五壹將至，有假期的都在制定去哪玩的計劃，對於像我這種既沒假期、又沒資金的勞苦大眾來說，給家人做頓豐盛的飯菜假裝壹下過節就行了。
上壹篇我們分享了8道家常硬菜
這篇就更厲害了，為大家分享15道家常快手小炒菜，不管是待客過節還是平時做給家人吃，絕對是下飯神器。喜歡的朋友趕緊收藏學習壹下吧。
第壹道酸辣肉片菜心
1.第壹步，我們先準備食材，上海青壹把，用刀切開，用清水仔細的沖洗幹凈。
2.豬肉壹塊，頂絲切成片，放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、快速的攪拌均勻，利用機械摩擦滲透調味，再倒入壹小勺植物油，快速攪拌，用植物油鎖住肉片的水分，口感更滑嫩。
3.大蔥白，也切成碎沫，大蒜拍扁後，也切成沫。小米辣切成兩瓣，和蔥蒜放在壹起。青紅線椒切成圈，放在盆中備用。
4.第二步，我們把青菜焯壹下水，鍋裏加入清水，加入食鹽，植物油，這樣焯出來的青菜菜色更鮮亮，水燒開後，倒入上海青，焯水30秒鐘，撈出後，控幹水分。
5.第三步，我們把肉片滑壹下油，鍋裏燒油，把油燒至冒煙，充分滑鍋後倒入熱油，再加入涼油，熱鍋涼油，炒肉片的時候，不容易 沾鍋 。
6.把肉片倒入後，快速把把肉片攪散，開中火，把肉片滑炒至變色，翻炒90秒左右，然後倒出，控掉肉片上面的油。
7.第四步，我們開始烹飪，鍋裏再燒油，把蔥蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以後，倒入肉片翻幾下。
8.再倒入辣椒圈，開大火翻炒均勻後起鍋，倒入料酒，生抽，白醋，加壹點老抽，開中火，快速翻炒，把老抽的顏色翻勻。
9.加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化開調料，勾入壹點水澱粉，湯汁糊化，使肉片沾附上調料更入味，淋入辣椒紅油，翻炒幾下後收汁，然後出鍋。
第二道蘑菇肉片
1.首先，我們準備食材，豬瘦肉壹塊，頂絲切成薄片，垂直於豬肉紋理切片，口感不老。
2.把肉片置於盆中，加入食鹽，老抽，料酒，攪拌均勻，利用食鹽的滲透原理，使肉片入味，攪拌時間要持續3分鐘。
3.然後加入植物油，再次攪拌摔打，植物油附著在肉片上，能夠保持水分，使口感更滑嫩，拌勻後，腌制5分鐘。
4.蘑菇幾朵，手撕成寬條，青椒壹個，去籽後切成菱形片，紅椒半個，切片配色。
5.蔥白切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和蔥白生姜放在壹起，加入壹小把紅幹椒。
6.為了蘑菇熟的均勻，我們把蘑菇焯壹下水，鍋裏燒水，水開後，倒入蘑菇，焯水1分鐘，撈出後，用清水沖涼，焯過水的蘑菇，可以在烹飪過程中減少出水。
7.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，燒熱後，充分滑鍋，倒出熱油，然後加入涼油，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋
倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至變色以後，加入蔥姜蒜幹紅椒。
8.開大火 翻炒出蒜香以後，加入蠔油，開中火，把蠔油翻勻，起鍋倒入蘑菇青紅椒、同時加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒。
9.翻炒化開調料，然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，調料沾附在食材上，食鹽放入的時機不要太早，免得蘑菇出水，開大火收汁以後， 出鍋 裝盤。
第三道孜然牛肉
1.首先，我們準備壹下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉應頂絲切片，用刀垂直於紋理切下，這樣更入味，易嚼爛，小蔥切成蔥段，香菜切成小段。
2.下面，我們把牛肉腌制壹下：牛肉中放入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓勻調料，順著壹個方向攪拌牛肉，利用食鹽的滲透性和機械拉扯，使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水，繼續用手抓勻，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接著放入壹個雞蛋清，繼續順著壹個方向攪拌均勻，再加入玉米澱粉8克，澱粉遇熱糊化，能夠很好的鎖住牛肉的水分，繼續朝著壹個方向攪拌牛肉，加入雞蛋清和澱粉都是使牛肉的口感更加鮮嫩。
4.最後加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下鍋以後粘在壹起，然後放置腌制十分鐘左右。
5.拿壹個小盆，放入幹辣椒20克，所有食材都準備好了，我們進行下壹步。
6.下面，我們把牛肉過油炸壹下：鍋內燒油，油溫五成熱時，放入牛肉，中小火炸制壹分鐘，牛肉有粘連在壹起的，輕輕打散，牛肉變成微黃色以後，撈出牛肉。
7.把油溫升到六成熱，接著把牛肉倒入鍋中，復炸四十秒鐘，復炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然後，撈出牛肉，控油備用。
8.鍋內再燒油，油熱以後放入幹辣椒煸炒，溫度不要太高，煸出辣味，然後放入小蔥段，翻炒出蔥香，接著放入炸好的牛肉繼續翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻勻撒上芝麻翻炒幾下即可出鍋。
第四道幹鍋花菜
1.花菜壹朵切成小塊放在盆中，紅椒半個切成紅椒片和花菜放在壹起，清洗幹凈。瘦肉壹塊,切成薄片，稍微帶有點肥肉，味道更香。
2.大蔥白壹小段切成蔥花，生姜壹小塊切成姜絲，大蒜幾粒切成蒜片，幹辣椒切上幾刀和蔥姜蒜放在壹起。
3.洋蔥半個切成圈，抓散以後放在幹鍋底，淋上壹點芝麻香油，免得上桌以後，燒酒精糊底。
4.食材準備好以後，我們開始下壹步，鍋內燒油 我們把快速花菜過壹下油，燒熱至5成熱 油面微冒青煙，把花菜倒入鍋內，快速過壹下油，時間控制在1分鐘以內，撈出後，把花菜控油備用。
5.現在我們開始烹飪，鍋內燒油，熱油充分滑鍋以後倒出，倒入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，倒入肉片，翻動肉片，免得粘連，把肉片炒香 加入兩勺豆瓣醬並炒出紅油。
6.倒入蒜姜蒜繼續翻炒，聞到蒜香味，倒入花菜快速翻炒，大火持續30秒鐘，加入食鹽2克、雞粉2克，淋入壹點生抽，開大火快速翻勻調料，淋入壹點料酒翻勻，料酒遇熱揮發，會生成芳香醛，增加壹下菜香。
7.再倒入紅油，翻炒均勻以後，就起鍋倒在洋蔥片上面
點上火就可以上桌食用了。
第五道幹鍋山藥
1.首先我們把山藥削去外皮，準備壹盆清水，加入食鹽5克，白醋10克，山藥切好後，要迅速的泡在水裏，防止氧化變黑。
2.如果有對山藥裏面的植物堿過敏的朋友，削山藥時最好戴上手套。把山藥切成1厘米厚的片，然後泡在水裏備用。
3.接下來準備配菜，青椒紅椒去籽後切成菱形片，放在盆中備用。洋蔥切成細絲，抓散後墊在鍋底。
4.大蔥切成蔥花，大蒜切成薄片備用。小米椒切成辣椒圈備用。五花肉切成薄片放在盆裏備用。
5.下面，我們把山藥焯壹下水，鍋內燒水，水燒開後，倒入山藥焯水1分鐘撈出，用涼水快速沖洗後瀝幹水分，涼水沖洗，山藥吃起來口感更脆。
6.接著，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉時不容易粘鍋。倒入肉片開始翻炒，炒出豬油，炒至肉片透亮，倒入蔥，蒜炒香以後，加入花椒，紅幹椒。
7.加入豆豉，辣椒醬，快速翻炒出紅油以後，倒入青椒，紅椒，小米椒，快速翻炒，加入料酒，倒入山藥快速翻炒30秒，加入生抽，雞粉，食鹽，化開調料後，就可以出鍋裝盤了，最後撒上香菜。
第六道蒜蓉苦瓜
1.準備苦瓜二根，切開後，去掉裏面的瓜瓤，斜切成片，放在盆裏備用。
大蒜拍扁後，切成碎沫，放在盤中。喜歡蒜香的話，可以多壹點大蒜，紅椒切成菱形片，放在盤裏備用。
2.下面，我們把苦瓜焯壹下水，鍋內加水，把苦瓜焯水40秒鐘，然後用清水沖洗，後面要快速的清炒，所以要讓苦瓜斷生。這樣可以減淡苦瓜的苦味。
3.我們進壹步處理苦瓜，焯過水的苦瓜，倒入盆中，加入食鹽，白醋，用手揉搓壹會。
4.這樣可以進壹步的去除苦瓜的苦味，然後用清水，沖洗掉食鹽和白醋，擠幹水分。現在的苦瓜是微苦的狀態。
5.現在，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後，倒入蒜末，紅椒，炒出蒜香味後，然後放入苦瓜。
6.加入食鹽，味精，白糖，加壹點清水，可以更好的化開調料，快速翻炒，再加壹點水澱粉，開大火收汁後，就可以起鍋裝盤了。
第七道香菇青菜
1.香菇幾朵去壹下根，用清水清洗幹凈，把香菇切成四半，切小點容易入味。
2.小青菜壹把去根，青菜根部容易藏泥，清洗時要註意壹下，大蒜幾粒切成蒜片再剁成蒜末，大蔥白壹段切成馬蹄片，生姜壹塊切成姜粒，小米椒兩粒切成小米椒圈
食材全部準備好。
3.鍋內燒油，油熱以後，倒入蔥姜蒜小米椒爆香，炒出香味以後，倒入青菜快速翻炒幾下，加入食鹽1克，炒至青菜斷生，倒出後擺盤，讓這道菜更有賣相。
4.擺放好青菜以後我們再炒香菇，鍋內燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末炒香，倒入壹點蠔油，用勺子快速翻炒，把湯汁炒濃，加壹勺清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖2克、生抽3克，快速攪拌化開調料。
5.湯汁燒開起大泡，倒入香菇，煮至香菇斷生，勾入壹點水澱粉，水澱粉能使調料和食材更好的融合，香菇更入味，起鍋前淋上壹點明油提亮壹下顏色，就可以起鍋裝盤，最好把香菇倒在青菜上面，盤子中間好看有食欲。
第八道青椒炒茄子
1.首先我們準備壹下食材：大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花，青椒兩根，破開以後，切成寬條，紅椒壹片，同樣切成寬條，青紅搭配。
2.紫茄子兩根，先切成三段，再切成厚片，最後切成茄子條，食材準備好以後，我們進行下壹步。
3.下面，我們把茄子過油炸壹下：在茄子裏面放入玉米澱粉10克，把茄子均勻地粘上澱粉，粘上玉米澱粉是為了茄子炸出來口感酥脆。
4.鍋內燒油，油溫六成熱時，下入茄子，炸茄子油溫要稍微高壹點，油溫低了茄子容易吸油，中小火炸制壹分鐘左右，倒出茄子控油備用。
5.接下來我們開始烹飪，鍋內再燒油，油熱以後，放入蔥姜蒜，翻炒出香味，倒入青紅椒壹起翻炒，放入食鹽2克（壹勺）雞粉2克（壹勺）白糖1.5克（壹勺）倒入生抽5克，快速翻炒化開調料，青紅椒不要翻炒過久。
6.然後放入茄子，加入少量的清水，繼續快速翻炒 不用很大的火候，放入老抽2克，放入老抽提壹下底色，把老抽翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤。
第九道回鍋豆腐
1.首先我們準備壹下食材：老豆腐200克，切成方形的塊，放在盤中備用,大蔥壹段，從中間破開，切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片壹起放在盆中。
2.小米椒5克，切成斜刀片，青線椒15克，同樣切成斜刀片，泡發好的木耳15克，清洗幹凈以後放在盆中備用。
3.準備壹個小盆，打入壹個雞蛋攪散，把豆腐塊放到雞蛋液裏面，把雞蛋液均勻的裹在豆腐上。
4.食材準備好以後，我們先把豆腐煎壹下，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐依次放入鍋中。
5.晃動炒鍋，並把剩余的蛋液倒入鍋中，不停地晃動炒鍋，這個過程要持續壹分鐘左右，豆腐的壹面煎黃以後，來個小翻，翻過來煎另壹面，小火煎制大概兩分鐘左右，等到豆腐的兩面都煎成金黃色，倒出豆腐控油備用。
6.鍋內留底油,倒入蔥，姜，蒜壹起翻炒,翻炒出香味後，加入豆瓣醬5克，老幹媽豆豉5克，翻炒出紅油以後，放入青線椒、小米椒和木耳繼續翻炒。
7.加入少量的清水，放入蠔油2克，放入蠔油提壹下鮮味，攪拌壹下，下面開始調味，加入白糖3克，雞粉2克，繼續翻炒化開調料以後，倒入豆腐，快速翻炒，讓湯汁均勻的包裹在豆腐上。
8.接著淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以使調料與食材更好地融合，更入味，最後淋入壹些芝麻香油，淋入香油能夠讓豆腐的色澤更加鮮亮，翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤。
第十道香菇炒肉
1.首先 我們準備壹下食材，香菇幾朵先摘去根部，放在盆中加清水清洗幹凈，斜刀切上兩刀把香菇切成四分。豬瘦肉壹小塊用手按住，切成薄片放在小盆中。
2.生姜壹小塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，蔥白壹段切成蔥花，紅椒和青椒各半片都斜刀切成片，青椒紅椒壹起用來配色比較好看。
3.接下來我們把香菇焯壹下水，鍋內燒水，加入食鹽2克 、植物油5克，加入食鹽和植物油，不僅能給香菇入壹下底味，焯水出來的香菇，還會更加鮮亮。
4.水燒開以後，倒入香菇，香菇斷生以後撈出，用涼水快速沖洗後控幹水分。
5.如果我們無法判斷，香菇是否含防腐保鮮劑，焯水後吃起來比較安全。把香菇焯水也便於後期的烹飪中，生熟壹致。
6.接下來我們開始烹飪，鍋內燒少許油，油熱以後，倒入蔥姜蒜快速翻炒出香味，倒入蠔油3克，然後倒入肉片 ，翻炒至肉片發白。
7.加入壹勺清水，水燒開以後，放入胡椒粉1克、食鹽1克、白糖1克、雞粉1克、放入幾滴老油提壹下底色，翻炒化開調料以後，倒入香菇快速翻炒幾下。
8.使湯汁裹勻香菇，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生，就可以起鍋裝盤。
第十壹道麻婆豆腐
1.首先我們準備壹下食材，豆腐壹塊，不能用老豆腐也不能用太嫩的，先切成條再切成2厘米左右的小方塊。
2.小米椒切成辣椒圈，大蔥白切成蔥花，生姜壹小塊先切成姜片再切成姜末，大蒜幾粒拍扁後切上幾刀，小盆中抓入壹小把幹辣椒壹小把青花椒。
3.瘦肉壹小塊切成肉粒放在盆中，接下來再切壹些小蔥花，食材全部準備好。
4.我們把豆腐焯壹下水，鍋內燒水，放入食鹽2克，少許植物油，水溫接近90度倒入豆腐塊，開小火煮到水開以後倒出沖洗控幹水分。
5.接下來開始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉末時，肉末不容易粘鍋，倒入肉粒炒出香味，倒入準備好的調料。
6.加入壹小勺子豆瓣醬，生抽3克，快速翻炒炒出豆瓣醬的紅油，加入壹勺清水，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、攪拌均勻，湯汁水煮開以後，倒入豆腐塊，晃動炒鍋慢慢煮至豆腐入味。
7.湯汁在煮的過程中會慢慢變少，勾入壹點水澱粉，使調料更好的粘附在豆腐上，晃動鍋來快速的收壹下汁。
8.湯汁濃郁粘稠時，淋入壹點明油來提亮整道菜的菜色
就可以起鍋裝盤了。
第十二道家常小炒肉
1.五花肉壹塊，從五花肉條的中間下刀，切去豬皮把五花肉切成肉片放在盆中。
2.香菜幾根切成香菜段，紅椒壹個切成辣椒片，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥白壹小段，切成馬蹄片，生姜壹小塊 切成姜片，與蔥蒜放在壹起。
3.我們先把五花肉焯壹下水，鍋內燒水，涼水放入五花肉片，加入食鹽2克、料酒3克、食鹽用來入底味，把肉片中的油煮出來，打去漂浮在上面的浮沫，撈出用清水沖洗控幹水分。
4.鍋內燒油，放入蔥姜蒜、加入幹辣椒1克、倒入五花肉片快速翻炒，炒出香味倒入老抽3克提壹下底色。
5.倒入辣椒醬5克，翻炒出紅油，然後倒入料酒5克，料酒在加熱的過程中可以減少肉片的腥味。
6.加入雞粉2克、白糖3克、辣鮮露3克、再加入壹點清水化開調料，放入香芹快速翻炒至斷生，芹菜和肉片充分吸收調料，再放入小米椒片壹起翻炒。
7.勾入壹些水澱粉，開大火把湯汁收至粘稠，澱粉可以使調料與食材更好地融合在壹起，最後淋入辣椒油3克，不喜歡吃辣的朋友可以放點明油來提亮顏色，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
第十三道地三鮮
1.首先，我們準備壹下食材，土豆壹個，削去外皮切成滾刀塊，放在盆中倒入清水浸泡，防止土豆氧化變色，青椒壹個，切成滾刀塊，紅椒壹個也切成滾刀塊，放在盆中。
2.紫茄子壹個切去根部，切成滾刀塊放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末，大蔥皮開切成蔥花。
3.食材準備好以後，我們進行下壹步操作，在茄子裏面加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化變黑，倒入玉米澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋內燒水，把土豆放入鍋內煮熟，土豆壹般煮五分鐘就熟料，倒出土豆控幹水分，然後放在盆中加入玉米澱粉拌勻，土豆外皮裹勻澱粉，炸出來外皮更酥脆。
5.下面，我們把土豆、茄子和青紅椒炸壹下，鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入茄子，接著放入土豆，中小火炸制兩分鐘左右，出鍋之前倒入青紅椒，然後壹起倒出控幹油。
6.鍋內留底油，油熱以後，放入蔥蒜末壹起翻炒，翻炒出蒜香味以後，放入蠔油2克，繼續翻炒提壹下鮮味。
7.加入少量的清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提壹下底色。
8.然後淋入少許水澱粉，淋入水澱粉能夠讓食材和調料更好的融合在壹起，淋入少許明油，提亮壹下顏色，用勺子不停的攪動。
9.攪動到湯汁起大泡時，放入茄子土豆和青紅椒壹起快速翻炒，湯汁裹勻食材以後就可以出鍋裝盤。
第十四道苦瓜炒雞蛋
1.首先，我們準備壹下食材，苦瓜切去兩端根蒂從中間破開，拿壹個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤，苦瓜的瓤有很苦的味道，壹定要去除幹凈，吃起來會影響口感，然後斜刀切成片，放在盆中。大蒜幾粒切成片，紅線椒幾粒切成辣椒圈。
2.接著在苦瓜裏面放入食鹽2克，利用食鹽的滲透性，使苦瓜快速出水，苦瓜出水以後苦味就不那麽重了，腌2分鐘就可以把苦瓜的水份擠出來。
3.準備壹個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽1克，加入少許水澱粉，用筷子把雞蛋快速打散，水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。
4.接下來，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油，使鐵鍋具有不粘鍋的特性。
5.放入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，然後把雞蛋用勺子打散。
6.鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味，放入苦瓜繼續翻炒幾下，翻炒至苦瓜斷生，然後放入炒好的雞蛋。
7.淋入芝麻香油或者明油提亮壹下色澤，翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤。
到十五道清炒腐竹
1.首先我們準備壹下食材：幹腐竹80克，用涼水泡兩個小時，千萬不要用熱水，壹定要用涼水泡發，口感才好。
2.腐竹泡好後，切成段，放在盆中，青椒兩片，紅椒壹片，都切成菱形片，青椒紅椒配色，比較好看。
3.大蒜幾粒，切成蒜片，大蔥破開，切成蔥粒，生姜壹塊，切成姜片，都放在盆中，食材準備好以後，我們進行下壹步的操作。
4.下面，我們把腐竹和木耳焯壹下水：鍋中燒水，溫水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以減少腐竹的豆腥味，等到水接近沸騰，放入木耳，水燒開以後，立刻倒出控水。
5.接下來，我們開始烹飪：鍋內燒油，放入蔥姜蒜，抓入幹辣椒2克壹起翻炒，翻炒出蔥香味以後，倒入料酒5克，然後放入少許清水。
6.下面，開始調味：放入食鹽2克（壹勺），雞粉2克（壹勺）白糖2克（大半勺），雞汁2克放入腐竹，木耳翻炒幾下，把調料翻勻。
7.再放入青紅椒片，翻炒至青紅椒斷生，淋入少許水澱粉，淋入水澱粉能夠使食材和調料更好的融合在壹起
翻勻收汁以後，即可出鍋裝盤。