首先是軟適中，太像吃豆腐，發揮不出鮑魚的真味。相反，如果太硬，可以吃橡皮筋使勁嚼，就體會不到鮑魚的鮮美了。所以嚼起來最好軟糯適中，稍有彈性的感覺，還帶點魚腥味，色澤金黃，口感軟滑，心裏甜甜的。
珍珠鮑魚
材料:鮑魚罐頭1錫(重約150克)，鵪鶉蛋10克，雞胸肉150克，蔥油10克，香菇、紅綠柿子椒各25克，料酒12克，姜65438。
特點:鮑魚內鮮，外形美觀。
制作方法:(1)鮑魚用開水焯壹下，切成薄片放入小碗中，加入高湯、料酒、姜片、蔥片蒸透。
(2)將雞胸肉做成絲絨狀，加入冷湯、料酒、鹽、味精、雞蛋清，攪拌均勻至旺盛。
(3)熟鵪鶉蛋，去皮，紅綠柿子椒切成小方塊。
(4)將雞肉泥放入小碟中，抹成0.8厘米厚的圓圈，圓圈中間放鵪鶉蛋，立即將香菇、柿子椒放入鍋中蒸熟。蒸好的鮑魚瀝幹水分，用煮熟的鵪鶉蛋扣在盤子周圍。
(5)炒勺大火，將蒸鮑魚瀝幹的湯燒開，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒入盤中。
食譜制作:食譜名稱龍井鮑魚
川菜
類型和地方特色
四川名菜的基本特點，此菜由杭州名菜龍井蝦演變而來，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
基本材料:鮑魚、龍井茶、大白菜、清湯。
特點:由杭州名菜龍井蝦演變而來的四川名菜，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
材料:鮑魚200克，龍井茶料酒15克，大白菜50克，清湯300克。
雞蛋2個，水豆粉30g，豆幹粉10g，鹽，味精，胡椒面適量。
烹飪方法:鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面調味，幹蛋豆粉調成糊狀。
用開水沖泡茶葉，取第二次茶葉，在深盤中央用水翻動茶葉，
把茶倒進盤子裏。鍋中清湯煮沸，加入鮑魚、大白菜、味精。
把盤子裝上。
鮑魚鵪鶉
特點:
紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原材料:
鮮鮑魚200g、鵪鶉2只、香菇25g、黃瓜200g、花生油750g(實際食用量75g)、料酒10g、醬油5g、精鹽4g、雞骨湯250ml、蛋清1、大蔥3g、花椒2g、生姜2g、香油5g等。
生產流程:
1.鮑魚洗凈，控幹，切成3片；香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。
3.鍋內留大豆油25克，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入已上油的鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200毫升，蓋上鍋蓋，中火煨3分鐘，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。
鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，適合全谷物
砂鍋慢慢煮以保持其美味。
處理方法:
1.鮑魚用冷水浸泡48小時，並不時換水。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.將幹鮑魚洗凈。清除底部的沙子。
4.砂鍋裏加鮑魚和水？，豬腿，？豬肉和雞肉？還有生姜
材料如；註水燜10小時，或者用真空鍋或者電子瓦。
鍋還是燉鍋，但是砂鍋有保障？功能，所以效果最好。
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，整個鮑魚肉就挖出來了。
切掉腸子，用刷子刷掉黑色粘液，用粗鹽把粘液擦幹凈。
壹、原殼鮑魚
主料:10本地活鮑魚(每只60g左右)主料:大白菜10調料:清湯、鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉。生產步驟:
1.鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字刀，放入壹鍋沸湯裏煮至未熟(約
20秒)。
2.將鮑魚殼洗凈煮熟，放入鮑魚盤中，將鮑魚肉放入殼中(切肉刀朝上)。
3.將清湯加入幹凈的鍋中，調好味，放入大白菜，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，澆上蔥油，均勻澆在鮑魚上。
特點:鮑魚肉酥脆鮮美，湯汁明亮爽口。
營養成分:每100g鮑魚含蛋白質約19g，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝等功效。
第二，烤鮑魚和冬瓜丸
魯菜
特點是質地柔軟順滑，口感清新醇厚。
原料:鮑魚肉300克。冬瓜50g，火腿20g，水發香菇30g，冬筍20g，綠豆10g。花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g。
在制作過程中，鮑魚每隔0.2厘米寬(2/3深度)用直刀法切開，然後斜著劈成大塊。冬瓜去皮，切成1.5厘米見方的塊，修成球形。蘑菇，竹筍和火腿都像眼睛壹樣切片。炒鍋加水，大火燒開，放入冬香腸中煮熟。去除並控制水分。炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放味精，淋上即可。
三、龍井鮑魚
川菜
類型和地方特色
四川名菜的基本特點，此菜由杭州名菜龍井蝦演變而來，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
基本材料:鮑魚、龍井茶、大白菜、清湯。
特點:由杭州名菜龍井蝦演變而來的四川名菜，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
材料:鮑魚200克、龍井茶料酒15克、大白菜50克、清湯300克、雞蛋2個、水豆粉30克、豆幹粉10克、精鹽、味精、胡椒面適量。
烹飪方法:鮑魚用料酒、精鹽、椒面調味，幹蛋豆粉調成糊狀。用開水沖泡茶葉，取第二次茶葉，在深盤中間用水翻動茶葉，將茶葉倒入盤中。鍋中清湯燒開，將鮑魚、大白菜、味精放入盤中。
第四，品嘗鮑魚
它的菜系是閩菜。
類型和地方特色
基本特點是白汁，蛋黃，黑蘑菇，紅鮑魚。味道鹹鮮，口感嫩潤。
鮑魚(罐頭)50克、水發香菇25克、鴿子蛋5個、蛋松16克、雲腿碎5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉0.1克、糖0.5克、料酒2毫升、植物油40克、雞油6550。
[生產過程]
1，鮑魚切片。將鴿子蛋煮熟，剝殼，粘上玉米粉，放入熱油中炸至金黃色，壹分為二備用。
2.鍋裏加油，蔥姜片煸炒，放入雞湯，加入香菇調味，小火煨幾分鐘，裝盤。
3、鴿子蛋用雞湯調料蒸熟，取出圍盤。
4.鍋裏燒熱油，下蔥姜片煸炒，放入雞湯調味，燒開後撇去浮沫，在醬汁中加入水澱粉，放入鮑魚，燒透，放入香菇鴿子蛋的盤中，在鮑魚和香菇之間插入蛋松。
5.鍋裏的汁加雞油倒在盤面上，撒上火腿末。
五、鮑魚裙
成分:
鮑魚肉300克，裙邊300克，幹凈老母雞2公斤，幹貝20克，豌豆苗50克，鹽10克，糖10克，花椒面3克，香油15克，水澱粉5克，蔥15克，姜65438。
特點:
湯濃味美，軟爛，適口，軟嫩。
美食:
韓果
操作:
裙，也叫“魚裙”，是鯢魚背蓋周圍的軟邊，是非常珍貴的烹飪材料。有幹的，也有鮮的。鮮魚是直接從活的屠宰魚中獲得的。幹的人需要先做出來。方法如下:坐於壹鍋開水中，放入幹裙，燒開後轉小火，燉至軟身，撈出，取出，放入冷水中撈出，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，再加水、蔥、姜、料酒煮至可去骨，取出去骨，修整腐朽部分，用水沖泡，去除腥味。
1.將鮑魚的毛邊撕掉，用斜口刀片將每只鮑魚切成3塊(2小塊，4大塊)，將豌豆苗挑選洗凈。
2.用小刀將裙子剪成5cm的小段，用溫水洗凈，取出放入盤中。
3.老母雞用開水浸泡，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤水，煮2公斤雞湯；扇貝去硬筋，洗凈沈澱物，加入200ml雞湯，籠蒸，取出，潷湯備用。
4.鍋裏放壹個箅子，把洗好的裙子放在箅子上，放入雞湯、蔥姜，燒開，放入料酒、鹽、糖和少許胡椒面，小火煨。先將鮑魚放入沸水中焯壹下，然後放入雞湯中煨壹下。
5.將裙擺煨20分鐘，直至徹底；將鮑魚煨透，離火。
6.將裙邊和鮑魚放入鍋中，加鹽、糖、胡椒粉，燒開後加入水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。
7.再取出裙擺，挑去蔥姜末，加入扇貝湯及適量鹽、糖，水澱粉勾芡，淋上香油，擺盤四周，撒上豌豆苗。上菜。
六、紅燒鮑魚
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
七、瘦肉鮑魚湯
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。