外黃內白的海南白切雞
材料
小腳雞(三個月大)最好在1斤以下，雛雞1.5斤左右，姜4 ~ 5片，鹽，味精，醬油，香菜，蔥。
工作方法
1.把雞處理成裸雞，取2片姜，用刀拍壹下，壹片放入雞腔，壹片放入鍋中，加水蓋住整只雞，加鹽(土勺估計要放34勺，鹽的多少會影響雞的口感)，然後大火煮。打開後把雞翻過來翻過來，用小火(就像冒泡壹樣)燒20分鐘以上。
時間到了，準備壹雙筷子，戳在雞的大腿上。如果沒有紅血絲出來，說明雞肉熟了，可以煮了。
2.烹飪雞肉時，妳應該蘸壹下配料。取幾片生姜(取決於多少人決定)，切片切絲，最後切成姜末(越細越好)。加壹點鹽(後面要加的雞湯是鹹的，要少放)，壹點味精，香菜碎，蔥花(壹點點可能放也可能不放)，再加幾滴醬油。最後，雞肉熟了，再加壹勺(大勺)。
酸辣流口水雞
材料
雞肉。
工作方法
1，鍋中放水，放入姜片燒開，放入洗凈的雞肉，焯水後撈出。
換水燒開，姜片可以再用。
雞肉煮10分鐘，關火。取出雞肉，浸泡在冰水中。
2.雞肉涼後，取出，切成塊。
3.將花椒粉、花椒粉放入小碗中，用香油將花椒、幹辣椒炒熟，冷卻後倒入小碗中。
加入油炸花生，白芝麻，蔥花，姜末，蒜末，糖，醋和醬油，攪拌均勻，澆在雞塊上。
雞肉阿膠酒
公式
烏雞4只，阿膠40克，青鹽適量，米酒500毫升。
準備
雞蛋打散，按量去黃。將米酒倒入缸中，文火煮沸，加入阿膠，融化後加入蛋黃(先攪拌)，與青鹽拌勻。
煮幾次，然後離火。當它變冷時，從清潔器中取出，靜置待用。
功能
補血止血。
療法
體虛，血虛萎黃，勞咳，嘔血，便血，崩漏等。
使用
口服。每次喝適量溫開水，早晚各服1次。
補說
引自《永樂大典》。本方用於壹般疾病後體虛的輔助治療，頗有療效。
陽原雞的配料
雞蛋150g。
茴香籽6克，菟絲子15克，桑寄生15克，黃芪15克。
工作方法
教妳怎麽做滋補雞，怎麽做滋補雞才好吃。
1，雞蛋入碗備用。
2.將茴香、菟絲子、桑寄生、蜜棗、黃芪放入砂鍋中，加入適量的水，煮沸2小時。
3.邊煮邊濾藥汁，釀蛋花。
4.白糖或鹽可以根據個人口味調整。
功效
補腎健腦，壯陽。經常服用可以治療腎虛引起的早衰。
小鐵石
雞蛋和鵝肉壹起吃，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
黃芪惡白鮮皮，抗藜蘆，怕五靈脂，防風。
雞生蛋的做法我們都很清楚。這些疾病可能會給我們周圍的人帶來傷害。我們應該認真理解這些。雞蛋的做法很多。我們應該認真理解他們。了解生活中雞蛋的做法，可以讓我們更好的做菜，讓我們的生活充滿快樂。
土豆燉雞
1.將雞肉切碎，洗凈。
2.將雞肉放入鍋中加水煮沸。
3.雞肉煮熟後，取出洗凈表面的血水。
4.準備蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮。
5.土豆去皮，洗凈，切塊
6.鍋裏倒壹點油，炒雞塊。
7.加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味。
8.倒入適量的料酒
9.加入壹勺糖，攪拌均勻。
10.加入花椒粉，攪拌均勻。
11.倒入適量醬油調色。
12.加入適量的醋，攪拌均勻。
13.倒入適量的水，不用雞肉。
14.蓋上蓋子燉半小時左右。
15.加入土豆塊
16.加入壹些鹽，蓋上蓋子，燉至土豆熟。
17.湯收的差不多了，加點雞精調味就行了。
椒麻雞的做法
首先，椒麻雞
材料:雞肉500g，青椒250g，青椒100g，蔥100g，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角1。
練習:
1.將雞肉切成小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切成小塊。
2.油熱後放入蒜、蔥、姜、泡椒、八角炒香。
3.加入青椒翻炒。
4.加入雞塊和少許糖，用醬油上色，用醬油調味。
5.雞肉煮熟後，放入青椒和洋蔥炒熟。
第二，辣椒雞丁
材料:壹只去內臟的小雞(約500克)。幹辣椒10g，花椒3g，料酒20g，醬油15g，鹽3g，植物油50g，糖10g，蔥10g，姜10g，味精1g，香油5g。
練習:
雞肉洗凈後，去骨。剁成2厘米見方左右的方塊，加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜片，拌勻，腌制30分鐘左右。幹辣椒擦幹凈，去蒂去籽，切成約2厘米長的段。將鍋放在大火上，加入植物油燒熱(約180-200℃)，雞丁去蔥姜，瀝幹汁液，放入鍋內炸至剛熟(雞丁略黃)，取出瀝油。向炒鍋中加入100g純植物油。加熱後加入幹辣椒節和辣椒炒香。辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁。)煮少許生抽、白糖、料酒、清湯，中火收汁，待油幹亮時，加入味精、香油，攪拌均勻。如果妳吃熱的食物；直接裝盤:菜涼了，就放在盤子裏晾涼，然後把辣椒放在底下，把雞丁放在上面。
三、麻辣椒麻雞
材料:三黃雞1、南瓜200g、青筍1、鮮辣椒100g、幹紅辣椒10、蔥5段、姜5片、調料:老幹媽豆豉4大勺(60g)、糖1茶匙。
練習:
1.將鮮辣椒洗凈，用清水浸泡30分鐘，然後倒掉水，再用清水浸泡30分鐘。
2.三黃雞內臟洗凈後，切成小塊，瀝幹水分。將南瓜去皮，切成小塊。將青筍去皮，寫成小塊。將洋蔥切成段。生姜切片。
3.把油倒進鍋裏。當它加熱到七成熱時，加入蔥和姜，直到有香味。倒入雞塊，用鏟子翻炒。約5分鐘後，加入鮮辣椒和幹紅辣椒，繼續翻炒2分鐘。
4.倒入老幹媽豆豉辣椒醬、糖、鹽，攪拌均勻，然後倒入開水(水等於食材)，大火煮5分鐘，再倒入南瓜塊、青筍，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，至湯汁略幹。
第四，爆炒椒麻雞
材料:肉雞500克，青椒250克，大紅椒50克，生菜250克，青椒200克，老姜4片。
練習:
1、青椒和紅椒洗凈去蒂去籽，斜切成1cm長的段。將生菜去皮，切成與辣椒段大小相同的滾刀塊，放入沸水中煮3分鐘，取出用冷水冷卻。
2.將小雞洗凈，切成2厘米見方的塊，加入鹽(1/2茶匙，3g)、姜片(2片)、蔥花片(2片)和料酒腌制30分鐘。
3.炒鍋放油，燒至六成熱，放入青椒、桂皮、大料，剩下的姜片(2片)和剩下的蔥段(3段)，中火翻炒2分鐘，然後放入腌制好的雞塊，改火，放入白糖，翻炒至半熟，放入生菜片、青椒段和紅椒段，放入剩下的鹽(650。
花椒的功效與作用
1，花椒性溫，能祛濕止痛。
花椒含有揮發油，主要的油脂有香葉醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒籽含有揮發油，主要是異茴香腦、香茅醇和苯甲酸。南天的空氣很潮濕。如果感覺體內濕氣重，可以吃辣椒除濕。如果因寒感冒，就喝今天教的胡椒粉粥。
2.花椒可以入藥治療痛經，配菜可以除臭防腐。
在烹飪領域，花椒的用途非常廣泛，可以用來做肉湯、涼拌、花椒芽拌糖、七香粉等等。
花椒顆粒壹般入藥。其實花椒的其他部位也有用途，比如葉子可以當驕傲的蔬菜，樹幹可以當烹飪工具。花椒具有暖胃、開胃、防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等多種藥用功效。還能緩解感冒，治療漆中毒。